Los alimentos funcionales proporcionan beneficios para la salud más allá de los nutrientes tradicionales. Contienen sustancias como fitoquímicos, antioxidantes, fibra y ácidos grasos insaturados que pueden reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y ayudar con la inmunidad y el envejecimiento. Estas sustancias se encuentran naturalmente en frutas, verduras, cereales integrales, pescado y otros alimentos.

1. BENEFICIOS DE LAS SUSTANCIAS DE
LOS ALIMENTOS
Fº JAVIER MARTINEZ NOGUERA

2. HISTORIA
El interés actual en los alimentos funcionales, o más correctamente, los
alimentos fisiológicamente funcionales, comenzó en Japón por año 1980.
Objetivo: mejorar la salud de los cuidadanos y decreto el (Foods for
Specific Health Use, FOSHU, “Alimentos de Uso Específico para
la Salud”
En Europa y Norte América (Hemisferio Occidental), el interés por el
concepto
de alimentos funcionales ha surgido en época reciente a raíz de la
evidencia
científica de la relación entre Salud y Dieta, y estimulados por el interés
Japonés.
En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adoptó por primera
vez su posición de apoyo a los alimentos funcionales

3. CONCEPTO
Generalmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a
“cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable
que puede proporcionar beneficios a la salud que van más allá de los
nutrientes tradicionales que contienen”.
El término “funcional” implica que el alimento tiene algún
valor identificado que conduce a beneficios para la salud

4. LOS FITOQUÍMICOS SON METABOLITOS VEGETALES SECUNDARIOS
NO NUTRITIVOS
PRESENTES EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS.
SE HAN IDENTIFICADO DISTINTAS CLASES DE FITOQUÍMICOS NO
NUTRIENTES EN FRUTAS Y VEGETALES CON DEMOSTRADO
BENEFICIO FISIOLÓGICO

5. FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
 Disminución del riesgo de cáncer.(eliminación de sustancias
tóxicas, disminución de la proliferación celular y oposición a la
acción cancerígena de determinadas hormonas)
 Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular.(la
ingesta de sustancias con actividad antioxidante puede
disminuir la incidencia de este grupo de enfermedades)
 Estimulación del sistema inmunológico. (Numerosos nutrientes
intervienen en procesos de activación y maduración de las
células del sistema inmune)
 Control de la obesidad.(Algunos componentes de los alimentos
pueden actuar disminuyendo el apetito)

6.  Disminución de la velocidad de envejecimiento.(las sustancias
antioxidantes pueden tener un efecto positivo)
 Modulación del comportamiento. (Hay aminoácidos que pasan a
sistema nervioso central y son precursores de neurotransmisores)

7. SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚN
SU FUNCIÓN
Disminución del riesgo de cáncer.
Se encuentran algunos aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y
minerales, así como compuestos sulfurados de los ajos e inhibidores
de las proteasas de la soja.
Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular.
Se encuentran las vitaminas A (zanahorias), E (aceites vegetales) y
C (cítricos) así como otros carotenoides como el licopeno (tomate),
similares a la vitamina A, la fibra también es beneficiosa al igual
que los acidos grasos omega-3

8. Estimulación del sistema inmunológico.
se encuentra el aminoácido arginina, que estimula a las células
de defensa para destruir microorganismos, la glutamina que
incrementa la actividad del sistema inmune en la mucosa
intestinal, los ácidos grasos omega-3 (pescados), los ácidos
nucleicos, numerosas vitaminas como las antioxidantes, así como
la vitamina D y algunas del grupo B y los metales antioxidantes,
además de las bacterias acidolácticas.
Control de la obesidad.
como la cafeína y teobromina de café y té y péptidos con
actividad opioide; otras sustancias de la dieta incrementan el
gasto energético (de nuevo cafeína y teobromina), disminuyen la
absorción de grasas (fibra dietética) o modifican la distribución de
los depósitos grasos (fitoestrógenos en soja)

9. Disminución de la velocidad de envejecimiento.
se cree que los ácidos grasos omega-3 pueden disminuir la
velocidad de envejecimiento porque reducen la incidencia de
procesos degenerativos asociados con la edad, como el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares
Modulación del comportamiento.
Eltriptófano es precursor de serotonina, que regula el sueño y
cuyo déficit se ha involucrado en el origen de la depresión.

10. SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚN
SU NATURALEZA
Fibra dietética
Capta el colesterol en el intestino, mejora la glucemia, aporta
sensación de saciedad y favorece el tránsito intestina
Podemos encontrarlos en:
La fibra dietética se encuentra de modo natural en legumbres,
verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos secos,
cereales de grano entero y productos elaborados con dichos
alimentos
Azúcares alcohol (polioles) o azúcares de baja energía
Son edulcorantes tales como el sorbitol, manitol, xilitol, etc., que se
emplean como sustitutos del azúcar común o sacarosa
Los polioles son menos calóricos. A diferencia de los azúcares, los
polioles no afectan a los niveles de azúcar en sangre. Son menos
cariogénicos, es decir, que no provocan caries.

11. Aminoácidos .
Poseen un efecto hipnótico y sedante, que ayuda a regular el
sueño y mejora las situaciones de ansiedad y estrés emocional.
Actúan de modo favorable en situaciones de fatiga y estrés.
Además, estimulan la función inmunológica, lo que resulta
adecuado en situaciones en las que nuestras defensas están
reducidas, además de favorecer la recuperación y minimizar los
daños musculares en el deportista profesional.
Podemos encontrarlos en :
Estos aminoácidos están presentes en alimentos que son ricos en
proteínas como: carnes, pescados, huevos, lácteos y derivados de
estos alimentos, legumbres, cereales y frutos secos

12. Ácidos grasos insaturados
Entre los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran los ácidos
grasos omega-6 (linoleico, esencial) y omega-3, tales como el EPA y
el DHA (ácido eicosapentanoico y docosahexanoico),
característicos del pescado azul
Podemos encontrarlos:
Son fuente de grasas poliinsaturadas los aceites de semillas
(girasol, maíz, soja), margarinas vegetales, frutos secos grasos u
oleaginosos (en especial, nueces y almendras), aceite de hígado de
bacalao y pescado.

13. Fitoesteroles
Son beneficiosos en caso de hipercolesterolemia o niveles elevados
de colesterol en sangre, que constituye un factor de riesgo
cardiovascular. Al aportarlos en la dieta, la absorción del llamado
"mal colesterol" (LDL) en el intestino se bloquea, por lo que se expulsa
junto con las heces.
Podemos encontrarlos en:
en almendras, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, cereales de grano
entero y aceites vegetales (en especial, virgen de 1ª presión en frío).
Así mismo, se añaden de modo intencionado por sus propiedades a
alimentos como la margarina y los yogures

14. Vitaminas y minerales
•Ciertas vitaminas (B1, B2, ácido fólico, B12, niacina, A y D) y
minerales (hierro, calcio, fósforo, yodo…), son esenciales para
favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo, en especial, en
situaciones en las que las necesidades son más elevadas que en
otras etapas de la vida: embarazo y desarrollo del feto, lactancia
(niño lactante) e infancia (niño de 1 a 3 años). La vitamina D facilita
la fijación del calcio en huesos y dientes y previene el raquitismo
infantil y colabora en la reducción del riesgo de osteoporosis en el
adulto.
Podemos encontrarlas en:
Tanto las vitaminas como los minerales se encuentran distribuidos
en la naturaleza en distintos alimentos, si bien también se añaden
de modo artificial a diferentes productos

15. Antioxidantes
Entre las sustancias antioxidantes más destacables, se encuentran las
vitaminas E (en aceite vegetal virgen de 1º presión en frío, frutos secos,
germen de trigo, cereales de grano entero)
 C (cítricos, kiwi, pimiento, tomate, coles…), también los carotenoides
(licopeno -pigmento del tomate-; beta-caroteno -pigmento presente en
zanahorias, calabazas, mango, etc.-)
cinc (carnes, pescados, huevos) y selenio (carnes, pescados, huevos y
marisco…)
 polifenoles (vegetales en general) y compuestos de azufre (verduras
de la familia de la col, cebollas, ajos...).
En el mercado podemos encontrar alimentos enriquecidos en
antioxidantes tales como margarinas, ciertos lácteos, bebidas y
zumos

16. Fructo-oligosacáridos (alimentos prebióticos)
En esta categoría se encuentran los fructo-oligosacáridos, un
tipo de fibra soluble que contiene fructosa, presente en ciertos
alimentos vegetales, beneficiosos para bacterias intestinales
(bífidobacterias),
Entre sus propiedades destacan las siguientes:
Mejora de la microflora y tránsito intestinales.
Efecto protector frente al cáncer de intestino grueso.
Acción positiva sobre el sistema inmunológico.
Además, se ha visto que favorece la absorción de calcio por parte
de nuestro organismo.
Donde la podemos encontrar:
Se encuentra de modo natural en variedad de vegetales como el
puerro, la cebolla, la achicoria, el espárrago, el ajo, la alcachofa,
el tomate, la alfalfa, el plátano, etc

17. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.hispacoop.es/web/es/alimentos_funcionales/que_son/01
-02.php
 http://todo-en-salud.com/nutricion-y-dietetica/%C2%BFque-
ventajas-nos-aportan-los-alimentos-funcionales
 http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pdf

18. FIN TRABAJO