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Queso mediterráneo coagulado
- 4. Es un alimento lácteo muy popular en algunas zonas del mediterráneo que se obtiene de la coagulación natural o provocada de la leche recién ordeñada. Se suele coagular con una enzima llamada Renina que se suele obtener del estómago de mamíferos rumiantes INICIO TERMINAR
- 6. Al estar coagulada, la cuajada resulta algo más digestiva que la leche Cuando la leche recién ordeñada se deja en reposo, los componentes de la leche se separan espontáneamente en nata o crema, suero y cuajada. Por tanto, encontramos dos variedades de cuajada, la que se obtiene de forma espontánea o natural y la obtenida por coagulación INICIO TERMINAR
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- 10. Tienen cortezas que varían desde pegajosas, de color naranja o tostado, hasta gruesas y de color gris. INICIO TERMINAR
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- 13. Incluye los procesos de fermentación y putrefacción, como así también se hace referencia a los procesos de catálisis enzimático, para la elaboración de ese material se recopiló información en varios libros de química general y química orgánica Que consiste en el mejoramiento del valor nutritivo de los alimentos, sea fermentado el alimento mismo o bien otros materiales que se pueden emplear como aditivos para suplementar al alimento original. . INICIO TERMINAR
- 14. Un adelanto reciente es la fabricación de quesos procesados, producidos a partir de uno o mas tipos de quesos naturales, añadiendo emulsionantes, agua, nata y aromas de jamón, frutas, nueces o especias INICIO TERMINAR