Este documento describe diferentes tipos de productos lácteos como el queso, el yogurt, el kumis y la mantequilla. Explica que el queso se elabora a partir de la leche cuajada de diferentes mamíferos y que existe una variedad de quesos como frescos, curados o cremosos. Además, señala que el yogurt se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche y puede ser batido, liquido o con fruta. Finalmente, define la mantequilla como la emulsión de agua en grasa obtenida del batido

1. LACTEOS
Incluye alimentos como la
leche y sus derivados
procesados.
QUESO
El queso es un
alimento sólido
elaborado a partir de
la leche cuajada de
vaca, cabra, oveja,
búfala, camello u
otros mamíferos
rumiantes.
TIPOS DE QUESOS
Frescos
Curados
Cremosos
LECHES FERMENTADAS
YOGURT
Es un producto lácteo
obtenido mediante la
fermentación bacteriana de
la leche.
TIPOS DE YOGURT
Batido
Liquido
KUMIZ
Frutado
Natural
Feta Quark Mozzarela Ricotta Requesón Villalon
Cotagge Mascarpone
Parmesano Grana
padanno
Pecorino Assagio
Mascarpo
ne
Ricotta Queso cuajado Queso crema
El kumis es un producto
lácteo hecho a partir de kéfir
de leche. Tradicionalmente
se ha elaborado con leche de
yegua, aunque hoy día se
emplea normalmente la
leche de vaca.
KEFIR
Es un producto
fermentado pro
biótico
MANTEQUILLA
Es la emulsión de agua en grasa, obtenido como
resultado del suero, lavado y amasado de los
conglomerados de glóbulos grasos, que se
forman por el batido de crema de leche y es apta
para consumo, con o sin maduración biológica
producida por bacterias específicas.
TIPOS DE MANTEQUILLA
Acida
Antes de la
acidificación
de la crema
Dulce
Tras la
acidificación de la
crema (la
tradicional)