1. FACULTAD DE ADMINISTRACION
DHTIC
(DESARROLLO DE HABILIDADES EN EL USO DE LAS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN)
NOMBRE DEL ALUMNO: JOSE DE JESUS CRUZ GUZMAN
MATRICULA: 201107446
PROFESOR: JOSE LAZARO GARCIA CARAVEO

2. Grupo Modelo, fundado en 1925, es líder en la elaboración, distribución y venta de
cerveza en México. Cuenta con una capacidad instalada de 71.5 millones de hectolitros
anuales de cerveza.
Actualmente tiene catorce marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cerveza
mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria, Pacífico y Negra
Modelo. Exporta siete marcas y tiene presencia en 180 países.

3. MATERIA PRIMA
• Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado "malteo", donde bajo
condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y
posteriormente se seca, para darle las características que impactarán tanto en el sabor
como en el color de la cerveza.
• Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que
constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza.
• Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas
frías.
• Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación
transforman los azúcares del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos
secundarios que en su conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.
• Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta
y ayudan a la brillantez y estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser
harina de maíz o arroz.

4. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA
CERVEZA
• Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos
contenidos en su interior.
• Maceración: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con
agua a temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir que las enzimas
presentes en la malta transformen los almidones en azúcares.
• Filtración de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario
separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseñados para esta
operación.
• Ebullición de mosto: La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra mediante un
sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullición se adiciona el lúpulo que
impartirá el amargor característico a la cerveza
• Separación de trub: Al terminar la ebullición del mosto es necesario separar el trubo a
fin de evitar turbidez en el producto final. El mosto entra al recipiente de manera
tangencial con lo que se logra que gire el líquido y las partículas se vayan sedimentando
en el centro del recipiente.

5. • Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de
unas placas de acero inoxidable con canales, que hacen posible la transferencia de calor
entre el refrigerante y el mosto.
• Fermentación: La fermentación es llevada a cabo por las células de levadura para
transformar el mosto en cerveza. La levadura es un organismo unicelular que para
reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el mosto, como:
azúcares, aminoácidos y minerales. Al realizar su metabolismo los subproductos
principales que excretan son alcohol y CO2. Una vez consumidos los nutrientes
contenidos en el mosto, las células de levadura se agrupan y sedimentan para
posteriormente separarse de la cerveza.
• Maduración de la cerveza: Ésta se lleva a cabo a temperaturas muy frías cerca de
los 0° C. Después de algunas semanas en reposo se logra la maduración del sabor y la
cerveza está lista para la última etapa del proceso.
• Filtración de cerveza: Una vez que la cerveza termina su maduración, se filtra. Al
pasar por el filtro la cerveza adquiere una brillantez adecuada para envasarse.

6. Tipos de cerveza
• Fermentación baja (Lager)
Son en general cervezas claras, aunque también hay algunas oscuras con marcado sabor a
lúpulo y refrescante. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura de 6
a 10° C y al final de la fermentación la levadura se deposita en el fondo del tanque fermentador.
Las cervezas Lager son las de mayor consumo a nivel mundial.

7. Principales tipos de cerveza lager
• Pilsner: Una Lager dorada, clara y ligera; es la cerveza por excelencia. Se elabora con malta
clara.
• Vienna: Cerveza de color café rojizo por los tipos de maltas empleadas en su elaboración, con
cuerpo medio a ligero y un amargor de lúpulo moderado
• Munich Dunkel: De cuerpo intermedio a robusto, con sabores a chocolate, malta tostada y
nuez, de color cobre profundo a café oscuro.
• Bock: Un carácter robusto y malteado con un tinte ámbar oscuro que la hace más fuerte que las
otras Lagers.
• American Lager: Ligera, de textura burbujeante, con un moderado sabor a malta y un
toque de lúpulo. Su contenido de alcohol varía de 4.2 a 5.1% en volumen.
• Light: Ligera y muy efectiva contra la sed. Generalmente con un contenido calórico 25 a
30% menor que la cerveza regular

8. • REFERENCIAS
•
• 1.- http://www.gmodelo.mx/budweiser.jsp
• 2.- http://www.rankia.mx/blog/analisis-
ipc/etiquetas/grupo-modelo
• 3.-
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2013/06/05/90
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