Grupo Modelo es el líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México. Fundado en 1925, actualmente tiene 14 marcas de cerveza y una capacidad instalada de 71.5 millones de hectolitros anuales. Cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores desde 1994 bajo el símbolo GMODELOC y en otros mercados internacionales. Describe el proceso de producción de cerveza, incluyendo etapas como molienda de malta, maceración, fermentación, envasado y algunos tipos como lager y

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FACULTAD DE ADMINISTRACION
DHTIC
(DESARROLLO DE HABILIDADES EN EL USO DE LAS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN)
GRUPO MODELO
NOMBRE DEL ALUMNO: JOSE DE JESUS CRUZ GUZMAN
MATRICULA: 201107446
PROFESOR: JOSE LAZARO GARCIA CARAVEO

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ÍNDICE
GRUPO MODELO
RESUMEN…………………………………………………………………………......... 3
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………...... 3
1 PROCESO DE ELABORACIÓN…………………………………………………. 4
1.1 TIPOS DE CERVEZA…………………………………………………………….. 6
2 MARCAS…………………………………………………………………………….. 7
3 BOLSA MEXICANA DE VALORES………………………………………………. 8
4 CONCLUCIONES…………………………………………………………………… 8
5 FEERENCIAS……………………………………………………………………….. 9

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RESUMEN
Fundado en 1925, Grupo Modelo es líder en la elaboración, distribución y
venta de cerveza, con capacidad para producir 60 millones de hectolitros anuales
y una participación de mercado total (nacional y exportación) de 63% (2008). En
sus siete plantas industriales fabrica una docena de marcas entre las que
destacan Corona Extra, la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo
Especial, Victoria, Pacífico y Negra Modelo. La variedad de presentaciones,
tamaños y envases es enorme, lo que añade mayor complejidad a los procesos de
manufactura, distribución y comercialización, que se realiza a través de decenas
de agencias, distribuidores y puntos de venta en todo el país. Desde 1994, Grupo
Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores (GMODELO), y mediante
Certificados de Depósito Americanos (ADR) en Estados Unidos y en Latibex de
España. El Grupo ha desarrollado un modelo vertical en el que integra actividades
como elaboración de cerveza, fabricación de envases y empaques, tareas de
logística y transportes, inmobiliarias, operación de las tiendas de conveniencia,
clubes deportivos, etc. Con más de 40 empresas y subsidiarias, y alianzas
estratégicas con grupos cerveceros globales, Modelo busca mantenerse a la
vanguardia de la industria, por lo que ha adoptado un enfoque estratégico de largo
plazo y ha impulsado iniciativas que generan beneficios y permiten seguir creando
valor. Actualmente construye su octava planta cervecera en México la cual estará
ubicada en Coahuila y será la más grande de América Latina.
Para cumplir con sus objetivos de largo plazo, su modelo de negocio ha
promovido las mejores prácticas operativas, un servicio diferenciado a sus clientes
y un profundo conocimiento de sus necesidades, así como un portafolio amplio y
diferenciado con productos de gran calidad.
INTRODUCCIÓN
Grupo Modelo, fundado en 1925, es líder en la elaboración, distribución y
venta de cerveza en México. Cuenta con una capacidad instalada de 71.5 millones
de hectolitros anuales de cerveza. Actualmente tiene catorce marcas, entre las

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que destacan Corona Extra, la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo,
Modelo Especial, Victoria, Pacífico y Negra Modelo. Exporta siete marcas y tiene
presencia en 180 países. Es el importador en México de las marcas Budweiser y
Bud Light, y de la cerveza sin alcohol O'Doul's, producidas por Anheuser-Busch
InBev. Además, importa la cerveza china Tsingtao y la danesa Carlsberg. A través
de una alianza estratégica con Nestlé Waters, produce y distribuye en México las
marcas de agua embotellada Sta. María y Nestlé Pureza Vital, entre otras. Desde
1994, Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores, con la clave de
pizarra GMODELOC. Adicionalmente, cotiza como Certificados de Depósito
Americanos (ADR) bajo la clave GPMCY en los mercados OTC de Estados Unidos
y en Latibex, en España, bajo el símbolo XGMD.
1. PROCESO DE PRODUCCIÓN
Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los
compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo
más entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por
lo cual se utilizan molinos especiales.
Maceración: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los
adjuntos con agua a temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir
que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azúcares. De
esta mezcla se obtiene un líquido dulce color ámbar que contiene azúcares,
proteínas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.
Filtración de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es
necesario separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente
diseñados para esta operación. Los filtros más comúnmente utilizados son los que
cuentan con un falso fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto
filtrado.

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Ebullición de mosto: La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra
mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullición se
adiciona el lúpulo que impartirá el amargor característico a la cerveza. Esta etapa
del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.
Separación de trub: Al terminar la ebullición del mosto es necesario
separar el trub a fin de evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de
partículas de proteína coagulada. Esto se realiza en un tanque de mosto caliente
(Whirlpool). El mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra
que gire el líquido y las partículas se vayan sedimentando en el centro del
recipiente. Este efecto físico se debe a las fuerzas que intervienen en el
movimiento de líquido y las partículas.
Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador
provisto de unas placas de acero inoxidable con canales, que hacen posible la
transferencia de calor entre el refrigerante y el mosto. El mosto clarificado debe
enfriarse para inyectarle la levadura que será la responsable de transformar el
mosto en cerveza.
Fermentación: La fermentación es llevada a cabo por las células de
levadura para transformar el mosto en cerveza. La levadura es un organismo
unicelular que para reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el
mosto, como: azúcares, aminoácidos y minerales. Al realizar su metabolismo los
subproductos principales que excretan son alcohol y CO2. Una vez consumidos
los nutrientes contenidos en el mosto, las células de levadura se agrupan y
sedimentan para posteriormente separarse de la cerveza. La temperatura de
fermentación es un factor definitivo en el aroma y sabor de la cerveza, por lo que
los tanques modernos cuentan con sistemas de alta tecnología para el control de
la temperatura.
Maduración de la cerveza: Durante la maduración de la cerveza se adquiere el
sabor definitivo del producto. Ésta se lleva a cabo a temperaturas muy frías cerca

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de los 0° C. Después de algunas semanas en reposo se logra la maduración del
sabor y la cerveza está lista para la última etapa del proceso.
Filtración de cerveza: Una vez que la cerveza termina su maduración, se
filtra. Al pasar por el filtro la cerveza adquiere una brillantez adecuada para
envasarse.
Envasado: La cerveza después de ser filtrada se encuentra lista para ser
envasada. Este proceso consta de siete pasos:
1.1 TIPOS DE CERVEZA
Fermentación baja (Lager)
Son en general cervezas claras, aunque también hay algunas oscuras con
marcado sabor a lúpulo y refrescante. Para estas cervezas se utiliza levadura que
actúa a baja temperatura de 6 a 10° C y al final de la fermentación la levadura se
deposita en el fondo del tanque fermentador. Las cervezas Lager son las de mayor
consumo a nivel mundial.
Principales tipos de cerveza Lager.
Pilsner: Una Lager dorada, clara y ligera; es la cerveza por excelencia. Se elabora
con malta clara. El contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos
tipos. Su contenido alcohólico va de los 4.0 a 5.0% en volumen. Contiene
aproximadamente 45 Kcal cada 100 ml.
Vienna: Cerveza de color café rojizo por los tipos de maltas empleadas en
su elaboración, con cuerpo medio a ligero y un amargor de lúpulo moderado.
Munich Dunkel: De cuerpo intermedio a robusto, con sabores a chocolate,
malta tostada y nuez, de color cobre profundo a café oscuro, su contenido de
alcohol varía de 4.5 a 5.6% en volumen.
Bock: Un carácter robusto y malteado con un tinte ámbar oscuro que la
hace más fuerte que las otras Lagers. Su contenido alcohólico varía de 6.0 a 7.5%

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en volumen, alcanzando hasta el 12.0% en el tipo Dopperbock y valores mayores
en el Elsbock.
American Lager: Ligera, de textura burbujeante, con un moderado sabor a malta
y un toque de lúpulo. Su contenido de alcohol varía de 4.2 a 5.1% en volumen.
Light: Ligera y muy efectiva contra la sed. Generalmente con un contenido
calórico 25 a 30% menor que la cerveza regular. El contenido de alcohol varía de
3.2 a 4.2% en volumen.
2. MARCAS
Barrilito es una cerveza lager elaborada con materias primas de alta
calidad. Su transparente y brillante color dorado, buen cuerpo, aroma limpio y su
refrescante sabor le hacen una excelente cerveza de tipo pilsner. Barrilito es la
cuarta marca de Grupo Modelo en distribución nacional. En 2010 se lanzó la
nueva botella de 444 mililitros para atender las necesidades de consumidores que
buscan esta marca en un tamaño más grande.
Budweiser es una cerveza lager americana creada en 1876 por Anheuser-
Busch en St. Louis, Missouri. Hoy es la tercera marca de cerveza más vendida a
nivel mundial y la cerveza lager líder en Estados Unidos. Contiene una alta
concentración de arroz y su proceso de elaboración incorpora una doble
fermentación así como un añejamiento en barriles hechos con madera de Haya,
por lo que requiere 30 días para su elaboración. Desde 1890 se dio a conocer
como “The King of Beers”, comunicación que sigue presente en muchos países.
Se produce tanto en Estados Unidos como en otras partes del mundo. Contiene
aproximadamente un 5% de alcohol por volumen y 145 calorías. Grupo Modelo la
importa desde 1994.
Gerber, es un agua creada especialmente para bebés por los nutricionistas
de Nestlé. Contiene una fórmula especializada que ofrece la cantidad ideal de
minerales que un bebé requiere para su mejor desarrollo integral. Ayuda en el

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proceso digestivo al disolver mejor los nutrimentos de los alimentos que come el
bebé todos los días.
3. BOLSA MEXICANA DE VALORES
El Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores desde 1994, con
la clave GMODELOC. Además, cotiza como Certificados de Depósito Americanos
(ADR) bajo la clave GPMCY en los mercados OTC de Estados Unidos y en
Latibex, en España, bajo el símbolo XGMD.
El crecimiento del precio de cotización de los títulos ha experimentado
una fuerte subida desde finales del 2008, aunque se encuentra en una tendencia
bajista a medio plazo que comenzó a medidados de agosto del pasado año,
parece que da signos de un cambio de tendencia.
CONCLUCIÓN
Grupo modelo se ha caracterizado por su gran trayectoria en la producción
de cervezas en México y la distribución de cerveza se ha colocado en los primeros
lugares del mundo pues desde la su elaboración cuenta con grades regímenes de
producción que la hace diferente de las demás, además que es una de las
empresas más importantes de México que cotizan en la BOLZA MEXICANA DE
VALORES y además cotiza como certificados de depósito de americanos.
Grupo modelo tiene varias marcas de cerveza las importadas, las propias y
las de agua, Barrilito es una cerveza lager propia elaborada con materias primas
de alta calidad, Budweiser es una cerveza lager americana importada creada en
1876 por Anheuser-Busch en St. Louis, Missouri. Hoy es la tercera marca de
cerveza más vendida a nivel mundial y la cerveza lager líder en Estados Unidos y
Gerber que es un agua creada especialmente para bebés por los nutricionistas de
Nestlé. Esta última sería impensable que fuera de grupo modelo pues esta
específicamente hecho para los bebes.

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REFERENCIAS
1.- http://www.gmodelo.mx/budweiser.jsp
2.- http://www.rankia.mx/blog/analisis-ipc/etiquetas/grupo-modelo
3.-http://www.excelsior.com.mx/nacional/2013/06/05/902561