El documento describe las etapas del proceso de vinificación, incluyendo la vendimia, recolección y transporte de la uva, los procesos de estrujado y despalillado, la fermentación alcohólica y maloláctica, el almacenaje, crianza y envejecimiento, filtración, embotellado y etiquetado. Explica los pasos para hacer vinos tintos, blancos y rosados.

1. LA VENDIMIA:
Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta
mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se
hace una primera selección separando los racimos dañados.
La recolección de las uvas deberá regirse por dos criterios:
selección y oportunidad, para lo cual deberá hacerse una
toma de muestras en forma periódica para calcular su grado
de madurez, para que el proceso enológico sea optimo y los
vinos que se obtengan tengan calidad.
RECOLECCION y TRANSPORTE:

2. La recolección de las uvas deberá hacerse con cuidado, no
recogiendo los racimos que se encuentren en mal estado.
Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la
forma menos agresiva posible, teniendo especial cuidado en
que el grano no se deteriore. Se ha ido imponiendo que el
transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no
sobrepasen los 18 Kg. de capacidad.
VINOS TINTOS:

3. ESTRUJADO Y DESPALILLADO. Los racimos se someten al
Despalillado (que consiste en eliminar los escobajos fijados a
los granos de uva).El Estrujado (la molienda o rotura de
granos), formándose una pasta de mosto, hollejos y pepitas
pasan a los depósitos de acero inoxidable donde se llevará a
cabo la fermentación.
La fermentación maloláctica es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la
pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de
bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de
la fruta misma.
El principal efecto de la fermentación maloláctica en la elaboración de vinos es la
reducción de la acidez .
La fermentación maloláctica se realiza a una temperatura de entre 20 y 22º

4. Fermentación alcohólica
Al final de la fermentación se lleva a cabo el escurrido de la
masa en la prensa sin dar presión. Pasando posteriormente al
prensado de la masa restante.
VINOS BLANCOS:
ESTRUJADO. No hace falta el despalillado, se efectúa el
estrujado (la molienda o rotura de granos), formándose una
pasta, pasando a las prensas que con la presión liberan el
mosto de los hollejos, pasando entonces el mosto a los
depósitos de acero inoxidable para su fermentación.
VINOS ROSADOS:
Producir un vino rosado es un proceso a mitad de camino
entre el vino tinto y el blanco.
Se macera por un periodo de hasta 36 horas, pasando
después al prensado, para exprimir delicadamente el mosto
tintado, pasando a los depósitos de acero inoxidable para su

5. fermentación.
FERMENTACIÓN:
La fermentación es el proceso en el que azúcar del mosto se
transforma en alcohol y anhídrido carbónico.
La duración de este proceso es de 8 a 25 días, dependiendo
del vino.
Fermentación Se puede producir en depósitos de acero
inoxidable cerrados o descubiertos.
ALMACENAJE: Se suele hacer en depósitos de acero
inoxidable, Pueden ser depósitos cerrados, y últimamente tipo
siempre llenos.
UNA BUENA BODEGA DEBE:
- Tener una temperatura constante.
- Estar lo más alejada posible del ruido, para evitar las
vibraciones.
- Carecer de olores.
- Tener poca luz
- Poseer la humedad adecuada.

6. CRIANZA:
Los vinos tintos se pueden someter a crianza en barricas de
roble.
Para los vinos que se pretende que mejoren con la edad, se
efectúa el envejecimiento en barricas nuevas de roble para
darles profundidad y complejidad.
Maduración: Los vinos blancos con mucho cuerpo suelen ser
envejecidos en barricas nuevas de roble para darles riqueza
de sabor y textura.
FILTRACIÓN: Se hace el filtrado para eliminar los posibles
restos es suspensión que hayan conseguido escaparse de los
trasiegos.
EMBOTELLADO, ENCORCHADO y CAPSULADO:
Después de hacerse el filtrado, se efectúa el embotellado
(llenado de botellas o garrafas). A si como el taponado y
cápsula do. Para una mejor conservación del vino y para su
transporte.

7. ETIQUETADO:
Para su identificación y presentación se procede al etiquetado.