Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que la higiene es sinónimo de limpieza y que los manipuladores son responsables de tocar y transportar los alimentos listos para el consumo. Identifica a la leche no pasteurizada, bebidas no embotelladas y alimentos crudos como los más propensos a contaminarse. Recomienda medidas como comprar sólo lo que se pueda almacenar de forma segura y no apoyar las bolsas de la compra en el suelo. Finalmente, menciona enfermedades

1. Nutricion
Doris Beltran Colonia
CANTARO SHUAN FRANK JHORDY
ODONTOLOGIA
CIENCIAS DE LA SALUD

2. HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS
ALIMENTOS
 La higiene es sinónimo de limpieza , de pulcritud
 El manipulador viene a ser el responsable de tocar ,coger, transportarlos alimentos listos para consumir
directamente con las manos.
ALIMENTOS VULNERABLES
Los gérmenes
encuentran en los
distintos alimentos las
sustancias nutritivas y
las condiciones
ambientales necesarias
para crecer y
multiplicarse..
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Entre los alimentos que mas se
contaminan están la leche no
pasteurizada, las bebidas no
embotelladas y todos los
alimentos crudos.
 En primer lugar, una medida
simple pero muy importante es
dejar para lo último la compra de
los alimentos que están
refrigerados (carnes, leche,
quesos, etc.). refrigerados (carnes,
leche, quesos, etc.).
• Comprar sólo la cantidad que se pueda
almacenar con seguridad.
 Una vez en casa muchas veces se
colocan las bolsas con la
mercadería sobre la mesa de la
cocina. ¡Primer error inocente! La
bolsa de las compras por lo general
fue apoyada sobre el suelo del
auto, sobre la calle.
ALGUNAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
SALMONELOSIS: Es producida por tres
especies de bacterias: Salmonella typhi, S.
Choleraesuis y S. Enteritidis. Casi todas las
cepas son patógenas, tanto para los seres
humanos como para los animales.
LISTERIOSIS
La listeriosis es una enfermedad infecciosa del hombre y los animales capaz
de originar cuadros clínicos muy diversos entre sí, como el síndrome febril
leve durante el embarazo, que sin embargo puede provocar aborto,
infecciones perinatales, meningitis, sepsis en adultos, en especial
inmunodeprimidos, y multitud de infecciones focales.
LAVADO DE MANOS
La práctica de lavado de manos con jabón, en los momentos críticos del
día, puede reducirla incidencia de diarrea entre 47% y 52% y si además
se cuenta con servicios sanitarios.
COLERA