Los microorganismos como bacterias y hongos solo pueden verse bajo microscopio y se nutren y multiplican en los alimentos, contaminándolos y causando intoxicaciones. La temperatura entre 4°C y 65°C permite que estos organismos se multipliquen rápidamente en los alimentos, por lo que es importante la refrigeración y cocción adecuada. Los alimentos preferidos por los microbios son aquellos nutritivos, ricos en proteínas y humedad como salsas, mayonesa, pasteles rellenos, leche, carnes y pescados.

1. MANIPULACION DE
ALIMENTOS

2. ¿Qué son los microorganismos?
Los microorganismos ( bacterias, hongos, virus), son los seres
vivos mas pequeños sólo pueden verse a través del microscopio.
Estos organismos se nutren, se multiplican y eliminan desechos o
toxinas que contaminan los alimentos y causan intoxicaciones.

5. ¿Qué temperatura favorece la multiplicación de los
microorganismos y es peligroso para los alimentos?
Recordar:
- No es lo mismo la temperatura en
el interior del alimento que en su
superficie. Debe medirse la
temperatura en el centro del
producto asegurando 65ºC en el
interior con el termómetro de
pinche.
- Los alimentos que se van a servir
calientes deben ser consumidos
cuanto antes. Si no ocurre así
deben mantenerse en refrigeración
hasta el consumo.
- Si el alimento es previamente
congelado hay que aumentar el
tiempo de cocción.
- Nunca debe volver a congelarse
un alimento que haya sido
previamente congelado.

6. ¿Cuáles son los alimentos preferidos por los
microorganismos?
-salsas y cremas
-mayonesa
-pasteles rellenos
-leche
-preparados con huevo: si no
tienen cocción suficiente se tiene
el riesgo de una toxiinfección
alimentaria por salmonella
-carnes y pescados
-alimentos cocidos que se
consumen fríos.
en resumen:
Los alimentos preferidos por los
microbios son aquellos
nutritivos, ricos en proteínas y
con suficiente humedad.

7. PROCESO DE LAVADO DE
MANOS

9. UNIFORMIDAD APROPIADA
 El uniforme debe
ser: amplio, para
facilitar los
movimientos;
que permita la
transpiración
lógica; blanco,
por el aspecto de
limpio que tiene
este color, y con
igualdad de
confección que
favorezca la
uniformidad

10. UNIFORME NO ADECUADO

12. ¡ENEMIGOS DE LOS ALIMENTOS!
Estas plagas dañan los
alimentos y transmiten
enfermedades porque llevan a
los alimentos, microorganismos
que transportan en sus patas,
saliva, excreta y cuerpos.
Por ello se las combate con los
programas de fumigación y
cordón contra roedores.

13. LOS ROEDORES

14. LAS CUCARACHAS

15. LAS MASCOTAS

17. LOS ENLATADOS