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PROF: CARMEN LILIANA ALAMO CHAPOÑAN
Parte de la medicina que tiene como objetivo la 
conservación de la salud y prevención de 
enfermedades
Higiene de los alimentos incluye cierto número de 
rutinas que deben realizarse al manipular los 
alimentos con el objeto ...
La directa: del portador(sano ó enfermo) al 
alimento. 
La indirecta: del portador (sano ó enfermo) a 
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 Manual: 
 Se aplica cuando es necesario restregar, para 
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- Una desinfección sin una limpieza 
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- La limpieza debe de ser realizada 
con detergentes adecuad...
Podemos distinguir cuatro grupos principales: 
- Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de 
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Un microorganismo, también llamado microbio 
es un ser vivo que solo puede visualizarse con el 
microscopio.
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Mohos 
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Vírus 
Parásitos
Es un hongo que se encuentra tanto al 
aire libre como en interiores. Existen 
muchas especies de mohos que son 
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Es cuando la enfermedad la provoca un 
microorganismo patógeno contenido...
AGENTES ENFERMEDAD SINTOMAS 
Slaphulococcos Estafilocos Diarrea, vómitos. 
Salmonelas ssp Salmonelosis Fiebre, diarrea. 
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1.Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de preparar alimentos y 
después de ir al baño; lavar las superficies para...
Ser manipulador de alto riesgo no supone 
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Perdida de agua Origen NNaattuurraall 
 Secado (por condiciones 
naturales) 
Concentración 
(procesos industriales) 
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 Mantener vigentes los certificado de salud. 
 Usar la indumentaria adecuada. 
 Mantener buena presentacion personal. 
...
Higiene de los alimentos para niños de primaria
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Higiene de los alimentos para niños de primaria

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Higiene de los alimentos para niños de primaria

  1. 1. PROF: CARMEN LILIANA ALAMO CHAPOÑAN
  2. 2. Parte de la medicina que tiene como objetivo la conservación de la salud y prevención de enfermedades
  3. 3. Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.
  4. 4. La directa: del portador(sano ó enfermo) al alimento. La indirecta: del portador (sano ó enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste ultimo al alimento
  5. 5. FFIISSIICCOOSS QQUUIIMMIICCOOSS BBIIOOLLOOGGIICCOOSS
  6. 6. Consiste en la presencia de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente con éste durante la elaboración, preparación o consumo Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas, durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Esta se debe a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos y levaduras.
  7. 7. Limpieza Desinfección La eliminación de tierra, cables residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud para el consumo del alimento.
  8. 8.  Manual:  Se aplica cuando es necesario restregar, para desprender y eliminar los restos o residuos de materia orgánica adherida a la superficie de equipos previamente desmontados, instrumentos y áreas del establecimiento.  En el lugar  Operación de limpieza que se aplica con soluciones de detergente a los equipos y tuberías sin desmontar.  Rociado a alta presión “Algunos Equipos”
  9. 9. - Una desinfección sin una limpieza previa, no es efectiva. - La limpieza debe de ser realizada con detergentes adecuados, autorizados sanitariamente, y que existen detergentes con acción desinfectante.
  10. 10. Podemos distinguir cuatro grupos principales: - Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc.) - Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parrillas, etc.) - Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc.) - Los de transporte (bandejas, carritos, etc.) Todo equipo puede contaminarse, el equipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo. El equipo es un peligro potencial para la salud de los consumidores, dependiendo de su limpieza y desinfección que no se convierta en un peligro real.
  11. 11. Un microorganismo, también llamado microbio es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio.
  12. 12. A AGUA,AIIRREE,,SSUUEELLOO,,PPEELLOO,,RROOPPAA,,MMAANNOOSS,, UUTTEENNSSIILLIIOOSS YY EEQQUUIIPPOOSS
  13. 13. Bactérias Mohos Hongos Levaduras Vírus Parásitos
  14. 14. Es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas. Son hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación.
  15. 15. IInnffeecccciioonneess AAlliimmeennttaarriiaass Es cuando la enfermedad la provoca un microorganismo patógeno contenido en el alimento que se ingiere. IInnttooxxiiccaacciióónn AAlliimmeennttaarriiaa La produce una sustancia toxica presente en el alimento que se consume
  16. 16. AGENTES ENFERMEDAD SINTOMAS Slaphulococcos Estafilocos Diarrea, vómitos. Salmonelas ssp Salmonelosis Fiebre, diarrea. Leptospiras Leptospirosis Fiebre, diarrea a veces meningitis. Entamoeba Histolytica Amibiasis Diarrea con sangre, dolor abdominal. Citicercos Citicercosis Dolor de cabeza Clostridium botul ino Botulismos Vértigo, visión doble, dificultad para hablar, muerte. Vibron Coleri Cólera Diarreas, deshidratación Giardia Lambria Giardiasis Diarreas, vómitos Taenia Saginata Teneasis Presencia de huevos y gusanos en heces Solium Perdida de peso, hambre constante
  17. 17. 1.Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de preparar alimentos y después de ir al baño; lavar las superficies para manipular los alimentos 2.Separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y no usar los mismos utensilios para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados. 3.Cocinar o guisar los alimentos completamente, evitando que los alimentos queden crudos por dentro, 4.Mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Los alimentos para niños deben de ser consumidos inmediatamente. 5.Usar agua y alimentos seguros: agua potable para lavar la fruta y la verdura. No consumir alimentos después de su fecha de vencimiento.
  18. 18. Ser manipulador de alto riesgo no supone riesgo de enfermar, supone ser más responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores.
  19. 19. Es toda persona que por su actividad laboral se encuentra en ccoonnttaaccttoo directo con los alimentos. La mano del hombre interviene y el manipulador responsable procura que cuando un alimento llega a sus manos o sale, lo haga en perfectas condiciones higiénicas.
  20. 20. MMeeddiiaannttee CCaalloorr Pasteurización( 100°c) Esterilización (120°c) Uperización ( 140-160°c) MMeeddiiaannttee FFrriioo Refrigeración (2-8°c) Congelación (-18°c) UUllttrraa CCoonnggeellaacciióónn(-35°c) Homogenización(-35°c)
  21. 21. Perdida de agua Origen NNaattuurraall  Secado (por condiciones naturales) Concentración (procesos industriales)  Liofilación  Vinagre  Aceite  Azúcar  Sal MMeeddiiaannttee IIrrrraaddiiaacciióónn (Radiaciones, Ionizantes)
  22. 22.  Mantener vigentes los certificado de salud.  Usar la indumentaria adecuada.  Mantener buena presentacion personal.  No cambiarse la ropa ni colgarla cerca del area de trabajo.  No usar adornos ni joyas manipulando alimentos.  No fumar ni masticar tabaco.  Mantener limpio el lavaplatos.  Disponer la basura en pipote con bolsa plástica tapa.  Mantener uñas cortas y limpias

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