Macronutrientes

1. MACRONUTRIENTES
LIPIDOS
LIC EN NUTRICION :ALEJANDRA PÉREZ GUZMÁN
C Prof.11844616

2. LIPIDOS
Compuestos químicos ,clasificados como nutrimentos de carácter
energético.
En algunos casos son clasificados como la principal reserva de energía
para el organismo en carencia de hidratos de carbono.

3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
• Regulador de temperatura.
• Interviene en procesos hormonales
• Protección de órganos

4. COMPOCISION
• La mayoría de los ac grasos tienen un número par de átomos de
carbono entre 4 a 26 carbonos
• Cuando el numero es menor de 6 átomos se denominan de cadena
corta
• Cuando el numero es de 8 a 14 carbonos se denominan de cadena
media
• Y cuando tienen arriba de 16 se denominan de cadena larga

5. CLASIFICACION
• FOSFOLIPIDOS: Formar parte de las membranas celulares y de
algunas estructuras del SNC.
• TRIGLICERIDOS: Se encuentran en los adipocitos del tejido graso y
torrente sanguíneo.
• ESTEROLES: Intervienen en la síntesis de hormonas esteroideas.

6. ACIDOS GRASOS SATURADOS
• Son solidos a la temperatura ambiente.
• Por lo general este ac graso se encuentra en alimentos de origen
animal excepto la de los pescados.
• Aceite de coco y palma
• Son ácidos grasos de cadena larga sin dobles enlaces entre los átomos
de carbono.

7. ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
• Se encuentran en alimentos principalmente en aceites de origen
vegetal
• Son líquidos
• Pueden reducir el colesterol total y LDL.
• Dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados pueden dar el perfil
lipídico mas estable.

8. ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS
• Alimentos que se clasifican en el grupo de los Omega 3 y 6
,indispensables para la dieta.
• Son líquidos.
• Estos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo, por
lo que su aporte debe de ser a través de la dieta.
• Disminuyen el colesterol total y LDL al ser reemplazados por los
ácidos grasos saturados.
• Disminuyen la cantidad de triglicéridos.

9. ACIDOS GRASOS INDISPENSABLES
• Omega 3 y 6 los tenemos que adquirir a través de la dieta.
W-6: Se encuentran principalmente en aceites de semillas vegetales
conocido como acido linoleico.
W-3: Se encuentran principalmente en pequeñas cantidades en
animales marinos como acido linolénico, eicosapentanoico y
decosahexaeonico.

10. ACIDOS GRASOS TRANS
• Son muy similares a las grasas saturadas por su estructura solida.
• Son utilizados en la industria alimentaria principalmente en forma de
margarinas.
• En su mayoría estos productos industrializados contienen hasta un
30% de ácidos grasos trans los principales son ácido elaídico,isómero
trans del ácido oleico.

11. DIGESTION Y ABSORCION DE LOS LIPIDOS
• Digestión : Boca salivación y masticación ( actúa las glándulas salivales
y segrega lipasa).
• Llega al estomago en donde se secreta lipasa gástrica.
• Pasa al intestino delgado y los encargados de realizar el proceso de
destrucción de moléculas son los jugos gástricos y biliares
• Los encargados de absorber y transportar las moléculas son las
microvellosidades intestinales.
• La mayor actividad de los triglicéridos se llevara a cabo en intestino
delgado.

12. FUNCION DE LOS TRIGLICERIDOS
• Almacenan energía ( principalmente en las células del tejido adiposo).
• Recurso natural que ofrece mayor densidad de energía 9 calorías por
cada gramo.
• Protegen y perseveran la temperatura corporal
• Facilitan la absorción de vitaminas liposolubles.

13. FUNCION DEL COLESTEROL.
• Sustancia cerosa poco soluble en agua, se encuentra presente en las
células del organismo.
Su función ayuda a la síntesis de hormonas sexuales
( progesterona, testosterona y estrógenos).
Promueve la digestión principalmente de grasas.
Precursor de Vit D.

14. FUNCION DE LOS LIPIDOS EN AC FISICA.
• La reserva de energía de los triglicéridos evita que los tejidos ocupen
la proteínas como fuente de energía.
• Cuando los músculos se encuentran en reposo o una actividad ligera
emplean triglicéridos como combustible.
• Cuando el ejercicio muscular es intenso el organismo utilizara
hidratos de carbono y ac grasos.
• Protegerá la temperatura de los músculos y órganos ante
traumatismos o movimientos violentos.

15. RECOMENDACIONES DIETETICAS
• Las recomendaciones deben de ir en función de la energía consumida
durante el día.
• Se recomienda entre un 20 y un 30% del total de energía.
• Su distribución se recomienda 10 en ac grasos saturados,10 en
monoinsaturados y 10% de polinsaturados.
• Importe mandar ac grasos indispensables.
• Px con triglicéridos y colesterol elevado no mandar mas del 20% de
energía total.