Janne Sosmary Carmona Perez Jannesosmarycarmonaperez@gmail.com 20.499.722

1. JANNE
CARMONA Química al diaV O L U M E N 1 , N º 1

2. P Á G I N A 2
¿Qué son los lípidos?
Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que
se clasifican conjuntamente por su estructura, general-
mente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace
que sean poco solubles en agua. Están formados princi-
palmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes.
Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y grasas), fosfo-
lípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos
(ceras), esteroides y terpenos
Q U Í M I C A A L D I A

3. ¿Su Función?
P Á G I N A 3V O L U M E N 1 , N º 1
Energética: los triglicéridos pro-
porcionan 9 kcal/g, más del do-
ble de energía que la producida
por los glúcidos. Además, pue-
den acumularse y ser utilizados
como material de reserva en las
células adiposas.
Estructural: fosfolípidos y
colesterol forman parte
de las membranas bioló-
gicas.
Transporte:la grasa dietética
es necesaria para el transpor-
te de las vitaminas liposolu-
bles A, D, E y K, así como pa-
ra su absorción intestinal.
Reguladora: el colesterol es
precursor de compuestos
de gran importancia bioló-
gica, como hormonas se-
xuales o suprarrenales y
vitamina D que interviene
en la regulación del meta-
bolismo de calcio.

4. P Á G I N A 4
Grasas:
¿Cuáles son los tipos de lípidos?
Hay tres tipos de lípidos en los
distintos alimentos que ingerimos:
grasas, fosfolípidos y colesterol.
Grasas saturadas: Son consideradas como 'las grasas
malas', ya que cuando se consumen en exceso pue-
den ocasionar problemas de colesterol y trastornos
de circulación. Hay que tener en cuenta que el con-
sumo elevado de este tipo de grasas, junto con el
colesterol procedente de la comida, puede ocasionar
serios problemas cardíacos, debido al endurecimien-
to de las arterias (aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de ali-
mentos de origen animal como las carnes rojas y la
mantequilla. Los aceites de palma y de coco también
son ricos en estas grasas.

5. P Á G I N A 5V O L U M E N 1 , N º 1
Grasas insaturadas: La mayoría de las grasas insaturadas
son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuen-
tran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la
salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen
las enfermedades cardiovasculares.

6. P Á G I N A 6
Colesterol
Fosfolípdos
El aporte de ácidos grasos es de menor importan-
cia que en el caso de los triglicéridos. Estos inter-
vienen en las funciones de transporte de lípidos y
también tienen un papel estructural constituyendo
la membrana celular.
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo,
aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus
funciones destacan:
Estructural: es básico en la formación de la membrana ce-
lular.
Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como
la testosterona y cortisol.
Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsio-
nan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el
agua, facilitando su absorción.
Q U Í M I C A A L D I A

7. P Á G I N A 7
• Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que
solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con
las grasas.
• Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, nutrientes
que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano.
• Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de
una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatu-
ra corporal y promoviendo la función celular saludable. Además,
sirven como reserva energética para el organismo.
• Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol
y ácidos grasos libres.
• El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extracción.
¿Cuál es la importancia de lo lípidos para los organismos?

8. P Á G I N A 8
¿Cómo se clasifican las proteínas?
Por su conformación:
¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son moléculas complejas imprescin-
dibles para la estructura y función de las células.
Su nombre proviene del griego proteos que signifi-
ca fundamental, lo cual se relaciona con la impor-
tante función que cumplen para la vida. Las proteí-
nas se originan a partir de la unión de otras molé-
culas llamadas aminoácidos, estas se agrupan en
largas cadenas y se mantienen estables por unio-
nes químicas llamadas enlaces peptídicos.
1.- Proteínas fibrosas: Son
aquellas que están formadas por
cadenas polipeptídicas, formando
estructuras compactas llamadas
fibras. Por ejemplo:
• La fibroína.
• El colágeno.
• La queratina
• La elastina
Proteínas complejas:Son
aquellas que al hidrolizarse,
producen aminoácidos y
otros compuestos orgánicos
e inorgánicos. Estas pueden
ser: metalproteínas, nucleo-
proteínas y fosfoproteínas.
Proteínas simples:
Son aquellas que al
hidrolizarse
(degradarse) sólo
producen aminoáci-
dos.

9. P Á G I N A 9
2.- Proteínas globulares: Están formadas por cade-
nas polipeptídicas que adoptan una forma esférica.
Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La
mayoría de las proteínas que conoces, pertenecen a
esta clase. Desempeñan funciones estructurales y
mecánicas, actuando como:
• Encimas
• Hormonas
• Transportadoras y receptores de membrana
• Transportadoras de triglicéridos, ácidos grasos y oxigeno en la
sangre
• Inmunoglobulinas
• Proteínas de reserva

10. P Á G I N A 1 0
¿Como se clasifican los carbohidratos?
Monosacaridos
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos o hidratos de carbono están for-
mados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohi-
dratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y
muchos otros compuestos que se encuentran en
los organismos vivientes. Los carbohidratos bási-
cos o azúcares simples se denominan monosacá-
ridos. Azúcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos más complejos.
Son referidos como azúcares simples; son la uni-
dad más básica de los carbohidratos. Son unida-
des fundamentales de carbohidratos y no pueden
ser hidrolizados en compuestos más simples.
Los carbohidratos pueden ser clasifica-
dos en cuatro clases principales: los monosacári-
dos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Estos son:
• Glucosa
• Galactosa
• Fructosa

11. Disacáridos
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Este tipo de carbohidratos se forma cuando dos monosa-
cáridos son unidos por un enlace glucosídico. Como los
monosacáridodos, estos también son solubles en el agua.
La unión de las moléculas simples de azúcar ocurre en
una reacción de condensación que involucra la elimina-
ción de la molécula de agua de grupos funcionales. Junto
con otras reacciones, éstas son vitales en el metabolismo
Estos son:
• Sucrosa
• Lactosa
Oligosacáridos
Es un polímero sacárido que contiene un número
pequeño de azúcares simples. Los oligosacáridos
pueden tener muchas funciones, incluyendo el re-
conocimiento de las células y la conexión de las
mismas. Por ejemplo, los glicolípidos tienen un rol
importante en la respuesta inmune.
Estos son:
• Glicolípidos
Polisacáridos
Son moléculas de carbohidratos poliméricos compuestas de
grandes cadenas de unidades monosacáridas unidas por enla-
ces glucósidicos.
Estas son:
• Glucógeno
• Celulosa

12. P Á G I N A 1 2
¿Qué función cumplen los carbohidratos en el cuerpo?
Función enérgica: Representan el combustible de
uso inmediato en el organismo. Son compuestos
con un grado de reducción suficiente como para
ser buenos combustibles, y además, la presencia
de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes)
permiten que interaccionen con el agua más fácil-
mente que otras moléculas combustible como pue-
den ser las grasas. Su degradación puede tener lu-
gar en condiciones anaerobias (fermentación) o
aerobias (respiración). Todas las células vivas co-
nocidas son capaces de obtener energía mediante
la fermentación de la glucosa, lo que indica que es-
ta vía metabólica es una de las más antiguas. Ade-
más, los carbohidratos son los compuestos en los
que se fija el carbono durante la fotosíntesis.
Función estructural: Las plantas poseen paredes
celulares rígidas que, a fin de mantener sus formas
deben ser capaces de resistir diferencias de pre-
sión osmótica entre los espacios extracelulares e
intracelulares. En las plantas grandes, como en los
árboles, las paredes de la célula desempeñan tam-
bién de soportar el peso. La celulosa, componente
estructural primario de las paredes de la célula ve-
getal, contiene alrededor de la mitad del carbono
de la atmósfera.

13. Función informativa: Los hidratos de carbono pueden unirse a lípidos o a
proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reco-
nocimiento en superficie. Tanto las glicoproteínas como los glicolípidos
de la superficie externa celular sirven como señales de reconocimiento
para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Son tam-
bién los responsables antigénicos de los grupos sanguíneos.
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Función de desintoxificación: En muchos organismos, ciertas
rutas metabólicas producen compuestos potencialmente
muy tóxicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma
más rápida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas).
También es posible que un organismo deba defenderse de
la toxicidad de productos producidos por otros organismos
(los llamados metabolitos secundarios: toxinas vegetales,
antibióticos) o de compuestos de procedencia externa
(xenobióticos: fármacos, drogas, insecticidas, aditivos ali-
mentarios).

14. P Á G I N A 1 4
Su descubrimiento
¿Qué es el acido nucleico?
Los ácidos nucleicos son las biomoléculas porta-
doras de la información genética. Tienen una es-
tructura polimérica, lineal, cuyos monómeros son
los nucleótidos. El grado de polimerización puede
llegar a ser altísimo, con moléculas constituidas
por centenares de millones de nucleótidos en una
sola estructura covalente. De la misma manera que
las proteínas son polímeros lineales aperiódicos de
aminoácidos, los ácidos nucleicos lo son de nu-
cleótidos. La aperiodicidad de la secuencia de nu-
cleótidos implica la existencia de información.
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe
a Meischer (1869), el cual trabajando con leucoci-
tos y espermatozoides de salmón, obtuvo una
sustancia rica en carbono, hidrógeno, oxígeno, ni-
trógeno y un porcentaje elevado de fósforo. A esta
sustancia se le llamó en un principio nucleina, por
encontrarse en el núcleo. Años más tarde, se frag-
mentó esta nucleina, y se separó un componente
protíeco y un grupo prostético, este último, por ser
ácido, se le llamó ácido nucleico.
Q U Í M I C A A L D I A

15. Tipos de ácidos nucleicos
P Á G I N A 1 5V O L U M E N 1 , N º 1
Existen dos tipos de ácidos nucleicos:ADN (ácido desoxirribo-
nucleico) y ARN (ácido ribonucleico), que se diferencian:
• Por el glúcido (pentosa) que contienen: la desoxirribosa en
el ADN y la ribosa en el ARN;
• Por las bases nitrogenadas que contienen: adenina, guani-
na, citosina y timina, en el ADN; adenina, guanina, citosina
y uracilo, en el ARN.
• En los organismos eucariotas, la estructura del ADN es de
doble cadena, mientras que la estructura del ARN es mono-
catenaria, aunque puede presentarse en forma extendida,
como el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el
ARNr
• En la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor
que la del ARN.
Funciones de ácidos nucleicos
Entre las principales funciones de estos ácidos tenemos:
• Duplicación del ADN
• Expresión del mensaje genético:
• Transcripción del ADN para formar ARNm y otros
Traducción, en los ribosomas, del mensaje contenido en
el ARNm a proteinas.

16. P Á G I N A 1 6
Tipos de aminoacidos
¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que
se combinan para formar proteínas, las cuales
son indispensables para nuestro organismo. Están
formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitró-
geno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayu-
dan a descomponer los alimentos, al crecimiento o
a reparar tejidos corporales, y también pueden ser
una fuente de energía.
De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay
20 aminoácidos, denominados proteinogénicos,
que se consideran importantes y esenciales para el
correcto funcionamiento del organismo y que se di-
viden de la siguiente forma:
Esenciales
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo
tanto han de adquirirse a través de alimentos: histi-
dina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilala-
nina, treonina, triptófano y valina.
No esenciales
Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: ala-
nina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámi-
co.

17. P Á G I N A 1 7
Condicionales
Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: ar-
ginina, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales co-
mo los no esenciales tienen la misma importancia para el cuer-
po, necesitando de un equilibrio entre las cantidades de ambos
en nuestra dieta habitual. Esta cantidad igualmente varía en ca-
da persona, siendo la edad o el desgaste físico y mental factores
variables en este aspecto.
Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:
• Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molé-
cula:acídicos, básicos y neutros (hidrófilos e hidrófobos).
• Según su estructura: alifáticos, aromáticos y azufrados.
Alimentos ricos en aminoácidos
Cualquier alimento con un alto contenido en proteínas tiene en
consecuencia un alto valor en aminoácidos. Por tanto, alimentos
como la leche, la carne o el pescado son indicados para una
dieta con las cantidades suficientes en aminoácidos.

18. P Á G I N A 1 8
Los aminoácidos y el entrenamiento
¿Insuficiencia de aminoácidos?
La falta de aminoácidos en una dieta puede aca-
rrear consecuencias como indigestión, depre-
sión o retraso en el crecimiento en los niños. Tam-
bién existen otros factores que pueden hacer que
el organismo no cuente con los aminoácidos que
necesita, como infecciones, traumatismos, estrés
o el consumo de drogas
Consumir la cantidad adecuada de aminoácidos
antes de entrenar conduce a mejores entrena-
mientos y a incrementar los resultados que apor-
tan el ejercicio intenso y la dieta de alta proteína.
Los aminoácidos y sus funciones
Los aminoácidos son la base de todo proceso vital
ya que son absolutamente necesarios en todos los
procesos metabólicos.
Sus funciones más importante son:
• el transporte óptimo de nutrientes y
la optimización del almacenamiento de todos los nu-
trientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, pro-
teínas, minerales y vitaminas).

19. Sopa de Letras
P Á G I N A 1 9V O L U M E N 1 , N º 1
• Aminoácido
• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Acido Nucleico

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Janne Carmona
Química al dia