1. CAFES ESPECIALES DE NARIÑO
Por: JHON BAIRO DIAZ DÍAZ
Particular empeño le han mostrado al café de Nariño, por ser considerado un café
especial, principalmente por sus características que los distinguen del común de los
cafés y por las cuales los clientes están dispuestos a pagar un precio superior.
Con seguridad, los clientes del mercado nacional e internacional aprecian el esfuerzo
que realizan los caficultores nariñenses para obtener un café de calidad especial, donde
se muestra a nivel mundial con lecturas agradables y fácil entendimiento, rodeado de
fotografías con gran valor informativo, suficientes para atraer el interés de quienes
recorran sus páginas en el ciberespacio, como también para fijar la atención del
cultivador y grabar de una manera estable toda la enseñanza plasmada en la
exposición de los cafés especiales de Nariño.
Quiero mostrar una breve reseña porque son especiales los cafés de Nariño?.
El café tradicional es reconocido en todo el mundo como un producto de alta calidad por
el sabor y aroma que lo hace ser uno de los más apetecidos por los clientes. Pero no
todo el café colombiano sabe igual, existen muchas circunstancias que lo hacen
particular, como la oferta ambiental, los suelos y el cuidado en su producción, que
permiten que se les considere especiales en el mercado internacional. Los cafés
especiales se definen como aquellos valorados por los consumidores por sus atributos
consistentes, verificables y sostenibles, por los cuales están dispuestos a pagar precios
superiores que redundan en un mayor bienestar de los productores.
De acuerdo a la ubicación de Nariño en Colombia. Esta región se encuentra ubicada al
sureste de Colombia, la zona andina de Nariño es sin duda el paisaje más sobresaliente
de la región. La cordillera de los Andes forma en el sur de Colombia el llamado nudo de
Los Pastos, de donde se desprenden dos ramales: la Cordillera Occidental, con los
volcanes Chiles (4.718 m), Cumbal (4.764 m), Azufral (4.070 m), y una profunda
depresión denominada la Hoz de Minamá. En el otro ramal esta la Cordillera Centro –
Oriental, donde se ubica el altiplano de Túquerres - Ipiales, el Valle de Atriz y los
volcanes Galeras (4.276 m) y Doña Juana (4.250 m).

2. Desde el punto de vista hidrográfico, Nariño está constituida por dos vertientes: la
vertiente del Pacífico. Los ríos y cañones que hay en la zona, así como las horas de luz
solar permiten que el aire caliente que se acumula en el fondo de los cañones en el día
ascienda en las horas de la noche, haciendo posible que los árboles de café,
sembrados en alturas de hasta 2,300 metros, puedan sobrevivir.
De acuerdo con los límites definidos de la solicitud de reconocimiento de la
Denominación de Origen, el Café de Nariño se produce en 37 municipios del
departamento de Nariño y 3 municipios del sur del departamento del Cauca, todos
localizados en la cordillera de los Andes. Las principales zonas cafeteras de la región
se encuentran alrededor del volcán Galeras, conocido como “la zona de occidente de
Nariño” y la localizada al sur y al oriente del cañón del Río Patía, conocida como “la
zona norte”.
Por estar cerca a la línea ecuatorial, el Café de Nariño es 100% arabico, sembrado a
altas alturas, recolectado selectivamente y procesado por la vía húmeda en las parcelas
cafeteras de los productores.
La ubicación de Nariño en Colombia hace de su zona cafetera un lugar sin duda
especial. Estas condiciones hacen que en la Zona de Producción de Café de Nariño se
presente una combinación de factores, tales como la radiación solar, ciclos de lluvia,
suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo del café a
grandes alturas, que alcanzan los 2300 msnm, comparadas con el resto de zonas
cafeteras de Colombia y buena parte del mundo.
En consecuencia, las condiciones prevalentes de Nariño hacen posible la producción de
un café con un perfil de taza especial: El Café de Nariño se caracteriza por su alta
acidez, cuerpo medio, notas dulces, con una taza limpia, suave y de aroma muy
pronunciado.
Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. Los
productores de Café de Nariño, unos 34.000, son propietarios de pequeñas unidades
de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran
dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente
seleccionado, trabajando con gran atención para cuidar todo el proceso productivo. El
cafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en
comunidad en las faenas de siembra, fertilización, manejo de plagas y enfermedades,
y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el beneficio húmedo y el
secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se
conjugan para entregar al mundo un café con los más altos estándares de selección.
La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está
alrededor del Volcán Doña Juana. En general, aunque se presentan diferencias
menores, los especialistas coinciden en que se trata de Andisoles y Oxysoles, que

3. tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los
nutrientes básicos necesarios para la producción del café. Su profundidad es variable,
su textura arenosa y permiten una alta fijación de fósforo.
Los cafeteros en Nariño en cualquier escenario cultivan únicamente café de la especie
Arábica, utilizando variedades vegetales que se adaptan a sus condiciones específicas
de producción que incluyen las conocidas como Típica, Borbón, Caturra, Castillo o Tabi.
Referencia bibliográfica
 CENICAFE, Cartilla cafetera Tomo I, variedades de café sembradas en Colombia,
Bogotá, Grupo Latino Editores, 2008.
 CENICAFE, Cartilla cafetera Tomo II, Producción de café orgánico, Bogotá, grupo Latino
Editores, 2008.
 Mariano Ospina Rodríguez. Cultivo del café. Nociones elementales al alcance de todos
los labradores. Primer folleto publicado en Antioquia sobre el cultivo del café, “Colombia
cafetera”, Medellín, 1980.
Http://www.cafedecolombia.com/caficultura/variedades.html