1. Datos
personales:
NOMBRE Y APELLIDOS: Ruth Sara Ancajima
Farroñan
CICLO : II. GRUPO : O3
TURNO : MAÑANA
CURSO : Historia de la gastronomía II
Profesor : Elvis Serruto perea
Tema : café de san Ignacio
3. Origen del café de san
Ignacio
El café de San Ignacio es
originario de la región de
San Ignacio, en el
departamento de Cajamarca,
Perú. Esta zona es
conocida por producir
cafés de alta calidad, con
perfiles de sabor
distintivos y un excelente
aroma.
Historia del café de san
Ignacio
• El café en San Ignacio
tiene una larga historia
que se remonta a la época
colonial, cuando los
españoles introdujeron la
planta de café en la
región. Sin embargo, su
producción a gran escala
comenzó en el siglo XX,
con el auge de la
industria cafetalera en
Perú. En San Ignacio, el
café se cultiva en
condiciones ideales, con
altitudes y climas
propicios que contribuyen
a su calidad excepcional.
A lo largo de los años,
los agricultores locales
han perfeccionado sus
técnicas de cultivo y
procesamiento, lo que ha
llevado al reconocimiento
internacional de los cafés
4. Características del café de
san Ignacio
El café de San Ignacio se
caracteriza por su sabor suave y
equilibrado, con notas
distintivas que pueden incluir
matices frutales, florales o de
chocolate, dependiendo de la
variedad y del proceso de
cultivo y procesamiento. Además
de su sabor, el café de San
Ignacio suele tener un aroma
agradable y una acidez moderada,
lo que lo hace apreciado por los
amantes del café en todo el
mundo. Las características
específicas pueden variar según
el tipo de grano, el terroir y
las técnicas de procesamiento
utilizadas, pero en general, el
café de San Ignacio se distingue
por su calidad y consistencia.
Variedad de cafés de san
Ignacio
El café de San Ignacio se
produce principalmente a partir
de la variedad de café arábica.
Dentro de esta variedad, pueden
encontrarse subvariedades
específicas, como Typica,
Bourbon, Caturra, Catimor, entre
otras. Cada una de estas
subvariedades puede ofrecer
diferentes perfiles de sabor y
características distintivas,
influenciadas por factores como
el terroir, el clima y las
prácticas agrícolas locales. En
San Ignacio, los productores
suelen cultivar una mezcla de
estas subvariedades para obtener
una combinación única de sabores
y aromas en su café.
5. ¿ como se produce el café de
san Ignacio?
Se produce de la siguiente manera:
1. Cultivo: Se cultiva en las tierras altas de la provincia de San
Ignacio, en la región de Cajamarca, Perú.
2. Selección de variedades: Los agricultores seleccionan
cuidadosamente las variedades de café más adecuadas para la región.
3. Cosecha: Los granos de café se cosechan a mano en el momento
óptimo de maduración.
4. Procesamiento: Después de la cosecha, los granos de café se
procesan para eliminar la pulpa y el mucílago que rodea los granos.
5. Secado: Los granos de café se secan al sol o en secadoras
especiales hasta que alcanzan el nivel de humedad adecuado para su
almacenamiento y transporte.
6. Beneficio: Una vez secos, los granos de café se someten a un
proceso de beneficio para eliminar cualquier impureza o defecto que
pueda afectar su calidad.
7. Clasificación y empaque: Finalmente, los granos de café se
clasifican según su tamaño, forma y calidad. Luego se empaquetan en
sacos o bolsas listos para su venta y exportación.
