Maizdulce

Mercado y Manejo Poscosecha de Maíz Dulce
Gerencia de Calidad y Tecnología - CMCBA. 0
MMEERRCCAADDOO YY MMAANNEEJJOO
PPOOSSCCOOSSEECCHHAA DDEE MMAAÍÍZZ DDUULLCCEE
MERCADO Y MANEJO POSCOSECHA DE MAIZ DULCE
GERENCIA DE CALIDAD Y TECNOLOGÍA
2013

Ing. Agr. Claudio G. Baron
Ing. Agr . Oscar Liverotti
Ing. Agr. José Fernández Lozano
Maíz Dulce ( Zea mays var. saccharata )
INTRODUCCION
El origen del maíz es americano, probablemente del centro o sur de
Méjico, donde fue cultivado desde el comienzo de la Era Cristiana. Fue
introducida en Europa en el siglo XVI. En la mayor parte de los países de
América, el maíz constituye la base histórica de la alimentación regional y uno
delos aspectos centrales de la cultura mesoamericana y andina.
En Argentina se cultivan unas 14.000 has., principalmente en las
provincias de Salta, Jujuy, Buenos Aires, Santa Fe y Formosa.
En términos generales se denomina maíz dulce a toda espiga de maíz con
sus granos al estado lechoso. Esta hortaliza también recibe el nombre común de
Choclo en Argentina y Elote en otros países como México y Milho Verde en
Brasil.
Las preferencias de los consumidores del área metropolitana de Buenos
Aires se inclinan por las variedades de color amarillo. Está disponible en el
mercado durante todo el año. Debido a que es un cultivo de clima templado
cálido, para tener está presencia en el mercado es necesario cultivarlo en
diferentes provincias según la época del año.
QUE SE CONSUME, USOS Y VALOR NUTRITIVO
Se consumen los granos al estado inmaduro, cocinados bajo diversas
formas, como ingrediente de ensaladas, sopas, tartas y otras comidas.
Además de este consumo fresco, se emplea en la industria principalmente
del envasado natural (grano entero y tipo crema) y congelado.
El maíz dulce provee una cantidad importante de Potasio, Vitamina A , C y
B y muy poco Sodio.

Tabla Nº 1: Valor Nutritivo de Maíz Dulce (amarillo).
Nutriente Unidad
Valor cada 100 g.
de parte comestible
Agua Gramos (g) 76
Calorías kcal 86
Proteínas g 3.3
Lípidos totales g 1.3
Carbohidratos g 19
Fibra g 2.0
Calcio mg 2.0
Hierro mg 0.5
Magnesio mg 37
Fósforo mg 89
Potasio mg 270
Sodio mg 15
Vitamina C mg 6.8
Vitamina B6 mg 0.1
Vitamina A U.I. 187
Folato microgramos 42
Fuente: National Nutriente Database for Standard Reference. Release 25, USDA.
MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN
En el cuadro Nº 1 se observa la participación estacional de las principales
provincias productoras de maíz dulce en el ingreso anual al Mercado Central de
Bs. As.
Cuadro Nº 1 Estacionalidad y participación de cada provincia en la oferta
anual.
E F M A M J J A S O N D
Bs. As.
Santa Fe
Formosa
Salta/Jujuy
Oferta predominante.
Fuente: elaboración propia en base a datos suministrado por el Departamento de
Información de Mercado, CMCBA.
En la tabla Nº2 se puede observar la participación relativa de las
principales zonas de producción de maíz dulce para cada uno de los meses del
año. Esa así como se verifica que en el período diciembre a abril predomina la

oferta de Buenos Aires (principalmente en Mar del Plata y en segundo lugar
localidades como Roque Pérez y General Rodriguez) con una participación que
oscila entre el 72 al 98% del total. En cambio en el lapso agosto a octubre la
oferta casi mayoritaria proviene de la provincia de Salta.
Tabla Nº 2: Participación porcentual de los ingresos de maíz dulce al MCBA por zona
de origen. Promedio de años 2010/11/12.
Origen Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ton. %
SALTA 0,1 0,0 0,0 2,2 43,9 52,7 72,7 95,2 99,8 98,8 41,2 0,4 5238,4 43,4
BS. AS. 82,2 97,9 96,1 74,6 27,0 3,0 1,2 0,8 0,2 0,2 1,2 9,5 3799,3 31,5
SANTA FE 10,0 0,2 1,2 11,6 21,6 19,1 1,4 0,8 0,0 0,0 49,4 84,5 1897,1 15,7
JUJUY 0,0 0,0 0,0 3,7 4,0 8,3 9,8 0,6 0,0 0,9 5,7 4,5 430,6 3,6
FORMOSA 0,0 0,0 0,0 0,0 2,2 15,1 14,1 0,9 0,0 0,0 0,8 0,0 425,4 3,5
MENDOZA 2,8 0,8 2,1 6,3 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 127,9 1,1
CORDOBA 4,9 0,9 0,3 0,8 0,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 73,7 0,6
OTRAS 0,1 0,2 0,3 0,9 0,7 1,5 0,6 1,8 0,0 0,1 1,7 0,2 83,2 0,7
TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 12075,6 100,0
Fuente: elaboración propia en base a datos suministrado por el Departamento de Información de
Mercado, CMCBA.
En el gráfico Nº 1 se visualiza la participación porcentual del ingreso de
maíz dulce al MCBA por zonas productoras, para el año 2012. Esta situación era
diferente 10/15 años atrás ya que en ese entonces era menor la participación de
Salta y mayor la de otras zonas como Chaco y Formosa. Buenos Aires tenía una
mayor participación porcentual en la oferta total.
Gráfico Nº1: Importancia relativa de las principales zonas de producción de
maíz dulce.
Participación relativa de los volúmenes de ingreso
de maíz al MCBA por zonas de producción. Año
2012
SALTA
52%BS. AS.
28%
OTRAS
ZONAS
3%
JUJUY
3%
SANTA FE
14%

Fuente: elaboración propia en base a datos suministrado por el Departamento de Información de
Mercado. MCBA.
VARIEDADES E HÍBRIDOS UTILIZADOS
Para el consumo de maíz dulce en nuestro país se utilizan diferentes
materiales al estado inmaduro, que pueden ser :
Zea mays var. indentata : denominado Maizón o Diente de Caballo. Muy poco
usado.
Zea mays var. saccharata : es el verdadero maíz dulce. Hay tres clases
genéticas de maíz dulce:
• Endosperma estándar -Sugary 1- (Su),
• Azúcar mejorado o extradulce (Se),
• Superdulce o Shrunken2 (Sh2).
Normalmente las variedades tipo superdulce (Sh2) contienen el doble de
azúcar que las tipo (Su) y la conversión de azúcar en almidón es más lenta, por lo
que el periodo de cosecha se amplía por la mayor duración del grano en estado
óptimo de calidad para recolección. La función de este gen es retardar o impedir
la completa transformación del azúcar del grano en almidón. A pesar de todo
esto, en este tipo de variedades durante el periodo de conservación posterior a
cosecha, el sistema enzimático continúa funcionando en la transformación de
azúcar en almidón y la velocidad de este proceso (relativamente lento o más
rápido) en la postcosecha depende del tiempo que transcurra entre la cosecha y
su consumo y de las condiciones de manejo. Hay que prestar especial atención
a la temperatura, ya que el frío es un aliado para romper esta transformación
enzimática y poder mantener la calidad y sobre todo el nivel de azúcar deseado.
El rango de porcentaje de azúcar que tienen estos tipos de maíz dulce se
pueden observar en el siguiente diagrama:
Cuadro N º 2: Diagrama de Porcentajes de Azúcar de Maíces Dulces
%
de
Azúcar
( peso
seco )
40
35
30
25
20
15
10
5
su se sh2
Tipos genéticos

Algunos híbridos utilizados comercialmente en Argentina son los
siguientes:
En maíces híbridos superdulces (Sh2): Prime Plus, Delicia Nº 5, Tropical Plus,
Terremoto F1, Overland, Garrison, Butter F1 TR, Vikingo, 1441, Sentinel F1, GSS
0974 y GSS 0966, estos dos últimos con tolerancia a insectos lepidópteros.
En maíces híbridos dulces (Su): GH 9597.
Las variedades de maíz superdulce están dominando el mercado porque
tienen mayor rendimiento, amplio período de cosecha, mayor calidad poscosecha
y el producto final tiene mejores características comerciales y culinarias. Con
estos híbridos se logran rendimientos que pueden superar las 15 toneladas por
hectárea.
Para tener éxito en el cultivo de los maíces súper azucarados hay que
tener en cuenta las siguientes premisas :
- Estos materiales presentan pobre germinación en climas templados- fríos. Se
debe sembrar con temperaturas de suelo superiores a 18 grados centígrados.
- La semilla de los súper azucarados tiende a ser quebradiza, lo cual puede
resultar en daños durante el manipuleo.
- Tamaño más pequeño de la semilla.
- Profundidad de siembra superficial, 1,2 a 2,5 cm a lo sumo, lo que trae
aparejado nivelación del terreno y equipos de siembra adecuados.
- Buena humedad del suelo.
El conocimiento de la composición genética en maíces dulces tiene varios puntos
a tener en cuenta :
- La dulzura está regulada genéticamente.
- Según la composición genética de los materiales, será el porcentaje de azúcar
en los híbridos (Cuadro Nº 2).
- Es necesario el aislamiento para evitar la polinización cruzada debido a que
existen problemas de pérdida de dulzor.
CRITERIOS DE CALIDAD
Los maíces dulces frescos recién cosechados tienen una tasa respiratoria
muy alta a temperatura ambiente, reduciendo su calidad en poco tiempo.

Primero se pierde el agua de los granos y
del marlo a través de las chalas por el proceso
de transpiración, esto causa abolladuras en los
granos y desecación y pérdida de color verde en
las chalas.
El pericarpio de los granos continúa
endureciéndose con el tiempo y el azúcar de los
granos se convierte en almidón particularmente
en los cultivares Su y Se.
Las hojas pueden estar turgentes y
verdes, mientras que los granos ya presentan
deterioro. En maíz dulce como en arveja la
calidad comestible disminuye más rápidamente
que la calidad visual.
El mejor signo de alta calidad culinaria en maíz dulce pelado se evidencia
cuando sus granos son de color amarillo-cremoso pálido y gordos pero nunca
dentados. Dientes muy amarillos y arrugados tienen síntomas de senescencia o
cosecha inadecuada.
Espigas con granos totalmente inmaduros en la parte superior son más
tiernos y azucarados que espigas con granos totalmente desarrollados en la
punta.
Un defecto que se observa con frecuencia es la falta de la formación de
granos en la espiga, especialmente en la parte distal de la misma. Esta
problemática se observa cuando hay déficit hídrico en la etapa de polinización y
cuajado, debido a la escasa formación de polen viable. Esta misma situación se
presenta cuando se producen bajas temperaturas en esa etapa.
Maíz dulce con hojas deshidratadas
Espiga de maíz dulce con granos deshidratados

El principal problema detectado en poscosecha en referencia a la
presencia de insectos se debe al ataque provocado por la Oruga de la Espiga
(Heliothis zea), la presencia de este u otros insectos condiciona la venta del
producto y muchas veces descarta su venta, al detectarlo el comprador.
Durante los últimos años, con el incremento de la superficie plantada de
maíces dulces Bt, que conllevan a menores aplicaciones de plaguicidas en la
etapa del ciclo del alargamiento de los estigmas (barbas) y llenado de granos, ha
aumentado la presencia de la Mosca de los Estigmas (Euxesta eluta y Euxesta
mazorca), insecto que provoca daños en la parte superior de la espiga con larvas
alimentándose de los granos.
Euxesta es de más difícil control que Heliothis zea teniéndose que aplicar
insecticida en la etapa de alargamiento de los estigmas para evitar su posterior
ingreso
Falta de formación de granos en maíz dulce
Daño producido por insecto en espiga
Daño por heladas en hojas de espiga

SECUENCIA BASICA DE OPERACIONES DE COSECHA Y
POSCOSECHA DE MAÍZ DULCE
COSECHA
( manual o mecánica )
Transporte a centro de empaque
( a granel o en cajas )
Prenfriado Descarga
Selección Selección
Clasificación Clasificación ( tamaño, calidad )
Empaque Eliminación de desperdicios
Empaque
Enfriado
Almacenamiento ( 0 º C y 95 % HR )
Transporte a mercado ( vehículo refrigerado )
En el anexo I se resume la reglamentación oficial vigente referida a las
condiciones de calidad que deben cumplir las partidas de maíz dulce para
mercado fresco destinadas para su comercialización.

MOMENTO OPORTUNO DE COSECHA
El momento oportuno de cosecha ocurre cuando las “barbas” tornan a
color marrón y se secan. Las hojas de envoltura (chalas) aún siguen apretadas y
tienen un buen aspecto verde
La apreciación de la madurez en maíz refleja el número promedio de días
desde la plantación hasta la salida del 50 % de las barbas. Después de la
polinización, las espigas en todos los maíces maduran de 19 a 21 días.
De acuerdo a las unidades calóricos, cada híbrido tiene ciclos diferentes.
Se debe cosechar cuando el grano está en el estado lechoso, que es
cuando posee el mayor porcentaje de azúcar y agua. En esta instancia, los
granos de maíz dulce común tienen un contenido de agua de 70-75% mientras
que los granos de las variedades de maíz superdulce tienen un contenido de
agua de 77-78%.
Se realizan de 2 a 3 recolecciones en plantaciones sembradas el mismo
día. En los híbridos no se realizan más de 2 recolecciones debido a la gran
uniformidad de producción.
Es importante cosechar bien temprano por la mañana aprovechando las
temperaturas bajas de la mañana.
CONDICIONES RECOMENDADAS PARA LA CONSERVACIÓN
El maíz dulce tiene una tasa respiratoria muy alta y el calor producido es
producto del proceso respiratorio; la tasa de deterioro es proporcional a la tasa de
respiración.
Cuadro Nº 3 : Tasa de respiración de Maíz Dulce a diferentes temperaturas
Temperatura ( º C) Respiración ( mL CO2 / kg. h )
0 30-51
5 43-83
10 104-120
15 151-175
20 268-311
25 282-435
Fuente: Produce Facts. - Postharvest Technology, UCDAVIS
El contenido de azúcar y aromas volátiles determinan la calidad en maíz
dulce. Estos componentes decrecen rápidamente en la medida que aumenta la
temperatura de conservación.

La transformación de azúcar en almidón es un proceso enzimático y por
ende relacionado con la temperatura. La pérdida de azúcar por su transformación
en almidón es cerca de 6 veces mas rápida a 10 º C que a 0 º C, 10 veces más
rápido a 21 º C y 20 veces más rápido a 32 º C.
En los híbridos súper azucarados la conversión azúcar almidón ocurre más
lentamente que en los otros materiales.
La remoción rápida del calor de campo (preenfriado) es especialmente
crítica para retardar el deterioro. La retención de la máxima calidad, puede ser
obtenida por preenfriado cerca de 0 º C dentro de una hora después de
cosechado y manteniendo las espigas a esa temperatura durante la
comercialización.
A temperatura ambiente (20º C a 25º C) el maíz puede perder el 50% de
su azúcar en 24 horas. Sin embargo, si se reduce la temperatura a 0º C
rápidamente dentro de la cosecha sólo se pierde el 24% en 4 días.
Los métodos de preenfriado mas utilizados en maíz dulce son :
1- Hidroenfriado
2- Vaccum cooling
3- Slush icing
1- El Hidroenfriado consiste en pasar el lote de maíces dulces a granel o en
sus cajas debajo de una lluvia de agua fría.
La efectividad de este método depende de que el agua este fría (0 - 2 º C),
que se logre la máxima superficie de contacto del agua con el maíz dulce y
que exista suficiente tiempo de exposición de los choclos con el agua fría
para remover el calor.
Si el maíz dulce esta en cajones puede tomar mas de una hora para bajar
la temperatura a 4 º C. La efectividad del método es menor cuando se
hidroenfrían cajas palletizadas que espigas a granel debido a que la
llegada del agua helada al centro del pallets se ve entorpecida.
2- El Vacuum Cooling es el método más rápido para enfriar maíz, pero debe
ser aplicado con ciertas precauciones para lograr su mejor efecto.
La carga debe estar humedecida previamente, debido a que si ello no se
realiza puede resultar en pérdidas de hasta el 1 % de humedad de las
espigas por cada 10 ºC de bajada de temperatura, perjudicando al
producto dando lugar a la presencia de granos abollados.
Cajas de madera con maíces dulces pueden ser enfriadas por vacío desde
29 º C a 4,4 º C en 30 minutos.
3- Slush Icing es un método utilizado sobre todo en USA y consiste en
inyectar a través de equipos especiales hielo en forma de nieve dentro de

los pallets y cajas con maíces dulces; de esta forma el hielo se solidifica y
permite enfriar las espigas y mantener la humedad durante el transporte.
Esto normalmente se hace en el galpón de empaque o en el campo si se
cosecha y encajona con máquinas directamente en él.
El maíz dulce puede ser mantenido en condiciones comercializables
(apariencia) por 5 a 8 días a 0 º C, pero la vida en estante es reducida de 3 a 5
días a 5 º C y no más de 2 días a temperaturas de 10 º C. La humedad relativa
óptima para una máxima conservación es del 95 al 98 %. El maíz súperdulce
tiene una mayor capacidad de conservación llegando en algunos casos hasta 3
semanas a temperaturas de 0 o
C .
Las hojas o chalas del maíz hacen un excelente empaque protector para los
granos, sin embargo este “ empaque “ mantiene las buenas condiciones
solamente a bajas temperaturas (debajo de 5 º C) y cuando tiene mucha agua
adherida a las chalas. Cuando cualquiera de estas condiciones faltan, las chalas
extraen el agua de los granos y estos se abollan y endurecen.
Por consiguiente para mantener la máxima calidad, las hojas bandera deben
ser removidas y el tallo cortado a 5-7 mm antes del embarque. Si esto no es
hecho, los granos pierden fácilmente 2 % de agua y se arrugan.
El producto empacado para el consumidor final, se presenta parcialmente o
totalmente deschalado. Tales espigas deben ser colocados en bandejas con film
plástico para evitar que los granos pierdan agua y comiencen a abollarse.
Siempre bajo las mejores condiciones de cosecha (rápido enfriamiento de la
espiga con temperaturas del marlo de alrededor de 5 º C y siguiendo con
refrigeración continua a 0 º C) el maíz dulce podría tener calidad culinaria por un
máximo de 6 a 8 días. A 5 º C el tiempo es reducido a 3 - 5 días y a 10 º C por
solo 2 días.
Una posibilidad de ser conservado en atmósfera controlada puede ser de 5 -
10 % de CO2, que retardaría la pérdida de azúcar. Esta práctica nos es utilizada
en Argentina.
Durante el transporte es aconsejable colocar en la parte superior de las cajas
o pallets hielo para mantener el enfriamiento, remover el calor de la respiración y
mantener las chalas verdes y frescas.
La temperatura de transporte técnicamente aconsejada es de 0º C a 1 ºC ,
con una humedad relativa de 95 a 98%. Para lograr esta condición es necesario
que al momento de iniciar la carga del transporte, la caja del camión deberá estar
fría y la temperatura de maíz dulce no debería estar por encima de 3 ºC.
La temperatura de congelación es de –0,6 ºC.
La producción de etileno de maíz dulce es muy baja y la sensibilidad a la
presencia de esta hormona es baja.

ENVASES Y EMBALAJES
El maíz dulce para consumo fresco puede comercializarse en dos
modalidades:
1) Espiga entera con chala.
2) Espiga sin chala, envasada.
Los volúmenes mayores se comercializan bajo el primer sistema.
Cuando se comercializan las espigas con chalas se utilizan diferentes
envases. Los que se utilizan con mayor frecuencias son:
a) Bolsas de polipropileno de malla abierta, color verde, con medidas promedio
de 42 cm de ancho y 75 cm de largo. El contenido neto es de 15 a 17 kilos. Estos
envases no son reutilizables.
b) Cajones de madera: los hay de diferente tamaño. Se pueden identificar dos
tipos:
- Con retorno o reutilizables: generalmente los utilizados en Buenos Aires y
Santa Fe.
- Sin retorno: los provenientes de otras zonas del país más alejadas del
mercado, p.e. Salta y Jujuy.
A su vez estos cajones pueden tener “tapa” o no. Las medidas son
variables, lo mismo que el contenido neto, fluctuando desde los 7/8 kilos para los
envases de madera más chicos, hasta los 15/17 kilos en los más grandes
(jaulas). Los envases de madera provenientes de Salta tienen un peso neto entre
12 a 14 kilos. El contenido neto varía según el tamaño del envase, tamaño de las
espigas y modalidad de envasado.
Desde el punto de vista de la conservación poscosecha y teniendo en
cuenta el deterioro del producto por golpes y deshidratación la opción del uso de
envases rígidos es la más recomendada.
Cajón de madera con tapa
sin retorno
Cajón de madera sin tapa, con retorno

Cuando se comercializan las espigas sin chala, las mismas se recortan
tanto en la base como la punta y luego se colocan en bandejas en número de 3 o
4 recubiertas por un film plástico. Posteriormente esas bandejas en número de 18
a 20 se colocan ya sea en envases de madera o cartón para su comercialización
mayorista.
Cajón de madera tipo jaula, con retorno

ANEXO I
REGLAMENTACION OFICIAL SOBRE TIPIFICACION, EMPAQUE E
IDENTIFICACION DE MAIZ DULCE ( Zea mays var. saccharata y var
indentata ) . Resumen de la Resolución S.E.A.G. Nº 297/83 de la exSecretaría
de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Condiciones mínimas:
Será : sano ( 3 ); fresco ( 4 ); limpio ( 5 ); seco ( 26 ); bien cubierto ( 58 ); bien
formado ) 20 ); bien granado ( 59 ); los dientes ( 60 ) serán : tiernos ( 61 );
turgentes ( 23 ); y lechosos ( 62 ); la espiga ( 63 ) deberá presentarse entera ( 19
); con el tallo cortado a no más de 30 mm de longitud.
Deberá estar libre de : insectos vivos ( 7 ); podredumbres ( 8 ); decoloraciones ( 9
); lesiones ( 10 ) causadas por contusiones ( 13 ) o cualquier otra causa; olor y
sabor extraños ( 15 ).
Clasificación por tamaño
Grandes : maíces dulces cuya espiga sean igual o superior a los 20 cm de
longitud.
Chicos : maíces dulces cuyas espigas sean menor de 20 cm de largo.
Grados de Selección
Grado Nº 1 : dentro de este grado se clasificarán los maíces dulces de un mismo
cultivar ( 2 ); tamaño y que cumplan con las condiciones mínimas establecidas.
Tolerancias : hasta un 5 % de defectos: No se admitirán insectos vivos ( 7 );
podredumbres, cualquiera sea su origen.
En lo que respecta a tamaño entre el maíz dulce más grande y el más chico del
envase, sólo podrá existir una diferencia del 10 % en el largo de la espiga.
Grado Nº 2 : dentro de este grado se clasificarán los maíces dulces de un mismo
cultivar ; tamaño y que cumplan con las condiciones mínimas establecidas.
Tolerancias : en las brácteas, ligera flojedad, decoloraciones y la conservación de
la mercadería. La espiga puede estar rota en la punta. Hasta un 10 % de fallas en
el granado; hasta un 15 % de otros defectos, dentro de los cuales 5 % con
insectos vivos. No se admitirán podredumbres cualquiera sea su origen.
En lo que respecta a tamaño entre el maíz dulce más grande y el más chico del
envase, podrá existir una diferencia del 20 % en el largo de espiga.
Grado Nº 3 : dentro de este grado se clasificarán los maíces de un mismo
cultivar; tamaño y que cumplan con las condiciones mínimas establecidas.
Tolerancias : las brácteas flojas, pero que cubran la espiga; deformaciones;
decoloraciones; y lesiones siempre que no comprometan el reconocimiento del
cultivar y la conservación de la partida; la espiga puede estar rota en la punta
pero no debe faltar mas del 10 % del total de la misma. Hasta un 15 % de fallas

en el granado y hasta un 29 % de otros defectos, dentro de los cuales solo el 0,5
% podrá ser podredumbres, cualquiera sea el origen; se admitirán insectos vivos.
En lo que respecta a tamaño, sólo se tendrá en cuenta los límites establecidos
para grandes y chicos.
Envases
Los envases utilizados para esta especie puede ser :
- jaula : con un contenido neto de 20 Kg.
- bolsa de malla abierta : con un contenido neto de 18 kg.
B) Norma para Mercado Externo
Las partidas de maíces dulces que se exporten deberán ajustarse a las
condiciones siguientes :
a) Calidad y sanidad de los maíces dulces :
1. Deberán ser : sanos; frescos; limpios; secos; bien cubiertos; bien
formados; bien granados. Los granos serán : tiernos; turgentes; y lechosos.
2. Deberán estar libres de : insectos vivos; podredumbres; decoloraciones;
lesiones de distinto origen; olor y sabor extraños.
b) Tamaño :
1. Maíces dulces grandes: denomínese aquellos cuya espiga sea superior
a los 20 cm de largo.
2. Maíces dulces chicos: aquellos cuya espiga sea menor de 20 cm de
largo.
c) Grado de Selección
1. Extra seleccionado :
Dentro de este grado se clasificarán los maíces dulces de un mismo
cultivar; tamaño y que cumplan con lo establecido en el inciso a) .
Tolerancias : hasta un 5 % de defectos, dentro de los cuales no se admitirán
insectos vivos; podredumbres, cualquiera sea su origen.
En lo que respecta a tamaño, entre la unidad mas grande y la mas chica del
envase podrá existir una diferencia de 10 % en el largo de la espiga como
máximo.
2. Seleccionado :
Dentro de este grado se clasificarán los maíces de un mismo cultivar;
tamaño y que cumplan con lo establecido en el inciso a).

Tolerancia : hasta un 15 % de defectos, dentro de los cuales hasta un 5 % de
unidades con insectos vivos y 10 % de fallas en el granado de la espiga.
Se admitirán :
- una ligera flojedad de las brácteas.
- decoloraciones y lesiones en las hojas que cubren la espiga, siempre que no se
comprometa el reconocimiento del cultivar y la conservación de la mercadería.
En lo respecta al tamaño, entre la espiga más grande y la más chica podrá
existir una diferencia del 20 % en el largo de la espiga como máximo.
Identificación
Los maíces dulces que se empaquen en los envases previstos, como así también
en las bolsas rejilla, deberán identificarse observando las siguientes pautas :
- Nombre de la especie y variedad o tipo comercial
- Zonas de producción
- Grado de selección y tamaño
- Nombre del productor / empacador o marca comercial.
- Peso neto expresado en kilogramos.
- La expresión “ Producción Argentina “.
- Número de RENSPA (Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios)
Aclaración de Términos
(2) Mismo cultivar : se refiere al conjunto de plantas que ha sufrido
modificaciones hechas por el hombre, adquiriendo caracteres diferenciales y
homogéneos y que pueden reproducirse por semilla o por vía agámica.
(3) Sano : significa que la hortaliza o presenta enfermedades o afecciones de
origen parasitario ni descomposición que impidan o limiten el aprovechamiento
del producto.
(4) Fresco : estado de turgencia que presentan los productos cuando son
cosechados y mantenidos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad
(5) Limpio : cuando las partes comercializables de las hortalizas está libre de :
tierra, barro o residuos de algún elemento químico con que se ha tratado la
planta, los envases correspondientes también deben presentar esta condición.
(7) Insectos vivos : en cualquier estado de desarrollo.
(8) Podredumbres : todo daño causado por microorganismos que implique
cualquier grado de descomposición, desintegración o fermentación de los tejidos.
(9) Decoloraciones : aquellas que presentan desviaciones parciales o totales
del color típico del cultivar y que modifican la apariencia general de la espiga.

(10) Lesiones : aquellas que presentan escoriaciones secas o cicatrizadas,
cualquiera sea su origen, en un grado tal que disminuya su posibilidad de
comercialización.
(13) Contusiones : daños causados por golpes que no causen heridas, pero
que se visualizan por la muerte y destrucción de tejidos.
(15) Olor y sabor amargos : distintos al común o normal de la especie, éstos
pueden ser causados por la aplicación de sustancias químicas en el cultivo o al
utilizarse envases que anteriormente usados para otros usos.
(19) Entera : las espigas que no se presenten: partidas, seccionadas, divididas,
trozados, dentadas ni rotas.
(20) Bien formado : es la espiga que presenta la forma característica del tipo o
cultivar pudiendo ofrecer pequeñas desviaciones por el crecimiento desigual de la
especie.
(23) Turgentes : cuando a causa de la presión interna de sus células la
membrana se mantiene tensa, mostrando cierta firmeza.
(26) Seco : los vegetales aparte de su verdor, lozanía y vigor físicamente deben
presentarse libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la unidad .
(58) Bien cubierto : las brácteas deben proteger totalmente a la espiga.
(59) Bien granado : las espigas deben tener las hileras completas, próximas
entre sí, y los granos no deben ser vacíos, fláccidos, momificados, etc.
(60) Los dientes : cada uno de los granos del maíz dulce.
(61) Tiernos : el tegumento de los frutos de maíz o debe estar lignificado,
presentándose apto para el consumo.
(62) Lechosos : estado de los granos en su máximo desarrollo; de su interior
(endosperma ) emana un líquido blanco lechosos, al romper el tegumento con la
uña.
(63) Espiga : conjunto de frutos insertos en el marlo que los sostiene.

Anexo II
Resolución SAGPyA Nº 934/10 (06/01/11)
Boletín Oficial Nº 32064 en vigencia desde el 07/01/11
MAÍZ DULCE: GRANO PARA CONSUMO
PLAGUICIDA DC LMR APTITUD
ACEFATO
Upos
0.5
I - N
ALACLOR
Upos
0.1
H
ATRAZINA
Upos
0.25
H
BENTAZON 30
0.05
H
BROMOXINIL
30
0.05
H
CARBARIL 5 1 I
CARBOFURAN 30 0.1 I-N
CIPERMETRINA 30 0.1 I
CLORPIRIFOS ETIL /
CLORPIRIFOS
30 0.05 I
DALAPON / ACIDO 2,2
DICLOROPROPIONICO
14 0.1 H
DELTAMETRINA / DECAMETRINA 7 0.5 I
DIURON 60 0.5 H
ENDOSULFAN 14 1 I

FENVALERATO 21 0.1 I
GAMACIALOTRINA /LAMBDA
CIALOTRINA
3 0.2 I
GLIFOSATO / GLIFOSATO ACIDO Upos 0.1 H
LINURON Upos 0.2 H
METOLACLORO / S-
METOLACLORO
Upos 0.1 I
METOMIL 14 0.1 I
METOXIFENOCIDE 60 0.5 I
PERMETRINA 21 1 I
PIRIDAFENTION 14 0.05 I
TERBUTILAZINA (Herb. Pre-
emerg)
Upos 0.1 H
TRICLORFON 10 0.2 I
DC : días de carencia
LMR: Límite máximo de residuos
Upos: uso posicionado, se aplica aquellos productos que por el momento de
aplicación no amerita especificar tiempo de carencia.
I: insecticida
H: herbicida
N: nematicida

BIBLIOGRAFIA
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Dec. 1987 pag. 12 - 15.
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de Mercado y Desarrollo Comercial. Serie Histórica de volúmenes y precios.
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Semillas Emilio SRL; y Semillería Florensa. Comunicaciones personales con sus
técnicos.
Página Web de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires
www.mercadocentral.gob.ar

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