Esta norma técnica colombiana establece términos y definiciones para frutas, legumbres y hortalizas procesadas. Incluye definiciones para productos como bebidas con jugo de fruta, bocadillos de fruta, cocteles de frutas en conserva, y frutas en conserva. Además, proporciona una bibliografía de otras normas técnicas relacionadas.

1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 695
2013-10-16
FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS
PROCESADAS.
VOCABULARIO
E: FRUITS AND VEGETABLES PROCESSED. VOCABULARY
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: vocabulario; vocabulario - producto
derivado de frutas; vocabulario -
producto alimenticio; definición.
I.C.S.: 01.040.67
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización
Editada 2013-10-23

2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 695 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2013-10-16.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas.
ALIMENTOS S.A.S.
COLOMBINA - LA CONSTANCIA
CONSERVAS CALIFORNIA
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO -MCIT-
NULAB LTDA.
OLÍMPICA S.A.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
IMPORTADORES DE BEBIDAS Y
ALIMENTOS -ACIBA-
BIOCONTROL
CASA LUKER S.A.
CICOLSA S.A.
COCA COLA
COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.
-COLDES-
COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN -
COMAPAN S.A.-
CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA.
CORPOICA
G2 CONSULTORES
GRIFFITH COLOMBIA S.A.
GRUPO ÉXITO S.A.
ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA
INCOLACTEOS - CONSERVAS CALIFORNIA
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS-
LA CONSTANCIA COLOMBINA S.A.
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO -ICA-
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
-IICA-
INVIMA
KRAFT FOODS COLOMBIA
LEVAPÁN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A. -MEALS-
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL

3. NÉCTARES Y PULPAS DE Y FRUTA
NATURAL -FRUVITAL-
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
POSTOBON S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS COBURGOS
SETAS DE LA SABANA
SUCROMILES
TROPIFRUTA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 695 (Primera actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .......................................................................................................................1
2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES .....................................................................................1
2.1 FRUTAS PROCESADAS .............................................................................................1
2.2 HORTALIZAS (VERDURAS, LEGUMBRES Y RAICES) PROCESADAS ..................4
2.3 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE TOMATES ..........................................5
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................7

5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 695 (Primera actualización) RESUMEN
1 de 7
FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS PROCESADAS.
VOCABULARIO
1. OBJETO
Esta norma establece los términos y las definiciones generales de las frutas, las legumbres y
las hortalizas procesadas aptas para el consumo humano.
2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones:
2.1 FRUTAS PROCESADAS
2.1.1 Bebida con jugo (zumo), pulpa de fruta, concentrados o no, clarificados o no o la
mezcla de estos. Producto sin fermentar, elaborado con jugo (zumo) o pulpa de fruta,
concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de estos, adicionado con agua, edulcorantes,
aditivos permitidos y con adición o no de gas carbónico (CO2), sometidos a un tratamiento de
conservación adecuado y cuyo contenido mínimo de fruta es de 6 %.
2.1.2 Bocadillo de fruta. Pasta sólida obtenida por la cocción o concentración del jugo (zumo)
o pulpa de fruta selecta, madura y sana, con adición de edulcorantes naturales o artificiales. El
bocadillo debe tener una consistencia que permite cortarse después de frío, sin perder su
forma y textura, y cuyo contenido mínimo de fruta es de 60 %.
2.1.3 Coctel de frutas en conserva. Producto preparado a partir de frutas en trozos o enteras,
que podrán ser frescas, congeladas o en conserva, envasado con agua u otro medio de
cobertura líquido adecuado, que podrá contener aderezos o aromatizantes (especias) y aditivos
permitidos para el producto; sometido a proceso térmico y envasado en un recipiente
herméticamente cerrado que asegure su conservación.
2.1.4 Fruta. Órgano comestible de la planta, constituido por el ovario fecundado y maduro de la
flor, que por lo general contiene una o más semillas y cualquier parte de la flor que tenga íntima
asociación con dicho ovario.
2.1.5 Fruta en conserva. Producto preparado a partir de frutas enteras o en trozos, adicionado
con líquido de cobertura, aditivos permitidos, sometido a proceso térmico y envasado en un
recipiente cerrado herméticamente que asegura su conservación.

6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 695 (Primera actualización) RESUMEN
2
…
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución número 0002155 de
2012, “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir las hortalizas que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional”. Bogotá. El ministerio: 2012.
[2] NTC 5468, Jugo (zumo), pulpa, néctar de frutas y sus concentrados.
[3] NTC 3549, Refrescos de frutas y refrescos concentrados de frutas.
[4] NTC 192, Frutas procesadas. Coctel de frutas.
[5] NTC 285, Frutas procesadas. Mermeladas y jaleas de frutas.
[6] NTC 921, Salsa de tomate, Catsup, Ketchup.
[7] NTC 1201, Maíz dulce en conserva.
[8] NTC 1287, Concentrado de tomate.
[9] NTC 4434, Arvejas (guisantes) rehidratadas en conserva.
[10] NTC 4842, Aceitunas de mesa.
[11] NTC 4929, Frutas de hueso en conserva.
[12] NTC 4930, Espárragos en conserva.
[13] NTC 5583, Industrias alimentarias. Salsas de frutas.
[14] NTC 5632, Salsa con tomate.
[15] NTC 5745, Palmitos y corazones de palmitos en conserva.
[16] NTC 5856, Bocadillo de guayaba. Especificaciones.
[17] NTC 1288, Industrias alimentarias. Tomates enteros en conserva.

7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 695 (Primera actualización) RESUMEN
3
IMPORTANTE
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