recetas pastas caseras

1. Pastas Secas
Nota: Con estas preparaciones deberán llevar1 pasta por cada salsa las pastas secas
deben ser cortas y largas (penne, Pluma, espagueti, tirabuzón, etc)
Salsa puttanesa
Ingredientes:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Pure de tomate 400 gr Casero. No comprado
Anchoas 6 Filetes En trozos
Alcaparras 1 Cucharadita
Aceite de oliva 2 Cucharadas
Aceitunas negras o verdes 5 Piezas Rebanadas
Ajo 3 Piezas Picado
Sal c/n
Guindilla o chile de arbol c/n
Procedimiento:
1. En sarten calentar aceite y perfumar con ajo machacado, dejar dorar y retirar.
2. Incorporar el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos y servir.
Salsa frutti di mare
Ingredientes:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Mariscos (camarones
almejas, pulpo, calamar, etc)
250 gr Sin su concha
Perejil fresco 1 cucharada Picado
Ajo 2 Dientes Picado
Pure de tomate 250 gr Casero
Sal y pimienta Al gusto
Vino blanco ½ vaso
Aceite oliva 3 Cucharadas
Procedimiento:
1. En sarten perfumar aceite de oliva con el ajo.
2. Inmediatamente incorporar pure y vino blanco, dejar reducir.
3. Agregar los mariscos cocer por 3 minutos y servir con perejil freso.
Nota:en caso de llevar pulpo o calamar ya deben llevarlos cocidos.

2. Salsa Bologñesa:
Igredientes:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Tomates maduros 1 kg Concase
Cebolla amarilla o blanca 200 gr Brunoise
Pimiento rojo 100 gr Brunoise
Zanahoria 70 gr Rallada
Albahaca fresca 3 Cucharadas Picada
Ajo 3 Dientes Brunoise
Molida de res jugosa 600 gr
Vino tinto 200 ml
Sal y pimienta blanca Al gusto
Aceite oliva 10 ml
Mantequilla 2 Cucharadas
Procedimiento:
1. En una cazuela perfumar aceite con mantequilla y ajo, incorporar la
zanahoria, los pimientos, la cebolla dejar cocer a fuego medio hasta que
todo el conjunto tome un color dorado suave (caramelizaciòn)
2. Incorporar la carne y trabajar hasta que este cocida y desbaratada.
Condimentar.
3. Agregar el jitomate, cocer 1 hora o hasta que espese. Incorporar el vino y
la albahaca cocer 10 minutos más y servir

3. Salsa fileto:
Ingredientes:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Tomates maduros 1 kg
Ajo 2 Dientes
Romero fresco 1 Cucharada
Tomillo fresco 1 Cucharadita
Aceite oliva 5 Cucharadas
Procedimiento:
1. Cocer los jitomates en abundante agua por 10 minutos o hasta que estén
blandos. Licuar y pasar por chino para eliminar pieles y semillas.
2. Licuar nuevamente con los ajos y las hierbas.
3. En una olla angosta y alta (para fondos) calentar el aceite y colocar la salsa.
Cocer por 20 minutos a fuego medio.
Nota:
 Si se continúa la cocción hasta espesar se obtiene el pure de tomate.
 Si se elimina el liquido en un 90 % se obtiene la pasta de tomate.
 Es muy importante salar hasta el final ya que la cocción prolongada concentra
los minerales de la sal.

4. Salsa 4 quesos
Ingredientes:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Queso gruyere 50 gr Rallado
Queso parmesano fresco 50 gr Rallado
Queso pecorino, azul o
roquefort
30 gr Frio y en trozos
Queso muzarrella 50 gr Rallado
Salsa mechamel base 200 ml A medio espesar
Pimienta blanca Al gusto
Leche 300 ml
Procedimiento:
1. Calentar la salsa bechamel junto con la leche. Mezclar bien
2. Incorporar los quesos uno a uno desde el más duro al más blando removiendo
constantemente en forma de 8 para evitar que se aglutine. Trabajar a fuego
bajo y de ser necesario incorporar más leche.
Nota: estasalsaes completamente blancapor lo que no se le debe
agregar pimientas ni condimentos que la pigmenten
Salsa Arrabiata _
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Tomates 500 gr Concase
Aceite de oliva 2 Cucharadas
Chile de árbol o guindilla 1 Cucharadita Picados
Ajo 4 Dientes Piados
Albahaca fresca 2 Cucharadas Picada
Elaboración:
1. Cocer todos los ingredientes a fuego medio por 30 minutos aprox. Menos la
albahaca.
2. Servir con albahaca fresca por encima.

5. Ajo al olio
Ingredientes:
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES
Ajo 5 dientes Picados
Aceite oliva c/n Aprox 50ml
Mantequilla c/n Aprox 90gr
Sal Al gusto
Pasta seca 200 gr Marcada
Procedimiento:
1. Mezclar la pasta con todos los ingredientes menos la mantequilla.
2. En una sarten colocar la mantequilla y saltear la pasta por un minuto. Servir con
parmesano.