1. SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 22 DE AGOSTO
LUNES DE INGREDIENTE:
LA PASTA
MIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA:
COMO SE COME LA PASTA EN LA MESA
VIERNES DE COCINA PANAMEÑA:
INFLUENCIA ITALIANA EN LA MESA DE PANAMA
SEGMENTO DE COCINA
SEMANA DE PASTAS
LUNES 22 DE AGOSTO
Fettuccini a la Vongole
Ingredientes (Rinde 3 personas)
1/2 lb. Fettuccini cocido al denté
1/2 lb. Almejas pequeñas (las más pequeña)
½ Taza Vino Blanco
3 cdas Aceite de oliva
3 dientes Ajo Finamente picados
1/2 Limón pequeño
TT Sal y Pimienta
TT Orégano
TT Perejil
TT: To Taste, significa en Ingles, al gusto.
Procedimiento
1. Cocine las almejas en una olla con el vino blanco, moviéndolas ocasionalmente, a
medida que las almejas vayan abriendo saquéelas de la olla.
2. Deseche las que no abran.
3. No deseche el caldo de las almejas
4. Caliente el aceite y dore el ajo, agregue el caldo de almejas y el jugo de limón, cocine
por 4 minutos
5. Agregue los Fettuccini, las almejas, orégano, sal, pimienta y perejil.

2. MARTES 23 DE AGOSTO
Conchiglie a la Putanesca
Esta receta, entre las más famosas de las salsas italianas, se dice que tiene su origen, por
que era la salsa que se preparaban las prostitutas, para aguantar, el trabajo diario.
De igual forma he visto muchas versiones más, pero todas ligadas a la profesión más
antigua de la humanidad. ¿Cuál será la verdadera historia, averígüelo?
Ingredientes (Rinde 3 personas)
½ lb. Conchiglieris Cocidos al denté
1 lata Tomates Concassée
2 Diente Ajo picado
Aceite de oliva
1 pizca Pimienta Roja
1 Filete Anchoas
¼ taza Aceitunas Negras sin semilla
Sal y Pimienta
Perejil Picado
Procedimiento
1. Corte los Concassée en Macedonia
2. Caliente el aceite de oliva por 2 minutos a fuego bajo
3. Agregue la pimienta roja y el ajo.
4. Incorpore las anchoas y aplástelas con un tenedor o cuchara de palo dentro del aceite.
5. Agregue las aceitunas negras e incorpore los tomates.
6. Cocine por 20 minutos a fuego bajo
7. Sazone con sal y pimienta
8. Combine con las pastas
9. Sirva y decore con perejil.

3. MIERCOLES 24 DE AGOSTO
Canelones de Atún a la Amatricciana, con Salsa
Crema
La salsa “A la Amatricciana”, proviene de la zona central de la Península Itálica,
específicamente de la parte montañosa, en donde se preparan recetas con picante, para
aguantar la embestida del frío de la región.
Ingredientes (Rinde 3 personas)
1 lata Tomates concassée
1 cebolla chica
¼ lb. Panceta o Tocino
1 cda Mantequilla
1 pizca Pimienta Roja
1/2 Taza Vino blanco
Sal y Pimienta
½ Taza Mayonesa
¼ Taza Leche
1 lata Atún en aceite
Queso Parmesano
Procedimiento
1. Corte los Concassée en macedonia, la cebolla en julianas y el tocino en julianas.
2. Coloque la mantequilla en un sartén y saltee las cebollas, el tocino y la pimienta roja,
hasta Acitronar.
3. Coloque el vino y redúzcalo a la mitad
4. Agregue los tomates, el atún con parte de su aceite y sazone al gusto, y cocine por 10
minutos.
5. En un bowl mezcle la mayonesa, la leche, un poco de queso parmesano y finas hierbas.
6. Enrolle los canelones con el atún Amatricciana y un poco de la mezcla de mayonesa.
7. Colóquelos en un molde, agregue atún Amatricciana y la salsa de mayonesa por encima,
con queso parmesano.
8. Gratine a 350º F
9. Sirva y decore
Nota:
Uno de los canelones más famosos de la gastronomía son los
CANELONES A LA ROSSINI
Este es un clásico que hace honor al compositor Gioacchino Rossini, el cual lleva
relleno de paté de hígado de pollo o Ganso en crema de leche y trufa negra, con una
salsa de carne y jamón.

4. JUEVES 25 DE AGOSTO
Fusilli al Aglio Óleo
Aglio Óleo, literalmente significa, Agrio y Aceite. Este salsa se basa en la combinación de
Vinagre y Aceite, de manera que se crea un balance al paladar, en la combinación de estos
2 elementos.
Lo que hace esta salsa tan versátil es la variedad de aceites y de vinagres que existen, lo
cual hace de nuestra mezcla, una lluvia de posibilidades gastronómicas.
Ingredientes (Rinde 3 personas)
1/2 lb Fusilli al denté
1/4 taza Vinagre blanco
Aceite de oliva
3 dientes ajo picados
¼ lb. cebolla chica picada
Sal y pimienta
Finas hierbas
¼ lb. Jamón Cocido
Procedimiento
1. Caliente el aceite y saltee el ajo y la cebolla, hasta Acitronar,
2. Agregue el jamón y Cocine por un minuto.
3. Agregue el vinagre y baje el fuego.
4. Sal- pimienta y agregue las finas hierbas
5. Agregue los Fusilli
6. Re sazone si es necesario y agregue un poco más de Aceite de Oliva.
7. Sirva y decore con perejil.

5. VIERNES 26 DE AGOSTO
MACARRONES CON GALLINA
Ingredientes (Rinde 3 personas)
1/2 lb Espaguetis Gruesos cocidos al dente
1 libra Gallina de Patio en trozos
1 pote Achiote en pasta
1 taza Aceite Vegetal
½ unidad Cebolla Picadita
3 dientes Ajo Picaditos
1 manojo Culantro
Sal y pimienta
½ litro Agua
Procedimiento
1. Sazonamos el pollo con sal y pimienta
2. En una olla, agregamos el aceite vegetal y sofreímos las cebollas y los ajos.
3. Luego agregamos buena cantidad de achiote y sofreímos bien
4. Agregamos el agua y dejamos reducir hasta obtener una salsa aceitosa
5. Retiramos el pollo de la salsa y agregamos el culantro
6. Agregamos la pasta y mezclamos de buena forma.
7. Servimos con el pollo