recetas de como elaborar pastas

1. -
RAVIOLES:
INGREDIENTES: para 6 porciones
PARA LA MASA
 500grs de harina
 2 huevos
 3 yemas
 2 cdas de aceite
 1 cdas de sal
 ½ vaso
 de agua
PROCEDIMIENTO:
1. PARA LA MASA: colocar en un bol en forma de corona la harina con la sal.
Agregar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Tomar los ingredientes
con un tenedor del centro hacia fuera de la corona a medida que se añade el
agua. Formar una masa lisa y dejarla descansar tapada durante 20 minutos.
2. PARA EL RELLENO: hervir la espinaca, escurrirla bien y colocarla en un
bol junto a la ricota, el queso rallado, las yemas, sal, pimienta y nuez
moscada, mezclar los ingredientes hasta que estén integrados.
3. Estirar la masa en forma rectangular y acomodarla sobre un rectángulo de
papel manteca enharinado. Extender el relleno en la mitad de la masa sin
llegar a los bordes. Cubrir el relleno con la mitad de la masa libre y con el
palote para ravioles o el armador presionar bien sobre la masa dándoles la
forma correspondiente.
4. Cortar los ravioles con una ruedita espolvorear con harina. Cocinar los en
una cacerola con abundante agua salada y con un poco de aceite hasta que
estén a su punto. Escurrir y servir con salsa fileto.
PARA EL RELLENO:
 300grs de espinaca
 200grs de ricotta
 100grs queso
 2 yemas
 sal, pimienta y nuez moscada

2. -
RELLENO DE SESO:
INGREDIENTES:
 1 puerro
 2 cdas de aceite
 200grs de seso de ternera
 100grs de pollo
 60grs de jamón cocido
 200grs de ricotta
 100grs de queso rallado
 sal, pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1. Picar el puerro y saltearlo en una sartén con aceite junto con el seso limpio y
la pechuga del pollo picada fina.
2. Salpimentar, dejar enfriar y mezclar con la ricotta y el queso rallado.
Verificar los condimentos y utilizar.
RELLENO DE BERENJENAS:
INGREDIENTES:
 1 Cebolla
 1kgs de berenjena
 200grs de ricotta
 1cdas de hierva frescas picada
 1 huevo
 100grs de queso parmesano
 sal , pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Cocinar las berenjenas enteras al horno, abrirlas al medio, retirar la pulpa y
mezclarla con la cebolla picada y rehogada con 1cda de aceite, la ricotta, el
queso rallado, las hiervas picadas, el huevo y salpimentar.
RELLENO DE POLLO:
INGREDIENTES:
 2 dientes de ajo
 2cdas de aceite
 1 cebolla
 1 zanahoria
 100grs de champiñones
 350grs de pollo
PROCEDIMIENTO:
Picar los dientes de ajo y la cebolla, rehogar en aceite y añadir la
zanahoria cortada en brunooise y la panceta en trozos pequeños.
Cortar bien chiquito el pollo y agregarlo, saltear hasta cocinar.
Añadir los champiñones picados pequeños. Incorporar el vino,
dejar evaporar el alcohol y salpimentar. Cocinar a fuego medio
hasta reducir totalmente. Dejar enfriar y utilizar.

3. -
 100c.c de vino blanco
 100 c.c de panceta
 sal, pimienta
SALSA FILETO:
PROCEDIMIENTO:
2. Colocar en una cacerola el puré de tomate junto con los dientes de ajo y las
hojas de laurel.
3. Hervir durante 8 minutos para que se saborice la salsa y añadir el pimentón
dulce, el aceite de oliva y las hiervas frescas picadas. Condimentar a gusto con
sal y pimienta recién molida.
4. Retirar los ajos y las hojas de laurel. Servir salseando los ravioles.
SALSA BOLOGNESA:
INGREDIENTES:
 2cebollas medianas
 2 zanahorias
 2 blanco de apio
 500grs de carne picada
 100grs de panceta
 1kgs de tomate
 1 pastilla de caldo
 4cdas de aceite
 100c.c de vino tinto
 sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Picar la cebolla, la zanahoria y los apios. Rehogar en una sartén bien caliente
con aceite. Incorporar la panceta picada y previamente desgrasada en una
sartén limpia.
2. Añadir los tomates cortados en consomé y la carne picada. Cocinar un
momento, salpimentar a gusto y verter el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol
y reducir.
3. Incorporar la pulpa de tomate y el caldo en cantidad necesaria. Cocinar a
fuego lento20 minutos.
PARA LA SALSA:
 600C.C DE TOMATE
 2 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 1 cda de pimentón 2 cdas de hierbas frescas
 2 cdas de aceite
 sal, pimienta.

4. -
TALLARINES: (BASE)
INGREDIENTES: 6 PORCIONES
 400grs de harina
 3 huevos
 1 cucharada de aceite
 1 cda de sal
 cantidad necesaria de agua
PROCEDIMIENTO:
1. colocar la harina sobre la mesa en forma circular, en el centro los huevos, aceite,
sal, unir los ingredientes del centro a medida que se incorpore la harina, y y
agua si esta hiciera falta.
2. Trabajar bien la masa hasta que esta este lisa y de una consistencia firme.
3. Dejar descansar 15 minutos, cubrir con un repasador. Cortar en porciones,
formar unos bollos, estirar dejar de 3 milímetros de espesor, colocar esta masa
sobre un papel enharinado, dejar orear.
4. Espolvorear con harina, arrollar y cortar los tallarines a gusto y sacudir para
que queden abiertos.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, dar dos o tres hervores, retirar,
echar un chorro de agua fresca escurrir y servir en fuente con queso y salsa
electa.