1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
LÍPIDOS
MATERIA:
CURSO:
DOCENTE:
BIOQUÍMICA
PRIMERO DE ENFERMERÍA “A”
BIOQ.CARLOS GARCIA
MACHALA - EL ORO- ECUADOR

2. LÍPIDOS

4. INTRODUCCIÓN
Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos compuestos
químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad
en disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa
y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos
grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de
9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de
carbono y las proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. A
veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no
es visible.

7. Características generales
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"),
lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero
sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los
lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de
esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con
cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–)
de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

14. POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA
Los
lípidos corporales suelen encontrarse
distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y
de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,
transportarse en el plasma, enlazados con
proteínas,
como
las
partículas
de
lipoproteína. Los lípidos ofrecen una
barrera hidrófoba

16. Funciones en los seres Bióticos
• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.
• función estructural.
• función reguladora,hormonal
o de comunicación celular.
• función transportadora
• función biocatalizadora.
• funcion termica.

17. Clasificación de los Lípidos
•
•
Lípidos saponificables: Contienen ácidos grasos en su molécula y producen
reacciones químicas de saponificación. A su vez se dividen en:
o Lípidos simples: Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se subdividen
a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites) y Céridos o ceras.
o Lípidos complejos: Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno
y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,
azufre u otra biomolécula como un glúcido. También se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas
celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

18. Necesidades diarias de
lípidos
Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el
veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas
diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los
diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento
deberá estar compuesto por 10% de grasas saturadas (grasa
de origen animal), 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva)
y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos
secos).
Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para
el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no
están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se
producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son
los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.

19. Cantidad de Lípidos en Hombres y Mujeres

21. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
C6:0
Ácido hexanoico
Ácido caproico
C16:1
Ácido 9-hexadecenoico
Ácido palmitoleico
C8:0
Ácido octanoico
Ácido caprílico
C18:1
Ácido 9-octadecenoico
Ácido oleico
C10:0
Ácido decanoico
Ácido cáprico
C18:2
Ácido 9,12-octadecadienoico
Ácido linoleico
C12:0
Ácido dodecanoico
Ácido láurico
C18:3
Ácido 9,12,15-octadecatrienoico
Ácido α-linolénico
C14:0
Ácido tetradecanoico
Ácido mirístico
C18:1
Ácido 6-octadecenoico
Ácido petroselínico
C16:0
Ácido hexadecanoico
Ácido palmítico
C18:3
Ácido 6,9,12-octadecatrienoico
Ácido γ-linolénico
C18:0
Ácido octadecanoico
Ácido esteárico
C20:4
Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico
Ácido araquidónico
C20:0
Ácido eicosanoico
Ácido araquídico
C22:1
Ácido 13-docosenoico
Ácido erúcico
C22:0
Ácido docosanoico
Ácido behénico
C24:0
Ácido tetracosanoico
Ácido lignocérico
C26:0
Ácido hexacosanoico
Ácido cerótico
C28:0
Ácido octacosanoico
Ácido montánico
C30:0
Ácido triacontanoico
Ácido melísico