Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. En los rumiantes, la mayoría de los lípidos son hidrolizados en el rumen a glicerol y ácidos grasos, los cuales son absorbidos en el intestino delgado. En los monogástricos, los lípidos se digieren mecánicamente en el estómago y químicamente en el intestino delgado. Una dieta baja en lípidos puede causar disminución de la actividad física, pé

1. LIPIDOS CARLOS H BADILLO JHON OVALLOS TATIANA PEREZ DIANA MARTINEZ

2. INTRODUCCION Lípidos. En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñas cantidades de lípidos. Las raciones consumidas usualmente por los herbívoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una parte importante de las mismas como fuente de energía. Son sustancias orgánicas insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en solventes orgánicas como éter, benceno y cloroformo. En el análisis inmediato de los alimentos se incluyen en la fracción denominada Extracto etéreo.

3. CLASIFICACIÓN.

4. Fosfolípidos organizadosen liposomas, micelas y bicapa lipídica.

5. Insolubles en agua. Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o benceno. Escasos en los vegetales. Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran presentes. Presentes en cantidades variables en los animales. Fuente de energía para los animales que los consumen. Caracteres generales

6. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN MONOGASTRICOSY RUMIANTE MONOGASTRICOS; La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en el estómago por efecto de los movimientos peristálticos. La acción detergente de las sales biliares es previa a la acción de la lipasa pues deja las partículas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la acción de las enzimas pancreáticas.

8. HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres ácidos grasos. Otra acción importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los ácidos grasos no saturados.

9. Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y microbios y propiciar más fermentaciones, especialmente de los carbohidratos fibrosos. La mayoría de los lípidos que salen del rumen son ácidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de ácidos palmítico y esteárico) ligados a partículas de alimentos y microbios y los fosfolípidos microbianos (10-15%).

10. ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de la pared del intestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja densidad.

11. UTILIZACION DE LOS LIPIDOS DE LA RACION Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lípidos en la glándula mamaria. Estos ácidos grasos provienen principalmente de las lipoproteínas ricas en triglicéridos. Así la depresión marcada en la secreción de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas bajas en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la dieta.

12. El hígado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoproteínas ricas en triglicéridos y los ácidos grasos excedentes movilizados son almacenados como triglicéridos en las células del hígado. La grasa depositada en el hígado hace difícil al hígado formar más glucosa. Esta condición ocurre principalmente en los primeros días de lactancia y puede llevar a desordenes metabólicos como cetosis e hígado graso. EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE LIPIDOS

13. Los aceites y las grasas son susceptibles de enranciarse o descomponerse, los mecanismos de la rancidez han sido ampliamente estudiados y existen al menos tres vías más comunes de enranciarse: 1. Activación de radicales libres y peroxidación. 2. Hidrólisis por la presencia de agua. 3. Por medio de microorganismos. ENRANCIAMIENTO

14. Una dieta con poca cantidad de grasa hace difícil cubrir las necesidades de energía y ocasiona una disminución de la actividad física espontánea, pérdida progresiva de peso, cambios metabólicos adaptativos adicionales y alteraciones en la función reproductiva y el crecimiento POSIBLES EFECTOS DE UNA INGESTIÓN DEFICIENTE DE GRASA

15. GRACIAS