1. .

2. CONCEPTO
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos
o cetonas polihidroxilados.
Esto significa que en su estructura tienen un grupo formilo o un
grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Los carbohidratos, se pueden encontrar en alimentos de origen
vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras, frutas y también
en los alimentos de orígen animal; como la leche y sus derivados.

4.  Conocen como:
 Carbohidratos
 Glúcidos
 Hidratos de Carbono
 Base de energía viva en la tierra.
 Normalmente contienen C, O e H y
tienen la fórmula aproximada (CH2O)n.

5. Carbohidratos
 Después proteínas y lípidos, 3er grupo más abundantes en animales
(<1% en hombre)
 Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucrosa,
almidón, glicógeno, quitina y celulosa.
 Algunos tienen proporción menor de O, o existen derivados que pueden
tener N y S.
 Sintetizados a partir materia inorgánica por vegetales mediante la
fotosíntesis. Nutrientes orgánicos principales (60-90%).
 Vegetales los utilizan como fuente de energía o base para otros
nutrientes.

6. Funciones
Energéticas: (glucógeno en animales y
almidón en vegetales, bacterias y hongos)
De reserva:
 Se almacenan como almidón en
vegetales y glucógeno en animales.
Ambos polisacáridos pueden ser
degradados a glucosa.

7. Funciones
 Compuestos estructurales:
 Como celulosa en vegetales, bacterias y
hongos y quitina en cefalotorax crustáceos e
insectos.
 Precursores:
 Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y
factores vitamínicos como ácido ascórbico
(vitamina C) e inositol.
 Señales de reconocimiento:
 Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular, en la aglutinación,
coagulación y reconocimiento de hormonas

8. CLASIFICACIÓN
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos

9. Triosas (C3H6O3)
Tetrosas (C4H8O4)
Pentosas (C5H10O5)
Hexosas (C6H12O6

10. Monosacáridos
Son la unidades más sencillas de los
carbohidratos.
Grupo funcional
Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se
clasifican en dos grupos:
 Aldosas
 Cetosas.

13. Monosacáridos

14. Monosacáridos importantes
 GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa
conocida también con el nombre de
dextrosa. Es el azúcar más importante. Es
conocida como “el azúcar de la sangre”, ya
que es el más abundante, además de ser
transportada por el torrente sanguíneo a
todas las células de nuestro organismo.

15.  La reserva mas importante de glucosa en el
organismo se encuentra en el hígado y los
músculos, pero ésta no es muy abundante, por
lo que es importante incluir alimentos que
contengan carbohidratos, que el organismo
transforma en glucosa, para un adecuado
funcionamiento de nuestro cuerpo.
 Industrialmente.
 La concentración normal de glucosa en la
sangres es de 70 a 90 mg por 100 ml.

16. IMPORTANCIA
BIOMEDICA

17. Maltosa: Aparece en la malta o cebada germinada y es
muy soluble en agua.
Lactosa:
Es el azúcar de la leche y es poco soluble en
agua.
Sacarosa: Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña
de azúcar y de la remolacha, es muy soluble
en agua.
Disacáridos

18. OLIGOSACÁRIDOS Y
POLISACÁRIDOS
Trisacáridos: La rafignosa se encuentra en las legumbres.
Tetrasacáridos: La esteaquiosa, el más estudiado, se encuentra
en las semillas de soja.
Almidón: Este se encuentra en los vegetales en forma
de granos, ya que son la reserva nutritiva de
ellos. Aparecen en la papa, arroz, maíz, y
demás cereales.
Glucógeno: Se encuentra en los tejidos animales, donde
desempeña la función de reserva nutritiva.
Aparece en el hígado y en los músculos.
Celulosa: Cumple funciones estructurales en los vegetales.
Inulina: Aparece en los tubérculos, ajos y cebollas.
Liquenina: Aparece en los musgos y líquenes.
Mucopolisacáridos: Cumplen función de sostén, nutrición y
comunicación intercelular.

30. Estructura de un anillo