1. TRABAJO DE NUTRICIN ANIMAL
RUTH CARDONA
GUSTAVO DURAN ADRIANA ROBLES
ANDREA ÁLVAREZ
YESENIA SANCHEZ
YORLDYS PERUCHO
ROBERTO HERNANDEZ
MIRIAM MEZA QUINTERO
ZOOTECNISTA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER “OCAÑA”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
ZOOTECNIA
OCAÑA
2012

2. INTRODUCCION
Son el grupo mayoritario después del agua. Pueden suponer entre un
2-20% de la composición total de los vegetales. El pepino tiene pocos
carbohidratos, y los que más tienen son los vegetales amiláceos que
son los que tienen una gran cantidad de concentración de almidón.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso
molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más
importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia
que tienen es por el sabor dulce que confiere a los alimentos lo que les
hace mucho más atractivos.

3. CARBOHIDRATOS:
Son glúcidos o hidratos de carbono son moléculas Orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua
y se clasifican de acuerdo a la Cantidad de carbonos o por el grupo
funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía.
SE CLASIFICAN EN:
 MONOSACÁRIDOS (glucosa o fructosa): Los glúcidos más
simples, los monosacáridos, formados por una sola molécula;
no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Su
fórmula química general no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7
carbonos, poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus
átomos de carbono
LOS MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN DE ACUERDO A TRES
CARACTERÍSTIC DIFERENTE
1 La posición del grupo carbonilo,
2. El número átomos de carbono que contiene
3. su quiralidad
Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacáridos es una aldosa;
si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacáridos es una cotosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de
carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis
son llamados hexosas.

4.  DISACÁRIDO (lactosa, maltosa, sacarosa): Son glúcidos
formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
 La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma
en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está
compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa.
El nombre sistemático de la sacarosa, O-α-D-glucopiranosil-(1→2)- β-
D-fructofuranósido, indica cuatro cosas: Sus monosacáridos: Glucosa
y fructosa.
Disposición de las moleculas en el espacio: La glucosa adopta la
forma piranosa y la fructosa una furanosa.
-La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y
una molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la
leche. El nombre sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-
(1→4)-D-glucopiranosa. Otro disacárido notable incluyen
la maltosa (dos glucosas enlazadas α-1,4) y la celobiosa (dos glucosa
enlazadas β-1,4).
 OLIGISACÁRIDOS: Están compuestos por tres a diez moléculas
de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. Se encuentran
con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas,
como una forma común de modificación tras la síntesis proteica.
 POLISACÁRIDOS: Son cadenas, ramificadas o no, de más de
diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas
moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas
de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n.

5. - El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos
en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilasa y la amilo
pectina (ramificada).
-La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros
organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra.
-La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero
tiene nitrógeno en sus ramas incrementando así su fuerza. Se
encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las paredes
celulares de muchos hongos.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS: Cada gramo de
carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en
el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el
combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.
-La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento
del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro
consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno,
SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia
podemos sentirnos mareados o cansados.
-También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación
de las proteínas.
-La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.
IMPORTANCIA: Los carbohidratos son básicamente azúcar y
almidón. Las manzanas, naranjas, patatas, granos, caramelo, pan. Se
convierten en moléculas de la glucosa; Cuando están utilizados como
energía, los carbohidratos se convierten en combustible para sus
músculos y el cerebro

6. UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN RUMIANTES: Al ser los
rumiantes animales herbívoros, la composición de su ingesta varía de
acuerdo con las especies vegetales que consumen y el estado de
madurez de las plantas. La mayor parte de los carbohidratos solubles
(azúcares y almidón) y menos solubles (celulosa, hemicelulosa), son
fermentados por los rumiantes hasta ácidos grasos volátiles, al pasar
los alimentos por el rumen. La principal diferencia del metabolismo de
los animales rumiantes respecto a las especies de mono gástricos es
la capacidad de utilizar los ácidos grasos volátiles como fuente de
energía corporal. De hecho en dichos animales entre 50 y 80% de la
glucosa disponible a nivel celular proviene del metabolismo de los
ácidos grasos volátiles, en contraste con un aporte menor en el caso
de animales no rumiantes como el cerdo.
Los Ácidos Grasos Volátiles constituyen los principales productos de
la fermentación animal, principalmente de los hidratos de carbono. El
epitelio ruminal tiene capacidad de metabolizar los ácidos grasos
volátiles. Se cree que entre el 80 a 90 % el butirato es convertido en
cuerpos cetónicos. Hasta el 50 % del propianato puede ser
metabolizado a lactato y piruvato durante la absorción. Relativamente
poco acetato es usado aparte de cómo fuente energética, por el
epitelio ruminal y músculo. Los Ácidos Grasos Volátiles primarios son
el ácido acético, propiónico, y butírico.
UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS: En los
animales mono gástricos la mayor parte de los carbohidratos,
especialmente el almidón que es el polisacárido más importante de su
ración, son degradados hasta glucosa, que es absorbida y llevada al
hígado por la sangre portal.
-La glucosa es la fuente principal de energía en estos animales y sirve
como material inicial para la síntesis de grasas y proteínas. Los
carbohidratos de la dieta deben romperse en compuestos moleculares

7. más pequeños para que los animales puedan utilizarlos como fuente
energética.
-La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la
lactosa de la leche.
- La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras,
aunque es el azúcar que habitualmente ingerimos, con lo que se
obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de
azúcar
-La maltosa, como hemos dicho antes, no se encuentra libre, es un
producto intermedio de la digestión del almidón.
-La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. No existe en el
mundo vegetal y es menos dulce que la sacarosa.
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES EN RUMIANTES
Virtualmente todo el acético, propiónico y butírico formados en el
rumen se absorben a través del epitelio ruminal, son llevados por las
venas ruínales a la vena porta y de aquí al hígado. La eliminación
continua de VFA del rumen es importante no sólo para su distribución,
sino también porque previene el exceso y la bajada del pH del líquido
del rumen.
Todos los VFA se absorben por el mismo mecanismo, que es la
difusión por el epitelio, por una diferencia de gradiente de
concentración. Cuando pasan por el epitelio, los VFA experimentan
grados diferentes de metabolismo
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES MONOGASTRICO
Los nutrientes procedentes de la degradación de los alimentos tras los
procesos de digestión son absorbidos en los tramos posteriores del
intestino delgado a través de las micro vellosidades intestinales y

8. pasan al torrente sanguíneo o al sistema linfático, como sucede con
los ácidos grasos.
Esta absorción se realiza de diferente forma según el tipo de nutriente
que se trate. Existen mecanismos de absorción de nutrientes,
denominados activos, que requieren un gasto de energía; en los
pasivos, los nutrientes atraviesan las membranas por simple difusión y
no se requiere gasto energético. Todos los nutrientes que no son
retenidos en los animales se eliminan en el estiércol. Las eficacias con
las que los animales usan los nutrientes ingeridos para su retención
corporal son generalmente bajas.
Además, la retención es altamente variables, dependiendo de muchos
factores como el nivel de inclusión de los nutrientes en el pienso, su
digestibilidad, las interacciones con otros nutrientes, el estado
productivo, los rendimientos, las interacciones con otros nutrientes el
estado productivo, los rendimientos, el estrés fisiológico y la capacidad
de almacenamiento.