2. Concepto:
Los carbohidratos, también
llamados glúcidos,
carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos, son
elementos principales en la
alimentación, que se
encuentran principalmente en
azúcares, almidones y fibra.
La función principal de los
carbohidratos es el aporte
energético. Son una de las
sustancias principales que
necesita nuestro organismo,
junto a las grasas y las
proteínas.

4. Podemos definir los monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Si
incluimos también a sus derivados, dependiendo de la amplitud con la que se tome el término,
pueden incuirse o no, evidentemente, distintos tipos de sustancias. En el campo de la Ciencia
de los Alimentos se consideran generalmentre como "derivados" los polialcoholes obtenidos
por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a las de sus precursores, y los
ácidos y lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del que el único relevante es la glucono
δ-lactona
Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes en la naturaleza
pertenecen a la serie D. Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas, según tengan un
grupo aldehido o un grupo cetona. Aunque existen muchas decenas de monosacáridos,
solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los
alimentos. Otros muchos forman parte, eso sí, de oligosacáridos o polisacáridos que se tratan
en otros lugares.

6. Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de
dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico
(con pérdida de una molécula de agua), mono o dicarbonílico, que además puede
ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más
comunes son:
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le
llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la
leche. Tiene poder reductor .
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

8. Los polisacáridos son un tipo de carbohidratos que tienen funciones propias, como de reserva y
estructural. Además existen cuatro tipos de polisacáridos, los cuales tienen sus propias
funciones,
Glucógeno: su función es la de almacenar energía animal. Este se acumula en el tejido muscular
esquelético y en el hígado. Regula el nivel de Glucosa en sangre (hígado) y suministrar glucosa
para la actividad muscular vigorosa (músculo)
Almidón: reserva en plantas, está formada por dos polímeros amilosa y amilopectina,
La amilosa adquiere una estructura helicoidal y la amilopectina recubre a la amilosa.
Se dice que los polisacáridos como el almidón es un ejemplo de carbohidratos que se deben
digerir.
Como ejemplo de polisacáridos que poseen almidón se puede mencionar la papa. La cual es un
alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en
almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas
hidrosolubles, minerales y fibra. Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas,
presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen
vegetal.

10. Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema
energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas
todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo
como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los
procesos metabólicos.
Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con
fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La
cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el
catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos..
importante.
los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente

11. Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer
alimentos con carbohidratos varias veces al día,
procurando además reducir al máximo los de asimilación
rápida. Una ración diaria de carbohidratos podría ser la
siguiente, en función de las características de cada
persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa