carbohidratos nutricion 2016 utb

1. Universidad Técnica de Babahoyo
Facultad de ciencias de la salud
carrera de Obstetricia
tema:
Integrantes:
Vanessa Mosquera
Evelin Solano
Docente : Dr. . Darío Mora Curso:6to semestre 2016

2. CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son uno
de los principales
nutrientes en nuestra
alimentación.
• Estos ayudan a
proporcionar energía al
cuerpo.
• Se pueden encontrar 3
principales tipos de
carbohidratos en los
alimentos:
• azúcares, almidones y fibra.

3. • Los carbohidratos
constituyen la fuente
energética más importante
del organismo y resultan
imprescindibles para una
alimentación variada y
equilibrada.
• Son una de las sustancias
principales que necesita
nuestro organismo, junto a
las grasas y las proteínas.
• Las personas que tienen
diabetes a menudo deben
llevar una cuenta de la
cantidad de carbohidratos
que consumen.

4. FUNCION:
• Su principal función en el organismo de los seres vivos es
la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de
energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso..

5. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos simples son
encontrados en los postres, dulces,
leche y frutas, tiene más glucosa y
son digeridos más rápidamente
(después de disfrutar del alimento,
en poco tiempo sentirás hambre
nuevamente).
Los carbohidratos complejos
ofrecen una mayor sensación de
saciedad ya que tienen una
digestión más lenta. Son
encontrados en los cereales, arroz,
panes.

6. • El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la
misma forma: los rompe (o trata de romperlos) en moléculas de
azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente
pequeños para pasar al torrente sanguíneo.
• También convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles
en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre),
porque las células están diseñadas para utilizar esto como una
fuente de energía universal.

7. • La clasificación no termina en estos dos tipos de carbohidratos; cada uno de
ellos, tanto el simple como el complejo también son divididos en categorías
diferentes relacionadas a la quiebra que sufren en el proceso digestivo.
Entre los carbohidratos complejos simples están:
• Disacáridos: sacarosa (azúcar de
mesa, también encontrado en la
remolacha, caña de azúcar, maíz,
legumbres, frutas y miel. Durante la
digestión se convierte en
monosacáridos), lactosa (leche y
derivados, durante la digestión dan
origen a la glucosa y galactosa) y
maltosa.
• Monosacáridos: glucosa
(excelente fuente de
energía presente en frutas,
maíz, legumbres y miel),
galactosa (oriunda de la
digestión de la lactosa) y
fructosa.

8. Entre los carbohidratos complejos,
están:
• Polisacáridos: almidón
(obtenido por la ingestión de
vegetales), glucógeno y fibras
alimentarias.
• Oligosacáridos: encontrados en
los espárragos, alcachofa,
plátano, trigo, soja y miel.

9. CARBOHIDRATOS EN LA
NUTRICION
• En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de
carbono simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura
como la rapidez y el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se
absorbe por el organismo.

10. CARBOHIDRATOS EN LA NUTRICION DE
ABSORCION LENTA Y DE ABSORCION RAPIDA
La diferencia entre las 2 absorciones es la
velocidad con la que se absorben; esto depende
de la rapidez con la que elevan el nivel de glucosa
en la sangre desde que son ingeridos.
La velocidad de absorción depende la fibra o grasa
que contenga los alimentos y de la manipulación
que haya recibido.
Cuanto mas refinados sean los alimentos, mas
rápido serán asimilados en el organismo.

11. ALIMENTOS CON
CARBOHIDRATOS DE
ABSORCION RAPIDA:
Son los que están compuestos por
fructosa, glucosa o dextrosa.
ALIMENTOS CON
CARBOHIDRATOS DE
ABSORCION LENTA:
Son los que están compuestos de
moléculas mas complejas.
Para poder ser absorbidos por el
organismo los HC de absorción lenta
deben digerirse de forma que sean
transformados en azucares simple,
estos pueden ser:
Almidón
Glucógeno
Celulosa

12. CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida
azúcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una
dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:
AZÚCARES SIMPLES SE ENCUENTRAN EN LOS ALIMENTOS:
• Fructosa en frutas frutas.
• Galactosa en productos lácteos)

13. CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
Azúcares dobles en alimentos:

14. CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
Carbohidratos complejos o alimentos “ricos en almidón” en
alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidón
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en
alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

15. CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
Alimentos refinados y procesados – azúcar refinado que contiene
carbohidratos simples:
Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen
vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadas “calorías vacías” y
son un factor importante en el aumento de peso.
 Golosinas
 Bebidas carbonatadas como coca colas y gaseosas
 Jarabes
 El azúcar de mesa
 Harina blanca
 Arroz blanco

16. CARBOHIDRATOS Y SALUD
Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible,
sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o
procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta
equilibrada se miden de la siguiente forma:
Alimentos ricos en carbohidratos 55%
Grasas 30%
Proteínas 15%.

17. CARBOHIDRATOS Y SALUD
Los carbohidratos de rápida asimilación son galletas, chocolates,
mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta
asimilación son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lácteos y
legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación
lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre
durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilación
rápida promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar en sangre.

18. VALOR CALORICO DE LA DIETA (VCT:)
CARBOHIDRATOS: 55-75%
Azucares refinados: 0-10 %
complejos: 50-70 %
LIPIDOS: 15-25%
PROTEINAS: 10-15%

19. EFECTOS SECUNDARIOS
CARBOHIDRATOS
 Comer demasiados carbohidratos en
forma de alimentos procesados, con altos
contenidos de almidón o azucarados
puede causar un incremento de las
calorías totales. Esto puede llevar a un
aumento de peso.
 Limitar drásticamente los carbohidratos
puede causar cetosis. La cetosis sucede
cuando el cuerpo utiliza la grasa para
producir energía debido a que los
alimentos no aportan suficientes
carbohidratos para que el cuerpo los
utilice como fuente de energía.

20. RECOMENDACIONES
 Elija una variedad de alimentos no procesados. Estos incluyen
granos integrales, frutas y verduras frescas o congeladas,
frijoles y legumbres frescas o enlatadas y productos lácteos
desnatados o reducidos en grasas.
 Lea las etiquetas de los alimentos enlatados, empacados y
congelados para evitar grasa, sal y azúcar añadidos.
 Procure que la mitad de sus porciones diarias de granos
provengan de granos integrales.
 Si consume granos refinados, asegúrese de que estén
fortificados.
 Elija frutas enteras y jugos 100% de fruta con poco o nada de
azúcares añadidos. Procure que al menos la mitad de sus
porciones diarias de frutas provengan de frutas enteras.
 • Limite su consumo de golosinas, bebidas endulzadas con
azúcar y alcohol. Limite los azúcares añadidos a menos de 10
por ciento de las calorías que consume al día.

21. RECOMENDACIONES
PORCIONES RECOMENDADAS PARA LOS
ALIMENTOS CON CONTENIDO ALTO DE
CARBOHIDRATOS:
 Verduras con alto contenido de almidón: 1 taza
de puré de papas , 1 mazorca pequeña de maíz
 Frutas: 1 fruta de tamaño mediano (como 1
manzana mediana o 1 naranja mediana), 1/2
taza de fruta congelada o picada, o 3/4 de taza
de jugo de fruta.
 Panes y cereales: 1 rebanada de pan de granos
integrales; 1 onza o 2/3 de taza de cereal de
granos integrales; 1/2 taza de arroz integral,
pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de frijoles,
lentejas o arvejas secas cocidas.
 Lácteos: 1 taza de leche descremada o baja en
grasa u 8 onzas (240 ml aprox.) de yogur
simple.