GASTRONOMIA VENEZOLANA

1. Participante:
Lilian Domínguez
14 de mayo de 2018

2. El golfeado es el Rey de la panadería venezolana y se puede
comer a toda hora, bien sea que quieras desayunarte con uno de
ellos, comerte uno a media mañana o hasta con un chocolate o
cafecito venezolano a media tarde. Su historia se remonta.
su origen es incierto, muchos son los conocedores de la
gastronomía y la historia que han apuntado a que los Golfeados
fueron obra de los panaderos petareños Genaro y María Duarte. Cruz
Amado Fagundez en “Las Crónicas de Petare” relata: “De los hornos
rústicos, calentados con leña seca, cortada en los montes cercanos a
Petare, salían humeantes y olorosos en grandes platones los
'golfiados' de los hermanos Duarte. Los clientes consumían ávidos los
primeros que salían de los hornos y hacían envolverse los que
llevarían a sus hogares”.

3. Según la tradición popular el nombre de “golfiao”
o “golfeado” nació hace más de un siglo en la hacienda
cafetera “El Hoyo de las Tapias”, que surtía de café a
Caracas. Al café le nace una semilla en forma de
caracol y a ésta los campesinos la llamaban “golfiao”.
Deducen que alguien, al ver este pastel, le dijo a la
señora María Duarte “deme eso que parece un golfiao”.
La fama de los golfeados comenzó en las
inmediaciones de la capital y ya no solo en Petare se
consumían, también en El Junquito, Carrizal y Los
Teques y era inevitable detener el viaje para hacerse
con unos deliciosos ejemplares que sirvieran de
compañía o de obsequio a la llegada del recorrido.

4. Muchas panaderías se han hecho famosas por la
calidad con que los preparan, al punto que entre
panaderos hay dos recetas que aseguran el éxito de un
negocio, si se cala en el gusto de los comensales: el
pan de jamón y los golfeados.
El golfeado tradicional lleva papelón, anís y
queso; pero hoy en día como muchas cosas en nuestra
cocina han evolucionado, no es raro encontrar
golfeados a los que se les añade: chocolate de leche o
amargo, pasas, canela, nueces, especias y versiones
“saladas”, con jamón y queso amarillo. Incluso ha
entrado en la inexplicable tendencia de llevar todo a
dimensiones de un bocado.

5. Boles de diferentes tamaños.
Balanza
Tazas y cucharas para medir
Rusas (ollas)
Cuchara de madera
Bandeja para Horno
Rallador
Cuchillos y tabla para cortar
Termómetro
Rodillo

7. INGREDIENTES % PESO EN
GRAMOS
HARINA PANADERA 100 488 g
HUEBOS BATIDOS 15 64 g
AZUCAR BLANCA 15 64g
PAPELON RAYADO 10 42g
MARGARINA 20 85g
MIEL 1 4g
VAINILLA 0.5 2g
ANIS DULCE 2.5 11g
LECHE EN POLVO 3 12g
SAL 1 5g
AGUA 40 210g
LEVADURA SECA 3 13g

8. INGREDIENTES % PESO EN
GRAMOS
AGUA - 400G488 g
PAPELON - 200G

9. Preparación y pesaje.
Amasado.
Fermentación.
Manipulación.
División.
Preformado.
Descanso en mesa.
Formado.
Maduración.
Corte
Horneado.
Enfriamiento.