Sandwich Cubano es un negocio de entrega de sandwich que ha tenido menos ganancias de las esperadas. Ofrece diversos tipos de sandwich y promociones de entrega gratuita si demoran más de 30 minutos. Esta promoción atrae clientes pero también genera pérdidas cuando los repartidores no cumplen los plazos. Ahora los repartidores deben pagar por los pedidos tardíos para incentivar un mejor servicio. El proceso implica que los clientes ordenen por teléfono, los chefs preparen los pedidos y los repartidores los entreg

1. Sandwich Cubano
Sandwich Cubano lleva ya cerca de un año de actividad y hasta ahora no se ha
conseguido ganar tanto dinero como se había esperado. Este sitio ofrece a los
clientes diversos tipos y tamaños de sandwich, además de la posibilidad de
ordenar aditivos. Su estructura no es muy grande pues cuenta con un
despachador, tres chef y siete repartidores que realizan las diferentes funciones
necesarias para la satisfacción de las necesidades de los clientes en relación con
los productos de la tienda. Así, el despachador se debe encargar de tomar los
pedidos telefónicos y garantizar el envío de los productos, los chef preparan los
sandwichs de los pedidos y los repartidores las entregan. La tienda tiene una zona
de cobertura determinada y con el fin de competir frente a otras pizzerías
existentes en la zona se ha estado ofreciendo al cliente una promoción que
consiste en entregarle el pedido totalmente gratis si éste tarda en ser entregado
más de 30 minutos. Esta promoción ha atraído una buena cantidad de clientes al
negocio, pero también se ha convertido en una de las principales fuentes de
pérdida de dinero, puesto que muy a menudo los repartidores no consiguen llevar
todos los sandwichs a tiempo. A inconformidad de los repartidores, se ha impuesto
en el reglamento que cada pedido entregado tarde, deberá ser pagado por el
repartidor responsable, con el fin de evitar tanta pérdida de dinero y conseguir que
los repartidores se esfuercen más en su trabajo.
Cuando un cliente de Sandwich Cubano tiene necesidad de un sandwich realiza
una llamada a la tienda en la cual es atendido por el despachador, quien toma el
pedido de los productos requeridos; cada producto posee un código y su valor
unitario se encuentra en una lista de precios. Del cliente, el despachador solicita la
cédula, el nombre, teléfono y dirección. Dependiendo de la dirección, el cliente se
ubica en una zona de cobertura. Además, del pedido el despachador registra el
número, la fecha, la hora de salida y la hora de entrega, además del detalle de los
productos a enviar, incluyendo la cantidad y una observación (si la hay).
Luego, el pedido pasa al chef, quien prepara los productos allí incluidos. Una vez
los productos se han preparado y en cuanto uno de los repartidores se encuentre
disponible, el despachador asigna un repartidor y realiza el despacho; el repartidor
toma los pedidos preparados y se traslada a la dirección de destino del pedido
para realizar la entrega.
Cuando llega el repartidor, el cliente recibe los sandwichs y realiza el pago,
siempre y cuando el tiempo de entrega sea inferior a 30 minutos; en caso
contrario, únicamente firma el pedido sin realizar el pago. Una vez entregados
todos los pedidos que lleva el repartidor, éste regresa a la tienda y entrega el
dinero y los pedidos firmados al despachador. El despachador, entonces, guarda
el dinero en la caja y elabora cuentas de cobro al repartidor por cada pedido
firmado que el cliente no haya pagado. Tanto los pagos como las cuentas de
cobro cancelan los pedidos.
Uno de los principales problemas de la tienda es la recuperación del dinero de las
ventas por parte del despachador, ya que se requiere asegurar el envío del
producto al cliente y la entrega a tiempo de los pedidos a cargo de los
repartidores. Esto es sumamente importante para Sandwich Cubano ya que de
ello depende el éxito de las ventas y la satisfacción al cliente, medio por el cual se
espera conseguir reconocimiento y un incremento en la clientela.