Proceso de producción del pan

1. Bastian Meza Barros y
Alejandra Osses
8ºA

2. • En este power point les
enseñaremos los procesos de
producción del pan, de donde
saca el material y cual es el
producto de la «Fabrica».

3. 1. Ingredientes
2. Procesos de producción artesanal.
3. Producción del pan.
4. Elaboración.
5. Producto terminado

4. • Harina
• Agua
• Sal
• Levadura

5. • Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno
de los insumos que intervienen en las fórmulas
panaderas y adquirirlos de acuerdo a los requerimientos
de producción.
• Esta etapa es de vital importancia en la industria
panadera porque todas las otras etapas del proceso
teniendo insumos disponibles.

6. • Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del
pan son solo dos: harina y agua. La sal es un componente
opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa.
En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración
del pan (los famosos por sus características son los panes
elaborados en la Toscana, Italia).

7. • La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en
cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y
las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las
operaciones y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo
de los panaderos se añaden más o menos procesos a la
elaboración, aunque básicamente hay cuatro:
• Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes),
proceso de trabajar la masa.
• Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A
este proceso se le denomina a veces como leudado.
• Horneado en el que simplemente se somete durante un período la
masa a una fuente de calor para que se cocine.
• Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance
la temperatura ambiente.

8. • Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el
enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente
primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse
que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy
poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una
humedad relativa del 15 % mientras que la miga un 40 %).
Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al
exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida de
humedad dependerá en gran parte de la forma que posea el
pan. El desecado interior va dando firmeza al almidón. No
suele aconsejarse ingerir el pan cuando está recién salido del
horno, el proceso de enfriamiento es igualmente un proceso
de 'maduración', este proceso es más necesario incluso para
aquellos panes que han necesitado de masas ácidas en su
elaboración.

10. • Información
• www.wikipedia.com
• Imágenes
• www.google.com