Desarrollo de la actividad Trabajo final Diseño de Proyecto 2-2013, presentado a la Tutora: Carmen de la Hoz, por parte del grupo 102058_261

1. *
Tutora:
Carmen de la Hoz

2. *
Presentado por: Grupo 102 058_261
Integrantes:
Iván Leonardo Sosa Chinome
Cód: 74 381 584
Fausto Alejandro Rodriguez Salcedo
Cód: 74 381 386

3. *
* La producción agrícola
tradicional y moderna está sustentada en la utilización de productos
agroquímicos que contienen sustancias con niveles variados de toxicidad para el ser humano
y para los diversos organismos que componen los ecosistemas en los cuales están insertos
los sistemas productivos, de mantenerse esta práctica de manera generalizada estaríamos
ante escenarios no sostenibles donde la salud de las personas y la estabilidad de los
ecosistemas se alterarían negativamente, quizá de manera irreversible tal como ahora
evidencian diversos estudios que relacionan productos agroquímicos en frutos como
precursores de alergias y en casos más graves , de cáncer. La tendencia a producir de manera
sostenible ha ganado gran fuerza durante los últimos años donde el surgimiento de una
conciencia conservacionista ha llevado al ser humano a cuestionarse más profundamente
acerca de la manera como produce y como estos modos de producción pueden impactar
negativamente el entorno y su propia salud.
* La uva es un fruto reconocido por sus propiedades nutritivas y antioxidantes, por esta razón
*
mejorar la calidad de vida de las personas y del medio ambiente logrando rentabilidad
económica es lo que nos incentiva a llevar a cabo un proyecto basado en la producción
inorgánica de la Uva
El cultivo de la uva es actualmente tradicionalista por excelencia, es decir que para su
tratamiento se usan productos de origen agroquímico más aun para contrarrestar el efecto
patológico que las plagas causan en el cultivo. Sin embargo es justo reconocer que el cultivo
de la uva no fue siempre tradicional, es decir, sus orígenes tuvieron un énfasis de tratamiento
orgánico , el cual se limitaba a la preparación de abonos o compostajes como enmiendas de
fertilizantes , esta es una labor cuyo conocimiento hay que rescatar para lograr beneficios
ecológicos y económicos significativos , este además es un punto que busca lograr
independencia económica en el tema de los insumos que son , evidentemente bastante caros
en nuestro país , sin perder de vista las consecuencias medioambientales que supone su uso.

4. *
*
*
*
*
¿Es posible producir una cantidad considerable de uva Isabela (2 toneladas
anuales) obtenida por medio de enmiendas y manejo netamente orgánico
logrando sostenibilidad económica y ecológica, y considerando que se trata de
un cultivo que se trata tradicionalmente con insumos agroquímicos?
La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de ácidos tartáricos, málicos
y, en menor medida, cítricos. El contenido de estas sustancias dependerá en
gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones
climáticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la
conformación de los ácidos orgánicos.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de “envero”. Del
verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se irá
oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduración de la uva, los ácidos
van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la frenética actividad
ejercida por las hojas.
Los troncos de la cepa también contribuyen al dulzor de la uva, ya que actúan
como acumuladores de azúcares. Debido a esta razón, las vides viejas son
capaces de proporcionar un fruto más regular y una calidad más constante.

5. *
*
Nuestro proyecto busca convertirse en una alternativa productiva que responda a las
actuales necesidades y gustos de los consumidores y productores que responden a
nuestro producto que es la uva orgánica orientada al mercado de consumo de uva
como fruta y también al sector de producción vinícola que demanda frutos de
excelente calidad. Es una propuesta vanguardista que pretende la consolidación de
una idea basada en la sostenibilidad económica, social y ambiental, posee esta
característica porque su esencia es el desarrollo y la adaptabilidad de los procesos
que la afectan y porque se considera un plan piloto que pretende no solo demostrar
su viabilidad sino además promover un concepto de producción agroecológico que
esté acorde con las necesidades ambientales de conservación que exige nuestro
entorno. Nuevas formas de producción ecológicamente amables no se basan en
una utopía irrealizable sino un deber que debemos asumir los nuevos
productores, en ese contexto asumimos un modelo integral de producción que
genere un producto natural que brinde todo el potencial nutritivo y de calidad
de la uva producido bajo el estándar orgánico, orientado a los consumidores
que buscan alimentos
saludables de alta calidad. Es evidente la
aprovechabilidad económica que de esta forma de producción se obtiene y
cuya tendencia presenta un alza destacable mayor que la presentada por los
productos generados por medios tradicionales.
Los beneficios para la comunidad que nos rodean son evidentes ya que la
demanda de mano de obra favorecerá la oferta de empleo muy inclinada y
dependiente del sector turístico

6. *
*
*
Objetivos Específicos:
Implementar técnicas de producción
orgánica para la producción de uva que
nos
permita
la sustitución
de
agroquímicos a fin obtener una
disminución sustancial de costos y así
buscar la sostenibilidad económica del
proyecto y por consiguiente el
cumplimiento de nuestro volumen
primario de producción.
Implementar un modelo productivo
basado en el uso de técnicas
agroecológicas
que
busquen
el
aprovechamiento de las interacciones
naturales y positivas que se da al interior
de los ecosistemas con el fin de lograr su
maximización y cuyo potencial vaya en
la misma dirección que nuestros
intereses productivos.
*
Objetivo General:
,
Producir uva orgánica de origen natural con una capacidad instalada de 2
toneladas anuales de este producto, buscando siempre la sostenibilidad
económica, ecológica y social del entorno en el cual se realicen nuestras
operaciones

7. *
Colombia es un país mega diverso, en su territorio y en la actualidad se
llevan a cabo diversas iniciativas productivas que tienen un carácter
inherente a un sistema de producción que se torna agresivo con el medio
ambiente y que ocasiona un daño progresivo al entorno , trastornando
ecosistemas vitales para mantener la vida humana y animal. Es así como las
nuevas tendencias productivas deben ir enfocadas hacia la preservación de
dichos recursos implementando para ello programas de sostenibilidad que
garanticen no solo la conservación ambiental sino también la sostenibilidad
económica y social. La sociedad actual esta comenzando a comprender el
concepto de sostenibilidad y empiezan a relacionar practicas agroecológicas
con preservación y salud , este hecho marca un panorama positivo para los
productores orgánicos que encuentran un nicho de mercado en expansión.

8. *
Mantener un suelo vivo es la base del cultivo ecológico, la conservación de
pequeños animales que viven en el suelo ayudan a mejorar su composición,
formación de poros y penetración de aire y agua para un adecuado
desarrollo radicular de las plantas. El manejo de la biodiversidad es
importante por ello se manejan cubiertas naturales o sembradas, también es
importante la optimización de la biomasa y la adecuada degradación de la
materia orgánica. En suelos no tan nutridos se procede a la elaboración de
compost que permita suministrar la deficiencia de nutrientes, como manejo
cultural es imprescindible no intervenir la superficie del suelo, evitando
invertir sus horizontes y como consecuencia de ello remover capas
orgánicas fundamentales, es necesario además proteger los cultivos del
viento empleando para ello especies arbóreas o arbustivas como cercas
rompe vientos. La mayoría de viticultores ecológicos buscan crear un
ambiente saludable para la planta y minimizando la presión de las
enfermedades y plagas, una práctica interesante es promover la instalación
de aves rapaces a fin de promover la biodiversidad de la parcela o finca.

9. *
La uva orgánica es una planta con flores, es una angiosperma, de la clase de
las dicotiledóneas, con flores simples, Durante el proceso de maduración de
la uva, los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la
frenética actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosíntesis.
El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas
con un aporte específico de características y componentes: la piel, la pulpa
y las pepitas.
La uva es un fruto de pequeño tamaño, con una piel muy suave y de
diversos colores según la variedad. Tiene un sabor ligeramente ácido e
intenso y tiene usos muy diversos, donde destaca sin duda la fabricación del
vino. Puede usarse de igual forma para preparar jaleas, zumos, postres.
Entre las especies más importantes se pueden citar:

Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la
uva Isabel procede de esta especie.

Vitis Rupestris: serie Rupestres. Originaria de terrenos
semisecos de aluvión, ha dado origen a muchos portainjertos.

Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho más
frescas, ha dado origen a muchos portainjertos y a uvas de vino
(híbridos productores directos).

Vitis Berlandieri: serie Cinerascentes. Originaria de regiones
áridas y suelos calcáreos; ha sido trascendental para la
constitución de portainjertos resistentes a la clorosis y a la
sequedad.

Vitis Vinifera: es la vid común.

10. *
La uva orgánica podrá ser ofrecida en dos ámbitos distintos de mercado ,
en uno de ellos se ofrecerá uva en fruto adecuada para el consumo humano
donde nuestro mercado se enfatizara en las provincias centrales del
departamento de Boyacá , y en el otro se plantea la utilización del producto
por parte de productores vinícolas ubicados en la provincia de Ricaurte que
podrán contar con vid de excelente calidad.
Además sus propiedades medicinales nos ofrecen a un gran mercado y
consumidores

11. *
LA gran variedad de uva en su esencia, nos permite igual un sin numero de
subproductos y derivados obtenidos de ella atraves de diferentes procesos.
Nuestro principal producto a ofrecer al mercado es ls uva Isabela Vitis
Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva Isabel
procede de esta especie.
Las diferentes utilidades que nuestro producto ofrece a un mercado
colombiano y extranjero, sin dejar atrás el dinamismo y empuje de
ofrecimiento y venta de un producto de calidad, pues contamos con el
apoyo de producción, pues los alimentos orgánicos tiene un mayor auge
de consumo en Colombia.
La viabilidad del cultivo de uva, en el punto económico se ve reflejado en
un amplio nivel luego de adquirir unas plantas de producción total, para
ello se tiene la idea y propósito de un sistema de cultivo rotacional donde
podamos tener un ofrecimiento de producto en todo el año, y contando con
la abundancia de época de cosecha.
Los primeros años luego de siembra de la primera planta se debe manejar
con cautela y prudencia los gastos ocasionados para no incurrir a un des
favorecimiento económico.

12. *
La oferta de la uva ha venido creciendo en nuestro país, cada vez son más
los productores que se dedican a cultivar la uva, pero con medios y técnicas
convencionales; esta situación nos lleva a vislumbrar una oportunidad en el
mercado ofreciéndole al consumidor una uva producida por medios
netamente orgánicos.
Los productos
exponencial a
productos que
hecho patente
significado un
orgánicos presentan un mercado creciente , prácticamente
razón de la preferencia del consumidor por este tipo de
son inocuos y ambientalmente amigables. En la uva se ha
la presencia de sustancias altamente antioxidantes , esto a
valor adicional y publicitable que a elevado su consumo.

13. *
La siguiente tabla muestra el precio de la uva orgánica por bandejas en el
mercado de provincias centro de Boyacá:
PRODUCTO
LUGAR
PRECIO
PRECIO
PRECIO
MÍNIMO
MÁXIMO
PROMEDIO
lb
lb
lb
$ 2200
$ 2600
$ 2400
Provincias
Uva orgánica
centro de
Boyacá

14. *
En inicio del proyecto se debe preparar la tierra mediante sistema de
maquinaria , luego aplicar abono orgánico y estar con suficiente humedad
manteniendo el pH y el nivel de humedad correcto, luego de la siembra
mantener libre de maleza las plantas y un sistema de riego por parcelas y
rotativo. Mediante el uso de sistema de recolección de hojas secas y otros
desechos orgánicos de las mismas plantas, se estable un sistema de
almacenamiento en donde por proceso de descomposición se obtiene el
abono orgánico.
En invierno, las temperaturas mínimas que puede la vid aguantar son de
hasta –20 ºC. Por debajo tendrían lugar graves daños. Se consideran daños
ligeros a la muerte celular en la médula y el diafragma. Daños muy graves
sería la muerte de las yemas en los sarmientos de un año (la muerte del
cambium en los sarmientos de un año y en el tronco. Estos males se dan
más en las vides jóvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han
producido mucho.
Producen graves daños las heladas por debajo de los –2 ºC después de la
brotación pues destruyen completamente la cosecha.

15. *
El lugar donde se va a llevar a cabo el proyecto es en el municipio de
Villa De Leyva el cual está ubicado en la Provincia de Ricaurte del
departamento de Boyacá, a 40 Km al oeste de la Ciudad de Tunja en el
Departamento de Boyacá.

16. *
Necesitaremos una persona apta para preparar el campo con un tractor para
el cultivo de la uva orgánica; también necesitaremos cinco personas para
que nos ayuden con la siembra, y para preparar los abonos orgánicos.
Cuando la uva de fruto vamos a necesitar más personal para recoger la
cosecha y seleccionarla.
Durante el tiempo de crecimiento y desarrollo de la planta se debe tener en
cuenta a cuatro personas para el mantenimiento de las mismas, como la
poda, el retiro de maleza verificación de factores de producción (humedad,
PH, temperatura, manejo de clapetas de los invernaderos, sistema de riego,
entre otros).
Y dos personas como representación legal del proyecto encargados de la
parte administrativa y logística del cultivo.
Además con el apoyo de una persona como contador para tener presente la
estimación y control de gastos

17. *
DETALLE DE INVERSIONES
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO
TOTAL
VIDA ÚTIL
Equipo básico de labranza
4
$90.000
$360.000
ilimitada
Tijeras de poda
4
$20.000
$80.000
20 años
Motor-bomba
1
$400.000
$400.000
10 años
Impresora
1
$88.000
$88.000
5 años
Computador
1
$640.000
$640.000
5 años
Manguera de 1”
500 mts
$6000
$600.000
5 años
TOTAL
2,168,000

18. *
DETALLE DE INVERSIONES
CANTIDAD
Portón metálico
2
$1.700.000
$1.400.000
Teja Termoacustica
60
$30.000
$1,800,000
Lámpara ahorradora Ahorrador
15
$20.000
$300.000
Pintura caneca
5
$90.000
$450.000
Rodillos
10
$12.000
$120.000
Mano de Obra (días)
30
$20000
$600.000
Fabricación de oficina, bodega e
invernaderos
Implementación de sistema de
control, comunicación y
monitoreo
1
$10,000,000
$10,000,000
1
$8,000,000
$8,000,000
Total
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
$22,670,000

19. *

La inversión para comenzar la fase inicial del proyecto es considerable, una recuperación a muy corto
plazo de la inversión es imposible lo cual nos lleva a pensar que dicha inversión debe ser lo
suficientemente grande como para dotar al proyecto de un impulso que garantice su desarrollo hasta la
etapa de aprovechamiento.

Los beneficios de prácticas agroecológicas son bastantes, servicios ambientales, servicios económicos,
generación de bienes, etc. La preservación ambiental y biológica no es en absoluto incompatible con
la generación de excedentes económicos, al contrario dichas prácticas mejoran la eficiencia global de
un sistema productivo haciéndolo más rentable en términos económicos y más sostenible en términos
ambiental.

Mediante la creación de un pequeño cultivo podemos seguir afianzando nuestro propósito par si lograr
un gran emporio productivo competente y de gran calidad.

Gracias a las herramientas presentadas por la guía de trabajo, es posible el diseño y puesta en marcha
de un sistema de empresa o proyecto de inversión basado en un sistema de técnicas y temáticas
mediante formulación de problemáticas y necesidades.

20. *
Villa de Leyva tiene las mejores condiciones para el cultivo de la uva, recuperado el 10
de noviembre de
2013 de agrorelactea.blogspot.com/2012/01/villa-de-leyva-tiene-las-mejores.html.
Diseño de proyectos, Henry Cañón Salazar, 2011, Bogotá, Modulo de Diseño de proyectos, Universidad
Nacional abierta y a distancia UNAD
Ángel Maya, A. (1999). El reto de la vida: ecosistema y cultura. Textos
http://proyecto empresarial.wikispaces.com/An%C3%A1lisis+del+entorno
http://serviciodeestudios.bbva.com/KETD/ketd/esp/nav/geograficas/latinoamerica/colombia/index.jsp
http://www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/bajos-precios-tienen-crisis-cultivo-uva-norte-valle
http://www.conexioncolombia.com/buen-vino-hecho-en-colombia Recuperado el 10 oct 2013 de
http://proyecto empresarial.wikispaces.com/An%C3%A1lisis+del+entorno
Recuperado el 12 oct 2013 de
http://serviciodeestudios.bbva.com/KETD/ketd/esp/nav/geograficas/latinoamerica/colombia/index.jsp
Recuperado el 18 oct 2013 de http://www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/bajos-precios-tienen-crisiscultivo-uva-norte-valle
Vino en Colombia Recuperado el 10 oct 2013 de http://www.conexioncolombia.com/buen-vino-hechoen-colombia
Recuperado el 15 oct 2013 de
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_2006_2123.pdf

21. *