1. ¿Qué son los triglicéridos?
Los triglicéridossonel principal tipode grasatransportadoporel organismo.Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere
las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.
El hígado también produce triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El hígado puede cambiar cualquier fuente de exceso de calorías en triglicéridos.
¿Cuál es el nivel normal de triglicéridos?
Los nivelesde triglicéridosvaríancon laedad,y tambiéndependende qué tanreciente ingirióalimentos antes del examen. La medición es más precisa si no se
ha comidoenlas 12 horaspreviasal examen.El valornormal esde 150 mg/dL.Para quienessufrenproblemascardiacos,losniveles de esta sustancia deben ser
inferiores a los 100 mg./dl.
Si el colesterol tieneunvalornormal,unnivel elevado de triglicéridos no parece ser un factor de riesgo de enfermedad cardiaca, pero sí puede ser riesgoso al
asociarse con diabetes y pancreatitis.
¿Cómo están asociados los triglicéridos al colesterol?
Cuando la persona come, los triglicéridos se combinan con una proteína en su sangre para formar lo que se llama lipoproteínas de alta y baja densidad. Estas
partículas de lipoproteínas contienen colesterol. Para formar triglicéridos en el hígado el proceso es similar; el hígado toma los carbohidratos y proteínas
sobrantesde lacomiday los cambiaa grasa. Esta grasa entoncesse combinaconproteína y colesterol paraformarlipoproteínasde muy baja densidad, que son
liberadas al torrente circulatorio.
Qué causa los altos niveles de triglicéridos? Puede tener varias causas:
 Exceso de peso: los triglicéridos aumentan generalmente a medida que aumenta el peso
 Consumo excesivo de calorías: Los triglicéridos se elevan a medida que se aumenta de peso o se ingieren demasiadas calorías, especialmente
provenientes de azúcar y del alcohol. El alcohol aumenta la producción de triglicéridos en el hígado.
 Edad: los niveles de triglicéridos aumentan regularmente con la edad
 Medicamentos: Algunas drogas como los anticonceptivos, esteroides, diuréticos causan aumento en los niveles de los triglicéridos.
 Enfermedades:La diabetes,el hipotiroidismo,lasenfermedadesrenalesy hepáticas están asociadas con niveles altos de triglicéridos. Entre los grupos
que debenvigilarconmayorcuidadosunivel de triglicéridos se encuentranlosdiabéticosylasmujeresdespuésde la menopausia.Másde un 75% de los
diabéticos tienen los niveles de triglicéridos altos y el 30% de las mujeres que han pasado por la menopausia sufren de este mismo problema.
 Herencia: algunas formas de altos niveles de triglicéridos ocurren entre miembros de una misma familia.
 Valores de los Triglicéridos

2. Normal Bajo 150 mg/dL
Normal alto 150 - 199 mg/dL
Alto 200 - 499 mg/dL
Muy Alto 500 mg/dL o más alto
Niveles Altos de Triglicéridos
La hipertrigliceridemia, conocida comúnmente como tener los niveles de triglicéridos altos, consiste en una elevación anormal del nivel de triglicéridos, que
es el principal tipo de grasa que se encuentra en la sangre.
Triglicéridos:
Es recomendable mantenersusnivelesenrangosnormales(pordebajode los150 mg/dl),yaque losnivelesaltosse asociana un mayorriesgode enfermedades
cardiovasculares y pancreatitis.
Para mantener los niveles de triglicéridos en sangre en unas cifras aceptables es importante seguir una alimentación que sea:
 Baja engrasa saturada, presente enlosproductos de origen animal como la mantequilla, la crema , las carnes grasas, los lácteos enteros y en algunos
alimentos de origen vegetal como el aceite de coco y de palma, frecuentemente utilizado en la elaboración de repostería y bollería industrial.
 En su lugar, se emplearán alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el aceite de oliva y aquellos en los que predominen los ácidos
grasos omega-3.Eneste último grupo destacan los pescados azules (sardina, caballa, atún, bonito, salmón, arenque, boquerones, jurel, etcétera), las
nueces y el aceite de canola o colza.
Las primeras observaciones sobre el efecto cardiosaludable de los omega-3 se realizaron en las poblaciones de esquimales de Groenlandia, cuya dieta está
basada en el pescado, mamíferos marinos y aceite de pescado, y, por lo tanto, es muy rica en omega-3. Los investigadores notaron que la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares era mucho menor que en poblaciones industrializadas con menor consumo de pescados.
Desde entonces,losestudiosposterioreshanconfirmadoque losácidosgrasosomega-3disminuyennotablemente latrigliceridemia.Actualmente existen en el
mercadodiferentes productos enriquecidos en omega-3, que consisten en una opción saludable de incorporar a la alimentación estos ácidos grasos, aunque
siempre será más saludable comer pescados.
Disminuir las grasas
Para lograr disminuir el aporte de grasas, debemos seleccionar:

3.  carnes magras
 aves sin piel,
 quesos bajos en grasa
 leches y yogures totalmente desnatados
 y se retirará la grasa visible de la carne.
Sin embargo, en muchos casos la grasa no es visible, porque está mezclada con otros ingredientes, como en los productos de bollería industrial y en los
alimentospreparadosoprecocinados,por lo que es necesario leer detenidamente las etiquetas para valorar su contenido de “grasa total” y “grasa saturada”.
Hay muchosproductosque indicaninofensivamente ensusetiquetas“aceitesvegetales”sinespecificar el tipo utilizado, cuando en realidad se trata de aceites
de coco o de palma,esdecirgrasa saturada. Además,bajoladenominación “aceites parcialmente hidrogenados” pueden esconderse las “ácidos grasos trans”
que aumentanlasconcentracionesde triglicéridosycolesterol malo(LDL),ydisminuyenlosnivelesde colesterol bueno(HDL).Lasgrasas transson habituales en
los aperitivos, bollería, alimentos congelados precocinados como patatas fritas, empanadillas, croquetas, y en algunas margarinas.
Es convenienterecordarque parauna alimentaciónequilibradaysaludable se deben incorporar al menos cinco raciones al día de frutas y verduras, ya que son
una buenafuente de fibray antioxidantesnaturales.Laslegumbrestambiénsonun buen recurso porque son pobres en grasas, aportan proteínas vegetales de
mediano valor biológico, hidratos de carbono complejos y fibra soluble.
Por otro lado, se recomienda evitar:
 Los azúcares simples (azúcar, miel, bebidas azucaradas y refrescos)
 La fructosa
 El alcohol,puestodosellosaumentanlasíntesishepáticade triglicéridos.Hayque tenerencuentaque pequeñascantidadesde alcohol puedenelevarel
nivel de triglicéridos significativamente.
Otros factores que se relacionan con el aumento de los valores de triglicéridos son:
 el tabaco
 los estrógenos
 la obesidad
 la inactividad
 la diabetes no controlada.
En resumen, para mejorar nuestros niveles de triglicéridos es fundamental optar por estilo de vida saludable, que incluya:
 Una dieta adecuada
 Dejar de fumar
 Hacer ejercicioregularmente,al menos20a 30 minutosde ejercicioaeróbico,comocaminar,correr,nadaro montarenbicicleta,tresvecesalasemana.
 Además, hay que perder peso en caso de obesidad o sobrepeso y,

4.  Controlar la diabetes si está presente.
El tratamiento incluye:
 Perder peso. Generalmente, cuando se pierde peso, se logran bajar los niveles de triglicéridos.
 Controlar la ingesta de carbohidratos y azúcar. Es importante disminuir la cantidad de carbohidratos consumidos (pan, arroz,, papa y verduras
harinosas,pastas,cereales);preferiblementeoptarporlas opcionesintegrales.Además,ingieramenoscantidadde azúcaryde alimentosque contengan
azúcar. Se recomienda reemplazar azúcar con edulcorante artificial.
 Disminuir el consumo de alcohol. Algunas personas son más propensas a que el alcohol aumente la producción de triglicéridos por el hígado.
 Disminuir el consumo de grasa total y saturada Elija sus calorías provenientes de la grasa sabiamente:
o Es importante mantener la cantidad de grasa consumida al mínimo.
o Es importante evitarel tipode grasade origenanimal (mantequilla,natilla,crema,heladosde crema,lácteosenteros, carnes muy grasosas, piel
del pollo) y el tipo de grasa llamado trans (este se encuentran en productos parcialmente hidrogenados).
o Comer pescado azul (Ej. salmón, atún, sardina) 2-3 veces a la semana, ya que el aceite de pescado reduce los niveles de triglicéridos.
 Hacer ejercicio al menos 30 minutos al día (caminar, nadar, andar el bicicleta, trotar)
 Aumente el consumo de vegetales y frutas
Si con estas medidas no disminuyen los niveles, se inicia tratamiento con medicamentos según la indicación de su médico.
Recomendaciones Nutricionales para
Disminuir los Triglicéridos
¿Cuál es la dieta adecuada para disminuir los niveles elevados de triglicéridos?
Numerososestudioshandemostradoque ladietaolaalimentaciónafectade manerasignificativalautilizaciónde lasgrasas por el organismo, y que la cantidad
de éstas en la sangre se relaciona directamente con el riesgo de sufrir un infarto al corazón por falta de irrigación sanguínea.
Dentrode la poblaciónexistenmuchaspersonasconmayorprobabilidadde tenernivelesde triglicéridos altos, ya sea por presentar alteraciones genéticas del
metabolismo de los lípidos o por la coexistencia de otros factores de riesgo como hipertensión arterial, tabaquismo, diabetes mellitus o por haber padecido
previamente un episodio coronario.
 Contenido calórico de la dieta

5. El contenido calórico de la dieta influye sobre la cantidad de lípidos en la sangre, habiéndose demostrado que las dietas hipercalóricas, o altas en calorías,
estimulan la producción hepática de triglicéridos y del colesterol-LDL (colesterol malo). Asimismo se ha demostrado que las dietas hipocalóricas, o bajas en
calorías, producen un descenso del colesterol y triglicéridos y provocan un aumento del colesterol-HDL (colesterol bueno).
Un elevado porcentaje de personas con triglicéridos altos tiene sobrepeso u obesidad, por lo que contiene un balance calórico negativo para mejorar su
situación.
 Colesterol
Una ingesta elevada de colesterol en la dieta produce hipercolesterolemia, o colesterol alto, y enfermedades cardiovasculares, como la ateroesclerosis. La
absorciónintestinalde colesterol esde alrededorde un40%. Existenunoslímitesenlacantidadde colesteroldietético para que se produzcan variaciones en la
cifra de colesterolemia.Cifrasinferioresa100 mg/día no producenelevaciones,existiendoapartirde estacifra unarelaciónlineal entre el colesterol de la dieta
y sus niveles en sangre. El límite superior se situaría entre los 500-700 mg/día de colesterol, por encima del cual los aumentos de la ingesta de colesterol no
producirían modificaciones en los niveles de colesterolemia.
La mayoríadel colesterol de ladietaprocede de productos animales, ya que las plantas no contienen colesterol. Los alimentos más ricos en colesterol son los
huevosylas vísceras.Algunosmariscostienenuncontenido relativamente alto de colesterol. Las carnes animales no suelen tener cantidades importantes de
colesterol, perocomorepresentanunaproporciónimportante de ladietaenlospaísesdesarrollados,suponenunaconsiderable contribución al colesterol de la
dieta. Se calcula que, aproximadamente, un tercio de la ingesta diaria media de colesterol en los países desarrollados procede de la carne, otro tercio de los
huevos y el tercio restante de las grasas animales (incluyendo leche y derivados lácteos). Ver Dieta para Reducir el Colesterol
 Grasas
Las grasas de la dieta están constituidas casi exclusivamente por triglicéridos, y en algunas personas puede contribuir hasta un 35-40 % del consumo calórico
total. Para disminuir los triglicéridos, es importante disminuir el aporte total de grasa, preferiblemente en un 25-30%.
Ya que losácidosgrasosque forman lasgrasas tienenunainfluenciaimportante sobre el metabolismode lasgrasasse debe indicar, con especial enfásis, el tipo
de ácidosgrasos que se debeningerirparalograrbeneficios.Estos ácidos grasos naturales de importancia nutritiva se clasifican en tres tipos: la grasa saturada
(la más dañina para el organismo), la grasa monoinsaturada y la grasa poliinsaturada (estas últimas son insaturadas y beneficiosas para el organismo).
 Grasa Saturada
Químicamente hablando, estas grasas son grasas que no tienen enlaces dobles en sus átomos y son de cadena corta, lo que quiere decir que tienen pocos
carbonosen sucomposiciónquímica.Estohace que generalmente seansólidasatemperaturaambiente,conexcepcionescomoel aceite de palmaoel aceite de
coco porque éstos también son ácidos grasos de cadena corta.
Distintosestudiosindicanque lagrasasaturada eleva los niveles de triglicéridos y colesterol sérico. La prevención y el tratamiento de la los triglicéridos altos
requiere de una disminución del contenido de grasas saturadas de la dieta.

6. Todas lasgrasas animales,conexcepciónde lasprocedentesdel pescado,sonsaturadas,porloque es preferible limitar su consumo. Elimine la piel del pollo, y
consumacarne de res o cerdo muy ocasionalmente, tratando de que se consuman únicamente los cortes magros (constituidos por fibra muscular, sin grasa) .
Tambiéndebe eliminarse de la dietalosproductoslácteoselaboradosconleche enteray los productos de repostería industrial que contienen grasas de origen
animal.Paraestose puede optarporlos lácteosdescremados,comolaleche yel yogurt,ysustituirlareposteríaporotros alimentos bajos en grasa saturada. En
cuanto a losaceites,se tiene por única excepción los aceites de palma y coco, que como antes se mencionó, son ricos en grasa saturada. Es también el que se
usa para hacer manteca vegetal.
 Grasas Insaturadas
Por el contrariolasgrasas insaturadastienenunoomás enlacesysonde cadena media o larga porque tienen más carbonos en su composición, lo que las hace
generalmente líquidas a temperatura ambiente.
Grasas monoinsaturadas: El principal tipode grasamonoinsaturadaesel ácidooleico.El alimento con mayor contenido es el aceite de oliva (65-80%). Algunos
estudios han comprobado que las dietas ricas en ácido oleico elevan el colesterol-HDL, y reducen la tasa de colesterol-LDL, por lo que cada vez se están
utilizando más como sustituto de la grasa saturada.
Grasas poliinsaturadas:Se encuentranampliamentedistribuidosenlamayoríade losaceitesvegetalesutilizadosenlaalimentación (maíz, canola, girasol), y en
lospescados.Las recomendacionesdietéticasparalaprevenciónde enfermedades cardiovasculares y el tratamiento de las hiperlipidemias aconsejan que los
ácidos grasos poliinsaturados aporten un 10% de las kilocalorías totales de la dieta.
 Carbohidratos
Los carbohidratossonunode losnutrientesde mayorimportanciaenladieta.Puedenclasificarseen:carbohidratossimples, o azúcares simples como el azúcar
de mesa, el azúcar de las frutas o el azúcar de la leche; o carbohidratos compuestos, que se encuentran en el pan, las pastas, el arroz y los frijoles.
Es un hecho conocido, que las dietas con un alto contenido de carbohidratos elevan los niveles de triglicéridos por un aumento de la síntesis hepática de
triglicéridos.Convieneeneste casoreducirlaingestade alimentosricosencarbohidratossimples,comoel azúcar,ademásde consumirporcionesmáspequeñas
de pan, arroz, pastas, papa y otros alimentos altos en carbohidratos.
 Fibra
La fibra se compone de diversos compuestos, como la celulosa y la pectina, que el organismo es incapaz de digerir. Se encuentran fundamentalmente en las
verdurasy hortalizas(sobre todosi estáncrudas,comoen lasensaladas),lasleguminosas(frijolesnegros,blancos,lentejas,garbanzos), cereales integrales y las
frutas.Se recomiendaconsumir al menos 30 gramos diariamente, y es fundamental acompañar las comidas ricas en fibra con uno o dos vasos de líquido. Leer
Fibra Dietética
 Proteínas

7. Las proteínasson losnutrientesconstructoresde losmúsculosenel cuerpo,yestáncompuestasde aminoácidos.Puedenobtenerse de fuentes animales, como
la carne,pollo,pescado,cerdo,pavo,asícomo de susderivados:lácteosyhuevos.Loscerealesyvegetalespuedentenerpocosaminoácidos o proteína, pero no
son alimentos de buena calidad proteica. No se ha demostrado que las proteínas en sí modifiquen de forma significativa las concentraciones de lípidos
plasmáticos.Sinembargo,losalimentosdelgrupode lascarnessonaltos enproteína,y se puede más bien optar por "paquetes de proteína" que sean bajos en
grasa saturada y colesterol, como se mencionó anteriormente.
 Alcohol
El consumo excesivo de alcohol es una de las causas más frecuente de triglicéridos altos de causa secundaria. El consumo de bebidas alcohólicas supone un
aporte de 7,1 calorías por gramo de alcohol etílico, sin ningún valor nutritivo, y contribuyendo fuertemente a la obesidad. Es por esto que en personas con
tendencia a los triglicéridos altos, se recomienda la restricción total de su consumo.
¿Qué son los triglicéridos?
Un exceso de este tipo de grasa aumenta el riesgo cardiovascular
Los triglicéridossonuntipode grasa que circula porel torrente sanguíneoyestá presente enel tejidoadiposo.Puedenprocederde los alimentos que tomamos
o pueden ser producidos por el organismo.
El cuerpo humano utiliza los triglicéridos para almacenar energía y como combustible para los músculos. Pero un exceso de este tipo de lípido en la sangre
aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad del corazón.
Hipertrigliceridemia
Cuando los triglicéridos son elevados, lo que en terminología médica se conoce como hipertrigliceridemia, incrementa el riesgo de sufrir una cardiopatía,
especialmente en mujeres de mediana edad, diabéticos y personas mayores.
Análisis de los triglicéridos
Para conocertus nivelesde triglicéridosnecesitarássometerte a un análisis de sangre, ya que los triglicéridos se miden en el examen de niveles de colesterol
(otra grasa).Esta pruebatambiénse conoce comoperfil lípido.Este análisismesuralasgrasaso lípidospresentesen la sangre (colesterol total, colesterol HLD y
colesterol LDL) , y aparece en miligramos por decilitro (mg/dl). Los resultados pueden ser:
 Normal: menos de 150mg/dl.
 Limítrofe: 150-199 mg/dl.
 Alto: 200-499 mg/dl.
 Muy alto: 500 mg/dl.o más.No soloaumentanel riesgocardiovascular,ademáspuedenproducir pancreatitis(unaenfermedad potencialmente mortal
del páncreas).

8. Es común que laspersonasque tienenlostriglicéridosaltos,reúnanademásotrascondicionesasociadasal aumentode los factoresde riesgos de enfermedades
cardiovasculares como la obesidad, la diabetes o niveles de alto de colesterol LDL (malo) y bajos de colesterol HDL (bueno).
Causas de los triglicéridos elevados
El exceso de calorías, los azúcares y el alcohol aumentan el nivel de triglicéridos en sangre.
Algunas enfermedades como la insuficiencia renal, el hipotiroidismo, la hipertensión, la pancreatitis, enfermedades crónicas del hígado y la circulación o el
alcoholismo pueden aumentar las concentraciones de triglicéridos en sangre.
Es frecuente que laspersonasque tienenlostriglicéridosaltostengantambiénlosnivelesde colesterolelevados.Este factoraumentalas posibilidades de sufrir
una enfermedad coronaria.
Tratamiento de la hipertrigliceridemia
El tratamientorequiere lareducciónde losnivelesde triglicéridos.Paraelloesnecesarioque hagasmodificacionesentudietaque te ayudena reducir las grasas
y el colesterol.
Recomendaciones en la dieta para bajar los triglicéridos
 Restringe el consumo de bebidas alcohólicas, debido a que es una de las causas principales que aumentan los triglicéridos.
 Vigila tu peso. Las personas obesas o con sobrepeso suelen tener niveles altos del triglicéridos en sangre.
 Controla y reduce la ingesta de carbohidratos simples como el azúcar, la miel, la mermelada, los dulces y las bebidas azucaradas. Mejor que tomes
cereales integrales.
 Toma comidas poco abundantes, regulares y ricas en fibra.
 Reduce los alimentos con grasas saturadas como la carne o los lácteos y derivados enteros y sustitúyelos por alimentos ricos en grasa insaturadas.
 Incluye alimentos ricos en grasa omega 3 como el pescado azul o los frutos secos.
 Siempre es más recomendable que sustituyas los aceites vegetales por aceite de oliva.
 Es mejor que tomes más legumbres en tu dieta.
 Intenta hacer ejercicio de forma regular.
¿Cuándo es necesario tomar fármacos?
Es posible que necesites tomar fármacos, además de modificar tu dieta para bajar los triglicéridos, especialmente si tienes niveles bajos de colesterol HDL
(bueno) o altos niveles de colesterol LDL (malo). Tu médico te lo indicará si lo considera necesario.
Además los fármacos son altamente recomendables en los casos en los que los triglicéridos son muy altos (por encima de 500 mg/dL), ya que pueden causar
otras enfermedades como la inflamación aguda del páncreas.

9. Menú para Personas con Triglicéridos Altos
Los triglicéridossonlaformaquímica enla que existenlamayoríade lasgrasas dentrode los alimentosydel cuerpo.Unexcesode triglicéridosenlasangre,está
asociadoal endurecimientoyestrechamiento de las arterias, con el consecuente riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular como infarto al corazón o
derrames cerebrales (accidente vascular cerebral).
Algunos de los aspectos que se incluyen en el tratamiento nutricional para reducir los triglicéridos son:
 Adecuado contenido energético o calórico en la dieta: se ha visto que una de las causas de altos niveles de triglicéridos es el consumo excesivo de
calorías, ya que éstasse conviertenentriglicéridosysonalmacenadasparasu usoposteriorenlascélulasespecializadas para este fin, los las células de
grasa o adipocitos.Esimportante recalcarque lacantidadde calorías,y por lo tantode alimentos,que necesitacadapersona,varía segúnsu edad,sexo,
talla, peso y estado de salud. Para conocer esta cantidad, es recomendable consultar a un profesional en nutrición.
 Modificar el consumo de grasas, prefiriendo las grasas saludables de tipo poli y monoinsaturadas, como aceites, nueces, olivos y semillas.
 Aumentar el consumo de alimentoscon fibra:frutas,vegetales,leguminosas comolaslentejas,garbanzosyfrijoles(porotos,haba,alubiaso judías), así
como los alimentos integrales o de grano entero.
 Eliminar la ingesta de alcohol
 Eliminar losazúcares simples (azúcarde mesa,repostería,dulces,golosinas,gaseosasytodaslaspreparacionesque loscontengan,enespecial fructosa)
La fructosaesun carbohidratoque se ha vistoaumentalaproducciónde ácidosgrasos enel hígado y estimulaque se dé unamayorsecreciónde triglicéridos, lo
que no sólo se relaciona con altos niveles de triglicéridos en sangre, sino también con los casos de hígado graso.
Actualmente, lafructosaesampliamenteutilizadaenlaindustriade alimentoscomojarabe de maízalto en fructosa, principalmente en las bebidas sin alcohol,
como gaseosas. Por lo tanto, es sumamente importante que se realice la lectura de etiquetas de los productos que se van a consumir, evitando así los que
contengan este ingrediente.
En base a lasrecomendacionesanteriores,acontinuaciónse describe unejemplode menúparaun día que lopodrían llevaracabo personascon altosnivelesde
triglicéridos. Recordar que la cantidad de porciones de alimentos varían de persona a persona.
Desayuno Merienda de la
mañana
Almuerzo Merienda de la
tarde
Cena
Huevorevueltocontomate
(jitomate) ycebolla,
cocinadoenuna cucharadita
de aceite
1-2 tajadasde pan cuadrado
integral tostado,
1 mandarina
1 vasode yogurt
líquido“light”o
descremado.
Guisode lentejas,
preparadocon cebolla,
chile dulce ,zanahoria,
tomatesy papa(procurar
dejarle lacáscara). Se
puede cocinarcon pechuga
de polloo cortesbajosen
3 tazas de
palomitasde
maíz reducidas
engrasa o sin
grasa añadida.
Batidode fresas
(frutillas)en
1 quesadillade hongos
(Verreceta)
Agregarsobre la
quesadillaPicode gallo
(Verreceta)
1 vasode limonadacon

10. 1 taza de café con leche
descremada,endulzadocon
edulcorantesartificiales
(sucralosa,sacarina,etc.)
½ vaso de jugode naranja
natural. No agregarle azúcar.
grasa de res o cerdo.
1 taza de ensaladaverde
compuestaporlechuga,
repolloocol morada,
zanahoriay tomate.
Un cuarto de aguacate
(palta,cura, avocadoo
abacate).
1 cucharada de aderezode
mora (Verreceta).
Aguao refresconatural SIN
azúcar
leche:preparado
con leche
descremaday1
taza de fresas
enteras.
edulcorante artificial.
Recetas
Aderezo de Moras
Ingredientes:
 1 taza de yogurt natural
 ½ taza de moras
 1 cucharada de vinagre de vino rojo
Preparación:
Mezclar todo y refrigerar.
Quesadillas de hongos:
Ingredientes:
 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
 1 cebolla picada finamente
 170 gramos (6 onzas) de hongos (setas, champiñones) cortados en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
 1 o 2 dientes de ajo picados
 1 jalapeño (se puede sustituir por pimiento, ají, morrón o chile dulce)
 1 cucharada de culantro

11.  4 tortillas de maíz
 2 onzas de queso rallado bajo en grasa (ver cuadro al final del artículo)
 Sal y pimienta.
Preparación (rinde para 2 porciones):
Para el relleno de hongos:
 Calentar el aceite a fuego medio en un sartén grande,
 Saltear la cebolla, hasta que esté bien cocinada y transparente.
 Agregue los hongos, cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos y jugosos, por unos cinco minutos.
 Agregue el ajo, el chile, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo, durante otro minuto.
 Agregue el cilantro y retirar del fuego.
 Pruebe y ajuste la sazón.
El siguiente paso se puede realizar en el microondas o un una sartén.
En el microondas:Coloque unatortillaenunplato. Cubrir con la mitad de los hongos, y extender en una capa uniforme. Espolvorear con la mitad del queso, y
cubrir con otra tortilla. Presione suavemente hacia abajo, y luego ponga al microondas durante un minuto a un minuto y medio, hasta que e l queso se haya
derretido. Retirar del microondas, cortar en cuartos o sextos y servir. Repetir con los ingredientes restantes.
En una sartén: Coloque una tortilla de maíz en el sartén. Cubrir con la mitad de las setas, y se extendió en una capa uniforme. Espolvorear con la mitad del
queso.Baje el fuegoamedio-alto, ycaliente hastaque el quesocomience aderretirse.Pongaotratortillaencimadel queso,ypresionesuavemente hacia abajo.
Voltear la quesadilla otra vez en la sartén y calentar durante unos 30 segundos o hasta que el queso se haya derretido. Voltear hacia atrás y retire a un plato.
Cortar en cuartos o sextos, y servir. Repetir con los ingredientes restantes.
Pico de Gallo
Ingredientes :
 Tomate
 Cebolla
 Culantro (cilantro)
 Jugo de limón
 Chile dulce (pimento, ají, morrón)
 Sal
Preparación: Cortar el tomate en cuadritos, y la cebolla, culantro y chile dulce finamente.
Mezclar todos los ingredientes con el jugo de limón y sal.

12. Dieta para Reducir los Triglicéridos Altos
La hipertrigliceridemia, conocida comúnmente como tener los niveles de triglicéridos altos, consiste en una elevación anormal del nivel de triglicéridos, que
es el principal tipo de grasa que se encuentra en la sangre.
Es recomendable mantenersusnivelesenrangosnormales(pordebajode los150 mg/dl),yaque losnivelesaltosse asociana un mayorriesgode enfermedades
cardiovasculares y pancreatitis.
Recomendaciones para controlar los niveles de triglicéridos
Para mantenerlosnivelesde triglicéridosensangre enunascifrasaceptablesesimportanteseguirunaalimentaciónque sea bajaengrasasaturada, presente en
los productos de origen anima y vegetal como:
 Mantequilla
 Crema
 Carnes grasas
 Productos lácteos enteros
 Alimentos de origen vegetal como el aceite de coco y de palma, frecuentemente utilizado en la elaboración de repostería y bollería industrial.
En su lugar,se emplearánalimentosricosenácidosgrasosmonoinsaturados,comoel aceite de olivay aquellosenlosque predominenlos ácidos grasos omega-
3. En este últimogrupodestacanlospescadosazules(sardina,caballa,atún,bonito, pezespada,salmón, arenque, boquerones, jurel, etcétera), las nueces y el
aceite de canola o colza.
Las primeras observaciones sobre el efecto cardiosaludable de los omega-3 se realizaron en las poblaciones de esquimales de Groenlandia, cuya dieta está
basada en el pescado, mamíferos marinos y aceite de pescado, y, por lo tanto, es muy rica en omega-3. Los investigadores notaron que la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares era mucho menor que en poblaciones industrializadas con menor consumo de pescados.
Desde entonces, los estudios posteriores han confirmado que los ácidos grasos omega-3 disminuyen notablemente los triglicéridos elevados. Actualmente
existen en el mercado diferentes productos enriquecidos en omega-3, que consisten en una opción saludable de incorporar a la alimentación estos ácidos
grasos, aunque siempre será más saludable comer pescados.
Disminuir las grasas
Para lograr disminuir el aporte de grasas, debemos seleccionar:
 Carnes magras
 Carne de aves sin piel
 Quesos bajos en grasa
 Leches y yogures totalmente descremados

13.  Se retirará la grasa visible de la carne.
En muchoscasos la grasa no esvisible,porqueestámezcladaconotrosingredientes,comoenlosproductosde bolleríaindustrial y en los alimentos preparados
o precocinados, por lo que es necesario leer detenidamente las etiquetas para valorar su contenido de “grasa total” y “grasa saturada”.
Hay muchosproductosque indicaninofensivamente ensusetiquetas“aceitesvegetales”sinespecificar el tipo utilizado, cuando en realidad se trata de aceites
de coco o de palma,esdecirgrasa saturada. Además,bajoladenominación “aceites parcialmente hidrogenados” pueden esconderse las “ácidos grasos trans”
que aumentanlasconcentracionesde triglicéridosy colesterol malo(LDL),ydisminuyenlosnivelesde colesterol bueno(HDL).Lasgrasas transson habituales en
los aperitivos, bollería, alimentos congelados precocinados como patatas fritas, empanadillas, croquetas, y en algunas margarinas.
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Es convenienterecordarque parauna alimentaciónequilibradaysaludable se deben incorporar al menos cinco raciones al día de frutas y verduras, ya que son
una buenafuente de fibrayantioxidantesnaturales.Laslegumbrestambiénsonun buen recurso porque son pobres en grasas, aportan proteínas vegetales de
mediano valor biológico, hidratos de carbono complejos y fibra soluble.
Evitar los azúcares simples
Por otro lado, se recomienda evitar los azúcares simples (azúcar, miel, bebidas azucaradas y refrescos), la fructosa y, sobre todo, el alcohol, pues todos ellos
aumentan la síntesis hepática de triglicéridos. Hay que tener en cuenta que pequeñas cantidades de alcohol pueden elevar el nivel de triglicéridos
significativamente.
Otros factores que se relacionan con el aumento de los valores de triglicéridos son:
 El tabaco,
 Los estrógenos,
 La obesidad,
 La inactividad física y
 La diabetes no controlada.
En resumen,paramejorarnuestrosnivelesde triglicéridosesfundamental optarporestilode vida saludable, que incluya una dieta adecuada, dejar de fumar y
hacer ejercicio regularmente, al menos 20 a 30 minutos de ejercicio aeróbico, como caminar, correr, nadar o montar en bicicleta, tres veces a la semana.
Además, hay que perder peso en caso de obesidad o sobrepeso y controlar la diabetes si está presente.
Dieta para pacientes con niveles de Triglicéridos elevados
 Mantenga una dieta variada, con abundancia de cereales, verduras y frutas.
 Reduzca el sobrepeso con una dieta baja en calorías.
 Evite el consumo de alcohol.

14.  Evite el consumo de azúcar, dulces y pasteles.
 Disminuyael consumode carnesrojas,huevos(máximo2ó 3 por semana),leche enterayderivados(helados,nata,mantequilla,
yogures enteros, quesos grasos,...).
 Consuma preferentemente aceite de oliva y evite los aceites de coco y palma, presentes frecuentemente en productos de
bollería, fritos y precocinados.
 Introduzcaensu dietafrecuentemente lospescadosblancosyenespecial los azules (sardina, trucha, atún, caballa, salmón,...).
 Si desea hacer algo realmente importante por su salud: NO FUME.
 Haga ejercicio físico de forma regular.
Cocinado: cocine conpoco aceite (oliva,girasol omaíz).Evite enloposible losfritos y guisos. Preferible a la plancha o a la brasa. Retire
la grasa visible de la carne antes de cocinarla.
Frecuenciarecomendadade carnes y aves: carnesrojas, dosdías por semana;pollo,pavosinpiel oconejo, dos o tres días por semana.
Cantidad recomendada: una sola vez al día, no más de 200 gramos.
Condimentos: utilice todo tipo de condimentos. Sal con moderación.
Alcohol: no consuma ningún tipo de bebida con alcohol.
Las siguientes recomendaciones dietéticas más específicas le pueden ayudar:
Alimentos
frescos y
congelados
Consumo diario Consumo moderado Consumo esporádico
PERMITIDOS
todos los días
A LIMITAR
máximo 2-3 veces x semana
DESACONSEJADOS
sólo excepcionalmente
Cereales
Harinas, *pan, cereales, *arroz
(mejor integrales), maíz,
*pastas, galletas integrales
Cereales con azúcar,
*Pasta italiana con huevo y
*bollería y galletas preparadas
con aceite de oliva o de semilla
Bollería, croissants, ensaimadas,
magdalenas, galletas y bollería
industrial preparada con grasas
no recomendables
Frutas,
verduras y
legumbres
Todas.
Legumbres especialmente
recomendadas.
*Aceitunas, *aguacates,
*patatas fritas en aceite de oliva
o de semilla
Patatas chips o patatas o
verduras fritas en aceites
inadecuados. Coco
*Frutos secos
Nueces, ciruelas pasas,
albaricoques, dátiles, pipas de
girasol sin sal
Almendras, castañas, avellanas,
cacahuetes
Cacahuetes salados, coco y pipas
de girasol saladas
Huevos,
leche y
derivados
Leche desnatada, yogurt y
productos elaborados con leche
desnatada, clara de huevo,
flanes sin huevo
Huevo entero (3 x semana)
Queso fresco o con bajo
contenido graso, requesón.
Leche y yogurt semidesnatado
Leche entera, nata, crema,
flanes de huevo, quesos duros y
cremosos
Pescados y
Mariscos
Pescado blanco y *azul, *atún en
lata, salmón ahumado, marisco
bivalvo (mejillones, almejas,
chirlas, ostras,...)
Bacalao salado, *sardinas y
caballa en lata (en aceite de
oliva), calamares, gambas,
langostinos, cangrejos (marisco)
Huevas de pescado, pescado
frito en aceite o grasas no
recomendadas, mojama
Carnes rojas(1) Ternera, buey, vaca, cerdo, Embutidos, beicon,

15. caballo, cordero (partes
magras), jamón serrano (partes
magras), salchichas de pollo o
ternera
hamburguesas, salchichas
frankfurts, patés, vísceras,
despojos
Aves y caza
Conejo, pollo y pavo sin piel.
Venado, Caza menor
Ganso, Pato
Grasas y aceites Aceites de oliva
Aceites de semillas (girasol,
maiz...) y margarina vegetal (sin
ácidos grasos trans)
Mantequilla, margarinas sólidas,
manteca de cerdo, unto, tocino,
sebo, aceites de palma y de coco
Postres
*Mermeladas, *miel, *azúcar,
repostería casera: sorbetes
(helados), tartas y pasteles
(preparados con leche
descremada y margarina)
Caramelos, flan sin huevo, frutas
en almíbar, turrón, mazapán,
bizcochos caseros y dulces
hechos con aceite de oliva o
semilla
Chocolates y pasteles.
Postres con leche entera, huevo
y nata o mantequilla. Tartas
comerciales
Bebidas
Agua mineral, *zumos naturales,
infusiones,
Café y té: 3 al día
Vinos: 2 al día
Bebidas y refrescos ligeras sin
azúcar
Bebidas ligeras azucaradas,
sopas de sobre o lata
Especias y
salsas
Pimienta, mostaza, hierbas,
sofritos, vinagre, alioli
Mahonesa y besamel
Salsas hechas con mantequilla,
margarina, leche entera y grasas
animales (huevo y/o grasa de
cerdo)
* Los alimentos señalados con un asterisco, debido a su riqueza calórica, deben limitarse en pacientes con
sobrepeso o triglicéridos elevados.
Nota: la dieta debe modificarse en caso de diabetes, obesidad, hiperuricemia o hipertensión.
Los triglicéridos son una clase de lípidosque se forman por una molécula de glicerina.También conocidos como triacilgliceroles o triacilglicéridos, los triglicéridos
form an parte de las grasas.
La síntesis de lostriglicéridos se realiza en el retículo endoplasmático de la mayoría de las células del organismo. El proceso es m ás activ o, sin em bargo, en el hígado
(especialmente en loshepatocitos) y en el tejido adiposo. Dicha síntesis su ele estar relacionada a la acción de segregar lipoproteínas de m u y baja densidad.
El acaparamiento de triglicéridos en el hígado es patológicoy se conoce como hígado graso o esteatosishepática. El tejido adiposo, en cambio, acumula energía a trav és de los
triglicéridos. Cu ando dicho acaparam iento se v u elv e patológico, se produ cen irregu laridades m etabólicas y se desarrolla la obesidad.
La edad es un valor que, sinduda alguna, influye notablemente en el nivel de triglicéridos que posee una persona. Noobstante, se establece que el nivel norm al de este tipo de
grasa debe estaren 150mg/dL aunque ciertamente tambiénha quedado claramente determinadoque cualquier individuo que sufraproblemascardíacos debe contarcon unnivel
de 1 00 m g/dL.
El incremento en el nivel de los triglicéridosque se hallanen la sangre, por otraparte, se conoce como hipertrigliceridemia.Este trastorno aumenta lasposibilidades de sufrir un
problemacardiovascular. La afección, de todosmodos, no está necesariamente vinculadaa losniveles de colesterol, yaque puede desarrollarse por conductas alimentariaspoco
salu dables o por razones genéticas.
Más exactamente, entre las causasmásfrecuentes que puedendar lugar aque alguientengaunosniveles demasiadoelevadosde esta citada clase de lípidos se encu entran las
siguientes: un consumo excesivo de calorías, el sobrepeso, la propia herenciafamiliar, el consumo de ciertos medicam entos com o los anticonceptiv os o los diu r éticos, y
enferm edades tales com o la diabetes o el hipotiroidism o.
Qu ien se encuentre, por tanto, con el hecho de que tiene unnivel de triglicéridosque superalosvalores normales citadoses importante que lleve a cabountratamiento m édico,
qu e será establecido por el profesional sanitario pertinente, y tam bién qu e desarrolle u na serie de cam bios en su v ida.
En concreto entre estosúltimos estaría el acometer el adelgazamiento, el controlarsu dieta alimentariaparareducir de manerapalpable lo qu e es la ingesta de azú cares y
carbohidratos, el disminuirigualmente lo que esla tomade productos con grasa saturada o total, y el elim inar o redu cir al m enos lo qu e es el consu m o de alcohol.
De esta manera, realizando todosestos pasos, se conseguirá que disminuyen los niveles de triglicéridospues en caso contrario se pu eden su frir div ersas enferm edades de
grav edad: ateroesclerosis, isqu em ia, infarto de m iocardio…
Los triglicéridoscumplen con diversasfunciones en el organismo. Se tratade la reserva de energíamás importante en un animal (acumulándose enformagrasa) o en una planta
(como aceite), generan calor m etabólico y actú an com o aislante térm ico (lo cu al es particu larm ente im portante en anim ales com o los osos polares).
En el caso de los sereshumanos, lostriglicéridos son transportados através de las lipoproteínas (que losllevandesde el intestino hastael hígado, y luego los distribu y en a
las dem ás célu las del organism o), la albú m ina sérica y los cu er pos cetónicos.