Grasas y Aceites Proceso de Desgomado

1. TECNOLOGIA DE
ACEITES Y GRASAS
CONDICIONES DE OPERACIÓN EN
EL PROCESO DE:
DESGOMADO Facilitadores :
• Ing. Crespo Blanca.
• Ing. Miquilena Osmel.

2. DESGOMADO
 Este proceso consiste en la extracción acuosa
de diversos compuestos hidrosolubles tales
como proteínas, hidratos de carbono y
fosfátidos que es posible separar, ya que
establecen una fase inmiscible con el aceite

3.  Floculación por Adición de agua
 Floculación por adición de ácido
 Tratamientos Térmicos

4. Fosfolípidos ó Fosfátidos
Son lípidos saponificables compuestos
por una molécula de glicerol, una o dos
moléculas de ácidos grasos y un grupo
ortofosfórico unido a su vez con un
alcohol polar (cabeza polar).

6. RAZONES
1. Para producir Lecitina
2. Ofrecer un aceite crudo – desgomado
para ser almacenado o transportado a
largo plazo
3. Preparar un aceite aceptable para la
refinación Físicas.

7. Estructura de La Lecitina

8. Estructura de La Lecitina
Casi la totalidad de los aceites de Semillas
contienen fosfatidos llamados lecitinas. La
composición química de estos fosfatidos se
puede estimar en :
1. Fosfatidilcolina del 21 al 22 %
2. Fosfatiletanolamina del 7.5 al 8.5 %
3. Inositolfosfatidos del 18 al 20 %

9. NIVEL DE FOSFATIDOS EN LOS ACEITES
VEGETALES COMUNES
TIPO DE ACEITE NIVEL DE FOSFATIDOS %
 Soya 1.0 – 3.0
 Maíz 0.7 – 0.9
 Cártamo 0.4 – 0.6
 Girasol 0.5 – 0.9
 Cacahuate 0.3 – 0.4
4
Fosfátidos (%) x 10 = Fósforo (ppm)

10. CONDICIONES OPERACIONALES PARA EL DESGOMADO
LOTE
2% de agua en tanque mezclador
Tiempo =30 min a 1 hora
Temperatura= 60-70 º C
centrifugar
CONTINUO
Temperatura= Precalentar el aceite a 60- 70 ºC
Añadir 2% de agua.
Tiempo= 10 – 15 min mezcla tiempo de residencia
centrifugar
PRE-TRATAMIENTO ACIDO
0.05-0.2 % de acido Fosfórico 75%
Mezclar 4 horas en tanque de balance a 33 ºC
Temperatura= 70-90 ºC

11. TECNOLOGIA DE
ACEITES Y GRASAS
PRACTICA DE DESGOMADO
pasos
Facilitadores :
• Ing Crespo Blanca.
• Ing Miquilena Osmel.

12. Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas
Procedimiento:
1- Pesar 120 g de aceite crudo
2- Calentar el aceite en baño de María hasta
60 ºC y adicionar 2% de agua caliente
(80 ºC), manteniéndola por 10 minutos en
agitación
3- Dejar en reposo por 30 minutos
4- Agitar fuertemente por 15 minutos.

13. Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas
Discuta los resultados
¿Qué tipos de goma obtuvo?
¿Cuales son las comunes en el aceite crudo?

14. DESGOMADO
Gracias!
Desgomado Aceite de Soya