1. Triglicérido
Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un
tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que
tiene esterificados sus tres grupos hidronímicos por tres ácidos grasos, ya
sean saturados o insaturados.. El exceso de triglicéridos en la sangre se
llama hipertrigliceridemia y es un factor de cardiovascular. Los triglicéridos
forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son
triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
Colesterol
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias
perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana
plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la
célula.
Terpenos
Los terpenos1
e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos
orgánicos derivados del soprano (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de
5 átomos de carbono. El nombre proviene de que los primeros miembros de esta
clase fueron derivados del aguarrás . Cuando los terpenos son modificados
químicamente, por ejemplo por oxidación o reorganización del esqueleto
hidrocarbonado, suelen denominarse terpeno des (como la vitamina A o retino,
que contiene un átomo de oxígeno).
Esteroides
Los esteroides son un tipo de compuestos orgánicos derivados del núcleo
del ciclopentanoperhidrofenantreno o esteran que se compone
de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con
seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono. En los
esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos
funcionales, como carbonilos e hidroxilos(hidrófilos) o cadenas
hidrocarbonadas (hidrófobas).
Prostaglandina
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos
grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclo pentano y constituyen una

2. familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos. Las prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes
sistemas del organismo, incluyendo el sistema nervioso, el tejido liso, la
sangre y el sistema reproductor; juegan un papel importante en regular
diversas funciones como la presión sanguínea, la coagulación de la sangre,
la respuesta inflamatoria alérgica y la actividad del aparato digestivo.
Funciones de los Lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteo lípidos.
¿Qué alimentos no debería incluir en su dieta de una persona que tiene alto nivel de colesterol en la sangre? ¿Por qué?
Las siguientes recomendaciones ayudan a reducir el excesivo colesterol, y si se logra automatizar una sana y
buena nutrición, no hay razones para que este problema vuelva a suscitarse.
- Reducción del consumo de productos de origen animal, fundamentalmente HUEVO y MANTEQUILLA, las grasas
saturadas y la SAL, que produce tensión.
- También es aconsejable reducir el consumo de hidratos de carbono y azúcares.
- Aumento del consumo de VEGETALES, HORTALIZAS, CEREALES, FRUTAS CON CÁSCARA, ACEITES y
MARGARINAS VEGETALES.
- Aumentar EL consumo de vitaminas antioxidantes. Vitaminas A, C y E y los minerales zinc y selenio son el grupo de
los antioxidantes. Estos reducen o impiden en su defecto la oxidación de las partículas grasas y su consiguiente
acumulación en los vasos.
Vitamina C: cítricos, espinacas y pimientos.
Vitamina E: aguacate, vegetales de hoja verde y los frutos secos.
Vitamina A: zanahoria, calabaza, pimiento rojo y tomate. Todas las frutas y hortalizas que tengan color rojo o naranja.
Zinc: frutos secos, semillas de calabaza, cereales, pescado, mariscos y legumbres.
Selenio: los cereales integrales, el pescado y los mariscos.

3. Dentro de los antioxidantes podemos incluir al vino, que consumido moderadamente es muy saludable para eliminar y
prevenir el colesterol.
- Una dieta en base a vegetales es la que más recomendamos para reducir e inclusive prevenir un índice de colesterol
elevado en sangre.
- La ingestión de alimentos de origen animal no debe superar el 10% del peso total de los alimentos consumidos a
diario.
- Una cucharadita diaria de lecitina de soja contribuye a eliminar el colesterol. Para comenzar una dieta de reducción
del colesterol se debe poner en práctica costumbres más saludables para la supervivencia y una dieta equilibrada.
Demás está decir que el tabaco, las drogas, el alcohol y el sedentarismo, incrementan nocivamente el nivel de colesterol
en sangre de una persona, por tanto será necesario que se reduzca en su totalidad si es posible. La dieta básica
aconsejable para superar problemas de colesterol es:
- 50% de hidratos de carbono (cereales, pan, patatas, legumbres, frutas, verduras)
- 20% de proteínas (carnes, pescado, huevos)
- 30% de grasas