El documento describe el proceso de elaboración del vino, incluyendo la cosecha de uvas, prensado, fermentación y envejecimiento. Explica los diferentes tipos de vinos como tinto, blanco y rosado y los principales países productores de vino como Francia, España e Italia. También clasifica los vinos por su proceso de elaboración, edad y dulzor.

1. Tema:
Productos con empaque innovador
Producto
New Gregory (vino en copas)
Aprendiz :
Saray Daniela Jiménez Torres
SENA
Servicio Nacional de Aprendizaje
Cartagena de Indias D. T y C.
03 de Febrero de 2014

2. "El vino es el alimento
natural obtenido
exclusivamente por
fermentación
alcohólica, total o
parcial, de uva fresca,
estrujada o no, o de
mosto de uva"
Para su elaboración se
necesitan de factores
ambientales como:
clima, latitud, altitud, horas
de luz, temperatura

3. Proceso de elaboración de un vino
 1-Las uvas se cosechan en cajas pequeñas para evitar cualquier
“maltrato”. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan al
llegan al lagar.
 2- Pasan a una máquina que separa los granos del escobajo (parte
verde del racimo).
 3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los
“estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y
mosto y la pulpa.
 4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable,
madera o cemento. Comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 10
10 días), proceso que se produce porque las levaduras que
naturalmente trae la uva, se alimentan de los azúcares y los
transforman en alcohol.
 Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintasse

4. Proceso de elaboración del vino
 En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza
el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las
impurezas en suspensión por sedimentación.
 5-Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa
de los sólidos (orujo).
 6-Luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta que
llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza,
otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa un
proceso que nació en la viña y finalizará en su copa.
 * Vinos rosados: nacen a partir de uvas tintas, sólo que durante el
proceso de vinificación el jugo permanece poco tiempo en
contacto con las pieles coloreadas. Por eso, el jugo no se tiñe
completamente pero adquiere delicados matices y notas típicas
de aroma y sabor. Actualmente se está reposicionando el vino
rosado a partir de ejemplares elaborados con Syrah, Merlot,
Malbec, entre otros.

6. Principales países exportadores de vino
 Por primera vez España supera a Italia en cuanto a producción
de vino se refiere y se coloca como segundo productor a nivel
mundial, sólo superada por Francia.
 Esto es lo que se deduce de los informes presentados tanto por el
Instituto de Servicios para el Mercado Agrícola y Alimentario de Italia
(ISMEA-UIV), responsable del control de producción vinícola en
Italia, como del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino español (MARM), que cifraba en 40,3 millones de hectólitros
la producción total española en 2011, mientras que la italiana se
quedaba en 40,2 millones de hectólitros.
 España, el país del mundo con mayor superficie de viñedos,
ocupaba la 3ª plaza en producción de vinos, superada por Italia y
por Francia, el líder destacado en este aspecto -50,2 millones de
hectólitros en 2011-.
 En 4º lugar, a gran distancia, se sitúa Estados Unidos, que
experimenta un acusado descenso y se queda en 18,7 millones de
hectólitros. El descenso de la producción estadounidense se debe
fundamentalmente a la mala cosecha en California, la principal zona
vinícola del país americano.

7. Principales países exportadores de vino
 Sobre las tendencias, destaca la caída en la producción de
China, que llevaba años de crecimiento continuado, y de
Argentina, con una caída de cerca de un 10%.
 Por el lado contrario destaca el ascenso en la producción de
vinos en el centro y Este de Europa, principalmente en Bulgaria
(del 55%) y Austria (del 45%), así como de Chile (de un 15,5%).
En el caso de los países europeos la causa principal es que la
mala cosecha del 2010 no se ha repetido este año, mientras
que la producción del vino chileno crece por un aumento en la
producción debido a las buenas cifras de venta que registran en
los últimos años los vinos chilenos en los mercados
internacionales.

8. Principales países exportadores de vino
 La lista completa de los 9 principales países productores de vino del mundo, una
vez publicados los resultados definitivos de 2011, queda como sigue:
 Francia - 50,2 millones de hectolitros.
 España - 40,3 millones de Hl.
 Italia - 40,2 millones de Hl.
 Estados Unidos - 18,7 millones de Hl.
 Argentina - 14,6 millones de Hl.
 Australia - 10,5 millones de Hl.
 Chile - 10,4 millones de Hl.
 China - 10,4 millones de Hl.
 Sudáfrica - 10,2 millones de Hl.

9. Clasificación de los
Vinos
Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con
sus propias características y particularidades. A la hora de
clasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo:
 1.- Clasificación General: es la más usada y la más importante.
Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando
todos los tipos posibles.
 2.- Clasificación por Edad: basada en diferenciar los vinos por
sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.
 3.- Clasificación por Dulzor: el contenido en azúcares del vino
determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y
espumosos.

10. Clasificación general
 Vinos tranquilos: Su contenido alcohólico oscila entre un
mínimo de 8,5º y un máximo de 14.5º. Generalmente son secos.
Su proceso de elaboración guarda muchas características
comunes.
 BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco
frecuente, también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de
pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la
uva, parte externa, cubierta).
 TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les
ha separado los hollejos.
 ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha
separado parcialmente los hollejos. También puede provenir de
mezcla de uvas blancas y tintas.

11. Clasificación general
Vino generosos
Es aquel que posee una graduación
alcohólica comprendida entre los 14
y los 23º y que se ha obtenido
mediante sistemas de crianza
peculiares y específicos que le
aportan unas características
propias.
Licorosos generosos
Vinos obtenidos mediante la práctica
tradicional combinaciones, a partir
de Vinos Generosos con Vinos Dulces
Naturales o, en determinados casos,
con mosto concentrado. Contienen
distintos grados de dulzor, pero
siempre con un contenido en
azúcares superior a 5 gramos por
litro.

12. Clasificación general
Vino dulce natural
 Son los procedentes de mostos que
por su alto contenido azucarado
solo fermentan parcialmente.
 Graduación alcohólica mínima
natural: 8 º
 Máximo de alcohol vínico
permitido de adicción: 8 º
Vinos espumosos
 Es el procedente de uva de
variedades adecuadas que contiene,
como consecuencia de su especial
elaboración, gas carbónico de
origen endógeno, y que al ser
descorchada la botella y escanciado
el vino forma espuma de sensible
persistencia, seguido de un
desprendimiento continuo de
burbujas.

13. Vinos Jóvenes
 Son los que no han tenido ningún tipo
de crianza en madera o esta crianza ha
sido mínima. Son vinos que conservan
mucho las características varietales de
las uvas de las que proceden y de
consumo ideal en los 12-24 meses
después de la vendimia. Es frecuente
encontrar a los tres tipos (blanco,
rosado y tinto ) como vinos jóvenes.
Vinos de crianzas
 Han pasado un mínimo de crianza entre
madera y botella. Son vinos que
desarrollan, además de las características
varietales de las que proceden, otras
características organolépticas debidas a
este periodo de envejecimiento.
 los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y
10 años, aunque algunos aguantan hasta
20)

14. Clasificación por crianza
 CRIANZA.- Mínimo de seis
meses en madera y hasta dos
años en botella. Crianza será
tanto el vino que tiene un año
en madera y otro en botella
como el que tiene 18 meses en
madera y 6 en botella.
 RESERVA.- Mínimo de un año
en madera y hasta tres años en
botella.
 GRAN RESERVA.- Mínimo de
dos años en madera y hasta cinco en
botella.
Clasificación por grado
de dulce
 Vinos secos: Son aquellos que
contienen < 5 gramos/litro azúcares.
 Vinos semisecos: Son aquellos que
contienen 5-15 g/l azúcares.
 Vinos abocados: Son aquellos que
contienen 15-30 g/l azúcares.
 Vinos semidulces: Son aquellos que
contienen 30-50 g/l azúcares.
 Vinos dulces: Son aquellos que
contienen > 50 g/l azúcares.

15. ENVASES EN LA ÉPOCA ACTUAL
La botella de vidrio actual se caracteriza por sus diferentes cualidades:
.Transparencia
·Estanqueidad y hermeticidad
·Compatibilidad con microondas.
·Reciclable
·Posibilidad de reutilización
·Oxidación tan sólo a temperaturas muy altas
·Transporte con cuidado
. El tamaño de las botellas de cristal para vino es un factor importante que protegerá el caldo de la
oxidación, a mayor tamaño menor oxidación.
• . El grosor del vidrio, amortiguará os choques y evitará el picado.
• La embocadura y el gollete determinarán el tipo de corcho.
• Y por último el sistema de cierre para garantizar la estanquidad de las botellas.

16. ENVASES EN LA ÉPOCA ACTUAL
Características:
Compuesto por 6 capas de cartón, plástico y aluminio entre otros.
Reciclable, barato, transporte fácil.
 Oxidación nula, conserva el vino en una calidad óptima.
Características:
Compuesto por una bolsa cerrada con válvula.
Se deposita la bolsa en una caja.
A prueba de golpes, ideal para viajes.
Bag in Box
Tetra-Brick

17. ENVASES EN LA ÉPOCA ACTUAL
Características:
Hechas con aluminio con una capa especial que
mantiene intactas las cualidades.
Mucho más económica que el vidrio, tamaño
reducido
Fácil de manejar, tanto como en la playa, piscina o
acampando.
 Recubrimiento vítreo
 Más costoso que el cartón pero menos que el
vidrio.
 Reciclable, tiene gran flexibilidad
 Cuida el envejecimiento por su opacidad
Latas
Tetra-Glax

18. Vinos en copas de policarbonato
 Es lo más parecido al cristal, con la ventaja que nunca se rompen, se pueden
lavar al lavaplatos sin ningún problema de rayado.
Muy utilizadas para fiestas con piscina, zonas publicas con niños, eventos en
la playa, etc… es la mejor opción en seguridad

19. POLICARBONATO
 es un grupo de termoplásticos fácil de trabajar, moldear y
termoformar, y son utilizados ampliamente en la
manufactura moderna. El nombre "policarbonato" se basa
en que se trata de polímeros que presentan grupos
funcionales unidos por grupos carbonato en una larga
cadena molecular.
 También el monóxido de carbono fue usado para sintetizar
carbonatos a escala industrial y producir difenil carbonato,
que luego se esterifica con un derivado difenólico para
obtener carbonatos poliaromáticos.
 Teniendo en cuenta la síntesis al grupo carbonato, se puede
dividir a los policarbonatos en carbonatos
poliaromáticos y carbonatos polialifáticos. Estos últimos
son producto de la reacción del dióxido de
carbono con epóxidos. Teniendo en cuenta que la
estabilidad termodinámica del dióxido de carbono, se
requiere usar catalizadores.

20. HISTORIA
 El policarbonato nació por los años cincuenta como resultado de las
investigaciones que se estaban haciendo en la rama de los poliésteres. En
1995, el químico estadounidense D.W.Fox, descubrió una masa transparente
que se había formado, en una de sus botellas de almacenamiento. Lo que no
sabía Fox, era que H. Schnell (Bayer) ya había descubierto el mismo plástico
dos años antes. Se trata en un plástico amorfo y transparente, con una
temperatura admisible de trabajo hasta de 135ºC, conjuntamente con unas
muy buenas propiedades mecánicas y de tenacidad, buena resistencia química
(salvo a los álcalis) y buena estabilidad dimensional. La producción industrial
se inició en 1958. Independientemente de los avances alemanes, por parte de
H. Schnell, General Electric (EE.UU) también tuvo éxito en la fabricación de
este nuevo material, conocido con el nombre de policarbonato.


21. PROPIEDADES
Densidad: 1,20 g/cm3
 Rango de temperatura de uso: -100 °C a +135 °C
 Punto de fusión: apróx. 250 °C
 Índice de refracción: 1,585 ± 0,001
 Índice de transmisión lumínica: 90% ± 1%
 Combustibilidad limitada.
PROPIEDADES ELECTRICAS
Constante dieléctrica a 1 MHz 2,9
Factor de Disipación a 1 MHz 0,01
Resistencia Dieléctrica 15 - 67 kV/mm
Resistividad Superficial 1015 Ω·m
Resistividad de Volumen 1014 - 1016 Ω/cm3
PROPIEDADES ELECTRICAS
Absorción de agua - equilibrio 0,35 %
Absorción de agua - en 24 horas 0,1 %
Densidad 1,20 g/cm3
Índice de refracción 1,584 - 1,586
Índice de Oxígeno Límite 5 - 27 %
Inflamabilidad V0-V2
Número Abbe 34,0 o
Resistencia a los rayos ultra-violetas muy reducida.

22. PROPIEDADES MECANICAS
 Alargamiento a la Rotura 100-150 %
 Coeficiente de Fricción 0,31
 Dureza - Rockwell M70
 Módulo de Tracción 2,3 - 2,4 GPa
 Relación de Poisson 0,37
 Resistencia a la Abrasión - ASTM D1044:
10-15 mg/1000 ciclos
 Resistencia a la Compresión >80 MPa
 Resistencia a la Tracción 55-75 MPa
 Resistencia al Impacto Izod 600-850 J/m
 Tensión de Fluencia / Limite Elástico 65
MPa
 Se raya muy fácilmente y no tiene fácil
reparación a diferencia del metacrilato.
PROPIEDADES TERMICAS
 Calor Específico: aprox. 1200 J/(K· kg)
 Coeficiente de Expansión Térmica: 65×10−6 -
70×10−6 K-1
 Conductividad Térmica a 23 °C: 0,19-
0,22 W/(m·K)
 Temperatura Máxima de Utilización: 115 -
130 °C
 Temperatura Mínima de Utilización: -135 °C
 Temperatura de deflexión en Caliente - 0,45
MPa: 140 °C
 Temperatura de deflexión en Caliente - 1,8
MPa: 128 - 138 °C
 Propiedades ópticas
 Transmisión luminosa total de luz (3 mm)-
87%, ISO 489
 Propiedades acústicas
 Aislamiento acústico (4mm)- 27 dB

23. VENTAJAS
 Resistencia al impacto
extremadamente elevada.
 Gran transparencia.
 Resistencia y rigidez elevadas.
 Elevada resistencia a la deformación
térmica.
 Elevada estabilidad dimensional, es
decir, elevada resistencia a la
fluencia.
 Buenas propiedades de aislamiento
eléctrico.
 Elevada resistencia a la intemperie,
con protección contra rayos
ultravioleta.
DESVENTAJAS
 Resistencia media a sustancias
químicas.
 Sensibilidad al entallado y
susceptibilidad a fisuras por
esfuerzos.
 Sensibilidad a la hidrólisis.