1. El vino: variedades
La semanapasadaya os explicábamosel procesode elaboraciónde losdiferentestiposde
vino.Poresoahora nos dedicaremosaexplicarlasvariedadesde vinoexistentesmás
conocidasy consumidas,sobre todo,enEspaña.
Vinostintos: se elaborana partir de uvastintas
y su fermentaciónduraentornoa unos20 días.
El vinotintose puede envejecer,yenfunción
del tiempoque pase entonel,barricaybotella,
se suele clasificaren:
JovenoCosechero (0-6 mesesenbarricade
madera), Crianza(2 añosde vejez), Reserva(3
años de vejez) y Gran Reserva(5años).
Vinosblancos: se puedenelaborarconuvas
blancaso tintas,peroseparandoel mostodel
hollejoinmediatamente,paraque nole dé
color.La fermentaciónse realizaconmosto,
separadode hollejos,pepitas,raspones,etc.,yaunque noesfrecuente añejarlo,existenvinos
blancoscon crianza.
Vinosrosados: son vinoselaboradosconuvastintasenlosque se permite unacierta
maceraciónde la uvaantesdel prensadodel mostopara que cojaalgo de color.Luegose
fermentael mostofiltrado.
Vinosclaretes:son elaboradosconuvastintasy blancas,realizandolafermentaciónconlos
hollejos.Suelaboraciónestájustificadacuandose quiere producirvinoconsuficientecolor
rosadopero nose dispone de lacantidadnecesariade uvastintas.
Los vinos generosos,secoso dulces: sonaquellosvinosque tienenuna graduaciónalcohólica
elevada(entre 15y 23 grados).Especialmente vinculadosala zonade Andalucía.Para su
elaboraciónse parte de unvinoligerode uvaPalomino,tipoafrutadosemejantealosde mesa,
llamadoenlazona “mostovino”conuna graduaciónaproximadade 11 grados.
Los vinosgenerosos atiendenadiferentesclasificacionesdependiendodelmétodode
elaboración,crianzayvinobase empleado.Así,podemosencontrarlosfinos(25grados),
amontillados(17grados) ylos olorosos(19grados). Cada unode lostiposde vinogenerosose

2. depositaenlas botasde roble de 550 litros.
Los vinos espumosos(ode aguja): sonaquellosvinosque contienengascarbónicoprocedente
de la acción de sacarosa y levadurasensusegundafermentación(realizadaenlabotella)
provocandoel característicodesprendimientode gasenlacopa, fino,lentoyprolongado.Los
vinosespumososse puedenclasificaren trestiposdependiendode lametodologíade
elaboración:el método Champenoise (elque se aplicaenlaelaboraciónde loscava,donde la
fermentacióntiene lugarenlapropiabotella), Transfer(obtenidoapartirde vinocuya
segundafermentaciónse realizaenenvasesde grancapacidadpara despuésterminarsu
maduraciónenla botella) yel
sistema“spumanti”o Gran Vas
(obtenidoapartirde una segunda
fermentación enenvases de acero
inoxidable de grancapacidad
cerradosa presión durante 20
días).
Los espumososde mejorcalidad
son loselaboradosapartirdel
primermétodo,que produce un
vinopálido,limpio,afrutado,bajo
enanhídridosulfurosoy de unos11 grados de alcohol.Entre losdistintostiposde cava
destacan:Brut Nature, Brut,Reserva,SemisecoySemidulce.
Los vinos jóvenes:La juventudenel vinonosóloesunacualidadapreciadaen losblancosy
rosados,también se estáinstalandoenlostintoscomoseñal de calidad.Vinosque están
adquiriendounestilomásfrescoyafrutado,liberadossussaboresnaturalesde laacción
homogeneizadorade lamadera,cuyosamargosostaninosse sustituyenporlosvivosy
saludablestaninoscedidosporlauva.
Se llamavinonuevoal más precozde los vinosjóvenes,casi paraconsumirreciénelaborado.
En su elaboraciónesnecesarioforzarlosprocesosde fermentación,clarificacióny
estabilizaciónsometiéndoloasistemasde centrifugación,filtradosytratamientos enfrío,a
diferenciade loque ocurre conel vinojoven,donde dichosprocesosse desarrollanmás
lentamente yde formanatural.
Los vinos viejos:esdifícil saberconexactitudcuántodura el vino,yaque evolucionan
positivamente enlabotelladurante unperíododeterminadode tiempo pero,superadoéste,
se iniciaunprocesode declive.
Todoslos vinosde mesanoenvejecende igual forma.Losciclospuedensermáso menos
distintosdependiendode factorescomolavariedadde uvautilizada,lascaracterísticasde una
cosechadeterminada,olosmétodosde elaboración.Estosignificaque lasposibilidadesde
envejecimientode unvinovanenfunciónde que su evoluciónseamáslenta.
Hay que contar con una serie de factoresexternosque tambiénpueden alterarlavidade un

3. vino:latemperatura,lahumedaddel recintoyel estadodel tapón.Loideal esuna
temperaturafrescayestable,alrededorde 18ºC, unahumedaddel 75-80%, una buena
ventilaciónylasustitucióndeltapóncada15 años aproximadamente.
Chacolí:vinoobtenidode lafermentaciónalcohólicadel zumode lasuvas,que por causas
meteorológicasnomadurennormalmente.
Vinosquinados o medicinales: hanrecibidolaadiciónde quinauotra sustanciamedicinal
autorizadapor lalegislación.
Vermut: bebidaencuyaelaboraciónentraaformar parte el vino,con adiciónde azúcar o
mostode uva concentradoy extractoso aromasobtenidosde plantasaromáticas.
Para concluircon el siempre interesante temade losvinos,lasemanaque vienete invitamosa
que conozcas algomás sobre este apreciadoproducto,asícomo algunosconsejosycualidades
interesantes.
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