panaderia

1. “AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”
CENTRO DE EDUCACION TÉCNICO PRODUCTIVA - “YANAHUANCA”
GUIA 2. PETIPAN
Este sustantivo es traducción del francés petit pain 'pan pequeño'. Según el oficial
Diccionario de americanismos (2010) petipán es peruanismo exclusivo y se consigna
con esta definición: “pan pequeño especial para preparar emparedados”.
Es una receta muy rica y es el petipan de pollo, no es nada más y nada menos que un
pan pequeño de pollo, pero con unos ingredientes especiales que hará un delicioso
piqueo en una reunión con la familia o amigos.
INSUMOS:
N¬ DESCRIPCCION CANTIDAD
Peso
MEDIDA
Kg,g,unid
UNDIMENTA
RIA
1 Harina especial
panadera
250
- Uniforme:
Gorra,
Chaqueta,
mandilón,
Mascarilla,
Guantes.
2 Leche en polvo 8 g
3 Manteca vegetal 30 g
4 Azúcar rubia 35 g
5 Sal 3 g
6 Huevos 1 unid
7 Levadura seca 5 g
8 Anís tostado
molido (opcional)
3 g
9 Agua hervida 100 ml
10 Colorante amarillo
huevo (opcional)
pizca -
11 Esencia de vainilla 3 ml

2. OTROS
12 Manteca para
bandejas
20 g
1 3 Aceite para formar
la masa
20 ml
1 4 Harina 50 g
15 Huevos para
barnizar
1 unid
16 Ajonjolí 5 G
PROCEDIMIENTO.