gastronomia- sobre como organizar una panaderia

1. ORGANIZACIÓN DEL
TRABAJO EN PANADERÍA
INTEGRANTES: Uluri Choque Jhoselin Jholy
Aguayo Pacheco Rosmery
Rocha Montecinos Beymar
Mamani Pampa Miriam
MATERIA: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE PANADERÍA
SEMESTRE: SEGUNDO “A"

2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA
PANADERÍA
La organización contribuye a ordenar los medios para que los recursos humanos trabajen
en forma unida y efectiva en el logro de los objetivos generales y específicos
de la empresa, con
lleva una estructura o marco que integra las diversas funciones de la empresa.
La organización relaciona entre sí las actividades necesarias y asigna responsabilidades a
quienes deben desempeñarlas, las actividades básicas relativas a la función de organización
son:Asignación de recursos (humanos, financieros, materiales), actividades (cómo),
responsables (quién), tiempos (cuándo), determinación de grados de especialización y
división del trabajo.

4. ORGANIZACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO
Los organigramas propuestos son de tipo Funcional, se basan en la naturaleza de las
actividades a realizar y se organiza específicamente por departamentos o secciones, de
acuerdo con los principios de la división del trabajo de las labores de una empresa.

5. ESTRUCTURA DE UNA PANADERÍA
La estructura de una PANADERÍA se divide en:
• Área de Recepción
• Almacén
• Área de elaboración
• Almacén de producto terminado
• Área de desechos
• Condiciones Generales
• Área de limpieza

7. ¿Qué es la Ergonomía en el trabajo?
-Es el término aceptado mundialmente para definir el conjunto de conocimientos multidisciplinares
que estudia las capacidades y habilidades de los humanos, analizando aquellas características que
afectan al diseño de productos o procesos de producción.
-En todas las aplicaciones, el objetivo es común: adaptar productos, tareas, entorno y herramientas a
las necesidades y capacidades de las personas, mejorando la eficiencia, seguridad y bienestar de
usuarios y trabajadores. En definitiva el planteamiento ergonómico consiste en diseñar los productos
y los trabajos de manera que éstos se adapten a las personas.
-Para alcanzar su objetivo, la Ergonomía trata aspectos del comportamiento humano en el trabajo, y
otros factores relacionados con el sistema de trabajo, tales como:
ERGONOMÍA DEL TRABAJO

8. La Persona:
.
- Es el conjunto de conocimientos científicos destinados a mejorar el trabajo, y sus
sistemas, productos y ambientes para que se adapten a las capacidades y
limitaciones físicas y mentales de la persona, según la Asociación Internacional
de Ergonomía.
Características
- Fisiológicas
- Psicológicas
Sociales del trabajador;
- Influencia del sexo
- Edad
- El entrenamiento
- La formación
- La motivación, etc.

9. La Máquina:
- En herramientas manuales y máquinas previene
los posibles riesgos para la salud de los
trabajadores.
- De esta forma, un uso correcto de las
herramientas puede evitarte lesiones y exceso de
tensión.
- La ergonomía se encarga de estudiar y diseñar
las condiciones del lugar donde trabajas.
- Se entiende por máquina toda las ayudas
materiales que la persona utiliza en el trabajo,
incluyendo equipo, herramientas, mobiliario e
instalaciones.

10. El Ambiente:
- Es el área de la ergonomía que se encarga del estudio de las
condiciones físicas que rodean al ser humano y que influyen en su
desempeño al realizar diversas actividades, tales como
el ambiente térmico, nivel de ruido, nivel de iluminación y
vibraciones.
Características del ambiente físico de trabajo, tales como:
- La temperatura
- El ruido
- La vibración
- La iluminación

11. ¡¡GRACIAS!!