GARDE MANGER / COCINA FRÍA

1. Cocina
Fría

2. El Chef Aguste Escoffier quien crea el
sistema de brigadas de cocina, con la
finalidad de organizar la cocina por
secciones.
se le llama al chef
encargado de los platos fríos. (cocina
fría)

3. La cocina fría ha ido evolucionando con
los cambios de hábitos sociales entre los
80s y los 90s.
Con la función de reducir los tiempos
tanto cocinando como sirviendo y de
esta manera haciendo más rápido y ágil
al momento de llegar al comensal.

4. Es el área de cocina donde se
elaboran todas las recetas que
requieren de una mínima o nula
cocción o preparación en la mayoría
de los casos.
También se refiere a todos los
alimentos que se sirven fríos sin
importar que hayan estado calientes
en algún punto de la preparación.

5.  Carpaccio.
 Hors d’oeuvres.
 Crudites.
 Terrinas.
 Galantinas.
 Ensaladas.
 Sándwiches.
 Carnes frías.
 Mini Blinis

6.  Embutidos.
 Aderezos.
 Vinagretas.
 Salsas frías.
 Sopas frías.