de calle

1. Enred@ndo
284 ÉPOCA III
La mejor comida callejera del mundo.
Dónde encontrarla y cómo prepararla.
11/10/2012 | por admin | Categoría: Biblioteca y viajetek
Lonely Planet publica en castellano su guía de “street food”, para probar los mejores
platos que ofrecen las calles de todo el planeta. Un auténtico viaje por los sabores del
mundo para el que no hace falta cubiertos ni sentarse a la mesa. Un libro de cocina
que es a la vez una guía de viajes y de cultura popular. 100 recetas auténticas, dulces
y saladas, para preparar en casa.
Octubre 2012. Viajar es también comer lo mejor de cada sitio (y sin sentarse a una mesa ni
sacar los cubiertos). Porque el corazón de la cultura y la gastronomía de un país está en
sus calles, entre vendedores de tacos y puestos de fideos, el aroma a humo de leña y el
bullicio de los transeúntes.
Este libro hecho por los viajeros de Lonely Planet reúne un compendio de recetas para
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2. preparar en casa los mejores platos de la comida callejera del mundo. Son 100 recetas
auténticas con instrucciones claras y sencillas para una perfecta elaboración. El libro ha
sido escrito por expertos autores de todo el mundo, con una introducción de Tom Parker
Bowles.
Este es un libro de viajes y de cocina; de cocina callejera y de recetas del mundo para
hacer en casa y recordar esos viajes y experiencias que todos hemos tenido comiento por
las calles del mundo. En total, se han seleccionado 100 recetas de las que 20 son dulces y
el resto saladas. Las hay de todo el mundo, desde el Bun Cha vietnamita hasta nuestros
humildes churros y desde los arancino esas famosas “croquetas” sicilianas de arroz y queso
fundido, hasta los imprescindibles perritos callejeros neoyorkinos.
Cada receta incluye varios apartados: ¿Qué es?, Origen, La experiencia, Dónde
probarlo, Variaciones y La receta para prepararlo en casa. Además, el libro incluye
también un glosario de ingredientes exóticos con alternativas fáciles de encontrar.
EXTRACTO DE LA INTRODUCIÓN (Tom
Parker Bowles)
(…) “Hay quien disfruta sumergiéndose en la cultura de un país; otros se tumban al sol. Yo
viajo para comer, preferiblemente por la calle. Porque ahí es donde se encuentra la
verdadera esencia de la gastronomía, entre los carritos de tacos y los puestos de fideos o
las cestas de hierbas. Las estrellas Michelín no despiertan mi interés, salvo raras
excepciones. Y los restaurantes turísticos, con sus sosos menús “seguros”; me parecen
terribles. No, mi primera parada siempre es la calle. El aroma de las hogueras y de la grasa
tostada, el resplandor de las luces artificiales, el bullicio, las risas y el deleite de los clientes.
Nada de espumas, ni terrinas, ni platos de formas extrañas. Nada de grandes egos, ni
altivos sumilleres, ni comedores con el ambiente de un tanatorio. Solo comida que provoque
reacciones de júbilo en las papilas gustativas.
“Algunas de las cosas más deliciosas que he probado ha sido estando de pie, o sentado a
una mesa destartalada junto al asfalto, rodeado de humo de camiones, de olor a tabaco y
de ruidos. (…)
(…) “Este libro está dedicado a algunas de las mejores creaciones gastronómicas del
mundo. Con él en la mano, ya está preparado para echarse a la calle y degustar sus
delicias”.
ALGUNAS DELICIAS CALLEJERAS
BAOZI (CHINA)
En muchas carreteras chinas se puede encontrar este bollo al vapor u horneado, relleno de
todo tipo de ingredientes, desde carne y caldo de cerdo hasta natillas y pasta dulce de
semilla de loto.
CHIVITO AL PAN (URUGUAY)
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3. Este bocadillo rebosante de carne –la humilde pero vistosa especialidad de Uruguay- es
una de las maneras más económicas y apetitosas de degustar la famosa ternera del país.
FALAFEL (ISRAEL)
El falafel es una comida rápida sin jaelo. Sencilla y asequible, esta especie de croqueta de
garbanzos ha alimentado a los pueblos del Medio Oriente durante siglos y ha dado la vuelta
al mundo.
FULL MUDAMMAS (EGIPTO)
El desayuno egipcio de los campeones es también el plato nacional. Servido como relleno
para un sándwich, este estofado con múltiples especias mantiene en marcha a 80 millones
de personas durante el día.
GYROS (GRECIA)
Este envoltorio de pita, relleno de trozos calientes y untuosos de carne asada que rezuma
una deliciosa salsa de ajo, constituye un perfecto bocado para la última hora de la noche.
PASTEL DE BELÉM (LISBOA)
Estas deliciosas tartaletas son el regalo que Portugal hace al mundo. Los mejores pastéis –
los de la An<gua Confeitaria de Belém– siguen una receta secreta.
SAMSA (ASIA CENTRAL)
Esta empanada rellena de cordero ligeramente especiado es, desde hace siglos, uno de los
tentempiés favoritos de las caravanas, los comerciantes de especias y los viajeros que
recorren la Ruta de la Seda.
TAKOYAKI (OSAKA- JAPÓN)
Las takoyaki son unas pequeñas bolas crujientes de masa con trozos de pulpo que se
pueden comprar en puestos callejeros y se acompañan de salsa, mayonesa y copos de
atún seco, o se mojan cuidadosamente en la ácida salsa ponzu.
FICHA TÉCNICA:
La mejor cocina callejera del mundo
Autores: Tom Parker Bowles y otros 30 viajeros de Lonely Planet
Lonely Planet- Geoplaneta 2012
224 páginas 18,4 x 24 cm.
ISBN: 978-84-08-01329-7
Rústica con solapas
Fecha de publicación: 16/10/2012
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4. PUEDES DESCARGARTE CUATRO RECETAS DE “LA MEJOR COCINA CALLEJERA
DEL MUNDO” DE LONELY PLANET EN:
http://www.planetadelibros.com/la-mejor-comida-callejera-libro-69162.html
Y VER LA GALERÍA FOTOGRÁFICA EN:
http://bit.ly/LJ79MT
Tags: guias, lonely planet
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