GASTRONOMIA DE TEHUACAN

1. GASTRONOMIA DE TEHUACAN
BACHILLERATO GENERAL
OFICIAL “EMILIANO ZAPATA”
JESÚS ALBERTO CORREA COYOTL
SEGUNDO AÑO GRUPO “A”

2. ¿QUE ES LA GASTRONOMIA?
 Es un término que según su etimología proviene del griego “gastros”,
que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”. La
gastronomía es el estudio del vínculo que existe entre los
individuos, la comida y el medio ambiente. Por lo que la gastronomía
no implica solamente un cúmulo de técnicas de cocción, sino el nexo
que las personas sostienen con el medio que los rodea, del
cual reciben sus recursos alimenticios, en la forma en que los
utilizan y todos aquellos aspectos culturales y sociales que guardan
relación con la degustación de las preparaciones culinarias.
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3. TIPOS DE GASTRONOMIA
Gastronomía frugívora: En ella se disfruta del consumo de frutas.
aunque se debe estar comiendo constantemente por que ellas se
digieren demasiado rápido.
Gastronomía naturista: Es la que provienen todos sus productos de la
naturaleza, sin que se le añadan ningún tipo de conservantes u otros
componentes. Como lo son las carnes, verduras y frutas.
Gastronomía vegetariana: En la cual no se consume ningún tipo de carne y
derivados. solo consumen verduras y frutas.
Gastronomía macrobiótica: Esta se basa en la búsqueda del equilibrio
del ser humano, los alimentos se dividen en ying que son alimentos
pasivos y el yang que son los alimentos activos, se encuentran carnes,
verduras, frutas, granos y frutas.
Gastronomía nacional: En esta depende del país ya que cada uno varia sus
recetas nacionales.
Gastronomía internacional: Es la que encierra la preparación de
platos típicos de diferentes países.

4. GASTRONOMIA DE TEHUACAN
Uno de los aspectos más representativos de
Tehuacán y de todo el estado de Puebla es su
gastronomía la cual tuvo una fusión de la cocina
azteca y europea lo cual provocó que los platillos
poblanos sean un atractivo especial que delita hasta
el paladar más exigente. La característica que más
resalta de la mayoría de los platillos poblanos es la
originalidad de sus sabores que mezclan lo dulce,
picos y salado.
Con el paso del tiempo la gastronomía poblana ha
ido adquiriendo mayor popularidad en México y el
exterior. Los métodos creados para la elaboración
de diferentes platillos típicos de la región también
han evolucionado, sin embargo continúan teniendo
su esencia y sabores originales debido a que la
mayoría de las personas que guisan lo hacen en
utensilios tradicionales como ollas de barro, metates
y cucharas de madera, lo cual brindan un sabor
distinto al resto de otros platillos preparados en otro
tipo de utensilios.
La historia señala que hace mucho tiempo las
mujeres poblanas se reunían en conventos y casas
para cocinar. Utilizaban productos mexicanos como
el maíz, chiles, frijoles, carne de pavo y otros
ingredientes claves que forman las bases de cada
platillo. Se dedicaban a crear nuevos guisos, lo cual
ayudo a que Puebla se convirtiera en el centro
culinario de México.
La gastronomía típica poblana da la oportunidad de que
todas las personas puedan probar una gran infinidad de
platillos llenos de sabor. Podrán probar algo nuevo todos
los días debido a que la gastronomía de Puebla es muy
amplia.
Si usted está de visita la ciudad de Tehuacán debe probar
suculentos platillos, bebidas y postres con sabores
deliciosos y exquisitos que podrá disfrutar en los mejores
lugares de la ciudad. A continuación se presenta una lista
de comidas típicas, bebidas y postres que diferencian la
gastronomía poblana de otros estados de México.

5. BEBIDAS TRADICIONALES PLATILLOS TRADICIONALES
 PULQUE
 MEZCAL
 GARAMBULLO
 LAPO.
 El totolmole o mole guajolote
 La barbacoa
 Mole de caderas
 Las tetechas (cactus) en vinagre
o salsa pura
ALGUNOS PLATILLOS TRADADICIONALES
DE LA REGION
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6. RESTAURANTES DONDE PUEDA DISFRUTAR
DE LOS PLATILLOS TIPICOS
Déjese consentir en los mejores restaurantes de la ciudad
de Tehuacán donde el servicio que le brindarán será
excelente. En ellos podrá disfrutar de alimentos típicos de
la región y también platillos de otras partes del mundo.
Para ayudarlos a ubicar cada lugar y así puedan tener una
referencia sobre la categoría de los mejores restaurante
que existen en la ciudad de Tehuacán.
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restaurantes de la region no esperes mas dale click
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7.  Es símbolo de la gastronomía nacional, es reconocido a nivel mundial, se trata del mole, un majar orgullosamente
poblano, cuyo origen se encuentra en el año mil 700, cuando Sor Andrea de la Asunción, internada en el convento de
Santa Rosa de Lima, buscaba un nuevo platillo que fuera digno del virrey español don Thomas Antonio, quien visitaba
el lugar.

Jesús Vázquez, Responsable operativo Centro Cultural Santa Rosa nos comentó “resulta que Sor Andrea fue tomando
varios ingredientes, chile mulato, chile ancho, pero se da cuenta que es muy irritante y lo empieza a desgastar con
cosas amargas como el cacao, almendra, y chocolate, es una mezcla de ingredientes, porque no le agregamos tortilla
quemada, también le agregó anís, el mole es una mezcla de 4 picantes, 18 ingredientes y aun así le faltaba una
especie más que era el pollo el guajolote.”

Fue así como nació este platillo cuyo nombre surgió casi a la par a consecuencia de un error de pronunciación, pues
Jesús Vázquez señala “el aroma lo perciben las demás monjas, les causa tentación y cuando encuentran a Sor Andrea
en uno de los metates, rompen el voto de silencio, y exclaman: que bien mole, madre chile, a los que Andrea
responde es muele el chile, no mole el chile, por dios pero gracias por darle el nombre a mi platillo, entonces
aquí justamente nance el nombre del mole poblano”

Una exquisita comida barroca, fusión de la gastronomía indígena y colonial que les valió el reconocimiento del propio
virrey, quien dio órdenes precisas para premiar a las creadoras del mole y les mandaron a forrar en azulejo de talavera
poblana la cocina, desde piso, paredes, arcos, hasta la bóveda.

Han pasado los años y la cocina de Santa Rosa es sin duda un icono de la gastronomía nacional y que desde el
pasado marzo usted puede visitar, conocer sus secretos y respirar su aroma

Aunque hay quienes también se han llevado algo más que una buena impresión, y es que se dice que por los pasillos
del ex convento se ve caminar a Santa Rosa de Lima y a Sor Andrea de la asunción.
La historia del mole poblano en el convento
de “Santa Rosa”
Aquí les dejo la receta completa del mole poblano dale click aquí!

8. COMO SE PREPARA EL MOLE POBLANO

9. HISTORIA DEL MOLE DE CADERAS
Este 16 de octubre inicia la temporada de mole de caderas en Puebla, un platillo
típico de la zona de Tehuacán, que lleva consigo todo un ritual.
En esta temporada participarán alrededor 20 restaurantes que venderán en platillo
típico entre 250 y 400 pesos, según los complementos que tengan.
El Festival de la Matanza consiste en bailes y danzas, una de ellas llamada “danza
de la matanza”, donde se baila a un animal macho para al final sacrificarlo con un
tiro en la frente.
Los matanceros ofrecen una ceremonia en un altar para pedir que la matanza sea
buena igual o mejor que la del año pasado.
Después de los matanceros pasan los chiteros y luego los fritangueras de vísceras.
Una característica de este platillo es que todo el animal es aprovechado: el
espinazo y caderas son lo más cotizado por la cocina tradicional de la zona.
Los huesos se venden para acompañar platillos también asociados con la
temporada; las vísceras se consumen en asadura y con la piel se prepara
chicharrón de chivo.
La historia inició cuando los frailes llegaron a la zona de la Mixteca, los mixtecos
comenzaron a cuidar a los animales y ante la sobrepoblación los comenzaron a
matar, con ello inició esta tradición.

10. Como se prepara el mole de caderas

11. FESTIVAL ÉTNICO DE LA MATANZA
 Una de las máximas tradiciones de Tehuacán, es
el platillo denominado “Mole de Caderas”, del
cual surge el Festival de la Matanza, incluido
desde 1997 en el directorio de festivales de
CONACULTA y declarado patrimonio cultural del
estado de Puebla el 22 de octubre de 2004.
La “Matanza” es una tradición que inició en los
primeros años del siglo XVII. Al ser introducido el
ganado caprino en la Nueva España, comenzó el
mestizaje alimenticio que aportó a la
gastronomía popular una gran variedad de
platillos como: el espinazo al mojo de ajo,
espinazo al ajo arriero, ubres riñones, lengua,
cabezas, tacos de sesos, frijoles con pata de
chivo y lo que con destreza de las cocineras
fuera creado.
Registran las crónicas que “desde 1784, cada
tercer jueves del mes de octubre, se sacrifica el
ganado caprino del cual se deriva una carne con
sabor y sazón sin igual”
Si te interesa saber mas
sobre este evento muy
significativo dale click aquí!!

12. COMO SE LLEBA ACABO EL FESTIVAL
ETNICO DE LA MATANZA

13. AGUA DE CHILACAYOTA
A parte de su belleza arquitectónica y de su gran producción artesanal y artística, tiene
una gastronomía exquisita llena de especialidades que merece la pena probar.
En mi último viaje descubrí un agua fresca muy exótica que me encantó y que
recomiendo probar, el agua de chilacayota, una especie de calabaza que se da en las
zonas frías de Oaxaca. El agua, ligeramente dulce, lleva mucha sustancia y se sirve con
una cuchara para poder repescar todos los ingredientes que la acompañan. Más que un
agua ligera es una sopa fría.
Su preparación comienza hirviendo el agua con canela y piloncillo, luego se añade la
chilacayota con piel y semillas, pero sin las barbas amarillas, ya que estas amargan y
una piña criolla, todo bien troceado. Se deja cocer y el resultado es un dulce líquido
ámbar con cuerpo que se sirve bien frío. Mi agua llegó a la mesa en un vaso alto,
acompañada de corteza de limón amarillo y varias nueces troceadas, una delicia que
puede servir de tentempié.
Si quieres hacer el agua chilacayota aqui
esta la reseta solo dale click aquí!

14. COMO HACER AGUA DE CHILACAYOTA

15. CONCLUSION
 Es un hecho que en la ciudad de Tehuacan suw comidas y
bebidas tipicas son para deleitar las papilas gustativas, sin
embargo somos muy afortunados de tener una buena
cultura y esperemos continuen haciendo sus festivales, asi
podemos observar como la gente le interesa su cultura,
ademas que se sientan bien y muy orgullosos de tener una
hermosa gastronomia a nivel mundia.