Las sales minerales se encuentran en los seres vivos de tres formas: precipitadas, disueltas o asociadas a otras moléculas. Las sales precipitadas, como los carbonatos y fosfatos, forman estructuras duras. Las sales disueltas, como iones de sodio, potasio, calcio y magnesio, mantienen la salinidad, regulan el pH y los procesos osmóticos, y realizan funciones específicas. Las sales asociadas a moléculas como fosfolípidos y fosfoproteínas cump

1. BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
LAS SALES MINERALES Y ÓSMOSIS

2. DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
El agua es un gran disolvente de la
materia viva y se encuentra en los
seres vivos formando:
Disoluciones verdaderas
Dispersiones
coloides
coloidales
o

3. DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
DISOLUCIONES VERDADERAS
Son mezclas homogéneas donde el soluto es de bajo peso
molecular.
Ej . Agua (Disolvente) con Azúcares, sales minerales, aminoácidos
(Solutos).

4. DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
DISPERSIONES COLOIDALES
O COLOIDES
Son mezclas heterogéneas en las
que las partículas de la fase dispersa
tienen un mayor peso molecular
Ej.
Agua
(disolvente)
y
Proteínas, lípidos, ácidos nucleicos
(fase dispersa).

5. DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
DISPERSIONES COLOIDALES O COLOIDES
Las dispersiones pueden encontrarse en dos estados
físicos:
Estado de Sol: si es un coloide fluido (líquido) debido a
que hay mayor número de moléculas de disolvente que de
soluto.
Estado de Gel: si es un coloide viscoso, gelatinoso, debido
a que hay mayor número de moléculas de soluto que de
disolvente. Ej. Colágeno, gelatina.

6. DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
DISPERSIONES COLOIDALES O COLOIDES
Las dispersiones pueden recibir distintos nombres
según el estado en que se encuentre la fase
dispersa:
Emulsión coloidal: si fase dispersa es líquida.
Ej. Aceite en agua.
Suspensión coloidal: si fase dispersa es sólida.
Ej. Almidón en agua.

7. DISOLUCIONES Y DISPERSIONES COLOIDALES
DISPERSIONES COLOIDALES O COLOIDES
Dentro de los coloides se pueden distinguir:
Coloides hidrófilos: Son amantes del agua, es decir,
moléculas muy polares, por lo tanto, tendrán una gran
facilidad de disolverse en el agua.
Coloides hidrófobos: Tienen terror al agua. No se
disuelven en agua, son apolares y no se ionizan.
Sustancias anfipáticas:
tienen una parte polar
y otra apolar. Ej. Micelas

8. SALES MINERALES
Las sales se pueden
encontrar en los
seres vivos de tres
formas:
Ejemplo de sales Función
PRECIPITADAS
Carbonatos,
silicatos, fosfatos,
…
Forman estructuras duras
DISUELTAS
Aniones y
Cationes
Mantienen el grado de salinidad.
Amortiguan cambios en el pH
Regulan los fenómenos
osmóticos
Realizan acciones específicas
ASOCIADAS A OTRAS Fosfolípidos,
MOLÉCULAS
fosfoproteínas, …
Varias funciones (función
estructural, energética, etc.)

9. SALES MINERALES
PRECIPITADAS
Ejemplos: Carbonato cálcico, silicatos, fosfato cálcico
Forman estructuras duras, que proporcionan estructura o protección al ser que
las posee. (ej. Conchas, esqueleto externo (exoesqueleto) de animales, huesos,
vegetales, etc.)

10. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
Aniones: Cl-, fosfatos (PO43-), sulfatos (SO42-), nitratos (NO3-) y carbonatos
(CO32-)
Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+
FUNCIONES
Mantienen un grado de salinidad constante
dentro del organismo.
Amortiguan cambios en el pH, mediante el
efecto tampón.
Regulan los fenómenos osmóticos entre la
célula y el medio extracelular creando un
medio isotónico con respecto a las células.
Acciones específicas: ej. Contracción
muscular (Ca2+), forma parte de la
hemoglobina (Fe3+)

11. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Amortiguan cambios en el pH, mediante el efecto tampón.
Tal como el "metro" es una unidad de medida de la longitud, y un "litro" es
una unidad de medida de volumen de un líquido, el “pH” es una medida de
la acidez o de la alcalinidad de una sustancia.
 El pH = -log [H+], es decir, es inversamente proporcional a la cantidad de
H+. Los valores del pH oscilan entre 0 y 14. Así, según superen o no el valor
medio de 7, podemos distinguir los siguientes tipos de disoluciones:
Disolución ácida
 Si [H+] > [OH-]  pH < 7
Disolución neutra
 Si [H+] = [OH-]  pH = 7
Disolución básica o alcalina  Si [H+] < [OH-]  pH > 7
Un ácido es una sustancia capaz de ceder protones (H+), como por ejemplo
el HCl. Una base es una sustancia que cede grupos OH- como por ejemplo
NaOH.

12. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Amortiguan cambios en el pH, mediante el efecto
tampón.
La escala pH está dividida en 14 unidades, del 0 (la acidez máxima)
a 14
(nivel básico máximo). El número 7 representa el nivel medio
de la escala, y corresponde al punto neutro. Los valores menores que
7 indican que la muestra es ácida. Los valores mayores que 7 indican
que la muestra es básica.

13. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Amortiguan cambios en el pH, mediante
el efecto tampón.
Disoluciones tampón o amortiguadoras.
En los tampones existen dos especies iónicas en
equilibrio formadas por ácidos débiles (ej. Ácido
carbónico) y sus bases conjugadas (ej. Bicarbonato) o
bien por bases débiles y sus ácidos conjugados. Así
son capaces de mantener el pH cuando se añade al
medio un ácido o una base.
Un ácido débil es aquel ácido que no está totalmente
disociado en una disolución acuosa. Aporta iones al
medio, pero también es capaz de aceptarlos. (ej. ácido
carbónico)

14. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Amortiguan cambios en el pH, mediante el efecto
tampón.
Disoluciones tampón o amortiguadoras.
Ejemplo: En el sistema tampón bicarbonato, una especie iónica es
el bicarbonato (HCO3-) y otra el ácido carbónico (H2CO3). En el
plasma sanguíneo, el CO2 procedente del metabolismo celular se
combina con el agua, teniendo lugar la siguiente reacción:
CO2 + H2O
↔
H2CO3
↔
HCO3- + H+
 Si se acidifica el medio (si aumentan los H+), la reacción se
desplaza hacia la izquierda y se elimina al exterior el exceso de CO2
producido. El HCO3- se une al exceso de H+ , dando H2CO3, que se
descompone inmediatamente en CO2 + H2O .
 Si disminuyen los H+, el equilibrio se desplaza hacia la derecha,
tomando CO2 del exterior.

15. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre la célula y el
medio extracelular creando un medio isotónico con respecto a las
células.
Las membranas celulares tienen un comportamiento semipermeable, esto
es, permite el paso de disolvente (agua), pero no de soluto (de gran tamaño).
Se define ósmosis como una difusión pasiva, caracterizada por el paso de
disolvente a través de la membrana semipermeable, desde la solución
más diluida a la más concentrada.
ANIMACIÓN ÓSMOSIS

16. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre
la célula y el medio extracelular creando un medio
isotónico con respecto a las células.
Según su concentración, un medio acuoso separado por
una membrana semipermeable de otro, puede ser:
Hipertónico. Si tiene una elevada concentración
de solutos con respecto al otro medio.
A
B
[A] > [B]
Hipotónico. Si tiene una baja concentración
de solutos con respecto al otro medio.
A
Isotónico: Hay equilibrio de solutos
[A] = [B]
entre los dos medios.
[A] < [B]
B

17. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre la célula y el
medio extracelular creando un medio isotónico con respecto a las
células.
Las moléculas de agua difunden desde los medios hipotónicos hacia los
hipertónicos, provocando un aumento de presión sobre la cara de la
membrana del compartimento hipotónico. Esta presión se denomina presión
osmótica.
La Presión osmótica, es aquella que sería necesaria para detener el flujo
de agua a través de la membrana semipermeable, es decir, es la necesaria
para mantener en equilibrio a las dos disoluciones. Las células de los
organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmótico con los

18. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre la célula y
el medio extracelular creando un medio isotónico con respecto a
las células.
Cuando la célula se encuentra
en un medio isotónico, no se
da intercambio de agua entre
ambos lados de la membrana.
Los dos medios están en
equilibrio osmótico (las dos
soluciones son isotónicas)

19. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre la célula y
el medio extracelular creando un medio isotónico con respecto a
las células.
Cuando la célula se encuentra en un medio
hipertónico, sale agua de la célula por
ósmosis; entonces:
Disminuye el volumen celular.
Aumenta la presión osmótica en el interior
celular.
En el caso de las células vegetales, este
hecho provoca la plasmólisis (la célula se
arruga, se contrae), al desprenderse la
membrana plasmática de la pared celular.
Retracció
n
Plasmólisi
s

20. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre la célula y
el medio extracelular creando un medio isotónico con respecto a
las células.
Cuando el medio externo celular es
hipotónico con respecto al medio interno,
se produce entrada de agua hacia el
interior de la célula, lo que ocasiona:
Aumento del volumen celular.
Disminución de la presión osmótica en el
interior celular.
En el caso de las células animales, puede
producirse estallido celular o hemólisis.
En células vegetales, que presentan
paredes rígidas, se produce turgencia
celular.
Hemólisis
Turgencia

21. SALES MINERALES
DISUELTAS (IONES)
FUNCIONES: Regulan los fenómenos osmóticos entre la célula y el
medio extracelular creando un medio isotónico con respecto a las
células.
Animación Ósmosis
Equilibrio
Retracció
n
Plasmólisi
s
Hemólisis
Turgencia

22. SALES MINERALES
Las sales se pueden
encontrar en los
seres vivos de tres
formas:
Ejemplo de sales Función
PRECIPITADAS
Carbonatos,
silicatos, fosfatos,
…
Forman estructuras duras
DISUELTAS
Aniones y
Cationes
Mantienen el grado de salinidad.
Amortiguan cambios en el pH
Regulan los fenómenos
osmóticos
Realizan acciones específicas
ASOCIADAS A
OTRAS MOLÉCULAS
Fosfolípidos,
fosfoproteínas,
…
Varias funciones (función
estructural, energética, etc.)

23. SALES MINERALES
ASOCIADAS A OTRAS
MOLÉCULAS
Ej. Fosfolípidos (formando bicapa lipídica de la Membrana Plasm

24. SALES MINERALES
ASOCIADAS A OTRAS
MOLÉCULAS
Fosfoproteínas: moléculas formadas por una parte
proteica y otra, un grupo fosfato. Son proteínas
energéticas, como la caseína de la leche o la vitelina del
huevo. proteína caseína
Ej. La
es una fosfoproteína que
se encuentra en la leche y
en algunos derivados,
como el yogurt o el queso.
Ej. vitelina del huevo.

25. SALES MINERALES
RESUMEN
Las sales se pueden
encontrar en los
seres vivos de tres
formas:
Ejemplo de sales Función
PRECIPITADAS
Carbonatos,
silicatos, fosfatos,
…
Forman estructuras duras
DISUELTAS
Aniones y
Cationes
Mantienen el grado de salinidad.
Amortiguan cambios en el pH
Regulan los fenómenos
osmóticos
Realizan acciones específicas
ASOCIADAS A OTRAS Fosfolípidos,
MOLÉCULAS
fosfoproteínas, …
Varias funciones (función
estructural, energética, etc.)

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