Glúcidos

1. TEMA 8: LOS SERES VIVOS Y SU ORGANIZACIÓN

2. GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO

3. GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO
 Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces
tienen N, S y P) en la proporción 1:2:1
 Su fórmula general suele ser (CH2O)n
Ejemplo: Glucosa= C6 H12 O6
 El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa"
que proviene del vocablo griego glykys que significa
dulce, aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.
 Desde el punto de vista químico, son polialcoholes
con un grupo aldehído o cetona.

4. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
 FUNCIÓN ENERGÉTICA: Ppal fuente de energía de las células.
Glucosa y fructosa.
 ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA: El almidón es la principal
reserva de azúcares en las plantas y constituye un importante
alimento para los animales. El glucógeno es la reserva de azúcares
en los animales.
 COMPONENTE ESTRUCTURAL: La ribosa y la desoxiribosa son
componentes básicos de la estructura molecular de los ácidos
nucléicos. La celulosa es el componente estructural de las
paredes de las células vegetales, y la quitina que realiza una
función similar en las paredes de los hongos y en el exoesqueleto
de los artrópodos.
GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO

5. TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN
MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
DESOXIRRIB.(aldopentosa)
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
GLUCOSA (aldohexosa) Azúcar de la uva
Energética
GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de Glc
FRUCTOSA (cetohexosa) Fru  Glc
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)
LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche
SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) En plantas
Energética
(reserva)
GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales
CELULOSA (Celobiosas B Glc) En madera (papel)
EstructuralQUITINA En exoesqueleto y
PC hongos

6. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
 GLUCOSA: o azúcar de la uva. Es una aldohexosa. El más
utilizado por las células como fuente de energía. Libre en sangre.
Obtención: de la digestión de los glúcidos que tomamos de los
alimentos.
GALACTOSA: Aldohexosa. Isómero de la glucosa en el C4
 FRUCTOSA: Es una cetohexosa. Se encuentra en estado libre en
las frutas. En el hígado se transforma en glucosa, por lo que para
nuestro organismo tiene el mismo valor energético que ésta.
 RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA: Son aldopentosas. Azúcares que
forman parte de los ácidos nucléicos (ARN y ADN
respectivamente).

7. MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
PROPIEDADES FÍSICAS
 Son los glúcidos más sencillos. Son solubles en agua, incoloros,
cristalizables y de sabor dulce.
PROPIEDADES QUÍMICAS
 Capaces de oxidarse (perder protones) frente a otras sustancias que se
reducen (ganan protones) => Glc + O2 CO2 + H2O
 Forman isómeros. Misma fórmula química pero distinta estructura.

8.  Químicamente son polialcoholes a los que se les añade un grupo
aldehído (en el C1) o cetónico (en el C2)
 Se nombran:
Según el grupo funcional: Aldo o Ceto
Según el nº de Carbonos: triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C),
hexosa (6C)
Ejemplo: Aldohexosa, aldopentosa, cetohexosa, etc..
MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

9. Actividad Alcanos
MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
Actividad Alcoholes

10. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
 El carbono que lleva el grupo aldehído o el cetónico, se llama
carbono carbonilo. En las aldosas es el C1 y en las cetosas es el C2.
La aldosa más sencilla es una aldotriosa y la cetosa más sencilla
es una cetotriosa.

11. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
 Los monosacáridos pueden presentar estereoisomería: moléculas
estructuralmente iguales pero con distinta disposición en el espacio.
Cuando dos monosacáridos son imágenes especulares uno del otro, se dice que
son estereoisómeros enantiómeros.
Según la disposición del grupo –OH en el penúltimo carbono, existen dos formas
de estereoisómeros:
 Forma D: -OH del carbono a la derecha. Así se encuentran en los s.v.
Forma L: -OH del carbono a la izquierda.

12. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
ACTIVIDAD: Observa las moléculas y contesta:
a) ¿Qué grupo funcional tiene el C1 de las MOLÉCULAS 1 Y 2?
b) ¿Cómo se denominan las moléculas 1 y 2 de forma genérica?
c) ¿En qué se diferencian las moléculas 1 y 2?
1 2

13. PENTOSAS
No tiene Oxígeno en el C2
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
Son aldopentosas que se diferencian en el C2

14. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
ACTIVIDAD: Observa las moléculas y contesta:
a) ¿Qué grupo funcional tiene el C1 de las MOLÉCULAS 1 Y 2?
b) ¿Cómo se denominan las moléculas 1 y 2 de forma genérica?
c) ¿En qué se diferencian las moléculas 1 y 2?
d) ¿Las moléculas 1 y 2 presentan isomería? Justifica la respuesta.
e) ¿Qué grupo funcional tiene el C2 de la molécula 3?
f) ¿Cómo se denomina la molécula 3 de forma genérica?
1 2 3

15. Son aldohexosas que se diferencian en el C4 por lo que son isómeros
Es una cetohexosa (grupo cetónico)
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA

16. Los monosacáridos de 5 y 6 Carbonos en
disolución, no presentan una estructura
molecular lineal sino que se transforman en
un anillo denominado furanósico (forma de
pentágono) o piranósico (forma de
hexágono) respectivamente.
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA

17. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
Anillo furanósico (forma de pentágono): lo forman los
monosacáridos de 5 C.

18. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
Anillo piranósico (forma de hexágono): lo forman los
monosácridos de 6C.

19. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
Formación del anillo piranósico (forma de hexágono)

20. La formación de anillos hace que el C1
(llamado carbono-carbonilo) tenga dos formas
isómeras (se denominan anómeros):
α: grupo –OH hacia abajo
β: grupo –OH hacia arriba
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA

21. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA

22. FRUCTOSA
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA

23. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
ACTIVIDAD: ¿Qué moléculas son, α o β?

24. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
ACTIVIDAD: ¿Qué moléculas son, α o β?
α: -OH HACIA ABAJO
α α

25. TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN
MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
DESOXIRRIB.(aldopentosa)
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
GLUCOSA (aldohexosa) Azúcar de la uva
Energética
GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de Glc
FRUCTOSA (cetohexosa) Fru  Glc
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (α-Glucosa+α-Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (β-Glucosa+β-Glucosa)
LACTOSA (β-Galactosa+α-Glucosa) Azúcar de la leche
SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) En plantas
Energética
(reserva)
GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales
CELULOSA (Celobiosas B Glc) En madera (papel)
EstructuralQUITINA En exoesqueleto y
PC hongos

26. OLIGOSACÁRIDOS
 Resultan de la unión de 2 a 10
unidades de monosacáridos, unidos
mediante enlaces O-glucosídicos
Destacan los Disacáridos

27. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
PROPIEDADES
 Sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en
agua.
 Ejemplos de disacáridos: con distinto tipo de enlace y
monosacáridos implicados.

28. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
 Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace O-
Glucosídico: enlace que se da entre dos grupos —OH de dos
monosacáridos distintos. Normalmente el enlace se da entre el
grupo -OH del C1 de un monosacárido y el grupo -OH del C4 del
siguiente monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.
El enlace se escribe así: α – (1  4).
 Ejemplo: α-Glucosa + α-Glucosa  Maltosa

29. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

30. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
La lactosa o azúcar de la leche. Libre en la leche de los mamíferos. Formada por
galactosa y glucosa. Gran parte de la población presenta “intolerancia a la lactosa”,
enfermedad caracterizada por la afectación de la mucosa intestinal que es incapaz
de digerir la lactosa. El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la
lactosa. La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no
produce suficiente cantidad de esta enzima. Cursa con dolor abdominal
y diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos.

31. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
La celobiosa. No se encuentra en estado libre en la naturaleza, sino formando parte
de la molécula de celulosa. Constituida por dos unidades de beta-glucosa.

32. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
La sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene
industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.
Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar,
etc. Formada por alfa-glucosa y beta-fructosa.

33. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
La maltosa o azúcar de malta. Libre de forma natural en la malta. Forma parte de
polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis.
Formada por dos unidades de alfa glucosa.

34. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
ACTIVIDAD: Con los siguientes monosacáridos forma los siguientes disacáridos:
LACTOSA  β-Galactosa + β-Glucosa
MALTOSA  α-Glucosa + α-Glucosa
CELOBIOSA  β-Glucosa + β-Glucosa
β-Galactosa

35. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
ACTIVIDAD: Con los siguientes monosacáridos forma los siguientes disacáridos:
Ej. LACTOSA  β-Galactosa + β-Glucosa

36. OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
ACTIVIDAD: Con los siguientes monosacáridos forma los siguientes disacáridos:
CELOBIOSA  β-Glucosa + β-Glucosa
MALTOSA  α-Glucosa + α-Glucosa

37. TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN
MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
DESOXIRRIB.(aldopentosa)
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
GLUCOSA (aldohexosa) Azúcar de la uva
Energética
GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de Glc
FRUCTOSA (cetohexosa) Fru  Glc
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)
LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche
SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) En plantas
Energética
(reserva)
GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales
CELULOSA (Celobiosas B Glc) En madera (papel)
EstructuralQUITINA En exoesqueleto y
PC hongos

38. POLISACÁRIDOS
 Más de 10 monosacáridos mediante enlaces 0-
glucosídicos.
No poseen las características típicas de los azúcares:
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o solubles en agua.
Pueden ser lineales o ramificados.

39. POLISACÁRIDOS

40. POLISACÁRIDOS

41. POLISACÁRIDOS

42. POLISACÁRIDOS

43. POLISACÁRIDOS

44. POLISACÁRIDOS

45. TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN
MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
DESOXIRRIB.(aldopentosa)
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
GLUCOSA (aldohexosa) Azúcar de la uva
Energética
GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de Glc
FRUCTOSA (cetohexosa) Fru  Glc
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)
LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche
SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) (form x
amilosa y amilopectina)
En plantas
Energética
(reserva)
GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales
CELULOSA (Celobiosas B Glc) En madera (papel)
EstructuralQUITINA En exoesqueleto y
PC hongos