1. EL ESPÁRRAGO DE HUÉTOR
TÁJAR

2. ÍNDICE
1. HISTORIA
2. CERTIFICADO DE LA DENOMINACIÓN
3. COOPERATIVA DEL ESPÁRRAGO
4. ENTREVISTA A UN AGRICULTOR
5. ENTREVISTA A UNA ENCARGADA DE LA
COOPERATIVA
6. CONCLUSIÓN
7. BIBLIOGRAFÍA

3. Historia
Huétor Tájar es un pequeño pueblo de poco más de
8.000 habitantes y unos 40 km2.Huétor Tájar
representa el 60,3% de la población ocupada.
El cultivo del espárrago triguero tuvo su origen 5.000
años a.c, a partir de ese momento empieza a
extenderse por el Mediterráneo.
Su llegada a España fue en el año 200 a.c, en el siglo
VIII (año 711) con la invasión árabe se expande por
la Península Iberíca.

4. HISTORIA
Este hábito por el consumo del espárrago triguero se
mantuvo en la provincia de Granada, hasta finales
del siglo XIV, con la desaparición del Reino Nazarí,
tras la Reconquista por los Reyes Católicos.
Ya en el S. XX, en los años 30, el espárrago triguero
es recuperado por los agricultores de Huétor Tájar,
quienes la empezaron a cultivar en pequeñas
parcelas explotadas en régimen familiar, con fines de
autoconsumo.

5. HISTORIA
En los años '60, varios grupos de agricultores se
reunieron para su comercialización en común,
transportandose hasta distintos puntos de la
provincia en furgones y acondicionando el
producto en sarrias de esparto humedecidas,
para evitar su deshidratación.
Tras estos duros inicios, en los '70 se fundan las
primeras sociedades cooperativas, que
permitieron mejorar las practicas de elaboración y
comercialización, a su vez, les permitió firmar los
primeros acuerdos comerciales a nivel nacional.
Entre ellas fue pionera Centro Sur S.C.A.

6. CERTIFICADOS POR LA
DENOMINACIÓN
En 1996, el espárrago triguero de Huétor Tájar,
es reconocido por la Consejería de Agricultura y
Pesca, aprobandose el Reglamento del Consejo
Regulador y de la Denominación Específica, y en
el 2.000 la Comisión Europea le reconoce como
una Indicación Geográfica Protegida, por sus
características únicas en el mundo.
Hoy, forma parte de las 250 Denominaciones de
Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas
que hay en España, distintivo otorgado por su
excelente calidad.

7. CERTIFICADOS POR LA
DENOMINACIÓN
Los espárragos trigueros certificados por la
Denominación llevan una contraetiqueta
numerada expedida por el Consejo Regulador
que garantiza el origen y la calidad del producto,
siguiendo el Reglamento de la Denominación, su
Pliego de Condiciones y de acuerdo con la
NE-45.011

8. COOPERATIVA DEL
ESPÁRRAGO
En la fundación de la empresa CESURCA, bajo
la forma jurídica de Sociedad Cooperativa,
participaron 40 socios agricultores en 1977, que
aglutinaban una cosecha propia de 200.000 Kg
de espárrago verde.

9. COOPERATIVA DEL
ESPÁRRAGO
La consolidación en los mercados de los
productos de LOS MONTEROS, ha hecho que en
la actualidad esta sociedad cooperativa cuente
con más de 800 socios agricultores, procedentes
todos ellos de la zona de Huétor Tájar,
acaparando todos ellos una cosecha propia de
4.000.000 de Kg de espárrago verde, de los
cuales 600.000 Kg corresponden a la variedad
autóctona de Huétor Tájar, la única contemplada
en la Denominación Específica.

10. COOPERATIVA DEL
ESPÁRRAGO
Estos socios agricultores participan en todas las
fases de producto, tanto en el cultivo y la
recolección en campo, la transformación y
comercialización de las conservas vegetales.
Gracias a esta integración cooperativa, la calidad
de los espárragos se controla de forma eficaz
desde el origen, obteniendo un producto basado
en la COSECHA PROPIA.

11. ENTREVISTA A UN AGRICULTOR
Entrevista a una persona que siembra y recoge
espárragos.
¿Cuál ha sido el año de más producción en los
espárragos?
”Hace tres años.”
¿Cuál ha sido la cantidad superior de espárragos
que habéis cogido entre cuatro personas?
”Al día 450kg”
¿Cuánto tardáis más o menos entre cuatro
personas en coger los espárragos?
”24 horas entre todos”

12. ENTREVISTA A UN AGRICULTOR
¿Cuántos líquidos habéis gastado en 1 año
aproximadamente?
”Seis litros”
¿Por cuántos procesos pasan los espárragos
antes de ponerlos en venta?”
”Por cuatro procesos”
¿Cuánto tiempo hay que dejar los espárragos
cultivados?
”Entre 8 o 10 años”

13. ENTREVISTA A UN AGRICULTOR
¿Qué diferencia hay entre un esparrago
hueteño de otros?
”Porque son denominación- de origen.”
¿Que parte es la que mas te gusta de un
espárrago?
”La cabeza”
Muchas gracias, ha sido un placer aprender tanto
sobre nuestros espárragos.

14. ENTREVISTA A UNA ENCARGADA
DE LA COOPERATIVA
-¿ Cuál es tu función?
”Mi función en la cooperativa es pasarle los
pedidos a las encargadas, etiquetar los palés y
me piden pedidos por correo eléctrico y le
tengo que poner el destino , el nombre, el país
…”
-¿ Cuál ha sido el año en que más habeis
recogido espárragos y el que menos ?
”La campaña 2011 la que más se recogió y la
que menos en 2010 ”

15. ENTREVISTA A UNA ENCARGADA
DE LA COOPERATIVA
-¿ Cuál ha sido el año que habéis tenido mas
sequías y el que menos ?
”El año de mayor sequia en 2009 y el que menos
2011”
¿ Cuál ha sido el año que habéis vendido mas
espárragos ?
”Se vendieron más espárragos en el año 2011.”

16. ENTREVISTA A UNA ENCARGADA
DE LA COOPERATIVA
¿ Suele haber problemas entre compañeras /
compañeros?
”Si , a veces , mucho cotilleo.”
¿ Soléis vender espárragos a otros países?
” Si , Alemania , Francia , Italia y Suiza. Es la
cooperativa que vende más a los países de
fuera” ¿ Cuando se abrió esa cooperativa?
”Hace 14 ó 15 años”

17. CONCLUSIÓN
Este trabajo ha sido muy interesante realizarlo.
Hemos aprendido muchos datos y recogido
información sobre el espárrago, que da de comer
a tantas familias en nuestro pueblo.

18. BIBLIOGRAFÍA
Wikipedia
www.esparragodehuetortajar.com/Cached –
Similar
es.wikipedia.org/wiki/Espárrago_de_Huétor-
TájarCached – Similar
www.saboresdetodalavida.com/?
page_id=91Cached
Cooperativa Cesurca (Los Monteros)