Análisis de los Factores Externos de la Organización.
35)2015-2_Encinas Terán_Abraham
1. El Efecto del Tamaño de la
Partícula en el Secado por
Aspersión de la Leche en Polvo
en Algunas Propiedades del
Chocolate
OPERACIONES UNITARIAS II
ABRAHAM ENCINAS TERÁN
12 DE NOVIEMBRE DEL 2015
2. El Efecto del Tamaño de la Partícula en el
Secado por Aspersión de la Leche en Polvo en
Algunas Propiedades del Chocolate
Autores: Kieran Keogh, Cathriona Murrat,
James Kelly, Brendan O´Kennedy
Procedencia: Dairy Products Research Centre,
Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland
El articulo contiene 11 paginas
Publicado: 7 de Junio del 2014
4. INTRODUCCION
La Leche en polvo Secada con Rodillos
contiene 26 gramos por 100 gramos de
Polvo es Preferentemente Usada para la
Leche con Chocolate por su Bajo contenido
de Grasa y por sus Partículas que producen
son Grandes
5. INTRODUCCION
El Tamaño de las
Partículas Afecta ya
que al ser mas
Pequeñas estas Poseen
mas área de Contacto
8. INTRODUCCION
Pero el Método de Secado por Aspersión es
ahora el Método por norma en la Industria de la
leche en Polvo por ser un Método mas Eficiente
en Términos Energéticos y de Escala
9. INTRODUCCION
El Efecto del Tamaño de la Partícula de la Leche
en Polvo con Contenido de Humedad Similar y
Volumen de Vacuolas
12. MATERIALES Y METODOS
•Estandarización de la Leche
•Concentración de la leche y secado
•Análisis composicional de los concentrados y polvos
de la leche
•Viscosidad de los concentrados
•El tamaño de la partículas de la leche en polvo
14. RESULTADOS Y DISCUSION
•El Efecto del Tamaño del Orificio en el Tamaño de
Partícula de la Leche en Polvo
•El Efecto de la Temperatura del Aire de Salida en
algunas Propiedades de la Leche en Polvo
•Efecto del Tamaño de Partícula de la Leche en Polvo
en algunas Propiedades del Chocolate
15. El Efecto del tamaño del Orificio en el
Tamaño de Partícula de la Leche en Polvo
16. El Efecto de la Temperatura del Aire de Salida
en algunas Propiedades de la Leche en Polvo
17. El Efecto de la Temperatura del Aire de Salida
en algunas Propiedades de la Leche en Polvo
18. El Efecto de la Temperatura del Aire de Salida
en algunas Propiedades de la Leche en Polvo
19. Efecto del Tamaño de Partícula de la Leche en
Polvo en algunas Propiedades del Chocolate
20. Efecto del Tamaño de Partícula de la Leche en
Polvo en algunas Propiedades del Chocolate
21. CONCLUSIONES
El Tamaño Promedio de las Partículas de Leche
en Polvo del Secado por Aspersión que contiene
26 gramos de grasa por 100 gramos de polvo
puede fácilmente incrementare a 200 μm
incrementado el tamaño de la boquilla.
22. CONCLUSIONES
La temperatura de salida del aire debe
incrementarse hasta 90°C usando el tamaño de
boquilla 50 (1.77mm) para reducir el contenido
de humedad hasta 2.0%, pero para estas
condiciones, volumen de vacuolas 10ml/100gr
de polvo y contenido de grasa 11gr/100gr de
polvo no compite contra el método de secado
por rodillos.
23. CONCLUSIONES
Sin embargo el índice de insobilidad aumenta a 3.2
mL/mL haciéndolo mas parecido al secado por
rodillos. El tamaño de partícula de la mezcla de
chocolate después del refinado consiguieron valores
mínimos en el campo de viscosidad casson usando
partículas de tamaño promedio de 143 μm esto
debido a su bajo contenido de grasa y bajos niveles
de volumen de vacuola
