1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN: ABRIL 2013 / AGOSTO 2013
PROYECTO DE AULA INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA
CULTIVO DE LECHUGA
ESTUDIANTE: Ángel Vicente Chalán Saca
PARALELO: Agro 01
FECHA: 27-05-2013
RIOBAMBA-ECUADOR

2. Contenido
1. OBJETIVOS.................................................................................................................... 2
2. INTRODUCIÓN............................................................................................................... 3
3. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................. 4
4. DESARROLLO ............................................................................................................... 5
4.1 ORIGEN........................................................................................................................ 5
4.2 IMPORTANCIA ............................................................................................................ 5
4.3 VALOR NUTRITIVO................................................................................................ 6
4.4 TIPOS ........................................................................................................................... 7
4.5 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA......................................................................................... 8
4.6 CLIMA........................................................................................................................... 9
4.7 SUELO........................................................................................................................ 10
4.8 FERTILIZACIÓN ....................................................................................................... 10
4.9 SIEMBRA ................................................................................................................... 10
4.9.1 Proceso de siembra........................................................................................... 10
4.9.2 Época de siembra .............................................................................................. 12
4.9.3 Densidad de siembra......................................................................................... 12
4.9.4 Profundidad de siembra.................................................................................... 13
4.10 RALEO ..................................................................................................................... 13
4.11 RIEGO....................................................................................................................... 13
4.12 COSECHA................................................................................................................ 14
5. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 15
6. GLOSARIO ................................................................................................................... 16
7. SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS....................................................................................... 17
8. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 18

3. 2
1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: conocer los procesos de siembra y cosecha de la
lechuga.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Realizar una descripción general de la lechuga.
 Identificar los tipos de siembra y los pasos que se debe seguir para
cultivar la lechuga.
 Investigar cual es el procedimiento para realizar la cosecha de la
lechuga.
 Conocer los métodos de producción de la lechuga.

4. 3
2. INTRODUCIÓN
Las hortalizas han cobrado importancia, especialmente el cultivo de la lechuga, en
el mercado local e internacional, por considerarse un cultivo hortícola rico en
vitaminas y minerales y de muy fácil uso comestible.
La lechuga es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El
crecimiento se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo
central, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir hojas.
Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o
aserrados.
La lechuga es una de las hortalizas más utilizada a nivel mundial, lo utilizan para la
preparación de ensaladas.Es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E,
B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
La lechuga soporta las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura
máxima tendría los 30 °C y como mínima puede soportar hasta 6 °C. No es bueno
que la temperatura del suelo baje de 6-8 °C. Prefiere suelos ligeros, arsillo-
arenoso y con buen drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y 7,4.

5. 4
3. JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo se lo realizó con la finalidad de conocer más de cerca cómo se
cultiva las hortalizas especialmente la lechuga. Es importante dar conocer sobre
este tema ya que la lechuga en una gran parte la consumimos, no solo en la
Ecuador si no en todo el mundo, por lo tanto el estar informados de cuál es su
manejo y su valor nutritivo es muy importante antes de consumirla.
Los empresarios saben cómo realizar su trabajo para tener mejores productos
y por lo tanto mejor rentabilidad por su trabajo y mientras que en las familias no
existe el correcto manejo debido a que no han tenido la correcta información, no
saben cuál es la semilla más apropiada, cuanto es la profundidad y la distancia al
cual se debe sembrar. Al ignorar todo la mayoría de familias fracasan y no
logran fortalecer sus proyectos.
Este trabajohe realizado con la finalidad de saber el correcto manejo y los
beneficios que tiene la lechuga. Y dar a conocer a algunas familias que
desconocen de esto.

6. 5
4. DESARROLLO
4.1 ORIGEN
La lechuga es originaria de las costas del sur y sureste del Mar Mediterráneo,
desde Egipto hasta Asia Menor. Los Egipcios lo comenzaron a cultivar 2400 años
antes de esta era y se supone que la utilizaban para extraer aceite de la semilla y
para forraje. Se difundió por toda Europa y llego a América en 1494. El
nombrecientífico de la lechuga es lactuca sativa L.
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
Reino:
Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca
Especie: L. sativa
4.2 IMPORTANCIA
La lechuga es la hortaliza más utilizada para la preparación de ensaladas, a nivel
mundial, se puede considerar un súper alimento con un sin fin de propiedades y
beneficios.

7. 6
4.3 VALOR NUTRITIVO
La lechuga es un alimento importante por su alto tenor en elementos minerales y
por su riqueza vitamínica, pero su contenido en calorías es bajo, con un alto
contenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E,
B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
Tabla 1.Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia.
Carbohidratos
18(g)
Proteínas
8.4(g)
Grasas
1.3(g)
Calcio
0.4(g)
Fósforo
138.9(mg)
Vitamina C
125.7(mg)
Hierro
7.5(mg)
Niacina
1.3(mg)
Riboflavina
0.6(mg)
Tiamina
0.3(mg)
Calorías
18(cal)

8. 7
4.4 TIPOS
Existen varios tipos de lechugas, se dice que hay más de 100 variedades de
lechuga en el mundo.Las más importantes son:
Romana: También llamada española o “oreja de burro”. Es
una variedad alargada, sus hojas se agrupan de forma poco
apretada alrededor de un tronco ancho.
Iceberg: Su forma es redonda y sus hojas muy prietas, con
forma de repollo. Es apreciada por su textura crujiente y su
sabor suave y acuoso. En contrapartida esta variedad de
lechuga es la menos nutritiva de todas.
Trocadero: Pertenece a la variedad de lechuga “mantecosa”.
También conocida como “francesa”. Es apreciada por sus hojas
tiernas y su delicado sabor.
Hoja de Roble: Es reconocible por sus hojas onduladas y sus
tonalidades que van del verde al morado. Aporta un bonito
colorido y un sabor ligeramente dulzón, además de una textura
suave y crujiente.
LolloRosso: Esta lechuga de origen italiano presenta un intenso
color rojo y unas hojas muy rizadas y resultas. Se caracteriza
también por su sabor amargo. Esta variedad es muy
recomendable para aquellos que tengan digestiones lentas y
pesadas.

9. 8
Radiccio: También conocida como “achicoria roja”, es una
lechuga italiana de hojas rojas y un poco amargas. También es
muy valorada por sus propiedades digestivas.
Escarola: Existe la rizada y la francesa. Ambas tienen un
sabor picante y ligeramente amargo, que aviva el sabor de
cualquier ensalada y contrasta muy bien con otros sabores y
con vinagretas fuertes.
4.5 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La raíz es pivotante, y tiene numerosas raíces laterales.
El tallo es muy corto (es una planta casi acaule) y lleva una roseta de hojas que
varían en tamaño, textura, forma y color según los cultivares.
El tallo floral, que se forma una vez pasada la madurez, puede llegar a medir 1 a
1.20 metros en algunos cultivares. La lechuga normalmente es autógama, debido
TIPOSRomana
Escarola
Iceberg: LolloRos
so
Trocadero Radiccio
Hoja de
Roble
FrancesaRizada

10. 9
a que la estructura de la flor facilita la autofecundación. El androceo está formado
por 5 estambres, cuyos filamentos están insertos en tubo de la corola y unidos por
las anteras formando un tubo que rodea el estilo.
Cuando se produce un cruzamiento, este se debe a los insectos, ya que el polen
es muy pesado y pegajoso para ser llevado por el viento.
4.6 CLIMA
Se desarrolla en un clima templado fresco. La semilla de lechuga necesita para
germinar un contenido de humedad en el suelo. Si la temperatura es óptima y se
ha sembrado a 2,5 cm de profundidad, la plántula tardara en aparecer de 2 a 3
días (según Knott).
Tabla 2. Condiciones necesarias de temperatura para obtener un óptimo
crecimiento de la lechuga.
Promedio mensual optimo 15-10° C
Promedio mensual máximo 21-24°C
Promedio mensual mínimo 7°C
Según el mismo investigador, las temperaturas del suelo para germinación son:
Tabla 3. Niveles de temperaturas del suelo para la germinación de la lechuga.
Mínima 1,6°C
Optima 24°C
Máxima 29,4°C

11. 10
4.7 SUELO
Los mejores suelos para el cultivo de la lechuga son los arcillo-arenosos que
posean una adecuada cantidad de materia orgánica. El suelo debe tener un buen
drenaje, pero al mismo tiempo debe retener humedad.
4.8 FERTILIZACIÓN
Se puede utilizar el estiércol de pollo parrillero o el de aves ponedoras, ya que son
más eficaces por su contenido en factores de crecimiento. En algunos casos se
aplican abonos complementarios nítricos. Se aplica nitratos de calcio con el fin de
acelerar el crecimiento y aumentar el color verde de las hojas externas de la
planta.
4.9SIEMBRA
La lechuga es una planta de fácil trasplante, se emplea el sistema de almacigo y
trasplante, en las huertas familiares. En las huertas comerciales se hace
exclusivamente siembra directa. La siembra pude realizarse:
 Al voleo;este tipo de técnica consiste en dejar caer las semillas en forma de
fina lluvia sobre el sembrío y luego se las cubre con una fina capa de tierra
o compost.
 En líneas; Cuando se siembra en líneas las semillas son colocadas en
surcos previamente marcados. Entonces primero hay que marcar y
preparar los surcos. La distancia entre surcos debe ser programada según
el tamaño que tendrán las plantas adultas.
4.9.1Proceso de siembra
En primer lugar se debe realizar la preparación del terreno, es una labor muy
importante para asegurarnos que nuestras hortalizas se cultiven con éxito.
Para ello es necesario incorporar estiércol sobre toda la superficie que se va a

12. 11
destinar como cultivo de hortalizas. La cantidad que se debe de incorporar es de 8
kilos, aproximadamente, de estiércol por metro cuadrado.
En segundo lugar se debe de labrar o arar el terreno, para que se mezclen el
estiércol incorporado con la tierra del campo, y así obtener una mezcla
homogénea.
En tercer lugar, si se va a sembrar al voleo se procede a votar las semillas en
forma de fina lluvia sobre el sembrío y luego se las cubre con una fina capa de
tierra o compost. Y si se va sembrar en líneas, hay que marcar y preparar los
surcos. La distancia entre surcos debe ser programada según el tamaño que
tendrán las plantas adultas, posterior a esto hay que colocar las semillas en cada
uno de los surcos.
En cuarto lugar, una vez que realizamos la siembra hay que taparlas semillas,
pueden ser cubiertas con tierra, con arena, con estiércol bien descompuesto o con
compost. Las semillas deben quedar en íntimo contacto con el suelo.
Quinto, se cubre el suelo con restos vegetales, pero hay que estar atento porque
ni bien emergen las plantitas hay que destaparlas.
Sexto se riega en forma de lluvia suave evitando desenterrar las semillas.

13. 12
PROCESO DE SIEMBRA
4.9.2 Época de siembra
La lechuga puede cultivarse todo el año, en otoño, invierno, primavera yen verano.
Aunque hay que tomar en cuenta los procesos de germinación ya que adquieren
su desarrollo óptimo cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70%
de su capacidad de campo), con buena aireación y temperaturas que no excedan
los 20º C.
4.9.3Densidad de siembra
La densidades aconsejadas son: a) en el sistema el voleo, 3-4 kg/ha; b) en el
sistema en líneas, 2-3 kg/ha; la cifra mayor corresponde a las siembras de verano.
Los buenos productores reducen la cantidad de semilla empleada a 1-1,5 kg/ha
tratándose de lechuga „„capuchina‟‟ (ésta es por lo general importada, y de precio
elevado).
1) Preparación del
terreno, incorporand
o estiércol sobre
toda la superficie.
2) Labrar o arar el
terreno para que se
mezcle el estiércol
con la tierra.
3) Marcar y hacer
los surcos para
poner la semilla.
4) Poner la semilla
en los surcos y tapar
con estiércol o tierra.
5) Cubrir el suelo
donde está
sembrado, con
restos vegetales.
6) Regar
coudadosamente en
forma de lluvia toda
la superficie de
siembra.

14. 13
Cuando se trata de semilla de cultivares Gallega, Criolla verde, Criolla blanca,
aumenta la densidad en 5 kg/ha en siembras de verano para asegurar una buena
densidad (por lo general, se utiliza semilla nacional de bajo costo).
4.9.4Profundidad de siembra
No es conveniente sembrar a más de 2cm. de profundidad porque se demora la
emergencia de la plántula.
4.10RALEO
Se aconseja realizar el raleo cuando la plantita tiene tres hojas, o sea a las dos o
tres semanas, si las temperaturas son óptimas para el desarrollo. Cuando más
tarde se efectúa el raleo, menor será el rendimiento.
Aunque se realiza la siembra d precisión es necesario efectuar un raleo, porque se
aumenta la densidad, para compensar posibles pérdidas por plagas o
enfermedades.
Si la semilla ha sido distribuida uniformemente, se requiere menos mano de obra
para el raleo.
4.11RIEGO
La mayor parte de las raíces de la lechuga se encuentran en los primeros 30 cm
del suelo, de manera que éste debe mantener un buen contenido de humedad.
La frecuencia de los riegos es muy variable, dependiendo de las características
del suelo y las condiciones climáticas. Los sistemas de riego pueden ser; riego por
aspersión, riego por inundación y sistema mixto.

15. 14
4.12COSECHA
La cosecha consiste en el corte de la planta a nivel del suelo, empleando para ello
un cuchillo. En el caso de la lechuga criolla se puede cosechar desde que las
plantas han llegado a la mitad de su desarrollo hasta que tienen su tamaño
máximo; el momento de la cosecha estará determinado entonces por el precio que
se pueda vender en el mercado.
Si se trata de la lechuga capuchina, la cosecha se efectúa cuando la cabeza está
bien firme. No es conveniente cosechar inmediatamente después de una lluvia, o
con rocío, pues las hojas están muy quebradizas. Se efectúa dos a cuatro
pasadas, porque no todas las plantas llegan a su madurez comercial al mismo
tiempo.

16. 15
5. CONCLUSIONES
 Este trabajo me ha permitido conocer las características y el valor nutritivo
que tiene la lechuga.
 Al realizar este trabajo he conocido los tipos de siembra que existe para
cultivar la lechuga.
 También he aprendido cuales son los pasos para cultivar una lechuga y
cuando es el momento apropiado para la cosecha.

17. 16
6. GLOSARIO
Tenor: Constitución u orden firme y estable de algo
Pivotante: Dicho de una raíz: que se hunde verticalmente, como una prolongación
del tronco.
Acaule: Cuyo tallo es tan corto que parece que no lo tiene.
Roseta: Granos de maíz tostados y abiertos en forma de flor.
Cultivares:Trabajar la tierra y cuidar las plantas que crecen en ella para que den
fruto y produzcan un beneficio.
Autógama:En la planta autógama la descendencia de cada planta se produce
como consecuencia de autofecundación, las ovocélulas son fecundadas por el
polen de la propia planta.
Rocío:Lluvia corta y pasajera.
Serriola: Lechuga silvestre
Aquenios:Fruto seco, indehiscente, con una sola semilla y con pericarpio no
soldado a ella; el de la lechuga y el girasol
Panoja:Conjunto de espigas, simples o compuestas, que nacen de un eje o
pedúnculo común, como en la grama y en la avena.
Caulinares:Perteneciente o relativo al tallo.
Diurética: Que tiene virtud para aumentar la excreción de la orina.
Crujiente:Hacer cierto ruido cuando rozan unos con otros o se rompen.
Prietas: La palabra "prieta" es una palabra del vocabulario popular, pero se utiliza
para referirse a alguna cosa de color oscuro, mayormente de color negro.
Acuoso:Abundante en agua.

18. 17
7. SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS
PALABRA SINÓNIMO ANTÓNIMO
Roseta Escárpela
Frío Fresco Caliente
Rocío Humedad Seco
Panoja Espiga
Crujiente Estropeado Sensible
Inmenso colosal Escaso
Cultivares Labrares
General Habitual Particular
Prietas Cicateras
Saturar Llenar Vaciar
Vital Importante Innecesario
Labor Trabajo Pasividad

19. 18
8. BIBLIOGRAFÍA
Primera edición, 1978- ingeniera agrónoma ANA MALLAR, (LA LECHUGA)
http://www.cheftita.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=38:lechuga&Ite
mid=141
Álvarez de Toledo, J. M. 1969. Trabajo de intensificación e importancia de semillas
de hortalizas.
Knott, J. E. 1962. Handbook for Vegetable growers.John Willey & Sons, New York,
London.
Amma, A. T. 1971. Efecto de nitrógeno, fósforo y potasio en el cultivo de la
lechuga.
Crnko, J. 1976. Cultivos horícolas con destino a la producción de semilla.
Dozzo, J. 1975. El cultivo de la lechuga en Mar de la Plata.