Producción de fresas

1. Javier Zavala Sandoval

2. Introducción
Una fresa o frutilla es
una planta perenne de
la familia de las
Rosáceas, cuyo fruto es
comestible. La planta
presenta tallos
rastreros, con
estolones, hojas
vellosas y flores
blancas o amarillentas.
El fruto mide cerca de
un centímetro de
largo, es rojo, tiene
sabor dulce y presenta
un aroma
característico.

3.  Las variedades de fresa se
deben seleccionar en base a
la calidad del postre,
calidad de
conserva, resistencia a
enfermedades y estación de
maduración.
 Cultivares de fresa para
Illinois, listados en
variedades tempranas o
tardías por grupo y
resistencia a
enfermedades
R = Resistente a la enfermedad; S=Susceptible a la enfermedad.
*N = adaptada a la región norte de la carretera interestatal 80; C = adaptada a la región entre las
carreteras interestatales 80 y 70; S = adaptada a la región sur de la carretera interestatal 70.

4. La influencia del suelo, su estructura física y
contenido químico es una de las bases para
el desarrollo del fresón. Éste prefiere suelos
equilibrados, ricos en materia orgánica,
aireados, bien drenados, pero con cierta
capacidad de retención de agua.
El equilibrio químico de los elementos
nutritivos se considera más favorable que
una riqueza elevada de los mismos. Niveles
bajos de patógenos son igualmente
indispensables para el cultivo.
Un suelo catalogado como arenoso o franco-
arenoso y homogéneamente profundo se
acercaría al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las características físico-
químicas que debe reunir el suelo de un
fresal se tiene:
• pH: soporta bien valores entre 6 y 7.
• Materia orgánica: serían deseables niveles
del 2 al 3%
• C/N: 10 se considera un valor adecuado
para la relación carbono/nitrógeno, con ello
se asegura una buena evolución de la
materia orgánica aplicada al suelo.
Sales totales: hemos de evitar suelos salinos.
• Caliza activa: el fresón es muy sensible a la
presencia de caliza activa, sobre todo a
niveles superiores al 5%.

5. Barbecho
Rastreo
La técnica por la cual la tierra
se deja sin sembrar o cultivar
durante uno o varios ciclos
vegetativos, con el propósito
de recuperar y almacenar
materia orgánica y humedad,
además de evitar patógenos
esperando a que sus ciclos
terminen sin poder volver a
renovarse debido a la falta de
hospederos disponibles.
Se usa para la preparación de tierra en
presiembra sobre labrado. Está diseñada para
destormar la capa superficial del suelo
permitiendo una buena germinación de la
planta. Tiene una cuchilla trasera con el fin
de cortar las hierbas e igualar el terreno para
la siembra. Es posible acoplar el Rulo
Agrícola Compactador detrás de la Rastra
para compactar el terreno por medio de un
enganche mecánico e hidráulico. Esto
instrumento es muy común en los cultivos
con poca fertilidad.

6. Nivelación
Surcado
Esta labor se realiza después del
rastreo con niveladora, escrepa ó
simplemente con un tablón. Su
objetivo es llenar los huecos que
hayan quedado en el terreno y
rasar los bordos para que no haya
problemas de anegamiento, lo
anterior ayuda a una mejor
distribución y aprovechamiento
del agua de riego y contribuye a
una mejor distribución de la
semilla y fertilizante.

7. Tanto para plantar directamente en la tierra del huerto o en macetas, la mejor
opción es conseguir plantones de fresas. Estos los podrás encontrar en
cualquier vivero o tienda de plantas. Una vez tenga las primeras matas de
fresas plantadas, se propagan ellas mismas como te enseñaremos mas
adelante.
-Cultivar fresas en el huerto.
Se recomienda su plantación en caballones,
colocando la mata de fresa en la parte
superior. Daremos una separación entre
mata y mata de unos 30 cm. para que tengan
espacio para propagarse.

8. Este sistema es el mejor
para los cultivares de fresa
de primavera. En este
sistema, las plantas de fresa
se deben plantar entre 18 a
30 pulgadas entre plantas y
de 3 a 4 pies de distancia
entre filas. Las plantas hijas
pueden desarrollar sus
raíces y convertirse en una
hilera doble de un ancho no
mayor de dos pies.
Sistema de Doble Fila o Hileras
Sistemas de Filas o Hileras
Espaciadas
Este sistema limita el número de plantas
hijas que crecen de una planta
madre. Las plantas madres se siembran
entre 18 a 30 pulgadas de distancia, en
filas separadas de 3 a 4 pies. Las plantas
hijas se espacian para que produzcan
raíces a no menos de 4 pulgadas de
distancia de la planta madre. Todas las
demás guías o estolones se arrancan o
cortan de la planta madre. Aunque se
requiere más cuidado bajo este sistema,
las ventajas incluyen producciones más
altas, fresas más grandes y pocos
problemas con enfermedades.

9. El sistema de Camellón o Surco
Este es el mejor sistema para producir fresas de día neutral o
fresas de días largos. En este sistema todas las guías se quitan,
dejando sólo la planta madre. Cuando se quitan las guías,
hace que la planta madre desarrolle más coronas y flores. Las
filas múltiples se ordenan en grupos de dos, tres o cuatro
plantas con una distancia entre filas de 2 a 3 pies. Las plantas
se siembran a un pie de distancia entre sí. Durante las
primeras dos o tres semanas de crecimiento, la plantación
debe ser desyerbada; y entonces la cama debe ser cubierta con
residuos de madera (mulch).

10. Riego.
La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy repartidas y
suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente ésta.
Lo ideal es repartir los riegos de forma que siempre tengan humedad en la tierra pero
sin pasarnos. No se recomienda el riego por inundación.
Si podemos colocar riego por goteo seria el método ideal, pero no hay ningún
problema por regarlas con una manguera por aspersión, con cuidado de no encharcar
mucho el terreno.

11. Cobertura del suelo o acolchado.
Consiste en extender sobre el suelo un material plástico, generalmente polietileno, de
forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas láminas.
La impermeabilidad del material evita la evaporación del agua del suelo lo que le
convierte en un buen regulador hídrico y economizador de agua.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura
media de la zona donde se sitúan las raíces de la planta.
En caso de tratarse de plásticos negros, como son los habitualmente usados en
Huelva, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que suponen a
la radiación luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y rendimiento es escasa.

12. Cobertura del aire. Túnel y Macrotúnel.
Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de protección
complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de
invernadero.
Se pueden distinguir en Huelva dos tipos de forzados diferentes. Por un lado
los túneles o microtúneles, los cuales cubren un solo caballón, constan de
una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de diámetro, en hierro
galvanizado, y de unos 2 m de longitud.
La otra estructura es el macrotúnel, que llega a cubrir de 7 a 9 caballones de
fresón, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y casi 3 de altura. Ofrece
un espacio de trabajo cómodo y una mejor protección

13. Cuidado General de Fresas
Las fresas están entre las frutas más extensamente
producidas en huertos familiares. Las fresas prefieren
un suelo bien drenado, con alto contenido de materia
orgánica. Necesitan sol completamente para
producciones más altas; por lo menos 6 horas al día.
No siembre fresas donde se han producido chiles
pimientos, tomates, berenjena y papas o patatas.
Estas plantas podrían hospedar la enfermedad de
marchites de la hoja (verticillium), una enfermedad
seria en la fresa. Las fresas necesitan cerca de una
pulgada de agua por semana durante la estación de
crecimiento.

14. PLAGAS Y ENFREMEDADES
1.Thrips (Frankliella occidentalis).
Dañan con su estilete las flores y los frutos, llegando a
deformarlos como reacción a su saliva tóxica.
2.Araña roja (Tetranychus urticae Koch)
Este ácaro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado
adulto, es una de las plagas más graves del fresón. Inverna
en plantas espontáneas o en hojas viejas de fresón para
atacar a las hojas jóvenes con la llegada del calor.
3.Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia
fuckeliana).
Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta
humedad relativa y temperaturas entre los 15 y 20 ºC.
4.Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae).
Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de
diámetro sobre la hoja.
5.Hongos del suelo.
Son varios los hongos que afectan a la planta desde su
sistema radical o zona cortical del cuello

15. Índices de Cosecha
Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados
Unidos: mínimo 1/2 ó 3/4 de la superficie en color rojo o
rosa, dependiendo del grado de calidad. En California:
mínimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.
-Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia
de defectos)
-Firmeza
-Sabor (sólidos solubles, acidez titulable y
compuestos aromáticos)
-Valor nutricional (Vitamina C)
-Para un sabor aceptable se recomienda un
mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un
máximo de 0.8% de acidez titulable.
El preenfriamiento es una práctica
imprescindible para mantener la calidad de
las fresas. El único caso que se permite para
prescindir de esta técnica es que el consumo
se realice en las 24 horas siguientes a la
recolección.

16. *Distribución
La humedad relativa en el transporte debe ser de 90-95% o incluso superior y la
temperatura entre 0 ºC. Para el transporte conviene el empleo de embalajes pequeños
que mejoren la conservación
*Problemas de postrecolección
Quizás por ser la venta de las fresas en los mercados muy rápida debido a su corto
periodo de vida, los daños fisiológicos no son un grave problema en ellas. Sí lo son
más, en cambio, los daños producidos por patógenos.

17. Las fresas se envasan en cajas o bandejas con un contenido máximo de 5 kg netos,
estando los frutos contenidos en unidades de venta directa al consumidor y
dispuestos en una sola capa. Los envases deberán ser nuevos.
El flow-pack es una forma de envasar las fresas en rápido crecimiento mediante
bandejas de plástico transparente cubiertas con una bolsa plástica. También se
utilizan envases de 2 kg, cestas de plástico o cartón de un cuarto o de medio kilo,
envueltas en plástico estirable o en flow pack; cestas de plástico con tapa, etc.