1. World leader in carbohydrate ingredients
Proteínas de trigo

2. Mejorando juntos
Actualmente, el Grupo Amylum es el El Grupo Amylum tiene más de 125 años Este catálogo está dedicado a la familia
mayor productor mundial de proteínas de experiencia en la producción de de productos de las proteínas de trigo.
de trigo. El Grupo Amylum también está almidones y sus derivados. Fabricamos Otros catálogos similares de las princi-
entre los tres principales productores una amplia gama de productos con pales familias de productos también se
de edulcorantes y almidones de origen numerosas aplicaciones en los sectores encuentran disponibles: Jarabes de
cereal de la Unión Europea y es el líder de alimentación, bebidas, industrial y glucosa Líquidos, Jarabes de Glucosa
en la producción de edulcorantes de de alimentación animal. El Grupo trans- y otros Ingredientes en polvo, Sorbitol,
origen cereal en la Europa del Este. Es forma el trigo y el maíz en almidones, Almidones Modificados para Alimenta-
la Unidad Europea de Edulcorantes y edulcorantes, proteínas, potenciadores ción y Almidones para Papel y Cartón.
Almidones de Origen Cereal del Grupo del sabor, alcohol y sorbitol, comerciali-
Tate & Lyle. Las ventas anuales superan zando estos productos en todo el mundo.
los 1.000 Millones de Euros.

3. El grupo amylum
y las proteínas
de trigo
El Grupo Amylum fué pionero en la utili-
zación del trigo como materia prima a
escala industrial y ha sido el primero en
desarrollar proteínas funcionales a partir
del trigo. En 1976, una nueva tecnología
nos permitió introducir el trigo conjun-
tamente con la materia prima tradicional,
el maiz, para ser utilizado en la fabrica-
ción de nuestros almidones y azúcares.
Amylum separa las proteínas de la harina
de trigo en cuatro fábricas en Europa.
Esto se lleva a cabo mediante el lavado
de la fracción del almidón y la recupe-
ración del gluten, una proteína natural
no soluble. Cuando se seca adecuada-
mente, sus propiedades esenciales
para la formación de la masa se man-
tienen. Esta proteína natural se comer-
cializa bajo las marcas de gluten vital
Amygluten, Biogluten y Amytex.
Con la utilización de técnicas adecuadas,
se logra la transformación del gluten de
trigo no soluble en agua, en proteínas
solubles de trigo. El producto resultante
muestra características funcionales úni-
cas con altos valores nutritivos y de
digestibilidad para su uso en alimenta-
ción humana y aplicaciones de alimen-
tación animal. Nuestras proteínas de
trigo, las series SWP y Solpro han
Tabla 1
demostrado ser un excelente valor.
GLUTEN VITAL DE TRIGO PROTEÍNAS SOLUBLES DE TRIGO
Estas se encuentran en la Tabla 1.
Variedades Amygluten SWP
alimentación humana Biogluten
Var. alimentación animal Amytex Solpro

4. Propiedades
Funcionales
Las características funcionales únicas Las diferencias estructurales de estos
de las proteínas de trigo se deben en dos componentes principales propor-
gran medida a las condiciones de pro- cionan las propiedades visco-elásticas
cesado. Ver cuadro 2. del gluten vital de trigo.
Gluten Vital de Trigo G Debido a su estructura polimérica
El trigo una vez seleccionado se muele flexible, las gluteninas son extrema-
primero para convertirlo en harina y damente elásticas y proporcionan
ésta se mezcla con la cantidad adecuada baja extensibilidad. Estas proteínas
de agua, transformándola en una masa. resisten la deformación exterior y dan
La masa de gluten obtenida se separa fuerza al gluten.
entonces, se lava y se concentra y G Los monómeros de gliadina no son
finalmente se procede al secado. elásticos y al hidratarse se vuelven
Las condiciones de secado adecuadas muy viscosos y extensibles. Las gliadi-
y rigurosamente controladas garantizan nas permiten que el gluten se expanda
que la vitalidad, por ej. la viscosidad y cuando se aplican fuerzas externas, La visco-elasticidad permite al
la elasticidad del gluten de trigo, se por ej la presión del anhídrido carbó- Amygluten, Biogluten y Amytex mos-
mantenga. El gluten vital de trigo con- nico durante la fermentación. trar múltiples características funcionales.
tiene dos grupos de proteínas diferentes Lograr el equilibrio adecuado de ambos Estas incluyen capacidad de absorción
tanto desde el punto de vista funcional componentes es fundamental para el de agua, capacidad de unir la formación
como estructural. Ver cuadro 3. comportamiento óptimo del gluten vital de masas compactas no solubles en
Las gluteninas están formadas por un de trigo. En la masa de pan, por ejem- agua y películas adhesivas, y la coagu-
número de subunidades, unidas a través plo, un contenido muy alto en glutenina lación por calor de masas tridimensiona-
de enlaces intermoleculares disulfuro, dará lugar a un gluten demasiado fuerte, les con integridad estructural. El gluten
que forman polímeros proteínicos de con propiedades de expansión inacep- de trigo absorbe aproximadamente el
elevado peso molecular. tables. A su vez, un contenido alto de doble de su propio peso en agua y se
Las gliadinas son monómeros, con bajo gliadina da como resultado un gluten fija irreversiblemente a temperaturas
peso molecular y contienen solamente con poca capacidad para retener gas. superiores a 85º C.
uniones intramoleculares disulfuro.
Cuadro 2: Fabricación de Proteínas de Trigo Cuadro 3: Fracciones principales de las proteínas de la harina de trigo
harina de trigo proteínas de la harina
preparación de la masa no gluten 15% gluten 85%
ALBÚMINAS (60%)
GLOBULINAS (40%)
separación PÉPTIDOS bajo Pm alto Pm
AMINOÁCIDOS 25 - 100 000 > 100 000
GLIADINA GLUTENINA
lechada de almidón gluten vital de trigo
Enzimas de harina Extensible Baja Extensibilidad
Proteínas Solubles Espumantes Baja Elasticidad Elástica
Proteínas Coaguladas Soluble en ácidos, bases Suspendible en ácidos, bases
Solventes de enlaces H Solventes de enlaces H
proteínas modificadas de trigo Complejos con grasas

5. Gráfico 4: Perfil de solubilidad en agua
% de solubilidad (NSI)
120
100
80
60
40
20
0
1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 8.5
pH
Solpro 500 Solpro 050
Solpro 100 VWG
Proteínas de Trigo General
solubles y funcionales Las proteínas de trigo se presentan bajo Aconsejamos a los clientes indiquen la
Las proteínas de trigo modificadas han la forma de polvo fino de color blanco presencia de proteína de trigo en la eti-
sido diseñadas para introducir nuevas cremoso a ligeramente amarillento. Su queta de sus productos alimenticios
características. El Gluten de trigo se sabor es el típico de los cereales, desde para evitar la ingestión accidental por
modifica aún más por vía enzimática un suave sabor a trigo hasta ligeramente personas que presentan intolerancia al
o hidrólisis ácida. Las condiciones de aromático. Sin embargo, son neutras gluten o enfermadad celíaca.
proceso utilizadas determinarán en gran comparadas con otras proteínas vege-
medida las propiedades funcionales de tales.
los productos finales. El perfil de solu-
bilidad está en función del pH y el nivel Valor Nutricional
de solubilidad dependerá del tipo de Las proteínas de trigo aportan valor
modificación. Ver Gráfico 4. nutritivo en sus fórmulas. El perfil de
Tanto el SWP como Solpro 500 tienen aminoácidos de las proteínas de trigo
alta solubilidad a pH ácido o neutro. se caracteriza por altas cantidades de Tabla 5: Valor típico de aminoácidos
SWP 500 contribuye al perfil de sabor glutamina, prolina, metionina y cisteína.
% PROTEÍNA
de productos salados. El Solpro 500 Ver Tabla 5.
se utiliza en alimentación animal por su Ala 2.48
Arg 3.30
digestibilidad y solubilidad. Las proteínas de trigo no tienen factores Asn/Asp 3.03
anti-nutricionales y sí un magnífico nivel Cys 2.15
Gln/Glu 36.09
Debido a su actividad superficial, el de contenido en proteínas digestibles Gly 2.99
Solpro 050 y el Solpro 100 presentan totales. A pesar de los procesos de His 1.77
Ile 3.41
propiedades de emulsificación y forma- modificación, las propiedades nutricio-
Leu 6.57
ción de espumas. Estas proteínas nales típicas de las proteínas de los Lys 1.58
modificadas interaccionan en medios cereales se mantienen. El valor calórico Met 1.94
Phe 5.76
aceite/agua o aire/agua en condiciones de las proteínas de trigo es aproxima- Pro 11.82
neutras. damente 17 kJ/g producto seco. Ser 5.31
Thr 2.57
Try 0.77
Tyr 3.38
Val 3.76

6. Aplicaciones en alimentación
Productos El Grupo Amylum ofrece una línea de Produccción de Harinas,
Amygluten 110, 140 y 160 Amygluten con diferentes características Mejorantes del Pan,
Biogluten 130 para cumplir la gran mayoría de necesi- Productos de Panadería
SWP 500. dades de la industria alimentaria. Para Los procesos de molienda y horneado
satisfacer las demandas de una pobla- han mejorado mucho desde que los
ción en crecimiento cada vez más egipcios hornearon el primer pan hace
consciente e informada producimos 5.000 años. La actual comprensión
Biogluten a partir de trigo seleccionado científica del proceso de horneado rela-
y cultivado orgánicamente. Debido a su ciona la mayor parte de la calidad de la
origen natural, no existen restricciones harina para pan con las proteínas de
en la cantidad de nuestras proteínas de trigo.
trigo alimentarias, que pueden añadirse
a una receta. Nuestras proteínas pueden Las proteínas de trigo, con su capacidad
etiquetarse como proteína vegetal, ya para formar una red de gluten, dan a la
que no llevan número E. Sin embargo, masa su viscosdidad y elasticidad
recomendamos que se etiqueten como especiales. Ver cuadro 6. La red tridi-
proteínas de trigo. mensional formada durante la mezcla
retiene el gas producido durante la fer-
mentación de la masa. La expansión
de la red da como resultado el aumento

7. del volumen de la masa durante la prue- La adición de Amygluten proporciona
ba. La retención de gas y la capacidad una poderosa estructura a los panes
de expansión de la masa dependen de morenos y multi-cereales, permitiendo
las propiedades de formación de pelí- agregar a la masa más fibras, frutas y
cula de la proteína de trigo. frutos secos a la vez que mantiene el
Amygluten y Biogluten se usan en las volumen, la miga, la estructura y la
industrias de molinería, horneado, pasta suavidad.
y fideos, para mejorar y homogeneizar Gracias al Amygluten, los panaderos
el proceso y calidad del producto ter- pueden adaptar las propiedades de la
minado. harina para crear una amplia variedad
de productos terminados, mientras se
reduce el inventario de harina.
Harina
El Amygluten se utiliza para corregir Como soporte de enzimas, emulsionan-
las características de la harina, tales tes, vitaminas y otros microingredientes,
como el contenido en proteínas, absor- el Amygluten, proporciona ahorro en
ción de agua, comportamiento reológico los costes y un comportamiento óptimo
(parámetros farinográficos, mixográficos, al fabricante de mejorantes panarios.
y alveográficos), índice de gluten, y
volumen de pan. Reforzar la harina de
trigo local con Amygluten es una alter- Masas laminadas y pastas
nativa económica con relación al trigo En la fabricación de productos laminados Figura 6: Red de Gluten en la masa de pan.
importado de alto contenido proteínico. como los utilizados en la pastelería de
De esta manera, una amplia variedad crema, en la pastelería tipo danés, y en
de grados de harina pueden producirse croissants finos, hay que poner especial Masas congeladas
a partir de variedades y calidades infe- atención en el contenido de gluten de La harina con un ligero mayor conteni-
riores de trigo. Podemos ayudar a los la harina. do en proteínas es aconsejada para la
fabricantes a calcular los niveles de preparación de masas congeladas. La
adición óptimos y las ventajas econó- Amygluten mejora: adición de Amygluten mejora la resis-
micas. G La solided de las láminas de la masa tencia de la red de gluten a la congela-
para ayudar a controlar el encogi- ción y descongelación en los sistemas
miento y la ruptura. de masas congeladas. El producto
Pan y Mejorantes Panarios G El procesado de la masa laminada final gana frescura en todos los aspec-
Amygluten o Biogluten añadidos debido a la disminución de la pegajo- tos y se parece mucho a los productos
directamente a la fórmula o a la mezcla sidad. hechos con masa recién preparada.
enriquecedora del pan, mejoran:
G El volumen de la hogaza. Tabla 7:
Niveles de adición de Gluten en diferentes aplicaciones.
G La absorción de agua.
G Tolerancia a la mezcla. TIPO DE PAN ADICIÓN DE GLUTEN
(% de Harina)
G Consistencia de la masa.
G Procesabilidad. Baguette 0.5 - 1.5
G Test de tolerancia. Pan integral 2-5
Pan blanco 0.5 - 1.5
G Resistencia a la congelación.
Pan multicereal 3-7
G Duración del producto terminado
Panettone 2-4
(efecto antiendurecimiento). Masa congelada extra 1.5

8. Aplicaciones en alimentación
Pasta producto sólido, proporcionando un
Tradicionalmente, la pasta al estilo ita- mayor rendimiento en la producción
liano se produce a partir de sémola de y reduciendo las pérdidas durante la
trigo duro extrusionado. Si el trigo duro manipulación y el transporte.
de alta calidad no está disponible o no
es económico, el fabricante de pasta Cereales para desayuno
puede seleccionar como materia prima Los cereales para desayuno reforzados
calidades de trigo normales y compen- con Amygluten disfrutan de gran acep-
sar las propiedades específicas utili- tación por parte de los consumidores.
zando gluten vital de trigo. Ofrecen un desayuno saludable sin pan,
pero con la contribución nutritiva de la
Agregar Amygluten a la sémola o a la proteína del pan. El Amygluten mejora
harina, mejora la calidad final de la simultáneamente la propiedad crujiente y
pasta, disminuye el control y la pegajo- el enriquecimiento en proteínas. Sus pro-
sidad y aumenta la consistencia y la piedades adhesivas también ayudan a unir
tolerancia a la cocción. los suplementos minerales y vitamínicos.
Fideos Bebidas nutricionales
Los fideos al estilo asiático se hacen El SWP 500 soluble proporciona una
laminando la masa sólida y muy seca excelente fuente de proteínas vegetales
de la harina de trigo. Al aumentar la o una alternativa a proteínas lácteas en
industrialización de la producción de bebidas ricas en proteínas, bebidas
fideos secos e instantáneos se incre- lácteas reconstituyentes y batidos de
menta la necesidad de controlar las leche.
propiedades de la harina.
Salsas y Aromatizantes
Al agregar Amygluten, no solamente salados
se logra la estandarización de la harina, El Amygluten es un sustrato común en
sino que también se logran mejores la hidrólisis para la producción de salsa
productos en lo que se refiere a estruc- de soja, hidrolizados de proteínas vege-
tura, firmeza, resistencia a la cocción tales y reacciones de aromas. Es una
y comestibilidad de los fideos recién fuente concentrada de proteínas puras
cocinados o instantáneos. Al agregar que aumenta eficazmente el nivel pro-
Amygluten a los fideos instantáneos teínico con un ingrediente no modificado
también se reduce la retención de aceite genéticamente.
mientras se fríen, lo que produce un
efecto beneficioso en los costes de la El SWP 500 soluble añade comodidad
fórmula y en la calidad organoléptica. y velocidad al proceso de fabricación
El Amygluten aporta durabilidad al tradicional. Rico en glutamina, propor-

9. ciona la oportunidad de diversificar el
perfil del gusto. Una vez hidrolizado,
ofrece una mejora del sabor natural y
está libre de componentes organoclo-
rados.
Productos cárnicos y
equivalentes vegetarianos
El Amygluten proporciona estructura y
textura a los productos cárnicos y sus
equivalentes vegetarianos debido a:
G Gran capacidad de retención de
agua y estructura fibrosa.
G Viscosidad, la cual estabiliza la
mezcla cárnica, especialmente para
los productos loncheados.
G Más rápido endurecimiento y reduc-
ción del tiempo de procesado en
embutidos fermentados.
G Textura fibrosa parecida a la carne
y de alto valor nutritivo.
G Capacidad para modificar la textura
y proporcionar un corte firme en los
procesos de extrusión.
SWP 500 ayuda a retener el agua,
añade alto valor proteínico y mantiene
la textura extensible. En los equivalentes
cárnicos y procesos de extrusión,
SWP 500 puede ser usado para modi-
ficar la textura con el fín de proporcionar
un producto más abierto y masticable.
Las proteínas de trigo ofrecen un com-
plemento de alta calidad nutricional o una
alternativa a las proteínas cárnicas, bien
como único ingrediente básico o com-
binado con otras proteínas vegetales.

10. Aplicaciones en alimentación animal
Productos
Amytex 100 Solpro 500 ofrece una solubilidad óptima Como se muestra en la Tabla 8, ha
Solpro 050 y no causa sedimentación en la alimen- tenido un comportamiento excelente
Solpro 100 tación líquida. Tiene una gran digestibi- en pruebas de crecimiento con incor-
Solpro 500 lidad para los terneros (96% de digesti- poraciones en fórmulas CMR de hasta
bilidad de la proteína aparente). un 12% o más de Solpro 500:
Sustitutos de leche para También tiene un bajo contenido en G Crecimiento relevante y buenos
terneros (CMR: Calf Milk cenizas y un muy bajo contenido en índices de conversión.
Replacers) hierro, lo que es importante para la G Excelente digestibilidad y salud.
Solpro 500 es una magnífica alternativa producción de carne de ternera con G Óptimo reemplazante tanto para
a la cara leche descremada en polvo en poca coloración. Está libre de compo- terneros de leche como terneros
sustitutos de leche para terneros (CMR). nentes anti-nutricionales. para carne.
Tabla 8: Pruebas finales en terneros con 12% Solpro 500 en alimentos con cero
contenido de leche (prueba en Instituto ILOB, NL)
DIETA CONTROL DIETA SOLPRO 500
44% SMP 12% Solpro 500
sin Solpro 500 sin SMP
RESULTADOS EN 16-28 SEMANAS
Peso inicial (kg) 150.20 149.10
Peso final (kg) 264.30 265.80
Promedio incremento diario (g/día) 1359.00 1390.00
Ingestión total de alimentos (kg CMR) 211.70 213.40
Ingestión total de alimentos (kg CMR) 1.88 1.83
Rendimiento de canal % 58.70 58.90
SMP = skimmed milk powder (leche descremada)

11. Alimentación de lechones Estos productos presentan: El Solpro 500 es una excelente fuente
La capacidad digestiva de los lechones G Muy alta digestibilidad proteínica. alternativa de proteínas comparada
recién nacidos cambia rápidamente G Ausencia de componentes alérgicos con las más caras proteínas animales
hasta ocho semanas después de su o anti-nutricionales. tales como las harinas de pescado de
nacimiento. Estos cambios pueden Las proteínas de trigo contienen apro- gran calidad o las proteínas del plasma
provocar diarrea, especialmente durante ximadamente un 30% de glutamina, la sanguíneo.
el destete. Durante este período de cual se ha demostrado que tiene efectos
transición debe de prestarse una espe- nutracéticos beneficiosos mediante la
cial atención a la alimentación de los estimulación de la salud intestinal.
lechones. Se recomienda que sean ali-
mentados con nutrientes fácilmente Además, el Solpro 500 ofrece beneficios
digeribles, con especial atención a las suplementarios únicos, especialmente
proteínas de alta calidad. Una dieta para los lechones más jóvenes, en la
adecuada proporciona al lechón una alimentación previa o durante el destete:
mejor protección contra los patógenos G Mejor digestibilidad, mejorada por la
y antígenos, así como un mayor creci- hidrólisis de las proteínas.
miento. G Excepcional solubilidad para los
regímenes de alimentación líquida.
Recientemente, Amytex 100 y G Excelente sabor que estimula la
Solpro 500 han demostrado ser fuentes ingesta. Tabla 10:
Contenido típico de aminoácidos.
ideales de proteínas para los lechones.
% DEL PRODUCTO COMERCIAL
Lys 1.32
Met 1.62
Cys 1.79
Thr 2.14
Try 0.64
Ile 2.84
Tabla 9: Resultados de pruebas de digestibilidad de proteínas Arg 2.75
Phe 4.8
ESPECIES DIGESTIBILIDAD APARENTE REFERENCIA His 1.47
DE LAS PROTEÍNAS (%) Leu 5.47
Tyr 2.81
Visón 99.0 SSF Noruega Val 3.13
Salmón 99.6 Instituto Akvaforsk en Noruega Ala 2.06
Trucha 98.0 INRA ,Francia Asn/Asp 2.52
Gln/Glu 30.04
Gamba 98.0 Cuzon, 1992
Gly 2.9
Corvina 100.0 INRA ,Francia Pro 9.84
Terneros 96.0 Instituto ILOB, Holanda Ser 4.42

12. En los alimentos en forma de pelets,
extrusionados o pasta para acuicultura,
Amytex 100 100 presenta las siguientes
ventajas:
G Desarrolla una red que puede ligar
con efectividad otros ingredientes.
G Proporciona estructura y durabilidad
a los pelets de forma que se reduzcan
los derrames durante el envasado y
transporte.
Para las dietas de salmones y truchas,
el Amytex 100 permite la preparación de
fórmulas energéticas con alto contenido
en proteínas y conversiones eficaces en
alimentación.
El Amytex 100 ha demostrado tener
Aplicaciones en un magnífico sabor para el salmón, el
cual, por naturaleza, es muy exigente
y delicado al comer.
alimentación animal En las dietas para camarones en cautivi-
dad, el Amytex 100 juega un importante
papel funcional como aglutinador del
Acuicultura la idea de incluir el Amytex 100 en su pelet, proporcionando estabilidad al ali-
La industria de acuicultura tiene ante sí alimentación por ser una combinación mento en el agua, de forma que los
un reto constante para encontrar ingre- única de ventajas nutritivas y funcionales. pelets permanezcan disponibles para
dientes naturales que ofrezcan ventajas ser comidos en el fondo durante algunas
funcionales con una composición óptima Amytex 100 es una proteína vegetal de horas, sin contaminar el agua, la laguna
de nutrientes a un precio óptimo. alta concentración, con 80% de proteína o el fondo de las jaulas. Este aglutinador
bruta, que ofrece una excelente digesti- natural de las proteínas también contri-
En los últimos años, los nutrólogos para bilidad y un muy alto valor nutritivo para buye de forma importante al valor nutri-
pescados y crustáceos han adoptado los animales acuáticos. Ver Tabla 11. tivo de la dieta.
Tabla 11: Sustitución de la harina de pescado por gluten de trigo Amytex 100 en la alimentación
de salmones (Prueba en el Instituto Akvaforsk, Noruega)
DIETA HARINA DE PESCADO HARINA DE SOJA AMYTEX 100
% Harina de pescado 50.70% 43.40% 32.10%
% Harina de soja - 12.70% -
% Amytex 100 - - 16.70%
Peso inicial, gr 952 953 956
Peso final (18 sem.), gr 2186 2073 2176
Tasa media de crecimiento específico 0.66 (100) 0.63 (94.0) 0.65 (98.5)

13. En los alimentos para anguilas en G Capacidad de retención de agua.
forma de pasta, el Amytex 100 muestra G Gelificación (después de la esteriliza-
propiedades de viscosidad y elasticidad ción).
para la formación de la masa, aportando La combinación de ambos productos
altos valores nutritivos y facilitando la conduce a una textura, retención de
retención de otros ingredientes. agua, y masticabilidad óptimos tanto
Las propiedades para encapsular que en piensos como snacks.
tiene el Amytex contribuyen a la reten-
ción de los nutrientes solubles en agua Encapsulados de grasa en
y a reducir la pérdida de componentes polvo para nutrición animal
de alto valor. También es bajo en fósforo, Para los alimentos secos en forma de
no tóxico para el entorno y carece de polvo y con bajo contenido en grasa,
elementos no nutritivos. recomendamos:
G Solpro 050 para los de bajo contenido
Alimentos para mascotas en grasa. Con 2-3%, ofrece una
En los alimentos secos fabricados para solución económica con excelentes
mascotas, el Amytex ofrece una com- resultados.
binación de alto valor nutritivo con pro- G Solpro 100 para los de más alto
piedades aglutinantes únicas: contenido en grasa. Al 3%, propor-
G Alta concentración de proteínas ciona una calidad óptima.
(80% de proteína bruta)
G Destacada digestibilidad Para los encapsulados en polvo y con
G Alto contenido en glutamina (30%) alto contenido en grasa, recomendamos
que proporciona un mayor efecto Solpro 100, por ser una magnífica
positivo en la salud intestinal alternativa al caseinato como proteína mejor procesamiento. Control exce-
G Propiedades aglutinantes que mejoran emulsionante (aproximadamente al 3%): lente de la estabilización de la grasa,
la calidad del pelet. G Buena solubilidad y dispersibilidad que permite mayores tiempos de
(a pH > 5,5 ) producción antes de que sea nece-
En los alimentos húmedos para masco- G Excepcional capacidad emulsionante sario limpiar la torre de atomización.
tas, los resultados óptimos se obtienen (950g aceite/ 1% solución), de modo G La excelente estabilidad de la emul-
al combinar las propiedades funcionales que un mayor contenido de grasa sión minimiza el contenido de grasa
del Amytex 100 y Solpro 050. puede ser dosificado para la misma libre, lo que significa una mejora de
El Amytex 100 proporciona: proporción de proteínas en el alimento. las propiedades de flujo y estabilidad
G Buena procesabilidad, textura, y fir- G Baja viscosidad de la emulsión con durante el almacenamiento. No se
meza de los trozos y empanadas. altos niveles de sólidos, significa un producen grumos.
G Mejor estabilidad de la emulsión
debido a la retención de grasas. Cuadro 12: Propiedades emulsionantes
El Solpro 050 proporciona: Partícula Partícula
de grasa de grasa
G Una solubilidad superior, que mejora
el mezclado homogéneo en rebozados
cárnicos y refuerza las propiedades
MEZCLA
funcionales del material de base.
Fase acuosa
G Mejora la capacidad emulsionante,
la cual previene la separación de la
Hidrofílica
grasa durante el calentamiento. Ver Hidrofóbica
Cuadro 12.

14. Servicios
Investigación y Desarrollo beneficiarse de nuestra red de colabo-
(R&D) ración con institutos de investigación
El centro de nuestro Grupo y sus insta- y universidades en todo el mundo.
laciones centrales de Investigación y
Desarrollo (R & D) están situados en 4. Desarrollo y optimización de
Aalst, Bélgica. procesos
Este es el núcleo de nuestro esfuerzo
El departamento de Investigación y continuo para facilitarle productos eco-
Desarrollo de Amylum se centra en el nómicos que cumplan sus necesidades
trabajo conjunto con nuestros clientes, más acuciantes.
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Trabajamos y fortale- Nuestros vendedores y equipo de
cemos continuamente nuestras cuatro apoyo técnico en todo el mundo son
piedras angulares, las cuales son: su acceso directo a nuestro departa-
mento de Investigación y Desarrollo.
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones Calidad
le guían a través de los valores de uso El estricto control de todo el proceso,
Ventas y servicio técnico práctico y nutricional de nuestros pro- desde la recepción de la orden, pasando
a nivel global de Amylum ductos. Trabajamos juntos en asocia- por la producción, hasta la entrega final
El Grupo Amylum mantiene una red de ciones específicas para resolver los tiene como objetivo satisfacer al cliente.
oficinas de ventas y distribuidores en problemas actuales y potenciales que
todo el mundo. Su primer contacto será usted pueda estar afrontando y creamos Nuestro trigo es una materia prima no
el responsable comercial (local o regio- productos que se benefician de las genéticamente modificada.
nal) de Amylum/ Tate & Lyle que tiene nuevas oportunidades de marketing.
asignada su Cuenta cliente. Estas per- Nuestras especificaciones de calidad en
sonas, le asesorarán en la selección y 2. Caracterización de los productos y la selección del trigo se complementan
uso de los productos y le ayudarán a elementos para el control de la calidad con estrictos procedimientos de control,
evaluar el comportamiento y las ventajas La completa caracterización y compren- incluyendo revisiones periódicas a nues-
económicas de los mismos. sión de nuestros productos es la base tros proveedores y programas de control
de nuestro valor añadido para sus fór- de la contaminación.
Los respalda un equipo especializado en mulas y procesos. Es un factor esencial
Ventas de Proteínas, Soporte Técnico en nuestra capacidad para controlar y Tenemos en funcionamiento sistemas
y Marketing. Esto garantiza una comu- garantizar constantemente la alta calidad. completos de trazabilidad. Nuestras
nicación eficaz con relación a nuestros instalaciones de proteínas de trigo están
productos, soluciones a la utilización, 3. Desarrollo de nuevos productos certificadas ISO 9002.
e innovaciones recientes. Esta área tiene relación directa sobre su
crecimiento futuro. Trabajamos en sus Biogluten 130 tiene la etiqueta Ecocert
necesidades de desarrollo en asocia- como garantía de su origen orgánico.
ciones específicas que le permiten

15. PROTEÍNAS ALIMENTARIAS Amygluten 110 - 140 - 160 Biogluten 130 SWP 500
COMPOSICIÓN TÍPICA
Sustancia seca % pc 94 94 95
Proteína % Nx 5,7 ss 77 77 77
Carbohidratos % ss 5 5 5
Cenizas % ss <1 <1 <1
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Elasticidad-extensibilidad X X
Formación de film X X
Aglutinante X X
Solubilidad en sistemas acuosos X X X
Gelificante X X
Valor nutricional X X X
Orgánico X
PROTEÍNAS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL Amytex 100 Solpro 050 Solpro 100 Solpro 500
COMPOSICIÓN TÍPICA
Sustancia seca % pc 94 95.5 94 95
Proteína bruta % pc 80 83 78 81
Grasa bruta % pc 6.5 8 8 8
Fibra bruta % pc 0.2 0.2 0.2 0.15
Cenizas % ss 1 4 4 0.9
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Alto valor nutricional X X X X
Aglutinación X
Estabilidad en agua X
Solubilidad en sistemas acuosos X X X
Emulsificación X X
ASPECTO
Polvos finos
COLOR
Blanco cremoso a ligeramente amarillo
SABOR
Insípido a ligeramente aromático ( series S500), a trigo
APLICACIONES
PARA TERNEROS Y LECHONES
PARA ALIMENTACION ANIMAL
SUSTITUTOS VEGETARIANOS
CEREALES PARA DESAYUNO
ALIMENTOS CON GRASAS
CONDIMENTOS SALADOS
MEJORANTES PANARIOS
PRODUCTOS CÁRNICOS
BEBIDAS NUTRITIVAS
FÓRMULAS LÁCTEAS
SALSAS DE SOJA Y
DE LA CARNE/ TVP
PECES Y GAMBAS
ALIMENTOS PARA
FERMENTACIÓN
FIDEOS, PASTA
COSMÉTICOS
MASCOTAS
HARINA
GLUTEN VITAL DE TRIGO
Amygluten X X X X X X X X
Amytex X X X X
Biogluten X X X X X X X
PROTEÍNAS SOLUBLES DE TRIGO
SWP 500 X X X X
Solpro 050 X X
Solpro 100 X
Solpro 500 X X

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