bromatologia del triricale, cebteno y maiz

1. Alimentación
del Ganado
ZARAGOZA SANTOS FLOR DE MONTSERRAT
CAMARENA MEDINA ALVARO JESUS
RUIZ BARBA ANA SOFIA
MUÑOZ HERNANDEZ CITLALLI BERENICE
Trabajo Final -- Sexto Semestre grupo.B
Docente: Angel Sánchez Escobar

2. TRITICALE
El triticale es un cereal híbrido. Procede del
cruzamiento entre trigo y centeno.
Fue creado en laboratorio, en 1876 se obtuvo
por primera vez (estéril). Para 1888 ya se
obtuvo fértil. Se cultivó por primera vez en
Escocia y en Suecia.
El interés del triticale consiste en la
posibilidad de reunir en una misma especie
las características favorables tanto del trigo
como del centeno.
Triticosecale

3. ● Las variedades modernas de triticale
(cereales alternativos), son un
excelente reemplazo a los otros
cereales debido a su alto contenido
de lisina.
La concentración promedio de este
aminoácido es 0,39% (triticale) y de
0,26% para el maíz.
● La biodisponibilidad de fósforo es
30% superior a la del maíz, lo que
reduce la necesidad de
suplementación con fosfato en la
dieta.
VENTAJAS

4. ● Contenido proteico total superior a
otros granos.
● Contenido alto en fósforo, potasio,
zinc, y manganeso.
● Límites de inclusión en el pienso más
elevados por su bajo contenido en
factores antinutritivos.
VENTAJAS
Una de las únicas DESVENTAJAS es que no aporta mucho calcio a la
dieta. Otra observación es que cuando las cantidades que se van a
incorporar son altas, conviene incorporar el triticale en forma
fraccionada.

5. CENTENO
Planta monocotiledónea anual de la
familia de gramíneas cultivada por su
grano o como planta forrajera.
Miembro de la familia del trigo y muy
relacionado con la cebada.
Cultivado principalmente en Europa pero
su producción ha ido cayendo por la
disminución de la demanda.
Secale cereale

6. ● Resistente a bajas
temperaturas.
● Requiere menos insumos como
agua y fertilizantes.
● Alto contenido en fibra soluble.
● Menor cantidad de energía
pero mayor cantidad de
proteína y aminoácidos que el
maíz.
● Rico en hierro, calcio y lisina.
VENTAJAS

7. DESVENTAJAS
● Menos palatable que otros cereales.
● Alta cantidad de polisacáridos no
almidonosos solubles (pentosanos)
aumenta viscosidad intestinal y
proliferación bacteriana.
---> Estos problemas pueden
corregirse en parte mediante la
adición de enzimas específicos al
pienso (xilanasas).
● No usar en grandes cantidades por
causar trastornos digestivos.

8. PRINCIPAL DESVENTAJA…
El uso práctico del grano de centeno está limitado por sus
susceptibilidad a la contaminación con cornezuelo, producida
por el hongo Claviceps purpurea.
Este microorganismo produce varios tipos de alcaloides que no
se destruyen por el tratamiento térmico y cuyo consumo
resulta tóxico para los animales.

9. La ingestión de centeno con niveles de
cornezuelo superiores a un 0,1% da lugar a
una serie de síntomas que incluyen
disminución de consumo y rendimientos,
convulsiones, descoordinación muscular,
cojeras, agalaxia y dificultades respiratorias.
Niveles más elevados producen abortos y
pérdida de fertilidad.
Niveles muy altos pueden producir la muerte
del animal.

10. SU USO EN ALIMENTACIÓN DE ANIMALES:
Se recomienda limitar su inclusión a un máximo de 25% en las dietas.
● El contenido medio de almidón es de 55% siendo
fácilmente fermentable por los microorganismos del
rumen (hasta 80%).
● No recomendable usar en cerdas gestantes ni
lechones pues su baja palatabilidad reduce el
consumo.
● Se recomienda usarlo en un máximo de 20% en aves
ponedoras.

11. MAIZ NACIONAL
Zea Mays
● Es uno de los principales ingredientes
de lo piensos, siendo apreciado por su
alto valor energético, debido a su alto
contenido de almidón y grasa y su bajo
nivel de fibra.
● Es deficitario en proteína
● Posee una elevada cantidad de leucina
● Contiene tiamina, biotina, acido folico,
vitamina A, K, Mghh, Fe, Zn y Mn

12. ● El maíz es el grano de cereal de mayor
valor energético, debido a su alto
contenido en almidón y grasa.
● El maíz tiene un contenido apreciable de
grasa, por ello, tiene interés en dietas
para avicultura pobres en grasa su uso
debe limitarse en animales en cebo para
evitar la producción de canales con grasa
blanda.
● El maíz es una buena fuente de vitamina
A y de xantofilas; contiene luteína y
zeaxantina que son activos para dar
color a la piel del pollo y a la yema de
los huevos.
VENTAJAS

13. DESVENTAJAS
● Su uso comercial está limitado por su baja
productividad.
● Los granos de maíz contienen como media un 83% en
peso de endospermo, un 11% de germen y un 6% de
pericarpio. La elevada proporción de endospermo
córneo es la causa principal por la que el maíz
resulta poco fermentable por los microorganismos
del rumen.
● Su grado de lignificación es muy bajo, como
consecuencia, el coeficiente de digestibilidad de la
fibra es superior al de otros cereales, especialmente
en monogástricos.
● Es deficitario en proteína, que además no está bien
equilibrada, especialmente en lisina y triptófano
● Es muy deficitario en calcio, sodio, microminerales y
vitaminas hidrosolubles

14. MAÍZ RICO EN ACEITE
● A nivel comercial se encuentra disponible
variedades que contienen entre un 80 y un
120% más de aceite debido a su mayor
proporción del germen y menos almidón
● A mayor grasa se obtiene más proteína
● Dado que la proteína del germen es de mayor
calidad que la proteína del endospermo, las
nuevas variedades contienen algo más de lisina
y aminoácidos azufrados, que además, son
ligeramente más disponible, al menos en aves.
● El maíz rico en aceite presenta un perfil en
ácidos grasos diferente al del maíz estándar.

15. VENTAJAS DESVENTAJAS
● El maíz rico en aceite mejora el
rendimiento del molino (entre un 5
y un 9%) y reduce la formación de
polvo.
● Dado su mayor contenido en
aceite, las nuevas variedades en
maíz contienen más vitamina E y su
nivel de xantofilas es ligeramente
superior.
● Tiene mayor contenido graso,
incluido el linoleico, esta
característica resulta beneficiosa
en el caso de monogástricos
jóvenes y ponedoras.
● Recolección, transporte y almacenaje
en fábricas deben hacerse por
separado, lo que complica y encarece
notablemente la logística.
● Su alto contenido graso puede afectar
negativamente a la calidad de la canal
en broilers y porcino cebo y perjudicar
el funcionamiento del rumen.

16. HARINA DE MAIZ
● Representa 80-84% del peso total del grano.
● Está compuesta por 90% de almidón y 7% de
proteína.
● Presenta apariencia de grumos de tamaño
irregular, color blanco nacarado.
● Tiene un apreciable contenido de fibra, pero
altamente digestible por su bajo grado de
lignificación
● Presenta un alto contenido de humedad, lo que
es plantea riesgos de contaminación con
micotoxinas.
● La fracción lipídica y proteica tienen un perfil
en ácidos grasos y aminoácidos similar al de
otros subproductos del maíz.
● Es un ingrediente palatable para todas las
especies.
Humedad 13.7
PB 8.3
EE 6.0
Almidón 51.3
Azúcares 2.3

17. GLUTEN DE MAIZ
● Se obtiene en el fraccionamiento del grano de maíz por vía
húmeda. En este proceso se separa en primer lugar la parte
soluble y posteriormente se divide por centrifugación en
almidón y gluten. Este último contiene la mayor parte de la
proteína del endospermo del grano, junto con pequeñas
cantidades de fibra y almidón.
● El gluten es un concentrado de proteína altamente digestible
en todas las especies animales.
● Tiene una concentración aceptable de metionina y treonina.
● Niveles más altos pueden suministrarse en combinación con
otros forrajes y con concentrados ricos en lisina, como
derivados de soja o harina de pescado.
● En el control de calidad se debe vigilar que la humedad final del
producto no sea superior a un 12% para evitar problemas de
manejo una vez almacenado.

18. VENTAJAS DESVENTAJAS
● Es muy deficiente en lisina y triptófano.
● La principal limitación radica en el
desequilibrio en su composición en
aminoácidos esenciales.
● El contenido en hidratos de carbono
estructurales es bajo, al igual que la
proporción de fibra efectiva (33%)
● Tiene contenido apreciable de xantofilas,
con una alta proporción de zeaxantina, por
lo que tiene un interés añadido en dietas
para ponedoras y pollos de alta
pigmentación.
● Dado que es un producto que recibe
procesado térmico, la proporción de
almidón fermentable en el rumen es alta
(85%), muy superior a la del almidón del
maíz molido.

19. ENSILADO DE MAIZ
● Es una planta perteneciente a la familia de las
gramíneas, catalogada dentro del grupo de los
cereales.
● El momento óptimo de corte del maíz para su
ensilaje, se sitúa entre el 30 y el 35% de contenido
en materia seca, tanto desde el punto de vista
productivo como de la calidad del forraje.
● La aptitud al ensilaje del maíz es buena debido a
que no le faltan carbohidratos para ser
transformados en ácido láctico.
● Los ensilados de maíz deben poseer un pH bajo,
cercano o por debajo de 4.
● Es un alimento de un elevado valor energético,
bajo valor proteico y bajo contenido en minerales.

20. ● MAÍZ RICO EN ACEITE: Carbohidratos
● HARINA DE MAIZ: Almidon
● GLUTEN DE MAIZ:Proteina
● ENSILADO DE MAIZ:Fibra
P
F
C A

21. SORGO
● Es una herbácea monocotiledónea
cultivada en verano que pertenece a la
familia de las gramíneas.
● Se cultiva en zonas templadas de
ambos hemisferios con temperaturas
entre 25-30ºC pero es resistente a la
sequía.
● Representa el quinto cereal más
cultivado a nivel mundial y el cuarto
más utilizado para alimentación
animal, empleado básicamente como
fuente de energía.
● Alimento para porcinos, rumiantes,
aves y conejos
Sorghum spp.

22. ● Resistencia a la sequía, pájaros,
insectos e infección por hongos.
● La concentración de proteína es
algo superior a la del maíz.
● Es el cereal más resistente a la
fermentación microbiana y en el
que más se valoran, en rumiantes,
los métodos de procesado que
permiten romper la estructura del
endospermo, facilitando la
digestión de la proteína y del
almidón.
VENTAJAS DESVENTAJAS
● La presencia de taninos
condensados interfiere en los
procesos digestivos, reduciendo la
digestibilidad de la energía y la
proteína, por lo que las variedades
de grano oscuro no son tan
utilizadas para la alimentación
animal.
● Tasas altas de incorporación de
sorgo oscurecen el pienso, lo que no
es bien aceptado en algunas
regiones.

23. ● La forma más corriente de aprovechar el
sorgo es mediante su ensilaje, que
representa el 81% de su aprovechamiento,
consumida mayoritariamente en verde la
cantidad restante.
● El ensilado de sorgo tiene un valor
energético que representa el 75-80% del
que tiene un buen ensilado de maíz y un
mayor contenido en fibra y cenizas.
● Este mayor contenido en carbohidratos
estructurales explica que su digestibilidad
sea más baja (80-85%) que la del ensilado
de maíz.
ENSILADO DE SORGO

24. ● La eficacia del proceso de gelatinización
depende del procesado, del método
analítico utilizado y del tipo de grano. La
mejora de digestibilidad depende, además,
de la capacidad amilásica del animal.
● El procesado térmico facilita la actuación de
las enzimas microbianas, disminuyendo
significativamente la cantidad de almidón
que escapa inalterada del rumen.
● El procesado térmico de los granos de
cereales y otros concentrados de almidón
afecta también a la calidad de la proteína en
dietas de animales monogástricos.
SORGO PROCESADO POR CALOR

25. Sorgo procesado por
calor
Ensilado de sorgo Sorgo rojo/blanco
Inhibe la acción de
algunos factores
antinutritivos
La forma más
corriente de
aprovechar el sorgo
Bajo en calcio y
fósforo
Aumento de la
digestibilidad ideal del
almidón
Un mayor contenido
en fibra y cenizas.
El sorgo rojo suele ser
tóxico
Una menor incidencia
de diarreas.
Mayor contenido en
carbohidratos
Su principal efecto es
reducir la utilización
digestiva de los
aminoácidos

26. BIBLIOGRAFÍA
● Página web oficial de FEDNA: https://www.fundacionfedna.org/node/369
● https://www.veterinariadigital.com/articulos/cereales-alternativos-en-alimentacion-
animal/?fbclid=IwAR258fk695IAhmMN_-yYk8AiAf7DVAzchlz-ku1HrLhNaKz7UoGU-
0Vchr0
● https://porcinews.com/los-beneficios-de-los-granos-de-cereales-alternativos-en-raciones-
porcinas-2/amp/?fbclid=IwAR0mmGP_PzJzh125x9Z6bdS5ZjqJ4UUes2PxWszHfedD-
fx4Y8zUwO3FfUM
● http://www.fundacionfedna.org/node/382
● https://www.fundacionfedna.org/forrajes/ensilado-de-sorgo
● https://www.fundacionfedna.org/node/373
● https://www.fundacionfedna.org/forrajes/ensilado-de-ma%C3%ADz
● http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/gluten-de-ma%C3%ADz-60
● http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harinillas-de-ma%C3%ADz-6-
ee
● https://www.ciad.mx/taninos-antinutrientes-o-moleculas-con-potencial-benefico/