El documento describe las características nutritivas y la estructura del huevo. Contiene proteínas de alto valor biológico, lípidos, minerales como el hierro, y vitaminas liposolubles como la vitamina A. El huevo está formado por dos sustancias principales, la clara transparente y la yema de color amarillo o rojizo.

1. HUEVOS

2. IMPORTANCIA DE LA PRÁCTICA
PROFESIONAL.
HUEVOS
EL HUEVO DE LAS AVES CONFORMA DOS CARACTERÍSTICAS
IMPORTANTES:
1. el valor nutritivo: la cual posee proteínas de alto poder biológico, debido a que
tienen los aminoácidos necesarios para el ser humano.
2. Este además contiene una fuente de lípidos, minerales, ( hierro), y vitaminas
liposolubles ( el color amarillo de la yema es por la vitamina A ), por ello el huevo
tiene una estructura de suma importancia que se trata de una envoltura que rodea al
embrión y que a la vez está formada por varias membranas. No obstante el huevo
recién puesto, tiene una estructura muy interesante en cuyo factor dominan dos
sustancias, una que es transparente (clara o albumen), y una de color amarillo o
rojizo (yema).

3. COMPOSICIÓN DE LAS PARTES
PRINCIPALES DEL HUEVO
• Cascara
• Membrana de la cascara
• Celdas de aire
• Clara
• Chalaza
• Yema

4. FUNCIONES DEL HUEVO
1. Dar estructura
2. Emulsificar grasas y líquidos
3. Leudar
4. Acortar las fibras del gluten
5. Hidratar
6. Dar sabor
7. Aumentar el valor alimenticio
8. Dar color

5. FUNCIONES TECNICAS DEL HUEVO
1. El poder aglutinante y espesante
2. Formación de Espuma
3. Poder coagulante
4. El poder colorante
5. Capacidad anti-cristalizaste
6. Capacidad saborizante

6. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN