ARROZ

1. ARROCES
El arroz es un cereal y un alimento indispensable, Está presente en
prácticamente todas las cocinas del mundo. Es el segundo cereal más
cultivado en todo el mundo tras el maíz. Pero el arroz es el cereal con mayor
importancia y más consumido por la especie humana.

2. CARACTERISTICAS DEL
ARROZ
De todos los cereales en los que se basa la
alimentación humana, el arroz es el cereal
consumido por un mayor número de
personas. En Japón, en China, en la India
y en Indochina, la comida tradicional para
miles de millones de habitantes tiene como
base el arroz.

3. La mayor parte del arroz se cultiva bajo el
agua en terrenos sumergidos que se
llaman arrozales.
De las semillas plantadas en estos arrozales
brotan las raíces, que se fijan al terreno, y un
delgado tallo que asoma fuera del agua y se
desarrolla hasta formar la planta propiamente
dicha.
El grano de arroz nace en el interior de
numerosas espigas que se desarrollan en la
parte superior del tallo de la planta.
COMO SE CULTIVA EL ARROZ

4. TIPOS DE ARROZ
TIPOS DE ARROZ SEGÚN SU FORMA:
 Arroz de grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de
China y Corea. Se utiliza para preparar sushi
 Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina española (el arroz
bomba de la paella), en América Latina y en Italia, para preparar risotto.
 Arroz de grano largo: requiere una proporción alta de agua para su
cocción. Se utiliza mucho en la cocina china e india y es el más
consumido en Estados Unidos.

5. TIPOS DE ARROZ SEGÚN EL TRATAMIENTO
INDUSTRIAL:
 Arroz vaporizado: es un arroz al que se le ha
quitado el salvado cociendo ligeramente en
agua. Es más completo nutricionalmente y no
se rompe al cocinarse. Es tradicional de India y
Pakistán.
 Arroz precocido (arroz rápido): se ha cocido
previamente para reducir el tiempo de cocinado
en casa
TIPOS DE ARROZ

6. TIPOS DE ARROZ
TIPOS DE ARROZ SEGÚN EL COLOR, TACTO O AROMA:
 Arroz glutinoso (arroz dulce o pegajoso): necesita poca cantidad de agua y
se usa para preparar platos dulces en la cocina asiática.
 Arroz aromático: son diferentes arroces de grano medio o largo con aroma,
incluyendo la mayoría de arroces de la India y Pakistán (Basmati) y
los arroces jazmín.
 Arroz pigmentado: arroces con pigmentos que le dan color púrpura o rojo.
Cuando el salvado se elimina, el color desaparece.

7. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN