Cultivos de hortalizas y flores

UNIDAD TEMÁTICA II
CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES DE
IMPORTANCIA ECONÓMICA
.
INDICADORES DE APRENDIZAJE
Conoce y valora los cultivos de cereales,
tubérculos, leguminosas, frutales y hortalizas
de importancia económica en su región.
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Módulo: Mejorando nuestra producción agrícola
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CONOZCAMOS CULTIVOS Y FRUTALES
DE IMPORTANCIA ECONÓMICA
A. CULTIVO DE HORTALIZAS
Actividades:
Respondamos las siguientes preguntas:
¿Qué conocemos acerca de la palabra horticultura?, ¿qué significado
tendrá?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Realizando un listado de algunas de las hortalizas se que producen
en tu comunidad.
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
¿Por qué crees que es importante el consumo de las hortalizas en
nuestra alimentación diaria?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Sabes acerca de las hortalizas andinas, que consumían nuestros
abuelos, enumera algunos.
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
¿Qué hortalizas te gustaría cultivar y por qué?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
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Unidad 2: Conozcamos cultivos y frutales de importancia económica
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1. Introducción
La horticultura es una rama de la agricultura que se ocupa del cultivo de las hortalizas en
general, comoa cebolla, zanahoria, tomate, repollo, beterraga, lechuga, coliflor, rabanitos,
etc.
Este módulo nos enseña a producir hortalizas, tanto en invernaderos como al aire libre, para
mejorar los alimentos que consumimos cotidianamente y así poder enriquecer nuestra
alimentación. Este pequeño aporte es fruto de la experiencia adquirida en varios años de
trabajo junto a todos los hombres y mujeres del campo dedicados a la actividad
agropecuaria.
2. Importancia de las hortalizas
Las hortalizas son de gran importancia en la
alimentación, porque contienen proteínas,
vitaminas y minerales. Si se consumen junto a los
hidratos de carbono (el pan, chuño) y de proteínas
animal (en las carnes, el huevo y la leche) la
presente tendrá una buena salud y será sana y
fuerte.
VITAMINA A
Se encuentra en la zanahoria, zapallo, espinaca, acelga, tomate y en las hojas de beterraga.
Es para el desarrollo y crecimiento normal de las persona y esencial en el funcionamiento
normal de la vista. Cuando en la alimentación falta la vitamina A disminuye la capacidad de
ver en la oscuridad.
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VITAMINA C
Se encuentra en el tomate, pepino, acelga, etc. Acelera los procesos de cicatrización de las
heridas. Su falta en la dieta alimentaría produce debilidad y menor resistencia a las
enfermedades.
3. Preparación del suelo
La tierra del invernadero debe tener
la siguiente mezcla:
• Una parte de tierra cernida
proveniente de la capa
superior de la excavación en
la construcción.
• Una parte de turba o tierra
vegetal de los bofedales.
• Una parte de arena fina.
• Una parte de estiércol o abono orgánico.
Se colocará esta mezcla de suelo, antes de techado, en las cajas o “bateas” laterales del
invernadero, de 60 cm., de altura. Por esta razón, la profundidad que debe tener la mezcla al
comenzar el trabajo en el invernadero debe ser 60 cm. Cada 3 años debe cambiarse la capa
superior de 20 cm. de suelo con otra mezcla de igual composición, evitando así la aparición
de plagas.
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4. Siembra
4.1. Siembra en almácigos
Consiste en depositar las semillas en almacigueras portátiles dentro del invernadero, para
que luego de aproximadamente dos meses los almácigos se transplanten al lugar definitivo.
Las especies que se cultivan de esta forma son:
• Tomate
• Coliflor
• Pimiento
• Lechuga
4.1. Siembra directa
En este caso, las semillas se depositan directamente
en las parcelas del invernadero, donde se desarrollan
hasta la cosecha. Las especies que se cultivan de esta
forma son:
• Zanahoria.
• Rabanito.
• Espinaca, nabo y acelga.
• Cebolla
• Locoto
• Repollo
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4.2. Formas de siembra
Al voleo: Consiste en desparramar las semillas al aire de modo que caigan sobre el lecho de
cultivo del invernadero, tratando que la distribución sea más uniforme posible
En surcos: Consiste en depositar las semillas en los surcos. Esta labor se puede realizar de
dos formas: a chorro continuo, y a golpes
A chorro continuo: Consiste en dejar caer las
semillas seguidas en los surcos
A golpes: Consiste en depositar en hoyos
distanciados. De esta manera se siembra el zapallo,
el melón, la sandía, calabacín, etc.
En hoyos: Consiste en depositar las semillas en
hoyos distanciados. De esta manera se siembra el
zapallo, el melón, la sandía y el calabacín.
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5. Distribución de minicultivos experimentales y algunos métodos de
siembra en viveros y acampo abierto
5.1. Almacigueras
Almacigado es el proceso de germinación y desarrollo de las pequeñas plántulas llevado a
cabo en las almacigueras, que son verdaderas incubadoras de semillas.
Las almacigueras son recipientes bajos, de no más de 20 cm de altura, hechas con cajas de
madera o plástico, de lavadores, latas, ollas de arcilla, etc, y que contenienen una mezcla
especial de suelo vegetal o turba y estiércol descompuesto.
Las almacigueras portátiles pueden estar colgadas o acogidas en perchas entre los muretes
o ventanas de los invernaderos, o puede reservarse como almaciguera la parte del hecho de
cultivo del invernadero que está situada al fondo del pasillo de circulación, de
aproximadamente 1 m2 .
5.2. Diferentes tipos de almacigueras
a) Colgante de embase plano de latón.
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b) De madera, colocado sobre callapos.
c) De cerámica (lamana), sobre callapos.
d) Estacionaria, instalada al fondo del
pasillo con sustrato especial.
5.3. Siembra en almácigos
1. Se siembra con paciencia, dejando
caer las semillas en forma espaciada.
Así no se necesita ralear las plantitas.
2. Las semillas se cubren con tierra cernida.
El espesor de la capa debe ser
aproximadamente tres veces más grueso
que el tamaño de las semillas.
3. Se compacta la tierra apretando
suavemente con un apisonador o
madera plana de modo que mejore el
contacto entre las semillas y la tierra.
4. Posteriormente, se cubre con una capa delgada de paja para proteger el almácigo
del impacto de las gotas de agua de riego, de modo que éstas no remuevan la
tierra. Por esta misma razón, se aconseja enchufar en el pico de la regadera un
dispersor fabricado por el agricultor con envase plástico, etc.
5.4. Cuidado del almácigo
1. Regar todos los días a primeras horas de la mañana o
a últimas horas de la tarde, evitando el
encharcamiento. La buena germinación de las semillas
depende de este cuidado.
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2. Quitar las malas hierbas que perjudican a las
plantas en su crecimiento
Se debe retirar la paja cuando hayan germinado las
semillas y las plantas emerjan, no dejando que las
plantas sobrepasen la cubierta de paja; de otro modo, al
retirar la paja se arrancarán muchas plantas.
5.5. El transplante
Esta práctica consiste en llevar las plantas de la
almaciguera al sitio de cultivo definitivo, es decir,
a las parcelas del invernadero o al campo
abierto, ahí donde crecerán hasta su completa
maduración.
Se deben tomar en cuenta las siguientes
recomendaciones:
a) regar el almácigo con sobredosis de
agua 8 horas antes del transplante,
de modo que se facilite la extracción
de las plantas, con un cubo de tierra,
sin malograr las raíces.
b) Las paredes del invernadero o
campo abierto donde se
transplantan los almácigos deben
estar totalmente preparadas.
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c) Se debe tener agua disponible para regar inmediatamente después del transplante,
garantizando el riego diario para su prendimiento.
d) El transplante se debe realizar en las últimas horas de la tarde o en días nublados.
e) La forma correcta de transplante es colocando la plantita en posición vertical, sin
doblar las raíz, en un hoyo hecho en la posición vertical y con la ayuda de un
transplantador.
6. Labores culturales
Se denomina labores culturales a labores
en los cultivos a la serie de actividades que
se ejecutan para garantizar el éxito de un
cultivo, e inclusive a las realizadas después
de la cosecha, como ser las de limpieza o
saneamiento del suelo.
Las más importantes que se realizan para
cultivos en invernaderos o campo abierto.
6.1. Riego
Es muy importante regar con agua limpia y de calidad. Se debe aplicar el riego antes de las 8
de la mañana y/o después de la 5 de la tarde. Será mejor si el agua se encuentra levemente
atemperada.
6.2. Escarda
Para dar aire a la raíz, se rompe la costra dura que se forma con el tiempo en la capa
superficial del suelo en función del tipo de suelo, de la calidad del agua y de la preparación
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correcta del lecho de cultivo. Para esta labor se emplea escardaderas o pequeñas picotas de
mango corto.
6.3. Deshierbe
Consiste en eliminar las malas hierbas que
perjudican el desarrollo de las plantas al
quitarles los nutrientes del suelo, desminuir la
cantidad de luz y el volumen de aire que
requiere el cultivo, etc.
6.4. Raleo
Es importante para las hortalizas de siembra directa y
de raíz.
Consiste en arrancar las plantas débiles de los lugares
tupidos dejando un espaciamiento suficiente para el
desarrollo de las otras plantas.
6.5. Aporque
Consiste en arrimar con tierra a las plantas
para el buen desarrollo de sus raíces. En otros
casos se efectúa el aporque para mejorar la
estabilidad de las plantas o para obtener tallos
gruesos y blancos, muy apreciados en el apio
por ejemplo
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Hortalizas de siembra directa
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Hortalizas que se almacigan y transplantan
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s7. Rotación de cultivo
Si en un mismo terreno sembramos el mismo cultivo durante varios periodos, corremos el
riesgo de que se presente enfermedades y plagas. Para evitar esta situación se debe realizar
la rotación de cultivos. Rotación de cultivo quiere decir sembrar consecutivamente en el
mismo terreno diferentes hortalizas, una tras otras, de acuerdo a la siguiente secuencia.
1ro. Hortalizas de fruto: Tomate
2do. Hortalizas de hoja: Lechuga
3ro. Hortalizas de fruto: Zanahoria
4to. Hortalizas de fruto: Vainitas
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE HORTALIZAS
DISTANCIA (CM)ESPECIES TIPOS TIPO DE
SIEMBRA
CANTIDAD DE
SEMILLA
(GR/M2
)
CUANDO
TRANS-
PLANTAR
TIEMPO DE
COSECHASURCOS PLANTAS
Acelga
Apio
Beterraga
Cebolla
Coliflor
Espinaca
Nabo
Lechuga
Perejil
Rábano
Repollo
Ajo
Zanahoria
Tomate
Pepino
Hoja
Hoja
Raíz
Bulbo
Flor
Hoja
Raíz
Hoja
Hoja
Raíz
Hoja
Bulbo
Raíz
Fruto
Fruto
Directa
Directa
Directa
Almacigo
Almácigo
Directa
Directa
Almácigo
Directo
Directo
Almacigo
Directo
Directo
Almacigo
Directa
2
1
3
40
5
1
1
10
1
2
5
Dientes
40
2
6
30
30
20
30
40
25
20
20
20
15
40
25
15
50
100
25
20
15
15
30
15
25
20
15
8
40
10
8
40
50
- -
- -
- -
G. de lápiz
5 hojas
- -
- -
Hoja/hoja
Hoja/hoja
5-6 meses
6-7 meses
4 -5 meses
4 -5 meses
4 -5 meses
3 meses4 – 5 hojas
Hoja/hoja- -
45 días- -
5 – 6 meses- -
6 – 7 meses- -
- -
15 cm altura
- -
6 -7 meses
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Repasemos
Responde en el cuaderno de aplicaciones a las siguientes
preguntas:
1. La producción hortícola, como parte de nuestra alimentación, se
puede realizar de dos maneras, señala cuáles son.
2. Cuáles son las características del suelo que debo aplicar para
obtener una buena producción de cultivos hortícolas de manera
general.
3. ¿Por qué es necesario realizar el almacigado de algunas semillas de
hortalizas? Cita algunos ejemplos.
4. En tu opinión, ¿las formas de siembra directa en hortalizas influirá
en el rendimiento de la producción?, ¿de qué manera?
5. A parte de una buena semilla y condiciones del suelo, ¿qué otras
actividades consideras que son importantes para obtener un buen
rendimiento en la producción de hortalizas?
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suave a estacas de
cañahueca.
8. Manejo de hortalizas
En el presente trabajo, nos referiremos al manejo de algunas hortalizas y cultivos frutales en
las diferentes regiones del departamento de Potosí.
TOMATE
Nombre científico: Licopersicum esculentum
Familia: Solanaceas
El tomate, es una hortaliza que debe sembrarse en
almácigo, para luego ser transplantado al lugar definitivo,
después de 40 ó 45 días, cuando la planta haya alcanzado
una altura de 15 cm.
La distancia entre plantas debe ser de 40 cm. Y de 50 cm.
entre surcos.
Tutoraje: Los tutores o rodrigones son estructuras simples
para el apoyo de las plantas.
Se plantan estacas bien firmes de 2 metros de altura, con
un espaciamiento de 3 metros entre una y otra; luego, se
extienden filas horizontales de alambre de
amarre, espaciados 30 cm entre uno y otro. A
estos alambres de amarre se asegura la
planta, ya sea con pitas, rafia o lana, a medida
que se va desarrollando, se puede también
colocar tutores individuales a cada planta,
amarrándolas con pitas
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Poda: La poda es importante para tener tomates grandes. Consiste en dejar uno o dos
brazos laterales, eliminando todos los demás brotes que crecen a los lados.
Poda de hojas: Cuando exista follaje excesivo y a medida que las hojas se vayan
amarillando, deben podarse o eliminarse aquellas que se encuentran por debajo de los 40
cm de altura.
Pizonamiento: Consiste en la eliminación de las yemas terminales
cuando la planta esté a 20 cm. del plástico; es decir, se podará la
punta para evitar que la planta se pudra al entrar en contacto con
el plástico.
Cosecha: El tomate debe cosecharse cuando esté pintado, a
partir del quinto mes después de la siembra y a medida que va
madurando. A los nueve meses la planta debe se arrancada de
raíz por haber cumplido su ciclo de producción.
PEPINO
Nombre científico: cucumis sativus
Familia: cucurbitaceae
El pepino es un cultivo de siembra directa.
Tutoraje
Se puede colocar tutores a la planta del pepino como en el caso del tomate, aunque no es
imprescindible.
Castración de flores
Es conveniente eliminar las flores masculinas ya que dan al pepino un sabor amargo. Estas
se diferencian de las femeninas en que no presentan el pepinillo.
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Distancia
Las distancias que deben guardarse en siembra del pepino son: 1 metro entre surcos y
medio metro entre plantas.
Cosecha
El pepino se cosecha cuando las
espinas que cubren la piel se suelten
fácilmente o cuando el color haya
pasado de verde oscuro a verde claro.
Después de dos meses de inicio de la
cosecha, la planta debe ser eliminada.
LECHUGA
Nombre científico: Lactuca sativa
Familia: compuesta
La lechuga se almaciga y cuando tiene cuatro o cinco hojas se transplanta.
El transplante se realiza guardando 20 cm entre surcos y 20 cm entre plantas.
La cosecha se efectúa a partir de los dos meses del transplante.
RABANITOS
Nombre científico: raphanus sativus
Familia: crucíferas
Se cultiva en siembra directa, con distancia de 15
cm entre surcos y de 8 cm entre plantas.
Se debe ralear cuando las plantas nacen muy
tupidas, eliminando las más débiles.
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La cosecha se realiza a partir de los 45 días, teniendo el cuidado de cosechar antes que se
ablande y vuelva amargo.
ZANAHORIA
Nombre científico: Daucus corota
Familia: umbeliflorae
La siembra de la zanahoria es directa. Antes de
sembrar, la semilla debe remojarse en agua por
24 horas. La siembra se realiza a chorro
continuo, en surcos espaciados de 15 cm entre
sí. Las plantas deben realizarse cuando tengan
una altura de 4 cm, dejando cada planta a 5-8
cm de la otra. Una labor necesaria para desarrollo de la raíz es la poda periódica de las
hojas. La cosecha se realiza del quinto mes.
BETERRAGA
Nombre científico: Beta vulgaris
Familia: Quenopodiaceas
La siembra de la beterraga es directa, con surcos separados por 20 cm entre sí. Cuando se
realiza el raleo se debe dejar una planta cada 10 a 15 cm. Se debe efectuar la poda de hojas
periódicamente, como en el caso de la zanahoria.
La cosecha debe realizarse 5 meses después de la siembra. Si se demora en cosechar, la
raíz se vuelve dura y pierde su valor nutritivo.
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ACELGA
La siembra es directa, por método al voleo.
En el raleo se deben dejar las plantas
espaciadas entre si de 30 a 35 cm. La
distancia entre surcos debe ser 30 cm. La
cosecha se realiza hoja por hoja.
CALABACÍN
Es de siembra directa. Se siembra en hoyos espaciados 80 cm entre sí. Se deben eliminar
las hojas a medida que vayan envejeciendo; cuando exista un número excesivo de flores,
deben igualmente eliminarse.
PEREJIL
Nombre científico: petroselium sativum
Familia: Umbeliferas
Se siembra en forma directa al voleo.
Cuando se efectúa el raleo dejarse una planta cada 10 ó 15 cm. La distancia entre surcos
debe ser de 20 cm.
LAS VAINAS
Se siembra en surcos espaciados 40 cm entre sí y una distancia entre plantas de 15 a 20 cm.
La cosecha se realiza en verde, antes que amarilleen las vainas.
CEBOLLA
Nombre científico: Allium upa
Familia: Leliaceas
La cebolla se almaciga y cuando tiene el grosor de un
lápiz se transplanta; luego se riega inmediatamente para
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su prendimiento.
La cebolla se siembra en surcos con una separación de 20 cm. Entre surcos y entre plantas
deberá ser de 10 a 15 cm.
REPOLLO
Nombre científico: Brassica alevacea var. Ccapitata
Familia: Crucíferas
Se realiza por almácigo y cuando las plantitas tengan 5 a 6 hojas se transplanta en surcos
con separación de 40 a 45 cm y una distancia entre plantas de 40 cm de acuerdo a la
variedad. La cosecha se realiza cuando la cabeza este después del transplante.
AJO
Nombre científico: Allium Alium Salivium
Familia: Liliaceas.
La siembra del ajo es directa. La semilla es el diente de un bulbo de ajo. Este diente se pone
verticalmente en la tierra, es decir, con el pie de abajo y la cabeza o punta arriba.
La siembra se hace en surcos con una distancia de 20 cm y de planta a planta de 10 a 15
cm. La cosecha se realiza cuando las hojas se amarillean.
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Actividad de repaso
Resuelve la siguiente sopa de letras:
1. Nombre 2 hortalizas de hoja que
conoce
2. Indique 2 hortalizas de tallo.
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3. Nombre 1 hortalizas de
inflorescencia
4. Las hortalizas son importantes, por el
contenido de N………… en la
alimentación diaria del ser humano
5. Señale 3 hortalizas de siembra en
almácigos
A C E L G A Z A P I O
X B E E E A P E X
L A E C T N C I Y
E N U T R I E N T E S
C R I U E E H O S
H O G R O O
U C E B O L L A
G O U J Y I A
A L A X A G
X I T J O I A

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B. CULTIVO DE PAPA
Actividades:
1. Según tu opinión, ¿cuál es la importancia del cultivo de
papa en tu comunidad?
…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
2. ¿Conoces las técnicas de cultivo de esta especie tan
apreciada por la humanidad?
…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
3. Menciona algunas variedades nativas e introducidas de
papa en tu comunidad o región.
…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
1. ¿Qué es la papa?
La papa o patata (Solanum tuberosum)
es una planta de la familia de las
solanáceas, cultivada en casi todo el
mundo por su tubérculo comestible. Es
originaria del altiplano andino en un área
que coincide aproximadamente con
Bolivia y Perú, donde ha sido cultivada y
consumida al menos desde el siglo VIII
adC. El cultivo de la papa se originó en la
cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del
mismo género, presentando una gran variabilidad.
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La papa se lleva a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia
1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por
toda Europa.
Hoy en día la papa constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, además se
emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y de
materia prima para la industria del almidón y del alcohol.
2. Descripción
La papa es una planta anual, de tallo erecto, que puede
medir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas,
con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variables
de pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y sus
pétalos están fusionados. El color de la flor puede ser
blanco, rosado o violeta con el centro amarillo. Su fruto
es una baya verde, de forma semejante a un tomate
pero mucho más pequeño, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que se
consume es un tubérculo, es decir, un engrosamiento subterráneo de los tallos que sirve
para almacenar sustancias de reserva.
3. Clasificación científica
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Asteridae
- Orden: Solanales
- Familia: Solanaceae
- Género: Solanum
- Especie: S. tuberosum
Nombre binomial
Solanum tuberosum
L. Subespecies
S. tuberosum ssp. andigena
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4. Clasificación botánica
Raíces: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas; las raíces tienen un débil poder de
penetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un lado al principio erguido y con el
tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubérculo,
siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los
pigmentos antociámicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.
Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados tubérculos, siendo éstos ovales o
redondeados.
Tubérculos: son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido
parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se
sitúan las yemas de crecimiento llamadas
“ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie
del tubérculo.
Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con
foliolos primarios, secundarios e intercalares. La
nerviación de las hojas es reticulada, con una
densidad mayor en los nervios y en los bordes
del limbo.
Inflorescencias: son cimosas, están situadas
en la extremidad del tallo y sostenidas por un
escapo floral. Es una planta autógama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa
del aborto de los estambres o del polen según las condiciones climáticas. Las flores tienen
la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc.
Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que se
tornan amarillos al madurar.
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5. Composición
Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se
compone básicamente de 72 - 75% de agua, 16-20% de
fécula en forma de almidón, 2,0 - 2,5% de substancias
nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0 - 1,8% de fibra dietética
como celulosa. Otro compuesto presente en él es la
solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de
0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1
mg/g o más en determinadas condiciones (por exposición
prolongada a la luz o lesiones mecánicas).
6. Requerimientos edafoclimáticos
Temperatura: Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más
favorables para su cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC.
Heladas: Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías, ya que produce un retraso y
disminución de la producción. Si la temperatura es de 0ºC la planta se hiela, acaba
muriendo aunque puede llegar a rebrotar.
Humedad: La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito del
cultivo. La humedad excesiva en el momento de la germinación del tubérculo y en el
periodo desde la aparición de las flores hasta a la maduración del tubérculo resulta nociva.
Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta
circunstancia habrá que tenerla en cuenta.
Suelo: Es una planta poco exigente a las condiciones edáficas, sólo le afectan los terrenos
compactados y pedregosos, ya que los órganos subterráneos no pueden desarrollarse
libremente al encontrar un obstáculo mecánico en el suelo.
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Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo-arcillosos, ricos en humus y con un
subsuelo profundo. Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele dar más en
los terrenos arenosos.
Luz: La luz tiene una incidencia directa sobre el
fotoperíodo, ya que induce la tuberización. Los
fotoperíodos cortos son más favorables a la
tuberización y los largos inducen el crecimiento.
Además de influir sobre el rendimiento final de la
cosecha.
En las zonas de clima cálido se emplean cultivares
con fotoperíodos críticos, comprendidos entre 13 y
16 horas.
La intensidad luminosa además de influir sobre la
actividad fotosintética, favorece la floración y
fructificación.
7. Semilla
Si se siembran las semillas sin
eliminar la sustancia mucilagi-
nosa que las recubre, no
germinan. Pero incluso si se
retira esta sustancia, la
producción que se obtiene de
papas sembradas por semilla
es muy heterogénea, porque en
una planta tetraploide la
variabilidad de la descendencia
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es muy alta. Por eso, se prefiere realizar una multiplicación vegetativa, plantando los
tubérculos (la siembra de semillas se usa casi exclusivamente para obtener nuevas
variedades).
Los tubérculos que van a hacer de "semilla" no deben presentar lesiones ni síntomas de
enfermedades y de preferencia deberían haber pasado un tiempo expuestos a luz indirecta
para que se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en la
tierra en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas raíces
8. Preparación del terreno
Es necesario que el terreno esté bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con
los agregados homogéneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la
emergencia rápida y homogénea y reducir los ataques de parásitos.
Se debe realizar primero una labor profunda que no deberá ser inferior a 25 cm.,
incorporándose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se
asurca el terreno dejando una distancia de 0.5 - 0.7 m.
La época de hacer estas labores dependerá de las características de la zona de cultivo y de
la planta que preceda a la papa si hay una rotación de cultivos.
9. Plantación
Época de plantación
La época de plantación varía de unas zonas a otras, resultando fundamental para el éxito
del cultivo. Esta decisión se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en
agua.
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Es recomendable que la plantación sea precoz en el cultivo de variedades tardías con el fin
de asegurar una buena tuberización.
En el cultivo de la papa de primor la fecha de plantación debe tener en cuenta los riesgos
de heladas tardías en la zona de cultivo.
Profundidad de siembra
La profundidad de siembra deberá estar en torno a los 7 - 8 cm, profundidades mayores
retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de
enverdecimiento.
La plantación se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras
automáticas. En regiones donde se producen cultivos de primor se realiza la plantación
semiautomática con papas de siembra pregerminadas en cajas.
Densidad de plantación
Los tubérculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5 - 0.7 m, separándose los
golpes entre 0.3 - 0.4 m, lo que supone una densidad de plantación aproximada entre
35.000 y 66.000 tubérculos/ha., si la plantación es de regadío se podrán alcanzar
densidades mayores.
La elección de la densidad de plantación no tiene repercusión directa sobre el rendimiento
global de la producción, aunque si la densidad es muy elevada puede dar lugar a tubérculos
más pequeños, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes.
10. Material de siembra
La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de los mismo. Lo ideal es
plantar tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos; los tubérculos de siembra
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no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan
dos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas.
Las papas de siembra gruesas dan muchos tubérculos de tamaño medio, y las pequeñas
con pocas yemas producen pocos tubérculos, pero suelen ser de gran tamaño.
La cantidad de material vegetal empleada varía en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque
es más común que varíe entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad de
plantación y del peso del tubérculo de siembra.
11. Abonado
La materia orgánica: es la sustancia de color oscuro en la tierra, donde se encuentra la
mayor cantidad de nutrientes, por eso la tierra debe tener mucha materia orgánica para que
no se formen costras. Un suelo con bastante materia orgánica retiene mejor el agua, los
minerales y todos los nutrientes (macros y micros). Incluso los suelos salinos pueden
solucionarse con más materia orgánica.
¿Cómo podemos enriquecer el suelo con materia orgánica?
• Usando mucho abono natural (vaca, oveja, gallina, etc.).
• Usando tierra vegetal (compost).
• Incorporando rastrojo y material verde (abono verde).
Al menos tres meses antes de la siembra para su descomposición.
El abono verde: son todas las plantas verdes usadas como abono. Se siembra una planta
que crece rápido (p.e. mostaza), antes que florezca hay que entrarla al suelo arando al suelo,
lo mismo se hace con cultivos de tarwi y en el momento de su floración se entierran.
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El abono bocachi: es un preparado de abono orgánico, en el que se mezclan los materiales
picados de manera uniforme para luego aplicar en la siembra de cultivos anuales, sobre todo
tubérculos. La composición de los materiales es como sigue:
• 3 bolsas de abono de ovinos.
• 3 bolsas de abono de equinos.
• 3 bolsas de abono de bovinos.
• 1 bolsa de paja (ichhu).
• 2 bolsas de hoja de plantas verdes.
• 1 sobre de levadura (170 gramos).
La fertilidad: en suelos arenosos, normalmente tienen baja fertilidad, porque no pueden
retener los minerales. Entonces, hay que destinar la mitad del abono para la siembra y la otra
mitad recién antes del aporque, incorporando con el abono los minerales que faltan. Es
importante mejorar con materia orgánica (estiércol de animales).
En el caso de los suelos arcillosos, contienen muchos minerales, pero los minerales son
fuertemente retenidos por la arcilla, la planta casi no puede extraerlos, porque todos los
procesos biológicos son muy lentos. Es por esta razón que se debe abonar para la aradura.
Estos suelos se mejoran utilizando mucha materia orgánica, especialmente abono natural.
La fertilidad es óptima en un suelo con mucha materia orgánica y con un equilibrio entre aire
y agua, arena y arcilla.
La temperatura del suelo: los suelos pesados son más fríos y hay que mejorarlos con
materia orgánica. Para la siembra, el suelo debe tener unos 10 º C. En un suelo tibio los
brotes crecen más rápido y por eso son menos afectados por las enfermedades.
La rotación de cultivos: los animales domésticos comen distintos alimentos, así también
cada planta toma del suelo la combinación de minerales que son necesarias para que viva,
por eso es importante hacer la rotación de cultivos.
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Una sugerencia se puede plantear de la siguiente manera:
1er. Año: papa
2do. Año: quinua
3er. Año: haba o arveja
4to. Año: cebada o trigo
5to. Año: otra vez papa
(así sucesivamente…)
Con la rotación de cultivos, también se pueden disminuir muchas enfermedades y las
llamadas plagas (nemátodos, verrugas y gusanos). Igualmente, se puede conservar la
fertilidad del suelo. Una vez cada cuatro años hay que sembrar una leguminosa para
enriquecer el suelo con nitrógeno.
12. Riego
La papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en
fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hídrico del
suelo tiene influencia sobre toda la evolución del cultivo.
Las alternancias de períodos secos y húmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad
de engrosamiento de los tubérculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas,
surcos, estrechamientos, etc.
Antes de la tuberización un ligero déficit hídrico favorece el desarrollo de las raíces.
Durante el periodo de tuberización las necesidades hídricas pueden llegar hasta 80 metros
cúbicos por hectárea y día.
Generalmente, el método de riego empleado en el cultivo de la papas es el de aspersión
con instalaciones móviles.
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Los aspersores de baja presión son los más recomendados ya que su gasto y potencia de
bombeo son mínimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra.
13. Malas hierbas
Existe una fuerte competencia entre el cultivo de
la papa y las malas hierbas, ya que condicionan
el rendimiento y facilitan las labores de
recolección. El deshierbe se debe realizar de
forma manual.
14. Variedades de papas
Alrededor de 700 variedades de papa, 500 de oca, 200 de papalisa y alrededor de 80 de
isaño son parte de la gran riqueza almacenada en el Banco de Tubérculos y Raíces
Andinas, financiado por el Gobierno y manejado por Proinpa. Funciona en Toralapa, a 73
kilómetros de Cochabamba, a 3.430 metros sobre el nivel del mar.
Entre las papas, encontramos desde las más simples hasta las más exóticas, como la
ñojcha guarachi (con sus múltiples cabezas), que, según la tradición, es utilizada por las
suegras para probar a las aspirantes a nueras. La misi cayu (huella de gato), la kaska
zapallo (color amarillo), la wawa chara (pierna de wawa) y la antuya widiga (cola de zorro)
reciben sus nombres de las raras formas que asimilan y son apenas un ejemplo de la
inmensa variedad y riqueza genética que existe en el país y que es preservada gracias al
trabajo de este banco.
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15. Papa mejorada
Cholita rosada, Puyjuni Imilla, Robsuta, India, Antia, Victoria, Libertad, Aurora y Yungueñita
son los nombres de las nueve variedades de papa mejorada obtenida en un esfuerzo
conjunto entre los comunarios y técnicos del Banco de Germoplasma.
Estas papas mejoradas tienen la ventaja de ser resistentes a plagas como el tizón y la
sarna, por lo que no requieren el uso de pesticidas.
La forma en que se mejora las papas es "mezclando" una especie nativa con una especie
silvestre (que es mucho más fuerte y resistente). El proceso es similar al que ocurre cuando
se cruza un conejo negro con uno blanco y sale uno plomo.
16. Almacenamiento
El almacenaje debe adaptarse al
rendimiento de la recolección y estar
regulado de forma que el suministro de
los tubérculos sea suficiente y
constante. Los tubérculos primero son
dirigidos a la tolva de recepción,
estando equipada con un fondo móvil y
un dispositivo de desterronado a la
salida.
Seguidamente, los tubérculos se dirigen a una plataforma de observación para la selección
manual de los defectos de limpieza. También se realiza la separación de los calibres y el
tratamiento contra las enfermedades de conservación (si la patata es de siembra).
Las patatas de siembra son almacenadas a granel en montones mediante una cinta
elevadora. La ventilación de los tubérculos durante el almacenaje debe ser homogénea y
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para conseguirlo no deben formarse conos de tierra en el montón debido a la posición
estática del elevador.
Actividades:
1. Investiguemos cuántas variedades de papas existieron en el pasado
en toda la región. Haz un listado indicando las características.
2. En grupos, realicemos la inventariación de las variedades de papas
existentes en la región, indicando el nombre y sus características.
3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de
papas nativas de tu comunidad.
4. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de la producción de
pasas introducidas en tu comunidad.
5. En una parcela del centro realizar la práctica de cultivo de papa,
tomando en cuenta todos los pasos de producción y elevando al final
un informe a tu facilitador(a).
6. Fomentar una feria educativa sobre la producción ecológica de la
región, coordinado con autoridades educativas, originarias y
políticas.
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C. CULTIVO DE MAIZ
1. Introducción
El maíz es un cultivo muy remoto, de unos 7000 años de
antigüedad. Es de origen indio y se cultivaba en las zonas de
México y América central. Hoy día su cultivo está muy
difuminado por todo el resto de países y en especial en toda
Europa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es otro
de los países que destaca por su alta concentración en el
cultivo de maíz.
Su origen no está muy claro, pero de acuerdo a los hallazgos
más antiguos se considera que pertenece a una zona de
México.
Actividades:
1) ¿Según tu opinión que importancia tiene la producción de maíz en
tu región?
……………………………………………………………………….………………
………………….……………………………………………………………………
2) ¿Conoces sobre las técnicas de cultivo de esta especie andina?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3) ¿Conoces algunas variedades que se producen en la región?
Dialoga en grupo antes de responder.
…………………………………………………………………………………………
……………….………………………………………………………………………..
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2. Características morfológicas
Nombre común: Maíz
Nombre científico: Zea mays
Familia: Gramíneas
Género: Zea
Botánica
La planta del maíz es de porte robusto, de fácil desarrollo y de producción anual.
Tallo
El tallo es simple, erecto, de elevada longitud, pudiendo alcanzar los 4 metros de altura; es
robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto, recuerda al de una caña, no presenta
entrenudos y sí una médula esponjosa si se realiza un corte transversal.
Inflorescencia
El maíz es de inflorescencia monoica, con inflorescencia masculina y femenina separada
dentro de la misma planta. En cuanto a la inflorescencia masculina, presenta una panícula
(vulgarmente denominadas espigón o penacho) de coloración amarilla, que posee una
cantidad muy elevada de polen, en el orden de 20 a 25 millones de granos. En cada florecilla
que compone la panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En
cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor
de los 800 o 1000 granos, y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas
espádices que se disponen de forma lateral.
Hojas
Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran
abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy
afilados y cortantes.
Raíces
Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En
algunos casos, sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en
aquellas raíces secundarias o adventicias.
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3. Desarrollo vegetativo del maíz
Desde que se siembran las semillas hasta la aparición de los
primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 días, donde
se ve muy reflejado el continuo y rápido crecimiento de la
plántula.
4. Exigencias edafoclimáticas
4.1. Exigencia de clima
El maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC. Requiere bastante incidencia de luz solar y
en los climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que se produzca la germinación en
la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC. El maíz llega a soportar
temperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de los 30ºC pueden aparecer problemas serios
debido a mala absorción de nutrientes minerales y agua. Para la fructificación se requieren
temperaturas de 20 a 32ºC.
4.1.1. Pluviometría y riegos
Pluviometría
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en un
contenido de 40 a 65 cm.
Riegos
El maíz es un cultivo exigente en agua, en el orden de unos 5 mm al día. Los riegos pueden
realizarse por aspersión y a manta. La modalidad más empleado últimamente es el riego por
aspersión.
Las necesidades hídricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan
a nacer se requiere menos cantidad de agua pero sí mantener una humedad constante. En la
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fase del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere y se
recomienda dar un riego unos 10 a 15 días antes de la floración.
Durante la fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajado
y la cantidad de producción obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la
humedad y permita una eficaz polinización y cuajado.
Por último, para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidad
de agua aplicada.
4.2. Exigencias en suelo
El maíz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos
con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. También
requieren suelos rofundos, ricos en materia orgánica, con
buena circulación del drenaje para no producir encharques que
originen asfixia radicular.
5. Labores culturares
5.1. Preparación del terreno
La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se
recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada
para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertas
capacidades de captación de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede
esponjoso, sobre todo la capa superficial, donde se va a producir la siembra.
También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a
40 cm.
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En las operaciones de labrado, los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas
(rastrojos).
5.2. Siembra
Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas
semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas.
Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo
alcance un valor de 12ºC. Se siembra a una profundidad de
5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a
surcos. La separación de las líneas de 0.8 a 1 m y la
separación entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se
realiza por el mes de abril.
5.3. Fertilización
El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las
carencias en la planta se manifiestan cuando algún nutriente mineral está en defecto o
exceso.
Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg
de abonado. También un aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época de
crecimiento vegetativo.
El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por lo
que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante, se aplica un
abonado muy flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la misma tenga
un número de hojas de 6 a 8.
Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos.
Se deben realizar para el cultivo de maíz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha
durante las labores de cultivo.
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5.4. Aclareo
Es una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamaño próximo de
25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando las
restantes.
Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las
raíces adventicias (superficiales) se desarrollen.
6. Recolección
Para la recolección de las mazorcas de maíz se aconseja
que no exista humedad en las mismas, que estén más bien
secas. La recolección se produce de forma mecanizada para
la obtención de una cosecha limpia, sin pérdidas de grano y
fácil.
Para la recolección de mazorcas se utilizan las cosechadoras
de remolque o bien las cosechadoras con tanque incorporado
y arrancan la mazorca del tallo; previamente se secan con
aire caliente y pasan por un mecanismo desgranador y una vez extraídos los granos se
vuelven a secar para eliminar el resto de humedad.
Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y un
dispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca, también se encuentran unos
dispositivos de limpieza, mecanismos reguladores del control de la maquinaria y un tanque o
depósito donde va el grano de maíz limpio.
Otras cosechadoras de mayor tamaño y más modernas disponen de unos rodillos
recogedores que van triturando los tallos de la planta. Trabajan a gran anchura de trabajo, de
5 a 8 filas, la mazorca igualmente se tritura y por un dispositivo de dos tamices la cosecha se
limpia.
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7. Conservación
Para la conservación del grano del maíz se requiere un contenido en humedad del 35 al
45%. Para grano de maíz destinado al ganado éste debe tener un cierto contenido en
humedad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el grano.
Para maíz dulce las condiciones de conservación son de 0ºC y una humedad relativa de 85
al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan
en bandejas recubiertas por una fina película de plástico.
El maíz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado
mediante un secador de circulación continua o secadores de caja. Estos secadores calientan,
secan y enfrían el grano de forma uniforme.
Actividades
1) Investiguemos la cantidad de variedades de maíz que existieron
en el pasado en toda la región y cuándo se introdujo.
2) En grupos, realicemos un inventario de las variedades de maíz
existentes en la región, indicando el nombre y sus características,
además del ciclo fenológico.
3) Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de
maíz nativo de tu comunidad.
4) Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la producción de maíz
en tu comunidad.
5) Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de maíz, investiga
posible presencia de enfermedades y plagas.
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D. CULTIVO DE OCA (Oxalis tuberosa)
1. Introducción
Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua) son otras de las
tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados.
Constituyen la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en
muchos casos a la papa. El olluco, después de la papa, es el
tubérculo más apreciado por los consumidores de las grandes
ciudades de Bolivia.
Familia: Oxalidáceas
Nombres: O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara).
Reflexiona y responde:
1. ¿Según tu opinión que importancia tiene la producción de oca en
tu región?
……………………………………………………………………….………
………………………….……………………………………………………
2. ¿Conoces las técnicas de cultivo de esta especie andina?
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
3. ¿Conoces algunas variedades de oca que se producen en la
región? Dialoga en grupo antes de responder.
…………………………………………………………………………………
……………………….…………………………………………………………
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2. Descripción
Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene
tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5
pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de
largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos
por su alta capacidad productiva, se multiplica semilla en
IRD – Sierra.
Distribución
Se distribuye en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).
Hoy en día se le cultiva en otros países, como Nueva Zelanda.
Origen
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina. Se han
encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.
• Familia: Oxalidáceas
• Nombres: O'qa, okka (quechua); apiña, kaki (aymara).
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Requerimientos para el Cultivo:
Requerimiento de Luz solar: Los tipos andinos generalmente requieren de períodos
diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de
los casos los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitación: En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de
570 a 2,150 mm. distribuídas uniformemente a través de las etapas de crecimiento.
Altitud: En Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Perú,
Bolivia y Ecuador, se encontraron entre 2,800 a 4,000 m.
Bajas Temperaturas: La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas
fríos moderados, las heladas destruyen su follaje. Altas temperaturas: Temperaturas
por encima de los 28°C destruyen la planta.
Tipos de suelo: La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la
tolerancia de acidez varía de 5.3 a 7.8 de pH.
Usos
En fresco se consumen cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma
ccaya". También se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para
animales mayores
• Alimento: Se consume el tubérculo. Una vez
cosechado debe asolearse durante unos días para
desarrollar la sacarina. También se prepara el
chuño de oca.
• Medicinal: Se le usa como emoliente, para el
tabardillo y como astringente. También para la
preparación de almidón muy fino.
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• Forraje: Especialmente para cerdos.
Variedades
Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú están
en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.
Valor Nutritivo
Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy variable,
pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca y con buena proporción de
aminoácidos esenciales.
Cultivo
La reproducción es por tubérculos y tallos, no
por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la
papa. En condiciones normales produce 5 t/ha,
bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y en forma
experimental se han alcanzado las 40 t/ha.
Cosecha
Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser más frágiles, es por ello que tienen que
ser manipulados con cuidado. La producción promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha,
bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia y
Perú) la producción es de 7-10 Tm/Ha; de cualquier modo, esta figura probablemente no
indica el verdadero potencial de la planta. Reportes desde Cuzco indican que, bajo
condiciones experimentales en pequeñas parcelas, se lograron obtener hasta Tm/Ha.
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Actividades:
1. Investiguemos cuántas variedades de Oca existieron en el pasado en toda la región y
cuándo se introdujo.
2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de oca existentes en la región,
indicando el nombre y sus características, además del ciclo fenológico.
3. Investiga sobre las ventajas y desventajas de producción de oca nativa de tu
comunidad.
4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de la producción de oca en tu comunidad.
5. Haciendo un seguimiento riguroso en el cultivo de la oca, investiga la posible
presencia de enfermedades y plagas.
E. CULTIVO DE FRUTALES
1. Clima y suelo
Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de
tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un cerezo en un clima tropical no acumula frío
suficiente (horas-frío) y la producción será nula. Lee este artículo: "Elegir especies frutales
según el tipo de clima", en Internet:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/Clima_y_la_eleccion_especies.htm
Procura un suelo fértil, con buen drenaje, profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo
profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.
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2. Polinizadores
Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan
polinizadores o no. Por ejemplo, el melocotonero no los necesita y
puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y
algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares
que florezcan más o menos al mismo tiempo y así los insectos
polinicen las flores; si no, no habrá fruto.
Para saber más: "La polinización en frutales" en Internet:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/Polinizacion_de_frutales.htm
3. Compra
Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas.
Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalistas".
Vivero
La planta joven de 1 año sale muy económica y permite
guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres
impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra
árboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son más
caros y que a veces vienen ya formados de una manera
inadecuada.
Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar
patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.
La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas,
enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandarino, limonero, pomelo)
se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.
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Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:
- "A raíz desnuda"
- Con cepellón
- Con bolsa
- En maceta o contenedor.
Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos
y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100
plantados mueran como media.
En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el
año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación.
Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado
tiempo en una maceta pequeña.
4. Época de plantación
A raíz desnuda se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes
heladas invernales la plantación se debe retrasar hasta finales del invierno.
Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando
las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.
5. Marco de plantación
• La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo
de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.
• Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en
espaldera.
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• En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos
dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.
Frutal en maceta Raíces apiñadas
6. Distancias orientativas
Chirimoyo
Membrillero
Melocotonero
Peral
Ciruelo
Manzano
Se recomiendan marcos de 7 x 7 y 9 x 9.
4,5 x 4,5
Vaso: entre filas de 4 a 6 m, igual que entre árboles.
Vaso: 7 x 7; eje central 2 x 4 y en palmeta de U: 1,2 x 3-4.
Puede oscilar entre 4,50 x 4,50 a 10 x 10. Arbusto: entre árboles 5 - 7,5 y entre filas 5,5 - 7,5.
Entre árboles pueden oscilar entre 2-3 m para el cordón horizontal y 10-12 m para formas
libres sobre franco.
7. Plantación propiamente dicha
• Si es una zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles
como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.
• El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
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• Una operación recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque no
imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos
preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le
puede adicionar un fungicida). Se mantiene las raíces en la “papilla”" un rato y luego se
planta.
• Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24 - 48 horas.
• Haz un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.
• Mezcla homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol bien hecho
o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes
minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.
• Antes de meter el árbol clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el
frutal hasta que arraigue.
• En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recorta las raíces
magulladas, rotas o secas y despunta las que sean demasiado largas.
Recorte de raíces largas Plantación a la altura adecuada
• Introduce el árbol y ve rellenando poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con
la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
• El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el
punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por
encima de la superficie, nunca enterrado.
• Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje
central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando
se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm. del
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suelo tras su plantación. Mira las descripciones de las diferentes podas de formación
(vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.
8. Riego de árboles frutales
El aporte regular de agua es algo esencial para que las flores se abran y para que se
desarrollen buenos frutos.
El primer año no debe faltar el agua, pero en años posteriores se pueden ir reduciendo los
riegos.
El mejor método para regar frutales es el riego localizado, que puede ser:
• Riego por goteo
Es el sistema más utilizado. Se suelen colocar entre 4 y 6 emisores por árbol,
según sea el tamaño del ejemplar: árbol más pequeño, 4, y árbol más grande, 6.
Los emisores se reparten alrededor como se ve en el dibujo inferior. Debe mojar
gran parte de la zona de raíces, no sólo junto al tronco.
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• Riego con cintas de exudación
Es mejor que el goteo en el caso de que el suelo sea muy arenoso, ya que
mantiene húmeda una franja mayor de tierra.
Cinta de exudación Riego con microaspersores
• Frecuencia de riego
La frecuencia y cantidad de riego depende de múltiples factores. Por ejemplo:
-Hay especies que necesitan más agua que otra.
-Un árbol pequeño necesita menos agua que uno grande.
-En primavera necesitan más agua que en invierno.
-En suelos más húmedos, que retengan más agua, necesitarán menos agua que los
suelos arenosos.
9. Acolchado
Aplicando una gruesa capa de acolchado (compost de jardín, paja, hojas...) al pie del árbol,
se disminuye la cantidad de agua que hay que aplicar.
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Acolchado o mulching en el suelo de árboles frutales
10. Fertilización o abonado de árboles frutales
Los árboles frutales son grandes consumidores de elementos nutritivos. Necesitan mucho
alimento para producir cosechas abundantes. Por tanto, el abono anual es esencial.
• Abonado de fondo: en el momento de la
plantación.
• Abonado de mantenimiento: todos los años.
Permitirá al árbol formar frutos y crecer vegetativamente, además de formar reservas.
El abonado se puede hacer:
1. Aportando e incorporando ligeramente al suelo un abono orgánico, por ejemplo,
estiércol o compost. Se suele hacer en invierno.
2. Aportando fertilizantes minerales en gránulos, que contendrán nitrógeno, fósforo,
potasio y otros elementos. Se suele suministrar la dosis anual en 2 ó 3 veces en el
año.
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3. Mediante fertirrigación, es decir, los elementos fertilizantes disueltos en el agua de
riego por goteo. Se precisan equipos adecuados, como un tanque de fertilizantes.
Si se detectan carencias nutricionales, por ejemplo, de Hierro,
se puede corregir pulverizando sobre el follaje con un abono
líquido especial de Hierro y aportando en el suelo Sulfato de
hierro.
Estas son las formas principales de suministrar los abonos en
frutales. Cantidades y frecuencias puedes verlas en las fichas
de cada especie.
Sulfato de hierro
11. Malas hierbas, malezas en árboles frutales
Dejar hierbas consume agua y abono. Se puede evitar que salgan mediante:
• Un acolchado, también llamado mulching, con paja, compost, cortezas de pino,
etc., disminuye las malas hierbas, la pérdida de agua, la erosión y la compactación.
• En los frutales es bueno segar la hierba de la calle, dejando los restos como
acolchado bajo los árboles o retirándolos.
• Un plástico negro agujereado o una malla antihierbas es otra opción para que
no salga maleza.
Los métodos de control son los siguientes:
A mano: Deshierba a mano y con azada en pequeñas parcelas;
en medianas o grandes, es inviable.
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2. Aclareo de frutas en árboles frutales
El aclareo lo hacemos para aumentar el tamaño del fruto. El
Es tentador dejar todos los frutos en su lugar, pero si lo haces, no obtendrás la mejor calidad
Es necesario para algunos frutales, en especial:
Tipos de frutas
• Frutas de pepita: manzana, pera, membrillo.
ue, nectarina, cereza.
tc.
, papaya, plátano, etc.
1
objetivo principal de esta labor es descargar al árbol de frutos
para obtener frutos de mayor tamaño en lugar de muchos
pequeños. También el peso de las ramas puede quebrarlas y
arquearlas. Se consigue una distribución equilibrada de frutos
en el árbol y de buen calibre. Además, el aclareo evita la
vecería.
y será menor el tamaño de la fruta.
- Manzanas
- Peras
- Ciruelas
- Melocotones
- Nísperos
• Frutas de hueso: melocotón, ciruelo, albaricoq
• Frutos secos: almendra, avellana, nuez, etc.
• Cítricos: naranjo, mandarina, limón, pomelo, e
• Frutas exóticas: chirimoya, aguacate, kiwi, mango
• Otros: uva, frambuesa, etc.
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Formación del fruto
Una vez que el polen fecunda al óvulo empieza a formarse el fruto.
Hay un fenómeno que se llama partenocarpia y consiste en el
desarrollo de frutos sin que se produzca fecundación y sin semillas.
Por ejemplo: caqui, plátano, higo, piña, etc. Son óvulos que
espontáneamente dan fruto. Al conjunto de frutitos iniciales se le
llama cuajado.
Una humedad del aire alta y una temperatura suave propician un buen cuajado. Si ocurre
una helada en el momento del cuajado de frutos pueden tirarlos todos al suelo y perderse la
cosecha del año.
No todos los frutos cuajados llegan a buen término, a la maduración, ni mucho menos. De
hecho, es bueno que sea así, porque si no tendríamos muchos frutos pero muy pequeños.
Por ejemplo, en el manzano o el peral con que el 5% llegue al final sería una buena cosecha.
En olivo del 1 al 3% de fruto es buena. En melocotonero 10 - 15%.
Hay una caída natural y otra que hacemos con el aclareo de frutos. La caída natural se llama
"caída de junio". Es consecuencia de la competencia que se produce entre los frutitos y los
brotes que están creciendo. En realidad es buena. Hay otra caída cuando el fruto está
maduro, que es indeseable, sobre todo si se produce el efecto añadido de lluvias o vientos.
Aclareo manual
• Se quitan todos aquellos frutos que tengan algún defecto, como marcas, rozaduras,
manchas por hongos, etc.; así como los que presenten alguna deformidad y todos
aquellos que resulten de menor tamaño que la media.
• El aclareo debe también conseguir una distribución regular de la cosecha en el
conjunto del árbol, sin zonas vacías de frutos ni excesivamente llenas. Las zonas
terminales de las ramas se deben aclarar más para que no se doblen tanto.
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• En frutos grandes, especialmente que no se toquen entre sí, lo que equivale a
separarlos de 10 a 20 cm.
• Un detalle interesante es que deberán quedar en la rama, por encima del fruto,
entre 15 y 20 hojas por fruto, para frutas de pequeño tamaño, y 40 - 60 para
grandes frutos (manzanas, peras, melocotón, etc.). Son hojas que tienen que
aportar alimento al fruto.
• Si no estás muy experimentado, haz un aclareo inicial y más tarde otro repaso.
Aclareo mecánico
A mano es el mejor sistema, pero el más caro. A lo incierto del aclareo químico y al elevado
coste del manual, otros sistemas han surgido como los chorros de agua a presión, peines de
púas, vibradores, etc. En plantaciones comerciales se puede
hacer aclareo con agua a presión sobre árboles en floración.
También hay vibradores o con brochas de cerdas rígidas (poco
selectivos).
Recolección de frutas
• Para determinar cuándo están los frutos maduros, se
observa el color y se aprietan para comprobar la
consistencia de la pulpa.
• Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del árbol
no madurarán más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.
• Las primeras horas del día son las mejores para la recolectar frutas y hortalizas. Se
deben evitar las temperaturas extremas
• En huertos familiares se recogen a mano, ayudándose de escaleras para las zonas altas.
Existen unas pértigas que llevan en un extremo una especie de cesto pequeño. Algunos
modelos se abren en dos mitades y llevan una cuchilla en su borde. Una mitad es móvil y
se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.
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• En explotaciones frutales se emplea la recolección
mecanizada con plataformas autopropulsadas o con
vibradores; éstos últimos se usan principalmente para la
recolección de aceituna, frutos secos y frutas con destino
industrial.
• Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección,
porque se producirían pudriciones durante su
conservación.
Almacenado de frutas
• La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca
luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.
• La mayoría de las frutas saben mejor frescas, pero algunas
conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado.
• No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que se
pudriría él y los demás.
• No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación
(plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que
pueden producirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.
• Nunca guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan en
estas bolsas terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.
• Los plátanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso sí, no pierden su calidad
nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papel de periódico.
13. Métodos para conservar frutos
Conserva de frutas: En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra
herméticamente.
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Secado: Es la forma barata de conservación, sobre todo para manzanas, ciruelas y
albaricoques. Se trocean y se secan al aire.
Azucarado: Se parte en trozos la fruta, se coloca en recipientes y se cubre con azúcar; los
botes se cierran y se guardan en lugar fresco.
Macerado en alcohol: Los cítricos y la mayoría de frutos de hueso, como las cerezas,
pueden embotellarse con almíbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coñac.
Actividades:
1. Investiguemos cuántas variedades de frutales existieron en el pasado en
toda la región y cuándo se introdujo se introdujeron.
2. En grupos, realicen un inventario de las variedades de especies frutales
existentes en la región, indicando el nombre y sus características, además
el ciclo fenológico.
3. Investiguemos sobre las ventajas y desventajas de producción de frutales
de tu comunidad.
4. Investiguemos sobre el rendimiento/ha. de algunos frutales en tu
comunidad.
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