1. “Los dulces algo mas que un placer”<br />Reseña critica<br />Rivero Silva Miguel Angel<br />“Dulce que te quiero dulce”, en: Golombek Diego, “El nuevo cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina”, Colección “Ciencia que ladra”, Siglo XXI, Editores, México, 2009.<br />E<br />ste breve pero conciso texto explicativo nos introduce y nos transmite de manera clara una amplia gama de conocimientos, que nos atrapan en un mundo lleno de colores, sabores y olores.<br />Nos da un breve panorama sobre el chocolate un dulce consumido desde hace siglos, partiendo de como se elabora hasta algunos de los errores mas comunes que se cometen en su fabricación. <br />Induce a la experimentación ya que de igual manera explica sobre otro dulce que es el “Zapallo a la cal”, junto con este vienen aspectos químicos que son explicados de manera rápida.<br />Introduce a algunos efectos que por causa de las temperaturas forman extraordinarias formas y texturas, es el caso de los “Cristales de azúcar” o del “Helado freezer-less”. En el primer caso narra como es que sobre un hilo se forman estas maravillosas joyas de azúcar, y en el segundo ejemplo nos da los pasos a seguir para la elaboración de un exquisito helado para refrescarnos en aquellos días soleados.<br />Da a conocerlas funciones del microondas en repostería dando ejemplos muy simples como helado de chocolate y de limón mezclados, con esto obtendríamos un nuevo sabor y una increíble textura.<br />Habla sobre algunas de las funciones que podría tener el desecho o los residuos del chocolate en la industria eléctrica.<br />A pesar de los diversos temas que aborda este texto me hubiera gustado que hablara sobre los beneficios que tiene el chocolate en el ser humano que son los siguientes:<br />El cacao posee una acción significativa como antioxidante<br />Rretrasa el delineamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento (Maxine Clark, 2007).<br />Contiene grasas parecidas a las del aceite de oliva (Bonnet Romero, 2003).<br />Para concluir me gustaría recomendar con toda sinceridad este atractivo texto que te envolverá en un rio de sabores y colores tan variados como tu imaginación te permita, acercándonos no solo a esta variedad de sensaciones sino que de igual forma explicando la consistencia física y en algunos casos química de estas deliciosas perlas culinarias.<br />Clark Maxine, “Chocolate Recetas deliciosas para los amantes del chocolate”, <br />CEAC, Reino Unido, 2007, 147p.<br />Bonnet Romero Florencia, “Leyendas y Química”, <br />Ediciones Quinto Sol, México, 2003, 104p.<br />